Universidade Federal do Pampa
Curso de Engenharia de Alimentos
Análise de Alimentos
Prof. ª Valéria Terra Crexi
Engenheira de Alimentos
Recomendações Gerais no
Trabalho de Laboratório
1.1 Regras gerais de segurança e procedimentos no
laboratório
Segurança pessoal
-Usar sempre o material de proteção (luvas, óculos,
máscaras) indicado para cada caso particular;
- Usar uniforme (jalecos) adequados, de preferência em
tecido de algodão, longo e fechado, sem bolsos
inferiores, de comprimento adequado, evitando mangas
muito compridas ou largas;
- Proteger os pés, usando calçados adequados, bem
fechados, evitando saltos e solados lisos;
- Não comer, beber ou fumar no ambiente de trabalho;
- Evitar o uso de excesso de acessórios como pulseiras,
anéis, corrente;
- Proteger
os
cabelos,
especialmente
quando
compridos, amarrando-os ou colocando uma touca;
- Manter boa postura em laboratório, evitando se
inclinar sobre bancadas ou equipamentos;
-Evitar o trabalho em laboratório quando estiver sozinho,
principalmente em horários fora do expediente normal de
trabalho;
-Em qualquer momento estar consciente do que estiver
fazendo.
Segurança no ambiente
-Manter sempre limpo o local de trabalho;
-Não descartar nas lixeiras fósforos acesos, materiais
aquecidos, vidros ou solventes;
-Não colocar as tampas dos frascos e pipetas diretamente
sobre as bancadas
-Ao derramar alguma substância sobre a bancada ou no
cão,limpar imediatamente o local para evitar acidentes;
-Nunca trabalhar ou aquecer tubos de ensaio com abertura
dirigida contra si ou outra pessoa, sempre direionar para o
lado ou interior da capela;
Segurança no ambiente
-Sempre usar exaustor ao trabalhar com solventes voláteis;
-Não trabalhar com material imperfeito ou quebrado,
principalmente vidro;
-Após trabalhar com material tóxico, lavar bem as mãos, o
local de trabalho e os materiais utilizados;
-Lubrificar com silicone (camada fina) toda e qualquer
conexão em que há superfície esmerilhada
-Não colocar materiais sólidos ou solventes orgânicos dentro
da pia ou nos ralos, colocá-los em recipientes especiais para
o descarte posterior;
Segurança no ambiente
-Ter o conhecimento da localização dos chuveiros de
emergência, lavadores de olhos e extintores e saber utilizálos corretamente;
-Em incêndio produzido por papel, madeira ou material que
deixa brasa ou cinzas, usar água, sempre dirigindo o jato de
água para a base do fogo;
-Ao se retirar do laboratório, verificar se não torneiras de
água ou gás abertas; desligar todos os aparelhos, deixar
todo o equipamento limpo e lavar as mãos;
-Evitar o trabalho prolongado em ambiente com excesso de
ruídos provenientes de aparelhos do laboratório ( como de
digestores, capelas, moinhos)
Cuidado com soluções, reagentes e solventes
-Ler os rótulos dos reagentes com atenção e utilizar os
mesmos com os devidos cuidados;
-Tomar os cuidados necessários ao trabalhar com
substâncias ácidas e básicas, principalmente as soluções
concentradas;
-Quando for diluir ácidos fortes, adicionar sempre o ácido
sobre a água e nunca a água sobre o ácido;
-Ao preparar soluções que produzem reações altamente
exotérmicas, utilizar capela de exaustão e banho de gelo;
Cuidado com soluções, reagentes e solventes
-Ao preparar reagentes , rotular imediatamente os frascos,
identificando adequadamente e colocando a data da
preparação;
-Evitar o trabalho ou a colocação de frascos com inflamáveis
próximo de chamas ou resistências elétricas;
-Evitar o aquecimento de substâncias voláteis ou
combustíveis ( como álcool, éter etílico, éter de petróleo,
hexano e benzeno) diretamente ao fogo, sempre usar manta
térmica ou banho de água;
-Evitar inalar vapores de gases irritantes ou tóxicos; sempre
utilizar a capela de exaustão
Cuidado com soluções, reagentes e solventes
-Nunca cheirar diretamente no recipiente contendo uma
solução ou solvente;
-Não aquecer reagentes em sistemas fechados, ou fechar
hermeticamente os aparelhos ou recipientes onde há
desprendimento de gases;
- Materiais inflamáveis ou tóxicos devem ser guardados em
recipientes especiais em capela;
-Combustíveis e substâncias altamente inflamáveis devem
ter local próprio e bem determinado no laboratório, pois
podem inflamar-se acidentalmente;
Cuidado com soluções, reagentes e solventes
-Algumas substâncias se alteram mesmo na temperatura
ambiente, devendo ser conservadas em câmara
fria,
geladeira ou freezer;
-Substâncias higroscópicas devem ser acondicionadas em
dessecador;
- Pipetar com cuidado, nunca deixar que o líquido entre em
contato com a boca; se isso acontecer, lavar a boca com
enxágues de água vária vezes;
-Para substâncias voláteis ou tóxicas,usar pêra
pipetagem, nunca pipetar diretamente com a boca;
de
Cuidado com soluções, reagentes e solventes
-Não retornar os reagentes aos vidros originais, mesmo que
não tenham sido usados;
-Quando se trabalha em análise quantitativa, evitar pegar
diretamente papel filtro ou recipiente previamente
pesado,manipular
preferencialmente
com
pinças
adequadas.
