Chá
História
 2737 AC
Imperador Shen-Nung – China
 Monge Bodhidharma
 350 AC – citado pela 1ª vez na China – nome Erth Ya
 400- 600 → erva medicinal ( pimenta + laranja + cebola)
 725 – chineses dão a bebida nome Ch’á
 780 poeta Lu Yu – 1º livro sobre chá - planta Camellia sinensis
 1191 – budista Eisai – cultiva nos arredores de Kyoto
 1606 – Difundido na Europa
Processamento do chá
Planta Camellia sinesis
Principal etapa da industrialização – interromper o processo de
oxidação em um grau pré-determinado
Tipos e quantidades de flavonóides presentes
Retirar a água das folhas → calor
Alteração das catequinas pela atividade enzimática (oxidação)
Tipos de chá
Chá preto
Sofre oxidação sob temperatura e umidade controladas → reações
enzimáticas → altera a cor da folha de verde p/ marrom
Chá verde
As folhas são aquecidas quando colhidas e sofrem pequena oxidação →
reações enzimáticas → cor verde
Denominação depende do momento em que se
interrompe a oxidação das folhas e do tipo de
processamento
Componentes do chá
Flavonóides
Ação antioxidante. Todas as variedades de chá contém ↑ teor de
flavonóides.
L-Teanina
Aminoácido presente exclusivamente nas espécies de Camellia sinensis
Cafeína
Alcalóide encontrado no chá
Flavonóides
Principais flavonóides encontrados no chá :
Catequina –C
Epicatequina –EC
Epigalocatequina- EGC
Galato de Epicatequina – ECG
Galato de Epigalocatequina- EGCG (Camellia sinensis
e chá verde)
Durante o processamento do chá preto, as
catequinas são polimerizadas resultando as
tearubiginas e teaflavinas
Reitveld A. Journal of Nutrition. 2003;133(10): 3285-3292
Flavonóides
A quantidade de flavonóides presentes no chá depende não
só da variedade da planta e do tipo de processamento, mas
também de outros fatores: tempo de preparo, tamanho das
folhas de chá, tempo de infusão, uso de folhas soltas ou em
saquinhos e agitação ou não do chá.
Conteúdo de flavonóides de alguns alimentos
Cao GH et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:3426-3431
Atividade antioxidante do chá, frutas e verduras
Wang H et al. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1996; 44:701-05
L- teanina
Aminoácido presente nas mesmas quantidades nos
chá verde e preto
 Efeito relaxante e de alerta no cérebro
 Capacidade de atenção
 Doses de ingestão não estão definidas
Juneja LR e t al. Trends Food Sci Tech. 1999;10: 199-204
Cafeína
Alcalóide encontrado nas bebidas à base de cola, café,
chá e chocolate
1 xícara de chá contém ½ de cafeína de 1 xícara de café
Ação estimulante
Consumo diário de 400 mg
Maughan RJ et al. Journal of Human Nutrition and Dietetics. 2003;16(6):411-20
Conteúdo de cafeína de algumas bebidas:
Bebida
Conteúdo de cafeína por porção
Café instantâneo
75mg/190mL( aprox. 1 xícara)
Café coado
100-115 mg/190mL
Café descafeinado
4mg/190 mL
Chá
50mg/190mL
Refrigerantes ( cola)
11-70mg/330mL (1 lata)
Chocolate quente
1,1 – 8,2 mg/200mL
Bebidas energéticas
28-87 mg/250mL ( aprox. 1 copo)
UK Food Standarts Agency – COT Commitee.
FSAWebsite:http://www.food.gov.uk/sciense/ouradvisors/toxicity/statements/cotstatements2001/caffeine.2001
Composição do chá verde e preto
( g/100g de chá seco)
Chá Verde
Chá Preto
Flavonóides
Totais
15,7
17,4
Catequinas
Cafeína
11,3
2
2,74
3,54
Instituto Lipton do Chá
Efeitos protetores do chá
 Excelente fonte de líquidos e antioxidantes
Melhorar estado de alerta e humor
Consumo de chá verde pode ser benéfico na redução de peso
 Diminuição da agregação plaquetária → função endotelial
 Redução do colesterol
 Catequinas atuam na prevenção de alguns tipos de câncer
 Sem calorias e isenta de gorduras
 240 mL chá preto/dia ↓ IAM em 11%
Mc Kay DL et al. Journal American College of Nutrition. 2002;21(1):1-13
Considerações finais
 A ingestão regular de chá promove o aumento no consumo de
antioxidantes
 Catequinas ↑ gasto calórico e oxidação das gorduras
 Adequação em dieta hipocalórica: viável?
 Falta de informação da quantidade de flavonóides nos produtos