Escola de Veterinária Universidade
Federal
de
Minas Gerais (UFMG)
Cláudia F.de Andrade Morais Penna
Profa. Adjunta
APRESENTAÇÃO DA ESCOLA
• Órgãos da Administração Central
– Diretoria
– Setores de Apoio
– Departamentos
• DCCV, DMVP, DTIPOA e DZOO
• Órgãos Complementares
– Hospital veterinário e 2 fazendas
Linhas de pesquisa do DTIPOA
Avaliação de carnes e de carcaças dos animais de abate
Biotecnologia aplicada a produtos de origem animal
Controle de qualidade de produtos de origem animal
Diagnóstico, epidemiologia e inspeção da qualidade de produtos
de origem animal
Linhas de pesquisa do DZOO
Ambiência e etologia na produção animal
Aspectos fisiológicos, partição digestiva e uso de indicadores em animais
Avaliação de alimentos, dietas, co-produtos agro-industriais e germoplasmas
forrageiros
Avaliação e/ou simulação de sistemas de produção e reprodução de animais de
interesse zootécnico
Avaliação genética e seleção para características de desenvolvimento, produção
e reprodução dos animais
Descrição, avaliação, utilização e conservação de raças e outros recursos
genéticos animais
Exigências nutricionais e respirometria calorimétrica aplicados a estudos de
bioenergética
Genética genômica aplicada ao melhoramento e a Produção Animal
Nutrição, manejo e qualidade dos produtos de origem animal
Grupo envolvido no CYTED
• Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos de
Origem Animal (11 docentes)
– Prof./Pesquisadores: Leite e derivados
Carnes e derivados
Pescado, ovos e mel
• Dept. de Zootecnia: (31 docentes)
– Nutrição
– Produção
– Melhoramento genético
Grupo envolvido no CYTED
• Dept. Tecnologia e Inspeção de Produtos
de Origem Animal
•
•
•
•
•
•
Marcelo Resende de Souza
Cláudia F.A.M. Penna
Leorges Morais da Fonseca
Mônica Maria Oliveira Pinho Cerqueira
Mônica de Oliveira Leite
Afonso de Liguori Oliveira
Grupo envolvido no CYTED
• Dept. de Zootecnia:
– Nutrição e Produção de ovinos e caprinos
• Prof. Iran Borges
• Profa. Ana Luísa Costa Cruz Borges
PRODUÇÃO E PARÂMETROS DE QUALIDADE DE
LEITE E QUEIJOS DE OVELHAS LACAUNE, SANTA
INÊS E SUAS MESTIÇAS SUBMETIDAS A DIETAS
ELABORADAS COM SOJA OU LINHAÇA (2011)
Duração da lactação:
Santa Inês: 14 (43%) a 16 semanas
Lacaune e mestiças: 24 semanas (85%)
RESULTADOS
Genótipos
Volume (mL)1
Gordura (%)1
Proteína (%)1
Lactose (%)
EST (%)1
ESD (%)
Cinzas (%)
CCS (cél./mL) 1
CBT (UFC/mL) 1
Acidez (ºD)
pH
Densidade (g/mL)
Crioscopia (ºH)
L
½ L x ½ SI
¾ L x ¼ SI
SI
CV (%)
853,83 b
6,28 a
5,15 b
4,31 b
16,70 ab
10,49 c
0,97 b
5,39 x105 b
7,12 x 105 bc
21,31 b
6,88 b
1,0365 b
-0,575 b
1.041,82 a
6,37 a
5,40 a
4,51 a
17,02 a
10,70 b
0,97 b
6,64 x 105 b
8,82 x 105 b
23,35 a
6,88 b
1,0380 a
-0,580 a
985,62 a
6,00 a
4,98 b
4,38 b
16,26 b
10,24 d
0,95 c
3,68 x 105 b
3,83 x 105 c
20,42 c
6,94 a
1,0365 b
-0,576 b
438,78 c
5,00 b
5,41 a
4,61 a
15,89 c
11,04 a
1,00 a
9,63 x 105 a
1,19 x 106 a
22,83 a
6,79 c
1,0384 a
-0,576 b
9,76
25,82
10,62
12,56
5,75
8,47
9,54
13,32
21,86
19,07
3,36
0,46
1,89
RESULTADOS
Genótipos
Soja
Linhaça
CV (%)
Produção (mL) 1
Gordura (%)1
Proteína (%)1
Lactose (%)
Cinzas (%)
EST (%)1
ESD (%)
CBT (UFC/mL) 1
CCS (cél./mL) 1
Acidez (ºD)
pH
Densidade (g/mL)
Crioscopia (ºH)
1.008,29 a
6,24 a
5,17
4,44 a
0,98
16,75
10,52
8,30 x 105 a
6,17 x 105 a
21,82
6,89
1,0375 a
-0,577
922,69 b
6,19 b
5,19
4,36 b
0,98
16,58
10,45
4,83 x 105 b
4,31 x 105 b
21,79
6,90
1,0366 b
-0,577
9,49
19,42
7,84
12,06
8,71
4,43
7,93
20,98
12,60
18,81
3,91
0,45
1,72
CONCLUSÕES
 Ovelhas Santa Inês demonstraram potencial baixo para produção
de leite, diferentemente de outros experimentos.
