XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Perfil de Consumo e Consumidor de Pescado no município de Santarém, Pará1
Profile of consumption and Consumer of fish in the municipality of Santarem, Para 1
Stephane Vasconcelos Leandro2, Fabrizia Sayuri Otani 3, Jorge Emilson Mafra de Sousa 4, Tathiana
Carla Pereira de Paula5
1
Parte do Projeto de Pesquisa Estudos de consumo de proteína animal da Universidade Federal do Oeste do
Pará, campus Santarém.
2
Graduanda do Curso de Zootecnia do Instituto de Biodiversidade e Florestas da Universidade Federal do
Oeste do Pará, Santarém-Pará, Brasil. e-mail: [email protected]
3
Professora Adjunta do Instituto de Biodiversidade e Florestas da Universidade Federal do Oeste do Pará,
Santarém-Pará, Brasil. Participante do Grupo de Pesquisa em Ictiologia.
4
Graduando do Curso de Zootecnia do Instituto de Biodiversidade e Florestas da Universidade Federal do
Oeste do Pará, Santarém-Pará, Brasil.
5
Graduanda do Curso de Zootecnia do Instituto de Biodiversidade e Florestas da Universidade Federal do
Oeste do Pará, Santarém-Pará, Brasil.
Resumo: O trabalho teve como objetivo traçar o perfil de consumo e consumidor de peixe de Santarém. O
perfil foi traçado com a aplicação de questionários no município de Santarém, nos meses de junho e julho de
2014. O questionário foi composto por 15 questões sendo duas questões sobre preferência de proteína animal,
nove questões sobre consumo e quatro questões sobre perfil do consumidor. Foram aplicados 1152
questionários e os dados dos resultados obtidos foram organizados em planilhas eletrônicas do software
Excel®, do pacote Windows Office 2011. Em seguida foram analisados no programa estatístico SAS versão
9.0, para estatística descritiva, e montadas tabelas e gráficos com os resultados. A carne de peixe ainda é
pouco consumida no munícipio de Santarém, em nível de frequência de consumo.
Palavras–chave: peixe, preferência, qualidade
Abstract: The work had as objective to establish the consumption's profile and consumer of fish from
Santarem. The profile was traced with the application of questionnaires in the municipality of Santarem, in
the months of June and July 2014. The questionnaire was composed by 15 questions being two questions
about preference of animal protein, nine questions about consumption and four questions about the
consumer's profile. It were applied 1152 questionnaires and the data of the results obtained were organized in
spreadsheet Excel, Windows Office 2011. Then they were analyzed using the statistical program SAS version
9.0 for descriptive statistics, and assembled tables and charts with the results. The fish meat is still little
consumed in commune of Santarem, in level of frequency of consumption.
Keywords: fish, preference quality
Introdução
O pescado é componente importante na dieta humana como fonte de nutrientes. A busca por alimentos
saudáveis que proporcionem saúde e qualidade de vida tem contribuído para um incremento na demanda do
consumo de pescado. Assim como as demais carnes de pescado, a carne de peixe é proteína animal de alto
valor biológico, possui alto valor nutritivo, baixo teor de gordura saturadas, alto teor de proteínas, presença
de vitaminas lipossolúveis como A e D, íons importantes como cálcio e fósforo, ácidos graxos insaturados
como ômega 3 e 6, e que são fatores importantes para prevenção e diminuição da incidência de doenças
cardiovasculares (GONÇALVES, 2011).
A busca por alimentos saudáveis que proporcionem saúde e qualidade de vida tem contribuído para um
incremento na demanda do consumo de pescado. O pescado é um importante alimento da dieta humana,
constituído como um dos mais saudáveis. No contexto de estudo da proteína animal presente no mercado, o
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pescado é reconhecido como um produto facilmente digestível, altamente proteico e de baixo valor calórico,
dependendo da forma e quantidade consumida, além do consumo regular do mesmo ser um benefício para a
saúde (GONÇALVES, 2011).
