LIVRETO DE VERÃO
RECEITAS PARA REFRESCAR
ÍNDICE
TITLE
ÍNDICE
TITLE
SALADA VERDE COM AVOCADO, SALMÃO
DEFUMADO E OVO
Ingredientes
2 ovos
1 maço de folhas variadas de sua preferência
1 unidade de avocado cortado em meia lua
100g de salmão defumado em fatias
—
Molho mostarda:
1 colher (sopa) de mostarda Ancienne (condimento a base de mostarda em grãos)
2 colheres (sopa) de suco de limão tahiti
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra
virgem
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra com água. Leve ao fogo alto por 6 minutos se quiser a gema ligeiramente mole. Se quiser o ovo cozido totalmente, cozinhe por 9
minutos. Descasque e reserve-os inteiros.
2. Lave e seque as folhas. Reserve.
3. Misture todos os ingredientes do molho.
4. Monte a salada com as folhas, o salmão defumado, o avocado e corte os ovos ao meio.
Coloque-os sobre a salada.
5. Sirva com o molho a parte.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
SALADA DE FRANGO SPICY
Ingredientes
300g de filé de peito de frango grelhado, cortado em tiras
1 cenoura ralada ou cortada em tiras
1 xícara (chá) de broto de alfafa ou broto de
feijão
¼ xícara (chá) de gengibre fresco cortado em
tirinhas
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
½ maço de rúcula selvagem ou mini rúcula
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
½ xícara (chá) de castanha de caju
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de pimenta dedo de moça fresca, cortada sem semente
Modo de Preparo
1. Misture bem todos os ingredientes e sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
TABULE DE QUINOA
Ingredientes
1 xícara (chá) de quinoa real em grão
2 unidades de tomate picado em cubos, sem
sementes
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 unidade de pepino japonês, em cubos
1 unidade de pimentão verde (opcional), em
cubos
½ xícara (chá) de cebolinha verde picada ou
cebola roxa picada
Molho:
¼ xícara (chá) de limão tahiti (suco)
1 colher (café) de alho picado
½ xícara (chá) de hortelã picada
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
1. Coloque 1 ½ litro de água em uma panela. Leve ao fogo até ferver.
2. Quando ferver coloque a quinoa-real e cozinhe até ficar macia (sem deixar mole demais, ela
deve ficar crocante no centro). Descarte toda a água e reserve a quinoa cozida.
3. Misture todos os ingredientes picados num recipiente com a quinoa e refrigere.
4. Molho: apenas na hora de servir, misture bem todos os ingredientes do molho e junte-o a
quinoa cozida e os vegetais picados.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
SALADA PANZANELLA
Ingredientes
300g de tomate cereja de diversas cores
1 unidade, grande, de cebola roxa
1 unidade de baguete pequena ou pão italiano
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
8 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Azeitonas ou Alcaparras a gosto
15 folhas de manjericão fresco
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
1. Pique o pão em cubos, a cebola em rodelas finas e os tomates cerejas ao meio.
2. Misture o pão cortado, as alcaparras ou azeitonas, e a cebola com o tempero meia hora
antes de servir.
3. Na hora de servir junte os tomates e o manjericão.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
SALADA DE LENTILHAS COM PESTO DE HORTELÃ
Ingredientes
2 xícaras (chá) de lentilha verde
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 unidade de abobrinha italiana, cortada em
cubos médios
1 unidade de berinjela, cortada em cubos médios
½ xícara (chá) de castanha do Pará, picada
Sal e pimenta do reino
150g de queijo de cabra cremoso (crottin)
Pesto de hortelã:
2 xícaras (chá) de hortelã fresco, só as folhas
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
Modo de Preparo
1. Coloque uma panela média cheia de água para ferver. Quando ferver, coloque a lentilha e
cozinhe até ficar al dente.
2. Enquanto a lentilha cozinha, aqueça uma frigideira e unte com azeite. Doure os cubos de
legumes, sem deixar muito moles.
3. Pesto de hortelã: coloque 1 litro de água para ferver. Quando ferver, adicione 1 colher (chá)
de sal. Mergulhe rapidamente as folhas de hortelã e imediatamente escorra todo o excesso de
água. Esprema com as mãos o excesso de água que está nas folhas também. Coloque as folhas
e o azeite no liquidificador e bata até ficar bem verdinho.
