CONCURSO PÚBLICO
PARA PREENCHIMENTO DE VAGAS DO QUADRO DE PESSOAL DO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO TRIÂNGULO MINEIRO - IFTM
20 de dezembro de 2015
TÉCNICO EM ALIMENTOS E LATICÍNIOS
NÚMERO DE INSCRIÇÃO
NOME DO CANDIDATO
ASSINATURA DO CANDIDATO
INSTRUÇÕES AO CANDIDATO
01. Você recebeu do fiscal o seguinte material:
a) Este caderno com o enunciado das questões da prova, sem repetição ou falha;
b) O cartão de respostas destinado às respostas das questões objetivas formuladas na prova.
02. Verifique se este material está em ordem, preencha os espaços destinados ao seu nome, número de inscrição e cargo e
assine no local especificado.
03. No cartão respostas, a marcação das letras correspondentes às respostas certas deve ser feita com caneta esferográfica de
tinta preta ou azul.
04. Tenha muito cuidado com o Cartão de Respostas, pois o mesmo não poderá ser substituído.
05. Para cada uma das questões objetivas, são apresentadas 4 (quatro) alternativas classificadas com as letras (A), (B), (C) e
(D). Somente uma corresponde adequadamente ao quesito proposto. Você só deve assinalar uma resposta. A marcação de
mais de uma alternativa anula a questão. Mesmo que uma das respostas esteja correta.
06. Será eliminado do Concurso Público o candidato que:
a) Não apresentar o documento de identidade exigido pelo Regulamento do Concurso Público;
b) Ausentar-se da sala de provas antes do tempo mínimo de 60 (sessenta) minutos;
c) Ausentar-se da sala de provas, no tempo permitido, sem o acompanhamento do fiscal;
d) For surpreendido em comunicação com outro candidato ou terceiros, verbalmente, por escrito ou por qualquer outro meio
de comunicação, sobre a prova que estiver sendo realizada, ou utilizando-se de máquinas calculadoras e/ou similares,
livros, anotações, réguas de cálculo, impressos ou qualquer outro material de consulta, inclusive códigos e/ou legislação;
e) Durante a realização das provas, for surpreendido usando óculos escuros e acessórios de chapelaria como: boné, chapéu,
gorro, bem como cachecol ou manta e luvas e, ainda, entrar ou permanecer com armas ou quaisquer dispositivos
eletrônicos, tais como: máquinas calculadoras, agendas eletrônicas ou similares, telefones celulares, smartphones, tablets,
ipod®, gravadores, pen drive, mp3 ou similar, relógio ou qualquer receptor ou transmissor de dados e mensagens, BEM
COMO QUALQUER RECIPIENTE OU EMBALAGEM, TAIS COMO: GARRAFAS DE ÁGUA, SUCO, REFRIGERANTE E
EMBALAGENS DE ALIMENTOS (BISCOITOS, BARRAS DE CEREAIS, CHOCOLATES) QUE NÃO SEJAM FABRICADAS EM
MATERIAL TRANSPARENTE OU QUE ESTEJAM COM O RÓTULO. Caso o candidato leve arma deverá depositá-la na
Coordenação. Os demais pertences, inclusive aparelhos eletrônicos (desligados) deverão ser depositados na sala de
provas, em local indicado pelo fiscal, exceto no caso de telefone celular que deverá ser desligado e deverá ser depositado
junto à mesa de fiscalização até o final das provas. O descumprimento desta determinação implicará na eliminação do
candidato, caracterizando-se como tentativa de fraude;
f) Lançar mão de meios ilícitos para executar as provas;
g) Não devolver o Cartão de Respostas;
h) Fizer anotação de informações relativas às suas respostas em qualquer outro meio que não o fornecido pelo PRÓMUNICÍPIO;
i) For flagrado descumprindo, durante a realização das provas, os dispostos no Regulamento do Concurso Público;
j) Perturbar, de qualquer modo, a ordem dos trabalhos ou agir com descortesia para com qualquer dos examinadores,
executores, fiscais e seus auxiliares ou autoridades presentes nos locais de provas;
k) Recusar-se a ser submetido ao detector de metal.
07. Reserve os 30 (trinta) minutos finais para marcar seu cartão de respostas. Os rascunhos e as marcações assinaladas no
caderno de questões não serão levados em conta.
