Descolorindo o molho de tomate
Referência: Este experimento foi baseado em Nemetz, T. M. e Ball, D. W. (1993), Bleaching with
Cholorine: Another Tomato Juice Demonstration. Journal of Chemical Education, number 2, volume 70:
154-155.
Materiais:
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molho de tomate
água sanitária
béquer
Procedimento
Pese aproximadamente 50 g de molho de tomate e adicione 50 mL de água sanitária. Espere alguns
minutos e observe o que ocorre.
O que ocorre?
Este experimento mostra como a água sanitária reage com o molho de tomate. O molho começa a
descolorir-se e ocorre a formação de uma espuma branca superficial.
A água sanitária é um produto a base de hipoclorito de sódio (NaOCl) destinado à limpeza,
branqueamento e desinfecção em geral de superfícies e tecidos. Ela contém usualmente cerca de 2 a
3% de hipoclorito de sódio, responsável pela ação desinfetante e branqueadora, além de carbonato de
sódio (Na2CO3) e água. Algumas possuem em sua composição soda cáustica, substância altamente
corrosiva. Essas substâncias permitem ao produto uma maior estabilidade à luz e ao calor, já que o
hipoclorito de sódio é uma espécie química que se decompõe na presença de luz, diminuindo o efeito
descorante. Por isso, as soluções são comercializadas em frascos de plásticos opacos.
A água sanitária possui um efeito descorante devido a presença do cloro ativo, Cl2, que é formado à
partir da decomposição dos hipocloritos e cloretos presentes na solução. A reação demonstra esta
decomposição:
NaClO
(aq)
+ NaCl
(aq)
+ H2SO4 (aq)
---> Na2SO4 (aq) + H2O
(l)
+ Cl2 (g)
Em sua função branqueadora, o hipoclorito de sódio age como um forte oxidante da matéria orgânica,
destruindo o composto colorido. O molho de tomate, neste caso, possui duas substâncias coloridas
chamadas licopeno e b-caroteno. O licopeno está presente em maior quantidade no tomate e é o
responsável
pela
cor
vermelha
do
mesmo.
A espuma formada durante o experimento se deve a presença de carbonato na água sanitária e à
formação de CO2, proveniente da oxidação dos compostos orgânicos presentes no molho de tomate e da
acidez
do
próprio
molho.
Este experimento está relacionado ambientalmente com a purificação da água para consumo humano,
já que hipoclorito de sódio é um forte agente oxidante utilizado para a desinfecção da água, sendo uma
das etapas realizada nas redes de tratamento de água, a cloração.
Foto do tomate