RELAÇÃO DE FATORES DE CORREÇÃO E ÍNDICE DE
CONVERSÃO (COCÇÃO) DE ALIMENTOS
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
1
Alimentos
Abacate
Abacaxi
Abacaxi pérola
Abóbora
Abóbora paulista
Abóbora rabutiã
Abobrinha
Acelga
Acém
Achocolatado
Açúcar (qualquer tipo)
Agrião
Aipo
Alcachofra
Alcaparras em conserva
Alcatra
Alface crespa
Alface lisa
Alho
Alho porro
Almeirão
Ameixa preta seca
Ameixa rosada
Ameixa roxa
Amêndoa
Amendoim
Amido de milho
Apresuntado
Araçá
Fator de correção
1,14 – 1,34
1,33 – 1,68
1,46*
1,41 – 1,50
1,89
1,93*
1,36 – 1,61
1,15 – 1,64
1,33*
1,34 – 1,60
1,18 – 1,22
1,32 – 1,55
1,33 – 1,38
1,26*
1,02
1,54 – 1,66
1,43*
1,11 – 1,28
1,17*
1,0
1,0
1,78
1,11 – 1,58
1,34*
2,08
2,08*
1,0
1,12 – 1,20
1,16*
1,46*
1,09 – 1,33
1,31*
1,30
1,08*
1,35 – 2,22
1,62*
1,12*
1,18
1,17 – 1,22
1,19*
1,11
1,03 – 1,04
1,81
1,12
2,69
1,0
1,0
1,16
Índice de Conversão
-
-
0,77
0,93 – 0,98
0,93
-
-
0,94
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
2
Alimentos
Arenque
Arroz integral
Arroz parboilizado
Arroz polido
Asa de frango
Asa e sobreasa de frango
Aspargo
Ata
Atum em conserva
Aveia
Avelã
Azeite de oliva
Azeitona
Azeitona verde em conserva
Bacalhau
Bacon
Banana d’água
Banana maçã
Banana nanica / caturra
Banana ouro
Banana prata
Banana-da-terra
Bardana
Batata doce (cozida)
Batata doce (frita)
Batata inglesa (cozida)
Batata inglesa (frita)
Bebida Láctea
Bergamota
Berinjela
Beterraba
Biscoitos
Bolachas
Bonito
Broto de alfafa
Fator de correção
1,78*
1,00
1,01*
1,0
1,0
2,24*
1,81*
2,0
2,56*
1,0
1,0
2,08 – 2,10
1,0
1,19 – 1,37
1,28*
1,4
2,52*
1,0
1,66*
1,58
1,53*
1,72 – 1,93
1,66*
1,22*
1,61 – 1,84
1,51
1,55*
1,86*
1,51
1,35 – 1,46
1,13 – 1,33
1,21*
1,35 – 1,46
1,21 – 1,22
1,06*
1,21 – 1,22
1,0
1,30 – 1,43
1,05 – 1,06
1,04 – 1,08
1,08*
1,07 – 1,09
1,61 – 1,88
1,53*
1,0
1,0
1,72*
1,0
Índice de Conversão
2,46
2,33
2,33
0,22
-
0,94 – 0,96
0,59 – 0,61
0,95 – 0,96
0,60
0,85 – 1,09
0,87 – 0,90
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
3
Alimentos
Broto de feijão
Café em pó – infusão
Café solúvel
Caju
Camarão com casca
Canjica
Caqui café
Caqui fuiu
Cará
Carambola
Caranguejo
Carne bovina
Carne de ave
Carne de pescado (cozida)
Carne de pescado (frita)
Carpa
Castanha
Castanha de caju
Castanha-do-pará
Cebola
Cebola em conserva
Cebolinha
Cenoura
Champignon em conserva
Chicória crespa
Chicória lisa
Chocolate em pó
Chocolates
Chuchu
Coco maduro
Coco ralado
Coco verde
Fator de correção
1,0
1,0
1,0
1,28
4,10*
1,04
1,06 – 1,10
1,06 – 1,10
1,08*
1,29 – 1,31
1,35
2,56*
1,27*
8,33*
2,56*
1,31
1,0
2,0
1,10 – 1,14
1,03 – 2,44
1,53*
1,0
1,30
1,18*
1,21 – 1,25
1,17
1,16*
1,0
1,29
1,40
1,35*
1,12 – 1,15
1,13*
1,0
1,0
1,29 – 1,39
1,47
1,35*
1,79
2,04*
1,0
2,10 – 2,20
1,88
3,02*
Índice de Conversão
2,33
0,95
0,65 – 0,90
0,61
0,70 – 0,85
0,60 – 0,80
-
0,87 – 0,90
-
0,90
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
4
Alimentos
Codorna
Coentro
Condimentos secos
Contra filé
Costela bovina (ponta grossa)
Costela bovina (ripas)
Couve brócolis
Couve manteiga
Couve-flor
Coxa de frango