08. Ao terminar, entregue ao fiscal a folha de respostas e assine a folha de presença.
09. O tempo disponível para esta prova de questões objetivas é de 4 (quatro) horas.
10. Não esquecer de assinar o caderno de questões.
TÉCNICO EM ALIMENTOS E LATICÍNIOS
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PORTUGUÊS
Texto I:
Trecho da Carta de Mário de Andrade a Anita
Malfatti.
QUESTÃO 04
A Figura de Linguagem presente na tirinha é:
Anita do coração, estou pra te escrever faz dias
dando-te os parabéns pela tua aceitação no Salão de
Outono. Fiquei contentíssimo e consegui notícias no Jornal
do commercio e Correio Paulistano. No Estado não posso
chegar. Inimigos. Mas soube pela tua mãi que
reproduziram a notícia. Ainda bem. Apareceu alguma
crítica? Também é tanta gente a concorrer ao Salão! E teus
quadros ficaram bem colocados?
(BATISTA, Marta Rosseti (Org.). Mário de Andrade: cartas a
Anita Malfatti.
Rio de Janeiro: Forense Universitária, 1989
QUESTÃO 01
A palavra em destaque “Estado” se refere ao:
A) Circunstância em que se encontra o escritor;
B) Estado de São Paulo;
C) Estado do Rio de Janeiro;
D) Jornal Estado.
QUESTÃO 02
Marque o item em que há o uso CORRETO do HÍFEN,
baseado no Novo Acordo Ortográfico:
A) Metáfora;
B) Hipérbole;
C) Comparação;
D) Sinestesia.
A) Pós-graduação, afro-luso-brasileiro, aero-espacial;
B) Amor-perfeito, bem-estar, blá-blá-blá;
C) Macro-estrutura, co-herdeiro, sub-aquático;
D) Bem-querer, Intra-uterino, inter-racial.
QUESTÃO 05
Marque a opção em que TODAS as palavras estão
separadas CORRETAMENTE:
QUESTÃO 03
Assinale a opção em que há o uso INCORRETO da vírgula:
A) Flu-i-dez, no-da, ca-pa-ci-da-de, a-li-men-to;
B) Frui-ção, tra-pa-ça, au-ment-o, sal-se-i-ro;
C) Flui-dez, Fru-i-ção, sal-sei-ro, ca-paz;
D) Sal-sei-ro, Fun-cio-nar, flu-i-dez, tra-pa-ça.
A) Alberto, traga minhas anotações aqui;
B) Os estudantes de fisioterapia, visitaram o lar de idosos
São Caetano;
C) As crianças, os pais, os professores e os diretores irão
ao Festival de Artes de Londres;
D) “Labão também entregou sua serva Zilpa à sua filha,
para que ficasse a serviço dela”.
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Texto II:
QUESTÃO 09
Leia o trecho:
Tic, tic, tic, lá vem o ceguinho, óculos preto e bengala
branca.
Alguém bate bola na calçada – tac, tac, tac -, como ele
sabe que é menina? Tic, tic, segue em frente.
Na esquina, quem batuca na caixinha de fósforo - tec, tec,
tec? O vento lhe sopra que é um malandro? Tic, tic, nada
o distrai.
Quem arrasta a sandália de couro - chap, chap? Você lhe
disse que é uma pobre velhinha? Tic, tic, sempre adiante.
Agora o salto alto retinindo na pedra - toc, toc, toc. Uma
voz lhe conta que é mocinha e bonita? Tic, tic, tic... a
bengala no ar titubeia e para. Lá vai o saltinho faceiro, toc,
toc, toc. Ele faz meia – volta.
- Tic, tic, tic, tic. Depressinha.
- Toc.
- Tic, tic, tic.
- Toc.
- Tic, tic.
- Toc, tic, toc, tic, toc, tic.
“– Olá! Como vai?
– Eu vou indo. E você, tudo bem?
– Tudo bem! Eu vou indo, correndo pegar meu lugar no
futuro... E você?
– Tudo bem! Eu vou indo, em busca de um sono
tranquilo...
Quem sabe?
– Quanto tempo!
– Pois é, quanto tempo!
– Me perdoe a pressa - é a alma dos nossos negócios!
– Qual, não tem de quê! Eu também só ando a cem!
– Quando é que você telefona? Precisamos nos ver por aí!
– Pra semana, prometo, talvez nos vejamos...Quem sabe?
– Quanto tempo!
– Pois é...quanto tempo!