Procedimento para pequenos acidentes
“ Qualquer acidente deve ser comunicado ao responsável do
laboratório, e os casos mais graves devem ser levados
imediatamente ao atendimento médico” .
Princípios de incêndio
- Desligar conexões de gases (se estiverem sendo
usadas);
- Tentar abafar o fogo com objetos adequados .Os
recipientes contendo líquido devem ser cobertos com tela de
amianto, ou outro objeto apropriado, para evitar a entrada de
ar, apagando deste modo o fogo;
Procedimento para pequenos acidentes
Princípios de incêndio
- Não jogar água em fogo produzido por líquidos
inflamáveis que não sejam miscíveis e água;
- Apagar as chamas com extintores (espuma, pó
químico ou CO2) ou abafar imediatamente;
- Não usar extintores de líquido em circuito elétricos,
usar sempre extintores de CO2;
- Em casos mais graves, comunicar imediatamente o
responsável.
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Muitas substâncias podem provocar a incidência de
alterações carcinogênicas, mutagênicas e úlceras; nos
pulmões, nos olhos, na pele, nas membranas mucosas e no
sistema nervoso. Entre eles enquadram-se:
Químicos tóxicos
- Mercúrio: evitar o contato com a pele e não respirar
seus vapores;
- Asbestos (lã de vidro): possui efeito carcinogênico e
induz a problemas respiratórios. Sempre usar luvas e máscara
de segurança
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Químicos tóxicos
- Tolueno e benzeno: são carcinogênicos; sempre
trabalhar em capela;
- Éter e clorofórmio: afetam o sistema nervoso; evitar
respirar seus gases, procurar trabalhar em capela ou ambiente
bem ventilado.
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Químicos inflamáveis / explosivos
- Éter etílico contendo peróxidos (tomar cuidado com
éter armazenado por um período de tempo muito longo, pode
ocorrer a formação de peróxidos);
- Ácido perclórico
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Químicos corrosivos
- Ácidos em geral: nítrico, sulfúrico, clorídrico e perclórico;
- Bases fortes: hidróxido de sódio, de potássio e de
amônio.
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Substâncias sensíveis à luz
- Deve-se trabalhar em ambiente com pouca
luminosidade, utilizando frascos âmbar ou envolvidos com
papel alumínio, sempre com tampa;
- A maioria dessas soluções deve ser preparada no
momento do seu uso, por serem estáveis por apenas pequeno
período de tempo;
Natureza de
químicos
alguns
reagentes
e
solventes
Substâncias sensíveis à luz
- Preparar apena quantidade necessária para a análise,
a sobra deve ser descartada;
- Nunca aquecer esta substâncias, a não ser em casos
específicos;
-Ex: soluções de iodo, de iodeto de potássio, de clorofilas
e de tocoeróis.
Local de armazenamento de produtos químicos e
de solventes
- É imprescindível o conhecimento das informações
disponíveis sobre os produtos químicos que serão
armazenados (ler com cuidado as informações no rótulo);
Evitar
excesso
de
reagentes/solventes
em
estoque;possuir um sistema ágil de controle procedendo a
compra segundo a necessidade;
- Estabelecer segregação adequada,separando segundo
as características inerentes às substâncias e suas
incompatibilidade;
Local de armazenamento de produtos químicos e
de solventes
- Utilizar estantes, armários protegidos, refrigeração,
ventilação e piso adequado;
- Realizar o isolamento/confinamento em locais
apropriados, recomendável para produtos inflamáveis,
cancerígenos, mutagênicos, que possuam odores fortes e/ou
com alta toxicidade;
- Prover sistema de exaustão em locais ou armários
especiais com ventilação ou exaustão apropriada.
Limpeza de material e utensílios de laboratório
- De maneira geral os sólidos são descartados
diretamente no lixo. Os líquidos devem ser colocados em
recipientes adequados ou na pia; solventes e tóxicos devem
ser colocados em recipientes adequados;
- Lavar os utensílios/vidrarias com esponjas adequadas
ao formato dos materiais;
- Lavar as vidrarias inicialmente com água corrente, após
com detergente neutro e novamente com água; no final sempre
enxaguar com água destilada;
Limpeza de material e utensílios de laboratório
- Para materiais mais sujos, sempre deixar a vidraria
submersa em água com detergente por algum tempo (pelo
menos 4 horas) antes de efetuar a lavagem;
- Para os utensílios com resíduos de material
carbonizado, primeiro lavar com ácido clorídrico concentrado,
após enxaguar com água corrente, e após realizar a lavagem;
- Recipientes sujos com gordura, lavar inicialmente com
acetona comercial ou com solução de hidróxido de potássio a
4% (deixando em imersão por alguns minutos), e após realizar
a lavagem;
Limpeza de material e utensílios de laboratório
- Depois da limpeza secar em estufa em temperaturas
próximas ao ponto de ebulição da água
OBS:
* Buretas e materiais volumétricos: deixar secar em
temperaturas inferiores a 400C; nunca colocar em estufa a
altas temperaturas;
* Quando o procedimento de limpeza não for suficiente
para a limpeza completa colocar o material imerso em solução
sulfocrômica por cerca de 10-12 horas, e repetir a lavagem
Limpeza de material e utensílios de laboratório
OBS:
* Não expor materiais metálicos (tipo cápsulas de metal)
em contato com solução sulfocrômica ou com outros ácidos ou
bases fortes.