4. Misture a lentilha com os legumes e a castanha. Tempere com sal e pimenta do reino.
5. Por último coloque o pesto e o queijo de cabra cremoso.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
SALADA VERDE COM TOMATES ASSADOS, AVOCADO
E OVO POCHÊ
Ingredientes
Tomate assado:
5 unidades de tomate holandês ou 10 de tomate cereja, cortados ao meio
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de sal
2 ramos de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de azeite virgem
—
2 unidades de avocado maduro
1 maço de rúcula
½ maço de alface americana
—
Ovos poché:
3 ovos
200ml de vinagre
—
Molho:
1 colher (chá) de páprica doce
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de iogurte natural
1 colher (sopa) de limão tahiti (apenas o suco)
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Tomates assados: pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as metades dos tomates sobre a assadeira e polvilhe o açúcar e o sal sobre elas. Regue com azeite e coloque os ramos de tomilho
dentro da assadeira.
2. Leve para assar por 20 minutos ou até dourar levemente.
3. Lave e seque as folhas de rúcula e agrião. Reserve.
4. Ovos pochê: Coloque 700ml de água em uma panela pequena. Leve ao fogo até ferver.
Quando ferver, adicione o vinagre. Diminua o fogo e quebre um ovo na água. Não mexa.
5. Quando o ovo estiver inteiro esbranquiçado, mas com a gema mole, retire-o com uma escumadeira da água quente e mantenha em água fria até a hora de servir.
6. Molho: Aqueça o azeite no microondas por 10 segundos. Misture a páprica e misture bem.
Espere esfriar e junte o iogurte natural e o suco de limão. Tempere com sal a gosto.
7. Descasque, descarte o caroço e corte o avocado em meia lua.
8. Aqueça um pouco de água e mergulhe os ovos pochés nessa água para aquecer antes de
montar a salada.
9. Monte a salada com as folhas, tomates assados, fatias de avocado e o ovo pochê. Regue o
molho e sirva com torradas.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
TITLE
PURÊ DE BATATAS COM ERVILHA E HORTELÃ
Ingredientes
500g de batata comum
200g de ervilha congelada
1 xícara (chá) de hortelã fresca, só as folhas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
Sal e pimenta do reino a gosto
Para decorar:
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
Modo de Preparo
1. Retire as ervilhas do pacote e coloque-as em uma assadeira para que descongelem.
2. Coloque as batatas com casca em uma panela e cubra com água. Adicione 1 colher
(sopa), rasa de sal e leve ao fogo para cozinhar até que a batata esteja macia.
3. Quando a batata estiver bem macia passe-a pelo espremedor (não precisa descascar)*.
4. Misture manteiga ao purê de batatas e tempere com sal e pimenta.
5. No processador, bata a ervilha com as folhas de hortelã.
6. Misture o purê de ervilha ao purê de batatas. Acerte o sal e a pimenta. Sirva imediatamente.
*Caso não possua espremedor, descasque as batatas antes de cozinhar e esprema-as com um
garfo.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
TAGLIATELLI AO LIMONE COM PRESUNTO CRU
E ASPARGOS
Ingredientes
7 unidades de aspargos verdes, cortados em
pedaços de 2cm
150g de presunto cru fatiado
500ml de creme de leite fresco
1 limão siciliano, raspas
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na
hora
400g de tagliatelli
Sal, pimenta do reino e noz moscada raladas
na hora
Modo de Preparo
1. Coloque uma panela média com água para ferver. Quando ferver, adicione uma colher de
sobremesa de sal. Cozinhe os aspargos por 1 minuto e em seguida mergulhe-os em uma tigela
com água gelada.
2. Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando ferver, cozinhe a massa de
acordo com o tempo da embalagem.
3. Em uma panela, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo para ferver até reduzir um
dedo (sem tampar).
4. Adicione as raspas de limão e o queijo parmesão ralado ao creme de leite. Tempere com
sal, pimenta e noz moscada.
5. Quando engrossar levemente, misture o molho com a massa, os aspargos e as lascas de
presunto cru. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
LOX DE SALMÃO
Ingredientes
1 unidade de bagel
2 fatias de salmão defumado
2 colheres (sopa) de cream cheese
½ colher (sopa) de salsinha picada
½ unidade pequena de cebola roxa fatiada
½ unidade pequena de tomate fatiado
Folhas verdes para servir
Modo de Preparo
1. Corte o bagel ao meio (no sentido do comprimento);
2. Misture o cream cheese com a salsinha.
3. Passe no interior do pão e coloque sobre o cream cheese as fatias de salmão, as rodelas
de tomate e cebola. Cubra com a outra metade do pão e sirva com folhas verdes se desejar.