– Tanta coisa que eu tinha a dizer, mas eu sumi na poeira
das ruas..[...]”
No trecho da música “Sinal Fechado”, Chico Buarque
utiliza:
QUESTÃO 06
“[..] a bengala titubeia no ar e para. [...]”. Baseado no
novo acordo ortográfico, assinale o item em que as
palavras estão acentuadas CORRETAMENTE:
A) Discurso
B) Discurso
C) Discurso
D) Discurso
A) Heróico, paranóico, assembléia;
B) Paranóico, sandália, abençôo;
C) Mantêm, pôde, sandália;
D) Enjôo, paranóia.
Direto;
Indireto;
Indireto Livre;
alheio.
QUESTÃO 10
“Quase PRECIPITANDO-SE pela amurada, Noel gritava
e abanava para os pescadores.”
Assinale a opção em que a palavra ou expressão apresente
sentido SEMELHANTE ao do termo destacado:
QUESTÃO 07
De acordo com o texto II, podemos AFIRMAR que a frase
“- Toc, tic, toc, tic, toc, tic. “ significa que:
A) Esbravejando;
B) Fugindo;
C) Tornando-se;
D) Lançando-se.
A) O ceguinho estava com pressa;
B) Que ele estava com problemas na bengala;
C) Que ele alcançou a moça e a acompanhou;
D) Que o som era produzido por algum animal.
QUESTÃO 08
Qual Figura de Linguagem é PREDOMINANTE no Texto II?
A) Personificação;
B) Onomatopeia;
C) Silepse;
D) Ambiguidade.
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LEGISLAÇÃO
QUESTÃO 11
A Constituição da República Federativa do Brasil prevê
regras a serem observadas na relação de particulares com
o Estado, sendo CORRETO afirmar:
QUESTÃO 15
Constituem finalidades e características dos Institutos
Federais, segundo a Lei nº 11.892/2008 (institui a Rede
Federal de Educação Profissional, Científica e Tecnológica,
cria os Institutos Federais de Educação, Ciência e
Tecnologia, e dá outras providências):
A) As empresas públicas e sociedades de economia mista
não são obrigadas a realizar concurso público para
admissão de seus empregados;
B) É garantida a estabilidade ao servidor público ocupante
de cargo efetivo após dois anos de efetivo exercício;
C) Os cargos, empregos e funções públicas são acessíveis
aos brasileiros que preencham os requisitos
estabelecidos em lei, assim como aos estrangeiros, na
forma da lei;
D) É vedada a acumulada, remunerada, de cargos públicos
em qualquer hipótese.
A) Desenvolver programas de extensão e de divulgação
científica e tecnológica;
B) Ministrar educação profissional técnica de nível médio;
C) Estimular e apoiar processos educativos;
D) Desenvolver atividades de extensão de acordo com os
princípios e objetivos da educação profissional e
tecnológica.
QUESTÃO 12
Dentre as modalidades de licitação previstas na Lei nº
8.666/1993, destacam-se:
A) Menor preço e melhor qualidade;
B) Leilão e concurso;
C) Técnica e preço;
D) Concorrência e pregão eletrônico.
QUESTÃO 13
De acordo com a Lei nº 8.112/1990, que trata do regime
jurídico dos servidores públicos civis da União, das
autarquias e das fundações públicas federais, é CORRETO
afirmar:
A) A investidura em cargo público ocorrerá com a
nomeação;
B) O concurso público tem validade por até dois anos,
sendo improrrogável;
C) Às pessoas portadoras de deficiência é assegurado o
direito de se inscrevem em concurso público, sendo
reservadas para tais pessoas até dez por cento das
vagas;
D) A readaptação é uma das formas de provimento de
cargo público.
QUESTÃO 14
São princípios que devem ser observados pela
Administração Pública nos processos administrativos,
expressamente previstos pelo artigo 2º da Lei nº
9.784/1999 (Regula o processo administrativo no âmbito
da Administração Pública Federal):
A) Finalidade e motivação;
B) Interesse particular e contraditório;
C) Legitimidade e eficácia;
D) Razoabilidade e motivo.
