João Carlos H. S. Freitas – Chef - SC
 Formação Acadêmica ou Profissional
 2010/2011 - Bacharel em Gastronomia – UNIVALI;
 2007/2008 - Graduação em Chef Patissier e Chef Internacional
(Tecnólogo em gastronomia) UNIVALI.
 Cursos Extracurriculares
 Inglês - Leitura (Fluente); Compreensão (Fluente); Conversação (Muito
Boa); Escrita (Muito Boa);
 Informática:
 Hardware – Domínio Completo;
 Excel – Domínio Completo;
 Word - Domínio Completo;
 PowerPoint – Domínio Completo;
 Internet - Domínio Completo;
 Skecthup – Domínio Parcial;
 Photoshop – Conhecimentos Básicos;
 Skype – Domínio Completo.
 Premiações
 2012 – Ganhador do prêmio “Mérito Acadêmico” em destaque no
aproveitamento acadêmico, na participação, e realização de atividades
técnico-científicas e nas vivências de valores e atitudes éticas durante
sua vida acadêmica;
 2011 – Primeira colocação nas bancas de apresentação dos trabalhos
de término de curso.
 Experiência Profissional
 10/08/2010 – 20/07/2011
Consultor Gastronômico e Financeiro
Atividades realizadas: Elaboração de pratos, elaboração de cardápios,
elaboração de fichas técnicas financeiras e operacionais, cálculo de
preço de venda, negociação com fornecedores, elaboração de rotinas de
trabalho, treinamentos para padronização, treinamentos para contenção
de desperdício, treinamentos para higiene, treinamentos para registros e
controles, treinamento para garçons, treinamento de boas práticas no
recebimento e armazenamento, treinamento de vendas, elaboração de
relatórios.
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João Carlos H. S. Freitas – Chef - SC
 09/02/2009 – 13/11/2009
Villa Vechia Al Mare
Cargo: Cozinheiro
Atividades realizadas: Recebimento de mercadorias, armazenamento de
mercadorias, preparo de mise en place, confecção de molhos, limpeza,
corte e porcionamento de carnes bovina, ovina, suína, peixes, frutos do
mar, aves, répteis e anfíbios, higienização de verduras, legumes,
tubérculos e frutas, confecção e preparo das massas recheadas,
preparo das massas simples industrializadas, confecção e preparo de
guarnições, preparo de carnes, das entradas, preparo dos couverts,
preparo de refeições para funcionários, confecção e preparo de petiscos,
empratamento, auxilio na listagem do pedido de compras, auxílio nos
contatos com fornecedores, responder pela cozinha na parte da manhã,
limpeza da cozinha e equipamentos, retirada do lixo.
 30/08/2007- 15/11/2007
Taverna do Pirata Ristorante Italiano
Cargo: Cozinheiro
Atividades realizadas: Recebimento de mercadorias, armazenamento de
mercadorias, preparo de mise en place, porcionamento de carnes
bovina, suína, peixes, frutos do mar e aves, confecção e preparo de
molhos, higienização dos legumes, verduras e frutas, confecção e
preparo das massas simples e recheadas, preparo das guarnições,
preparo das carnes, preparo dos petiscos, preparo das entradas,
preparo dos couverts, preparo da refeição para os funcionários,
empratamento, listagem dos pedidos de compra, contato com os
fornecedores, limpeza da cozinha, retirada do lixo.
 10/04/2007- 10/07/2007
Bistrô do Sabor
Cargo: Auxiliar De Cozinha
Atividades realizadas: Recebimento de mercadorias, armazenamento de
mercadorias, preparo de mise en place, confecção e preparo de molhos,
corte e porcionamento de carnes bovina, suína, peixes e frutos do mar,
higienização de legumes, verduras, tubérculos e frutas, preparo de
massas simples e recheadas, preparo das guarnições, preparo das
carnes, preparo das entradas, preparo dos couverts, preparo de
cardápios, harmonização de pratos, limpeza da cozinha, retirada do lixo.
 2008
Estágio no Resort Costão do Santinho – Florianópolis
Atividades realizadas: Preparo de mise en place, confecção de molhos,
limpeza, corte e porcionamento de carnes bovina, ovina, suína, peixes,
frutos do mar, aves, higienização de verduras, legumes, tubérculos e
frutas, confecção e preparo de massas caseiras simples e recheadas,
preparo das massas simples industrializadas, confecção de pães,
salgados e petit fours, confecção de bolos, tortas e sobremesas,
confecção e preparo de guarnições, preparo de carnes, das entradas,
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João Carlos H. S. Freitas – Chef - SC
preparo dos couverts, preparo de refeições para funcionários, confecção
e preparo de petiscos, empratamento, auxilio na listagem do pedido de
compras, auxílio nos contatos com fornecedores, responder pela
cozinha na parte da manhã, limpeza da cozinha e equipamentos,
retirada do lixo.
 Habilidades Empíricas
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Cozinha Vegetariana;
Cozinha Diet e Light;
Bom Relacionamento;
Comprometimento;
Liderança.
 Seminários e Workshops
 2010 - Semana de Turismo e Gastronomia UNIVALI – Relais Chateau:
Como Vender Uma Experiência;
 2007 - Cervejas Eisenbahn: Degustação e Harmonização.
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