O consumo de pescado é influenciado por vários fatores, como idade, renda, nível de educação, padrão
de mobilidade e gosto dos consumidores, (MAZZUCHETTI & BATALHA, 2004). Pesquisas com
consumidores podem ser ferramentas de auxilio aos empresários sobre as expectativas dos consumidores em
relação aos produtos, orientando esses empresários a como proceder nos sistemas da garantia de qualidade,
produção, transporte, armazenamento, fornecimento e comercialização. Elas permitem avaliar a atitude do
consumidor com relação a um determinado produto a ser lançado no mercado (MINOZZO et al., 2008).
Este trabalho objetivou traçar o perfil de consumo e do consumidor de pescado em Santarém, se a
média de consumo se assemelha a do restante do país, e por qual razão se dá esse consumo.
Material e Métodos
Este trabalho foi efetuado no perímetro urbano do município de Santarém, estado brasileiro do Pará
(coordenadas geográficas: latitude 2° 26' 22'' sul e longitude 54° 41' 55'' oeste), no período de setembro de
2013 a agosto de 2014. O estudo foi dividido em três fases: elaboração e validação de questionário, aplicação
do questionário validado e tabulação e análise de dados.
Na elaboração dos questionários foram analisados trabalhos que apresentaram fatores determinantes do
consumo de carne no Brasil, como preço, higiene, distância dos locais de venda, renda, costumes regionais,
embalagens, sabor, maciez, idade, sexo entre outros fatores (MAIA, 2012; SILVEIRA, 2012), e que foram
considerados para elaboração das perguntas do questionário.
Para a pesquisa oficial foi utilizado questionário semiestruturado composto por 15 questões de múltipla
escolha, sendo duas questões sobre preferência de proteína animal, nove questões sobre consumo e quatro
questões sobre perfil do consumidor, que visaram traçar o perfil de consumo e consumidor de pescado em
Santarém, a partir de dados socioeconômicos, frequência, hábito e preferência de consumo, espécies
preferidas, avaliação da qualidade do local de aquisição e da própria proteína em questão além de influências
no consumo de peixe.
Foram aplicados 1152 questionários em locais de intenso fluxo diário de pessoas, em dias comerciais,
de diversos bairros da área urbana do município entre os meses de junho e julho de 2014, abrangendo os
bairros mais populosos e com maior circulação de pessoas, devido à presença de instituições de ensino,
comércio e lazer. Foram aplicados entre indivíduos de faixa etária igual ou superior a 14 anos, escolhidos ao
acaso, independente do consumo de pescado. Para o cálculo do número de entrevistados, utilizou-se fórmula
de Amostragem Aleatória Simples (RYAN, 2012), considerando a população do município de Santarém de
294.580 pessoas, e 90% de confiança.
Após as aplicações, foram analisados os resultados, para formatação do questionário validado. Os
dados dos resultados obtidos foram organizados em planilhas eletrônicas do software Excel®, do pacote
Windows Office 2011. Em seguida foram analisados no programa estatístico SAS versão 9.0, para estatística
descritiva.
Resultados e Discussão
O perfil do consumidor, e de consumo do município de Santarém foi obtido com a aplicação de
questionário e formado pelos seguintes fatores: sexo, idade, escolaridade e renda familiar.
Dos 1152 entrevistados, 1116(96,9%) consomem peixe e 36(3,1%) não consomem.
Do total de entrevistados, 8,8% consomem com mais frequência pescado, sendo que de um total de
1116 dos que responderam consumir peixe 22,1% consomem uma vez na semana.
Dos entrevistados 4,5% consideraram a qualidade do pescado consumido ruim, 58,7% normal e
36,8% saudável. Sobre a higiene, 26,2% dos consumidores afirmaram que a higiene dos locais de aquisição é
insuficiente. A qualidade e higiene deficientes se devem à falta de conhecimento de técnicas de conservação e
processamento do pescado somado à falta de estrutura adequada para alocação dos vendedores e do pescado
no município de Santarém.
