TENDÊNCIAS DO AGRONEGÓCIO MUNDIAL
1- Persistência do protecionismo
2- Exigências de qualidade: Rastreabilidade
- Segurança do alimento: análises microbiológicasresponsabilidade civil
- Boas práticas agrícolas
Necessidades do consumidor e
implicaç
implicações tecnoló
tecnológicas
NECESSIDADES
1. ALIMENTAÇ
ALIMENTAÇÃO DE CONVENIÊNCIA
2. PREOCUPAÇ
PREOCUPAÇÕES NUTRICIONAIS E
DE SAÚ
SAÚDE
•
•
•
•
•
Biotecnologia
Alimentos com baixo colesterol
Substitutos do açú
car
açúcar
Alimentos com fibras
Alimentos com pouco sal
3. “SHELFSHELF-LIFE”
LIFE”
(DURABILIDADE)
•
•
•
•
Ambiente com atmosfera controlada
Embalagem assé
asséptica
Pré
Pré-embalagem de alimentos frescos
Alimentos com estabilidade
4. SEGURANÇ
SEGURANÇA
•
•
Irradiaç
Irradiação
Indicadores de qualidade de
alimentos
Resí
Resíduos tó
tóxicos
- Produtos geneticamente modificados
- Redução de custos
- Atributos específicos
- Produtos orgânicos, agroecológicos
3- Eficiência: menor custo de logística e transação
SEGURANÇA ALIMENTAR
Principais Fontes de Contaminação
•
•
•
•
•
•
•
Água
Manipulação
Instrumentos e equipamentos
Lavagem
Temperatura de estocagem
Área de preparo de produto final
Embalagem
NOVAS TECNOLOGIAS
• Alimentos para microondas
• Embalagens especiais para cozinhar
•
FONTE EMBRAPA
SEGURANÇA ALIMENTAR
Medidas preventivas
•Boas Práticas de Fabricação e Manipulação
de Alimentos (BPF)
•Boas Práticas Agrícolas (BPA)
•Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC)
ALIMENTO SEGURO
1
ESTRUTURA DA ANÁLISE DE RISCO
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Avaliação
do risco
Gestão
do risco
Comunicação
do risco
Risco é um processo que
envolve a identificação,
avaliação, seleção e
implementação de medições
gerenciais específicas para
avaliar o risco.
Portaria SVS/MS nº. 326, de 30 de julho de 1997 –
Regulamento Técnico sobre as condições higiênicosanitárias e de boas práticas de fabricação para
estabelecimentos produtores/industrializadores de
alimentos.
Resolução - RDC nº. 275, de 21 de outubro de 2002
– Regulamento Técnico de procedimentos operacionais
padronizados aplicados aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos.
FONTE: Estrutura da Análise de Risco (FAO, 1997).
ESTADO DO PARANÁ
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO – SEED
dos Grupos, Gêneros Alimentícios e Preços em R$
Grupo A
Frutas e Derivados
(9 itens)
Grupo B
Hortaliças
(18 itens)
Grupo C
Protéicos
(4 itens)
Grupo D
Outros
(5 itens)
abacate
(1,00/Kg)
abacaxi
(1,13/Kg)
banana
caturra/maçã/prata
(0,90/Kg)
caqui chocolate/café
(2,00/Kg)
abobrinha
(0,90/Kg)
alface
(0,63/mç de 350 gr)
alho
(5,00/Kg)
polpa de peixe
(8,00/Kg)
iogurte
(2,50/L)
ovos
(2,00/dz)
cuca
(4,00/Kg)
feijão preto/cores
(1,46/Kg)
mel
(6,50/Kg)
batata doce
(0,99/Kg)
queijo
(7,00/Kg)
pão caseiro
(4,00/Kg)
2
GESTÃO DE NEGÓ
NEGÓCIOS AGROPECUÁ
AGROPECUÁRIOS
PRODUZIR
•Tecnologia - BPA
• Alimento seguro e saudável
MUITO OBRIGADO!
PLANO DE
GESTÃO
•da propriedade
•da organização
NECESSIDADES
AGRICULTORES
NEGÓ
NEGÓCIO
RENDA
EQUIPE
ODILIO SEPULCRI
[email protected]
• Bem estar
• Qualidade de vida
COMPRAR
VENDER
• Agregar valor
• Transformar - BPF
Acesso ao mercado
. Compradores
. Fornecedores
. Concorrentes
. Marketing
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