 Mestiças Lacaune x Santa Inês apresentaram ganho em produção,
persistência da lactação e composição do leite, em relação ao
genótipo Santa Inês.
 Rações contendo sementes de soja apresentaram melhores efeitos
quanto à produção e à alguns componentes, sendo neste caso,
efeitos mais discretos.
 A oferta da semente de linhaça diminuiu a presença de células e
indicativos de infecção no leite das ovelhas
Novas pesquisas
PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE QUEIJOS ELABORADOS COM LEITE DE
OVELHAS DE DIFERENTES GENÓTIPOS, ALIMENTADAS COM DIETAS
CONTENDO SEMENTES DE SOJA OU LINHAÇA (2011)
Genótipo
Rendimento
econômico (L/kg)
Rendimento
econômico (%)
Lacaune
½ L x SI
¾ L x SI
Santa Inês
Médias
CV (%)
5,17 a
4,65 a
4,77 a
4,17 b
4,69
7,47
19,39 b
21,58 b
21,16 b
24,05 a
21,54
7,78
Transferência
Gordura
(%)
11,07
10,03
13,60
14,28
12,25
30,07
Índice de aceitabilidade dos queijos: 180 provadores/ escala
hedônica – 5 pontos
Soja: 79,8%
Linhaça: 75,8% (sabor mais forte)
ISOLAMENTO, ENUMERAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO MOLECULAR E
AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES PROBIÓTICAS DE BACTÉRIAS
ÁCIDO LÁCTICAS ISOLADAS DE LEITE DE OVELHA
•
Foram identificados apenas Enterococcus faecium (56,25%), E. durans
(31,25%) e E. casseliflavus (12,5%).
•
Observou-se que 75% dos enterococos testados foram tolerantes ao pH
gástrico (2,0) e 56,25% a sais biliares (0,3% de oxgall).
•
Todos os enterococos foram resistentes a ceftazidima, oxacilina e
estreptomicina, e sensíveis a clindamicina, eritromicina e penicilina. Foram
observados variados graus de sensibilidade a ciprofloxacino, a gentamicina,
tetraciclina e vancomicina.
•
Todos os enterococos inibiram fortemente as amostras de Escherichia coli e
Listeria monocytogenes testadas, moderadamente as amostras de E. faecalis e
Staphylococcus aureus e não inibiram as amostras de Pseudomonas
aeruginosa, Salmonella enterica var. Typhimurium e uma amostra de E. durans
isolada do leite de ovelha.
•
Quatro amostras de E. faecium, uma amostra de E. durans e uma amostra de E.
casseliflavus apresentaram melhor potencial probiótico, porém, mais estudos
são necessários para avaliar se tais amostras apresentam genes para
determinados fatores de virulência e para resistência a antimicrobianos e sua
provável transmissão a outros microrganismos.
(2011)
Pesquisas do DZOO
• Exigências nutricionais de ovelhas gestantes da raça
Santa Inês (2008) ;
– As recomendações feitas pelo comitê norte-americano (NRC, 1985) subestimam
as necessidades das ovelhas no terço inicial da gestação (até 110 dias).
Entretanto, na fase final ocorre efeito inverso.
• Produção e composição do leite de ovelhas Santa Inês e
mestiças Lacaune x Santa Inês, e biometria de seus
cordeiros (2009);
– Ovelhas ½ sangue tiveram maior produção e podem melhorar a produção de
carne em rebanhos Santa Inês.
• Alternativas de manejo para o confinamento de
cordeiros, no transporte da fazenda ao frigorífico e
durante o descanso ante morte (em início);
Propostas futuras
•
Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de
fruta, produzido em escala reduzida;
•
Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos
nativos, inclusive com características probióticas;
•
Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas
Gerais.
•
Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite
nas propriedades rurais;
•
Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produção e a
composiçào do leite de ovelhas
•
Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha
produzidos a baixo custo;
Propostas futuras
•
Avaliação da qualidade do leite de ovelhas produzido no estado de Minas
Gerais:
•
Caracterização microbiológica e físico-química de iogurte com polpa de
fruta, produzido em escala reduzida;
•
Trabalhos envolvendo boas práticas de produção e de manipulação do leite
nas propriedades rurais;
•
Estudo de alimentos de baixo custo e seus efeitos sobre a produ
•
Novos estudos para desenvolvimento de queijos de leite de ovelha
produzidos a baixo custo;
•
Isolamento de BAL típicas do leite de ovelhas e produção de fermentos
nativos, inclusive com características probióticas; (Vide planilha excel)
Obrigada!
[email protected]
Tel: +55 31 3409-2145