Coxão duro
Coxão mole
Creme de arroz
Creme de leite (qualquer tipo)
Damasco fresco
Damasco seco
Doce de leite (qualquer tipo)
Doce em calda
Doce em pasta
Doces cristalizados
Ervilha em conserva
Ervilha fresca
Ervilha fresca
Ervilha partida
Ervilha seca
Ervilha torta
Escarola
Espinafre
Extrato de tomate
Faisão
Farina de aveia
Farinha de arroz
Farinha de centeio
Farinha de mandioca
Farinha de milho
Farinha de rosca
Fator de correção
1,49*
1,10
1,26*
1,0
1,25*
1,08*
1,13*
1,31 – 1,32
2,12
2,56*
1,39 – 1,42
1,60 – 2,22
1,50*
1,30
2,22 – 2,46
2,24*
1,50*
1,08*
1,10 – 1,13
1,05*
1,0
1,0
1,06
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,81 – 2,20
2,00
1,11
1,03*
1,04*
1,92
1,71*
1,15
1,78
1,79*
1,0
1,31
1,81*
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
Índice de Conversão
0,95
-
0,98
2,15
-
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
5
Alimentos
Farinha de trigo integral
Farinha de trigo refinada
Farinha Láctea
Fava
Fava fresca
Fécula de batata
Feijão branco
Feijão carioca
Fibra de trigo
Figo
Figo seco
Filé mignon
Frango
Fruta da condessa
Fruta-do-conde
Fubá
Funcho
Geléia de frutas
Gengibre
Gergelim
Germe de trigo
Goiaba
Grão-de-bico
Inhame
Iogurte de frutas
Iogurte natural
Jaca
Jiló
Kiwi
Lagarto (posta branca)
Lagosta
Laranja
Laranja baia
Laranja lima
Laranja pêra
Fator de correção
1,0
1,0
1,0
1,04
1,03
2,94
1,0
1,08
1,05
1,0
1,27
1,03
1,01 – 1,20
1,28*
2,38
2,05*
1,33
1,33
1,0
1,07*
1,0
1,54
1,11*
1,0
1,0
1,22
1,13
1,03
1,02*
1,25 – 1,33
1,40*
1,0
1,0
4,13
1,09
1,08*
1,10 – 1,42
1,11*
2,22 – 2,44
1,15*
2,78*
1,39 – 2,13
1,27 – 1,35
1,51*
1,24 – 1,26
1,46*
1,24 – 1,32
1,50*
Índice de Conversão
2,13
2,16
1,89
-
2,43
0,98 – 1,02
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
6
Alimentos
Leite condensado (qualquer tipo)
Leite em pó (qualquer tipo)
Leite fluido (qualquer tipo)
Lentilha
Lima
Limão Taiti
Linguado
Lingüiça calabresa
Maçã
Maçã Argentina vermelha
Maçã Fuji
Maçã Gala
Maçã Gold
Mamão
Mamão avaí
Mamão Formosa
Maminha
Mandioca (cozida)
Mandioca (frita)
Mandioquinha
Manga
Manga Haden
Manga Rosa
Manga-espada
Manteiga
Maracujá azedo
Margarina
Massa para pastel
Massa para pizza
Massa tipo argolinha
Massa tipo capelete
Massa tipo caramujo
Massa tipo espaguete
Massa tipo parafuso
Massa tipo pena
Massa tipo ravióli
Massa tipo talharim
Mel
Melado
Fator de correção
1,0
1,0
1,0
1,26
1,03
1,02*
1,14 – 1,25
2,26
1,43*
1,19 – 1,23
1,66*
2,56*
1,0
1,14 – 1,35
1,18*
1,24 – 1,30
1,24 – 1,29
1,24 – 1,25
1,20 – 1,25
1,47 – 1,79
1,50*
1,55 – 1,62
1,31 – 1,45
1,26*
1,37 – 1,51
1,31*
1,37 – 1,51
1,15*
1,36*
1,26 – 1,37
1,48 – 1,75
1,55
1,0
1,82 – 2,50
3,80*
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
Índice de Conversão
2,31
-
0,64
1,08 – 1,12
0,81 – 0,93
1,22
0,95
2,78
1,51 – 1,73
2,94
2,83
1,94
2,57
1,86 – 2,05
1,92
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
7
Alimentos
Melancia
Melancia
Melão
Merluza
Mexilhão
Milho em conserva
Milho verde
Molho branco industrializado
Molho de maionese
Molho de soja
Molho de tomate industrializado
Molho inglês