Rendimento: 1 porção
Tempo de Preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
SALADA DE FRUTAS
Ingredientes
250g de morangos cortados em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de suco de romã
100g de manga, cortada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
125g de blueberries
100g de iogurte natural (ou do sabor de sua
preferência)
1 colher (sopa) de sementes de girassol
1 colher (sopa) de sementes de abóbora
2 xícaras (chá) de pão italiano cortado em cubos grandes
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Queijo pecorino ou parmesão ralado na hora
Modo de Preparo
1. Misture os morangos picados com o suco de romã, e os cubos de manga com o suco de
limão.
2. Monte em um copo de vidro: uma camada de morangos, uma camada de manga, uma
camada de blueberries e um pouco do iogurte.
3. Por cima, coloque as sementes. Sirva gelado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
TITLE
IOGURTE GREGO COM COCO QUEIMADO E
CALDA DE GENGIBRE
Ingredientes
Para o coco:
2 xícaras (chá) de coco fresco ralado
½ xícara (chá) de açúcar refinado
—
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de gengibre fresco, ralado e
espremido (utilizar apenas o suco)
—
1 xícara (chá) de coalhada seca
2/3 xícara (chá) de iogurte natural sem açúcar
Mel a gosto (para adoçar, se necessário)
Modo de Preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe o coco sobre uma assadeira anti-aderente e misture
bem com o açúcar. Leve ao forno mexendo sempre até que fique bem dourado, mas sem
deixar queimar. Reserve.
2. Calda: coloque o açúcar em uma panela. Leve ao fogo e mexa até derreter e ficar levemente
dourado (tomando cuidado para não escurecer demais e ficar amargo). Junte a água e deixe
em fogo baixo até que o caramelo se misture a água, formando uma calda mais rala. Depois de
esfriar, adicione o suco de gengibre.
3. Misture a coalhada com o iogurte natural. Adoce com mel, se desejar. Mas não se esqueça
que a calda já é bem doce.
4. Coloque um pouco do iogurte grego fake em uma taça e polvilhe o coco por cima. Finalize
colocando um pouco de calda sobre o iogurte e coco.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Dificuldade: Fácil
TITLE
BROWNIE COM SORVETE DE MARACUJÁ E
MARSHMALLOW
Ingredientes
Modo de Preparo
Brownie:
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2/3 xícara (chá) de manteiga sem sal
1 ¼ xícaras (chá) de chocolate meio amargo
picado em pedaços pequenos
1 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
4 unidades de ovos em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Para untar: manteiga sem sal e farinha de trigo
Marshmellow:
¼ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar refinado
4 unidades de clara de ovo
—
Sorvete de maracujá ou outro de sua preferência
1. Brownie: Unte e enfarinhe uma forma retangular ou redonda (de 30cm de diâmetro).
2. Coloque em uma tigela de vidro o chocolate sem açúcar, manteiga e o chocolate meio amargo. Leve ao microondas e aqueça por 30 segundos. Misture bem e se necessário aqueça mais
até que o chocolate e a manteiga derretam completamente.
3. Peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve em um recipiente.
4. Em outra tigela, bata os ovos cuidadosamente com o batedor de arame. Adicione o açúcar
e a baunilha e continue batendo até misturar bem.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C.
6. Junte o chocolate derretido na mistura do ovo, misturando bem e rapidamente. Por último,
misture os ingredientes secos peneirados.
7. Despeje a massa na forma untada, alisando a superfície com uma espátula. Asse por 25 a 30
minutos, ou até que a massa fique firme.
8. Espere esfriar e corte-o com um aro redondo se desejar.
9. Marshmellow: Leve o açúcar com a água para uma panela em fogo baixo por mais ou menos
8 minutos, ou até formar uma calda com ponto de bala mole (ela deve estar “grossa”, mas
ainda transparente).
10. Na batedeira bata as claras até começarem a ficar em neve (esbranquiçadas e fofas). Quando estiverem firmes coloque a calda, aos poucos, e continue batendo até esfriar.
Montagem:
11. Coloque sobre o brownie o sorvete de maracujá e leve ao congelador apenas para endurecer ligeiramente o sorvete.
12. Retire do congelador e espalhe o marshmellow por cima do sorvete.
13. Com um maçarico doure a superfície do marshmellow, se desejar.
TITLE
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Dificuldade: Média