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CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
QUESTÃO 16
A portaria Nº 518, de 25 de março de 2004, do Ministério
da Saúde, que estabelecia os procedimentos e
responsabilidades relativos ao controle e vigilância da
qualidade da água para consumo humano e seu padrão de
potabilidade, foi revogada e em vigência está a portaria nº
1469 de 29 de dezembro de 2000, onde esta não se aplica:
QUESTÃO 20
O coalho contém as enzimas:
A) Às águas envasadas e a outras, cujos usos e padrões
de qualidade são estabelecidos em legislação
específica;
B) Às águas tratadas no sistema de distribuição
(reservatórios e redes), cujos usos e padrões de
qualidade são estabelecidos em legislação específica;
C) Às águas na saída dos sistemas de tratamento, cujos
usos e padrões de qualidade são estabelecidos em
legislação específica;
D) Às águas para consumo humano, cujos usos e padrões
de qualidade são estabelecidos em legislação específica.
QUESTÃO 21
Existe uma grande preocupação em obter novas
tecnologias para minimizar o escurecimento dos vegetais,
aliados ao uso de técnicas que diminuem a aplicação de
métodos químicos. É correto afirmar que:
A) Lactase e Peptidase;
B) Pepsina e Renina;
C) Lactase e Renina;
D) Pepsina e Poligalacturonase.
A) O uso de antioxidantes geralmente combinado com
embalagens tem se mostrado bastante eficiente no
controle do escurecimento;
B) A aplicação de temperaturas baixas reduz a atividade
enzimática, além de provocar a inativação de enzimas;
C) A ação da enzima PPO (polifenoloxidase) resulta na
formação de pigmentos claros, frequentemente
acompanhados de mudanças desejáveis na aparência e
propriedades organolépticas dos produtos;
D) A PPO (polifenoloxidase) e a POD (peroxidase) não são
as enzimas responsáveis pelo escurecimento em frutas
e vegetais e seus produtos processados.
QUESTÃO 17
O Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos
para Alimentos é aprovado pela:
A) Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) Nº 216, de
de setembro de 2004;
B) Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) Nº 218, de
julho de 2005;
C) Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) Nº 12, de
de janeiro de 2001;
D) Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) Nº 273, de
de setembro de 2005.
15
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QUESTÃO 22
As funções das embalagens de alimentos são:
02
22
A) Conter, transportar, expor e vender;
B) Conter, expor e evitar contaminação;
C) Conter, proteger, informar e vender;
D) Vender, transportar e expor.
QUESTÃO 18
A rancidez causada por bactérias, em leite e seus
derivados, através de enzimas lipolíticas, atuam sobre as
gorduras hidrolisando-as e/ou oxidando-as. Alguns dos
gêneros de bactérias causadoras desse tipo de
deterioração são:
QUESTÃO 23
Os queijos podem ser classificados quanto às suas
características de produção. Se tratando da classificação,
segundo Kosikowski, o queijo pode ser classificado de
acordo com seu Teor e umidade de consistência em:
A) Esccherichia Coli, Klebsiella oxytoca e Bacillus;
B) Enterobacter spp, Klebsiella oxytoca e Lactococcus
lactis;
C) Pseudomonas, Alcaligenes e Clostridium;
D) Aeromonas hydrophila, Pseudomonas syncyanea e
Lactococcus lactis.
A) Cru, semicozido e cozido;
B) Mole, firme, duro e muito duro;
C) Muçarela, prato, minas e frescal;
D) Enzimático, ácido, térmico e de concentração cristalina.
QUESTÃO 19
Somente 6 gostos são reconhecidos por certas regiões da
língua, são eles:
A) Doce, azedo, ácido, salgado, amargo e meio amargo;
B) Adocicado, meio amargo, ácido, salgado, azedo e
umami;
C) Adocicado, azedo, ácido, salgado, amargo e doce;
D) Doce, salgado, ácido, amargo, umami e metálico.
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QUESTÃO 24
A fabricação de qualquer produto segue um fluxograma
padrão e de acordo com a especificidade do produto, tal
fluxograma é modificado. No que se refere à produção de
queijos, o fluxograma de produção padrão segue a
seguinte ordem:
QUESTÃO 27
O homem aproveita o leite de vaca e de outros mamíferos
para alimentar-se na forma in natura ou para elaborar
produtos. O leite que possui uma composição centesimal
maior de gordura é o:
A) Ovelha;
B) Búfala;
C) Vaca;
D) Cabra.
A) Pasteurização, coagulação, corte, agitação e cozimento,
dessora e modelagem, prensagem, salga e cura ou
maturação;
B) Pasteurização, coagulação, agitação e cozimento, corte,
dessora e moldagem, prensagem, salga e cura ou
maturação;
C) Pasteurização, agitação e cozimento, corte, coagulação,
prensagem, dessora e moldagem, salga e cura ou
maturação;
D) Pasteurização, coagulação, agitação e cozimento, corte,
dessora e moldagem, prensagem, salga e cura ou
maturação.