A pesquisa revelou que o consumidor em sua maioria não tem conhecimento da origem do peixe,
não sabem dizer se o peixe que compram é advindo de cultivo ou de pesca extrativista, o que reflete na falta
de conhecimento da diferença de sabor do peixe quanta a sua origem, observou-se que no fator Percepção da
diferença entre peixe cultivado e de extrativismo aqueles que responderam “Não sabem” representam 41,5%
dos entrevistados.
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Os hábitos de consumo revelaram que a maioria dos consumidores fazem aquisição desta proteína
em feiras-livres (53,1%), principalmente a Feira do Peixe localizada na Avenida Tapajós, às margens do rio.
Eles preferem comprar este peixe tratado (39,4%) e o frescor (32,4%) é o fator que mais influencia no
consumo desta proteína animal, seguido das preferencias pessoais.
Ao questionar os consumidores qual a espécie de peixe preferida, entre os peixes de escamas
destacou-se tambaqui (Colossoma macropomum) com 16,1%, seguido do tucunaré (Cichla spp.) com 10,7%,
pirarucu (Arapaima gigas) 10,5% e acari (Hypostomus affinis) com 9,8%, entre os chamados peixes liso
destacou-se como os mais consumidos surubim(Pseudoplatystoma spp.) representando 5,1%,
pintado(Pseudoplatystoma corruscans) 1,2% e filhote(Brachyplathystoma filamentosum) 1,1%.
O município de Santarém esta localizado na maior bacia hidrográfica do mundo, em disponilidade
de água, segundo a Agência Nacional de Águas e assim possui alto potencial pesqueiro, com grande
disponibilidade e variedade de espécies de peixe. A região além de viabilizar a pesca extrativa, fonte de
proteína animal, também é ideal para a piscicultura devido a disponiblidade de recursos. Contudo isso não
basta, é preciso conhecer as exigências de mercado, o perfil e hábitos dos consumidores para a estruturação
tanto do mercado fornecedor como do mercado consumidor de Santarém, pois conhecendo a necessidade e
exigências é possivel melhorar no que se refere a qualidade, produção, demanda, higiene, preço entre outros
fatores determinantes do consumo.
Conclusões
Embora 96,9% dos entrevistados consumirem peixe em Santarém, os resultados alcançados indicam
que a carne de peixe ainda é pouco consumida em nível de frequência de consumo, principalmente pela baixa
qualidade do peixe e higiene dos locais de venda do município.
Agradecimentos
Em primeiro lugar a Deus.
Aos meus pais e irmãos pelo incentivo, apoio e sugestões.
Aos meus colegas Arthur Cássio e Marlon Alexandre pela colaboração na etapa de aplicação de
questionários.
A todos que de alguma forma contribuíram para a realização deste trabalho.
Literatura citada.
GONÇALVES, A.A. Tecnologia do Pescado: Ciência, Tecnologia, Inovação e Legislação. São Paulo.
Editora Atheneu, 2011.
MAIA, H.M.S.; Hábitos e determinantes do consumo de pescado em profissionais ligados à saúde.
Trabalho de Investigação. Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto,
Porto, 2012.
MAZZUCHETTI, R.N.; BATALHA,M.O. O comportamento do consumidor em relação ao consumo e às
estruturas de comercialização da carne bovina na região de Amerios/PR. Varia Scientia, Volume 04, nº
08, p. 25-43, dezembro de 2004.
MINOZZO, M. G; HARACEMIV, S. M. C; WASZCZYNSKYI, N. Perfil dos consumidores de pescado de
São Paulo (SP), Toledo (PR) e Curitiba (PR) no Brasil. Revista Alimentação Humana, v. 14, n. 3, p. 133140, 2008.
RYAN, T. Estatística Moderna para Engenharia. São Paulo: Elsevier, 2012. p. 04
SILVEIRA, L.S.; ABDALLAH, P.R.; HELLEBRANDT, L.; BARBOSA, M.N.; FEIJÓ, F.T.; Análise
socioeconômica do perfil dos consumidores de pescado no município de Rio Grande. SINERGIA, Rio
Grande, v. 16, n. 1, p. 9-19, 2012.
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