02/04/2015
Produção de parmesão pirata é mais que o dobro da do legítimo italiano ­ Notícias ­ UOL Economia
Produção de parmesão pirata é mais
que o dobro da do legítimo italiano
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Patrícia Araújo
Do UOL, em Roma 02/04/2015
06h00
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Comércio do parmigiano reggiano, o legítimo parmesão italiano, movimenta cerca de 2
bilhões de euros ao ano (R$ 6,8 bilhões). Produtores estão preocupados com pirataria.
Clique nas fotos acima e saiba mais Divulgaçã/Consórcio Parmigiano Reggiano
Um dos maiores símbolos da gastronomia italiana, o parmesão, enfrenta uma crise sem
precedentes em sua história de mais de 800 anos. Em 2014, a produção de falso parmesão
no mundo foi mais que o dobro da do legítimo italiano.
O parmesão autêntico teve 133 mil toneladas, enquanto o considerado falso apresentou
produção de 300 mil toneladas. Segundo os italianos, esse queijo nada tem a ver com a
origem do produto criado no período medieval na região de Parma, norte da Itália.
Pela legislação em vigor na União Europeia desde 2008, para poder se chamar parmesão o
queijo de tipo grana precisa ser fabricado em uma região específica constituída pelas
províncias de Parma, Reggio Emília, Modena, Mantova e Bolonha e seguir uma série de
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determinações que incluem o uso de apenas matéria­prima local. Como identificar o legítimo parmesão
Selo
Origem do queijo e das vacas
Tem o selo DOP (Denominação de Origem
Da região das províncias de Parma, Reggio
Protegida)
Emília, Modena, Mantova e Bolonha
Espaço mínimo das vacas
Criadas em 0,33 ha por animal no plano ou 0,5
Ração das vacas
Mínimo de 50% de forragem seca (feno)
ha em montanha
Natural
Sem inclusão de aditivos químicos
Forma
Feito em forma com capacidade mínima de 30
kg
Envelhecido
Ao menos um ano na zona geográfica
delimitada
Gordura
Ter percentual de gordura mínimo de 32%
Fonte: Consórcio do Queijo Parmigiano Reggiano
A pirataria, como os produtores italianos chamam o fenômeno, tem abalado um mercado
que movimenta cerca de 2 bilhões de euros ao ano (R$ 6,8 bilhões). Essa cifra dobra se for
levada em consideração a produção de grana padano, queijo similar ao parmesão e que
também sofre com as falsificações.
A denúncia faz parte de relatório divulgado pela Confederação dos Empreendedores
Agrícolas da Itália (Coldiretti) neste mês. Segundo a instituição, o crescimento da pirataria
provocou uma queda no valor das exportações do queijo no ano passado.
A situação mais grave foi registrada no comércio com os Estados Unidos, onde o
faturamento das exportações italianas caiu 10% em comparação com 2013, chegando a
menos de 100 milhões de euros (R$ 342 milhões).
Para a confederação, o problema é considerado gravíssimo porque, além das "profundas
consequências econômicas", é difícil de ser eliminado, uma vez que é registrado em vários
países.
"Justamente os Estados Unidos são os principais responsáveis. Eles fazem a metade [da
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produção pirata], e o Estado de Wisconsin é aquele que pirateia mais. Mas outros países
também fazem suas falsificações. O Brasil, com o seu parmesão, a Argentina com o
reggianito, a Alemanha com o parmesan", conta Giorgio Apostoli, responsável pelo setor de
zootecnia da Coldiretti.
Uma em cada quatro empresas fechou em oito anos
Em oito anos, uma em cada quatro empresas envolvidas na cadeia de produção do
parmesão fechou as portas e milhares de postos de trabalho foram extintos. Só entre os
anos de 2012 e 2014, 400 fazendas de gado, de um total de 3.400 que forneciam o leite
para a produção específica do queijo, desapareceram.
Riccardo Deserti, diretor do Consórcio do Queijo Parmigiano Reggiano, responsável pelo
controle do produto, diz que o setor reivindica que o consumidor de outros países saiba que
está comprando um produto local, e não um italiano.
Responsável pelo setor agroalimentar da ICE (Agência para a Promoção no Exterior das
Empresas Italianas), Roberto Lovato conta que, enquanto não são fechados acordos
bilaterais que possibilitem a proteção da denominação de origem dos produtos italianos e o
fim da pirataria, a instituição investe em campanhas de conscientização. "Nós organizamos diversas campanhas de informação aos consumidores. No nosso plano
de 2015, há atividades de esclarecimento ao redor do mundo".
Atualmente, 34% da produção de parmesão (cerca de 44.900 toneladas) é destinada à
exportação e o restante permanece no mercado italiano. Os principais importadores do
queijo são Alemanha (com 7.558 toneladas), França (7.372 toneladas) e EUA (7.210
toneladas).
O Brasil está fora do ranking dos 15 maiores importadores, com um volume médio de
importação de 150 toneladas de parmiggiano reggiano ao ano.
Associação brasileira diz que segue regras do Mercosul
Questionada sobre a situação do parmesão no país, a Abiq (Associação Brasileira das
Indústrias de Queijo) informou que a produção no Brasil segue as determinações do
Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade.
Ainda segundo a associação, a designação genérica "parmesão" é regulamentada no
Mercosul por portaria de 1997, que se refere a queijos de quatro a oito quilos, com pelo
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menos seis meses de maturação.
"O Brasil é ainda signatário do Trips [Acordo sobre Aspectos dos Direitos de Propriedade
Intelectual Relacionados ao Comércio], que estabelece que, se um país quer que se
respeite uma propriedade intelectual sua, precisa registrá­la no INPI [Instituto Nacional da
Propriedade Industrial]. Caso não registre, e o outro país use este nome ou marca por mais
de cinco anos, passa a ter direito de usá­la. É o caso do parmesão", afirma Silmara
Figueiredo, responsável pelo setor de Marketing da Abiq.
Dados sobre queijos no Brasil
Mercado brasileiro
Produção do parmesão
Em 2014, o mercado de queijos em geral
A produção de parmesão representa 2,5%
chegou a 1,09 milhão de toneladas
desse total
Importação
Importação de parmigiano reggiano
Em 2014, a importação de queijos em geral foi
O Brasil importou 150 toneladas do legítimo
de 20.658 toneladas
parmesão em 2014
Consumo
Exportação
O consumo de queijo em geral per capita é
O Brasil exportou ao todo 2.591 toneladas de
estimado em 5,2 kg ao ano
queijo em geral
Fonte: ABIQ e Consórcio Parmigiano Reggiano
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