QUESTÃO 28
Os parâmetros que são analisados e caracterizam um bom
leite, de acordo com a legislação Brasileira são:
A) Acidez Dornic, pH, densidade, gordura e extrato seco;
B) pH, acides, ácidos orgânicos, proteínas e gorduras;
C) Acidez Dornic, proteínas, ácidos orgânicos e pH;
D) pH, lactose, gordura, substâncias minerais e proteínas.
QUESTÃO 25
Complete a frase abaixo:
QUESTÃO 29
Uma coloração marrom é conferida à carne bovina quando
o ferro é oxidado, passando da forma ferrosa à férrica. O
pigmento que confere cor marrom a carne é a:
As proteínas do leite podem ser divididas em ______ e
______. A proteína presente no leite e que não se
coagulam na presença do cálcio é a ______.
A) Metamioglobina;
B) Mioglobina;
C) Nitrosomioglobina;
D) Hemoglobina.
A) K-caseína, Caseínas e proteínas do soro;
B) K-caseína, proteínas do soro e caseínas;
C) Caseínas, proteínas do soro e K-caseína;
D) Caseínas; K-caseína e proteínas do soro.
QUESTÃO 30
As alterações do leite devido a sua alta acidez estão
diretamente relacionadas com a redução do valor
nutricional, alteração do flavor, desestabilidade das
Micelas de caseína e, também, estão associadas à ação
microbiana. Para um controle adequado desse alimento,
são feitas análises físico-químicas para a caracterização e
avaliação da qualidade do leite, dentre as análises abaixo,
qual avalia o tipo de alteração do leite descrita acima?
QUESTÃO 26
Dentre as caracterizações dos utensílios de laboratório,
assinale a correta:
1. Funil de separação;
2. Pipeta volumétrica;
3. Condensador;
4. Funil de Büchner.
A) Método Kjeldahl;
B) Acidez Dornic;
C) Determinação de fosfatase e peroxidase;
D) Índice de Crioscopia.
I.
É empregado nos processos de destilação. Sua
finalidade é condensar os vapores do líquido. É
refrigerado a água;
II. Recipiente de vidro em forma de pera, que possui uma
torneira. É utilizado para separação de líquidos
imiscíveis. Deixa-se decantar a mistura; a seguir abrese a torneira deixando escoar a fase mais densa;
III. São recipientes de porcelana de diferentes diâmetros,
na sua parte interna se coloca um disco de papel filtro.
Assim, é utilizado para realizar filtração à vácuo;
IV. São utilizadas para transferências precisas de volumes
de líquidos. A principal característica delas é que só se
permite a medição de volumes fixos, já demarcados
na vidraria.
QUESTÃO 31
No final da fermentação lática, realizada pelos lactobacillus
dentre outros micro-organismos, a concentração de
açúcar deve ser:
A) Menor
B) Menor
C) Menor
D) Menor
A) 1-I, 2-IV, 3-II e 4-III;
B) 1-IV, 2-II, 3-I e 4-III;
C) 1-II, 2-IV, 3-I e 4-III;
D) 1-III, 2-I, 3-III e 2-IV.
5 de 7
ou
ou
ou
ou
igual
igual
igual
igual
a
a
a
a
0,1%;
0,2%;
1%;
0,5%.
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QUESTÃO 32
Marque a opção que contem a correlação correta:
QUESTÃO 37
Os detergentes possuem sua aplicação (onde ou o que
remover) influenciada diretamente pelo seu pH. De acordo
com o conhecimento em higienização na indústria de
alimentos, faça a associação correta:
1. Vinho;
2. Enologia;
3. Vinho de prensa.
1. Detergentes
2. Detergentes
3. Detergentes
4. Detergentes
I.
Bebida resultante da fermentação alcoólica total ou
parcial do mosto de uvas frescas;
II. Vinho obtido da segunda prensagem do mosto de uva;
III. Ciência que trata do vinho, do ponto de vista de sua
preparação, da sua conservação e dos elementos que
constituem.
ácidos;
alcalinos suaves;
alcalinos fortes;
neutros.