Moranga
Morango
Morgote
Mortadela (qualquer tipo)
Mostarda (folha)
Músculo
Nabo
Nectarina
Nozes
Óleo vegetal
Ostra
Ovo de codorna
Ovo de galinha
Ovo de pata
Ovo de perua
Pães
Palmito em conserva
Patês (qualquer tipo)
Patinho
Pato
Fator de correção
1,60 – 1,71
2,17
1,90*
1,22 – 1,25
1,04
1,37*
1,66*
3,45*
1,0
2,61
2,43*
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,23 –1,30
1,02
1,04 – 1,20
1,12*
1,24 – 1,38
1,30*
1,0
1,51*
1,12*
1,08 – 1,15
1,11*
1,24 – 1,32
1,24*
2,16
2,50 – 6,14
1,0
7,76*
1,11
1,15
1,12
1,13*
1,15*
1,13*
1,0
1,0
1,0
1,10 – 1,13
1,14*
1,56
2,56*
Índice de Conversão
-
1,07
0,85 – 0,92
-
0,89
0,80 – 1,11
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
8
Alimentos
Peito bovino
Peito de frango
Peixinho (carne bovina)
Pepino
Pepino caipira (com casca)
Pepino caipira (sem casca)
Pepino em conserva
Pepino japonês (com casca)
Pepino japonês (sem casca)
Pêra
Pêra Argentina (com casca)
Pêra Argentina (sem casca)
Pêra vermelha (com casca)
Pêra vermelha (sem casca)
Peru
Pescadinha
Pêssego
Pêssego (com casca)
Pêssego (sem casca)
Picanha
Pimentão
Pimentão verde
Pinhão
Pintado
Pistache
Pitanga
Polpa de tomate industrializada
Polvilho
Presunto (qualquer tipo)
Proteína texturizada de soja
Queijo (qualquer tipo)
Quiabo
Rabanete
Radiche
Repolho
Repolho roxo
Repolho verde
Requeijão (qualquer tipo)
Robalo
Fator de correção
1,10 – 1,15
1,25*
2,17*
1,16*
1,42
1,17*
1,09 – 1,14
1,28 – 1,51
1,0
1,08 – 1,09
1,32 – 1,37
1,20
1,18*
1,07
1,20 – 1,30
1,06 – 1,08
1,20 – 1,25
1,64
2,00*
1,25
1,26*
1,05
1,27 – 1,31
1,27*
1,26
1,57*
1,24 – 1,30
1,96 – 2,0
1,72*
1,03*
1,90
1,23*
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,06
1,22
1,31*
1,10*
1,49
1,72
1,35*
1,05
1,07
1,0
2,08*
Índice de Conversão
1,25 – 1,29
1,25 –1,48
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
9
Alimentos
Rúcula
Sagu
Sal
Salame (qualquer tipo)
Salmão
Salsa
Salsicha (qualquer tipo)
Sardinha em conserva
Sardinha fresca
Sobreasa de frango
Sobrecoxa de frango
Soja
Tâmara (com semente)
Tâmara seca (sem semente)
Tamarindo
Tangerina
Tapioca
Temperos secos
Tomate
Tomate caqui
Tomate salada
Torradas
Trigo para quibe
Truta
Uva branca
Uva Itália
Uva Niágara
Uva passa (com semente)
Uva passa (sem semente)
Uva preta
Vagem manteiga
Vinagre
Fator de correção
1,57*
1,0
1,0
1,0
2,17*
1,33
1,10
1,44*
1,0
1,0
1,65*
1,50*
1,31*
1,88*
1,15
1,0
2,08
1,40 – 2,10
1,30 – 1,43
1,36*
1,0
1,0
1,25
1,61*
1,04 – 1,06
1,02 – 1,05
1,0
1,0
2,04*
1,21
1,0
1,22*
1,0
1,11
1,0
1,28 – 1,33
1,02
1,41
1,26*
1,0
Índice de Conversão
4,50
-
-
1,02
-
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
10
Referências:
Costa, V.; Rosa, M.C. Medidas caseiras (apostila). Santa Catarina: PET Nutrição/UFSC,
1997.
Fonte dos alimentos em negrito:
Ornellas, L. H. Técnica dietética – seleção e preparo de alimentos. 5 ed. São Paulo: Atheneu,
1988.
Fonte dos alimentos com *:
Silva, S. M. C. S.; Bernardes, S. M. Cardápio – guia prático para a elaboração. São Paulo:
Atheneu, 2001.
Elaboração: Profª. Mônica de Caldas Rosa dos Anjos – Nutrição - UFPR
11