Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
CURSOS 2014
DOCES DE CASAMENTO
Aprenda a criar uma coleção inovadora de doces
para casamentos e festas.
Petit fours, mini geleias, mini degustações
cremosas, mini doces, mini pâtissérie, idealizados
apenas para eventos de alto padrão.
Uma coleção inusitada e exclusiva assinada por
Javier Guillén para o acervo do seu buffet.
28 29 30
janeiro
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
DESSERT LUXE RESTAURANTES
Teoria e prática das mais modernas técnicas
usadas nos melhores
restaurantes do mundo. Entre elas: espumas, aires,
cremosos e muito mais.
Você aprenderá receitas das sobremesas mais
apreciadas nos centros gastronômicos europeus,
com texturas e sabores requintados, com design e
acabamento impecáveis.
Curso indicados para Patissiers e chefs.
26 27 28
março
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
PETIT GATEUX E PATISSERIE SELON
Técnicas, tendências, texturas, decorações e
muitos segredos que vão expandir seus horizontes
gastronômicos.
28 29 30
Tortas, bolos e sobremesas individuais, revisitados
sob um olhar sofisticado.
abril
Sua coleção gourmet com o toque único de Javier
Guillén.
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
MACARONS
A arte da confecção dos verdadeiros macarons
franceses.
Macarons Molleux, macarons merengue francês,
macaron merengue italiano, entre outros.
Dentre os muitos recheios que serão ensinados,
destacamos os de ganache, pâtes de fruits e pâte
d’amandes.
O fascinante mundo dos macarons desvendado.
Curso indicado para Gourmands e Gourmets.
27 28 29
maio
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
ICE-CREAM
Sorvetes Italianos? Franceses?
Javier Guillén aprofunda, durante três dias, todas
as teorias,
técnicas e texturas do mundo dos sorvetes e
sorbets.
Frutas, chocolates e pralinés são alguns
dos ingredientes das mais de trinta receitas
inesquecíveis, criadas, testadas e aperfeiçoadas
durante anos e que podem vir a fazer parte de sua
vitrine de sabores.
28 29 30
outubro
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
DESSERT EM COPOS
Esta sobremesa tem desempenhado um papel
protagonista no mundo da pâtissérie.
A facilidade de armazenamento e transporte
contribui para a
popularidade desta técnica.
A criatividade é ilimitada neste tipo de sobremesa e
Javier Guillén preparou um script que surpreenderá
seus olhos e paladar.
24 25 26
novembro
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
VIAGEM PARIS E TÓKYO
Conheça nomes como Pierre Hermé, Marcolini,
Patrick Roger, Aoki e muitos outros.
Guiado por Javier Guillén que residiu nestas
cidades e conhece seus segredos, viaje para as
capitais mundiais da pâtissérie gourmet.
Você vai vivenciar os restaurantes e pâtisseries dos
mais conceituados chefs de Paris e Tokyo.
Certamente uma experiência inesquecível.
13 A 26
setembro
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
|CURSOS
|2014
JAVIER GUILLÉN
chef chocolatier
• Curso acadêmico de pastelaria na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Madrid.
• 8 meses no Casino de Madrid (assessorado por Ferrán Adriá).
• 4 anos no Oriol Balaguer, realizando demonstrações em Singapura, México, San Francisco e em Tokyo por mais dois anos.
• Uma temporada em Nova York nos restaurantes David Bouley, WD~50 e na Catering Tentation Potel & Chabot.
• Duas temporadas como chef confeiteiro no restaurante Amparito Roca, de Guadalajara.
• Uma temporada estagiando no restaurante 3 Estrelas Michelin El Bulli.
• Um ano com Pierre Herme em Saint Sulpice, Paris.
• Em 2007 iniciou na L’Ecole du Grand Chocolat Valrhona em Tain L’Hermitage, França.
• Chef Confeiteiro Responsável da Valrhona Espanha e Itália até 2013.
• Harald Brasil, chef chocolatier da nova linha Gourmet de chocolate.
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
CURSOS 2014
Inscreva-se através do e-mail:
Informação Sobre os Cursos
[email protected]
Duração: 3 dias
Veja também:
www.javierguillen.com.br
Instagram.com/jgjavierguillen
Facebook.com/javier.guillen
www.harald.com.br/unique
Preço: R$ 2.700,00
Vagas: 8-10 pessoas por curso
Local: Escola CTP Sao Paulo
Apoio:
Designed by ViaMarket.com.br
Javier Guillen
CHEF CHO C OL ATIER
CURSOS 2014