( ) Apresentam grande condição de redução(dissolver) a
estrutura das proteínas, gorduras, carboidratos e
outros compostos orgânicos. Ex: carne, leite, pescado
e seus respectivos derivados. Em geral, apresentam
na sua composição hidróxido de sódio ou potássio,
com pH próximo a 13. São tóxicos, irritantes à pele e
corrosivos;
( ) Não são corrosivos, não agridem a pele. Utilizados nos
procedimentos de limpeza onde as sujidades (do tipo
orgânica) estão fracamente aderidas à superfície de
contato. O pH é próximo ou igual a 7;
( ) Apresentam baixa ação dissolvente aos resíduos
orgânicos. Tem moderada condição de irritabilidade à
pele e baixo poder corrosivo às matérias em contato.
Contém na sua fórmula carbonato de sódio, fosfato
trissódico e tensoativos. O pH é abaixo de 9;
( ) Apresentam a condição de dissolver acúmulo de sais
de cálcio e magnésio, conhecidos como pedra de leite,
pedra de cerveja, o óxido de ferro, aderidos na
superfície de contato. Em geral são indicados para
limpezas de sujidades minerais em sistemas tubulares
internos (limpeza CIP). Apresentam, na sua
composição, substâncias químicas como: ácido
nítrico, clorídrico, acético, ou cítrico e acrescido de
inibidores de corrosão. Tem pH < 6. Por essa razão,
são corrosivos e, em alguns casos apresentam ação
desinfetante devido ao baixo pH.
A) 1-I, 2-III, 3-II;
B) 1-III, 2-II, 3-I;
C) 1-I, 2-II, 3-III;
D) 1-II, 2-I, 3-III;
QUESTÃO 33
As vias de obtenção do etanol são:
A) Destilatória, Sintética e Fermentativa;
B) Destilatória, Microbiológica e Sintética;
C) Microbiológica, Fermentativo e Sintético;
D) Destilatório, Químico e Fermentativo.
QUESTÃO 34
A fermentação é composta por uma série de reações que
transformam o amido em açúcares simples, que são
substratos para as leveduras e resultam em:
A) Água e gás carbônico;
B) Água é álcool;
C) Álcool e gás carbônico;
D) Gás carbônico e amônia.
QUESTÃO 35
A produção de gás em leites e derivados é um defeito
normalmente acompanhado pela acidificação do meio
(produto). Os gases produzidos são:
A) 3,
B) 1,
C) 3,
D) 1,
A) CO2 e H2;
B) CO e O3;
C) CO2 e O3;
D) O2 e CO2.
4,
4,
1,
2,
2
2
4
3
e
e
e
e
1;
3;
2;
4.
QUESTÃO 38
Marque a alternativa que caracteriza corretamente os
princípios ativos que compõem produtos utilizados na
higienização de indústrias alimentícias:
QUESTÃO 36
O aroma de caramelo ou queimado, semelhante ao de leite
cozido, pode ser provocado por cepas de:
A) Álcool: desagrega grupos aminos, hidroxilas e
sulfidrilas. Possui o risco de carcinogenicidade e
mutagenicidade;
B) Formol: desnatura proteínas e altera a permeabilidade
da parede celular. Podem ser neurotóxicos;
C) Cloro: oxida enzimas e altera a permeabilidade da
parede celular. É rapidamente neutralizado por matérias
orgânicas (urina e fezes);
D) Clorexidina: reage com grupos amino e sulfidra e
desagrega membranas lipídicas. Corrosivo em algumas
condições de uso.
A) Bactérias;
B) Fungos;
C) Leveduras;
D) Protozoários.
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QUESTÃO 39
A oxidação é a alteração mais importante em óleos e uma
das principais causas de deterioração de alimentos é uma
série complexa de reações que afeta profundamente a
qualidade de óleos. Os dois mecanismos principais de
oxidação de lipídeos são:
A) Auto-oxidação e rancificação;
B) Auto-oxidação e fotoxidação;
C) Fotoxidação e reação de Maillard;
D) Reação de Maillard e rancificação.
QUESTÃO 40
Quais as matérias-primas para a produção de queijos?
A) Leite, sal,
vinagre;
B) Leite, sal,
álcool;
C) Leite, sal,
água;
D) Leite, sal,
coalho.
fermento lático, corante, cloreto de cálcio e
fermento lático, corante, cloreto de cálcio e
fermento lático, corante, cloreto de cálcio e
fermento lático, corante, cloreto de cálcio e
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