132
Currículos dos Cursos do CCE
UFV
ENGENHARIA DE ALIMENTOS
COORDENADOR
DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Paulo Henrique Alves da Silva
[email protected]
UFV
Catálogo de Graduação 2002
133
CURRÍCULO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
ATUAÇÃO
O Engenheiro de Alimentos tem como campo profissional de atuação
as indústrias que operam com processamento de alimentos, qualidade e
conservação de matérias-primas agroalimentares, produção de ingredientes
alimentícios, empresas de produção e comercialização de equipamentos
agroindustriais, instituições governamentais e não-governamentais de ensino,
pesquisa e extensão em ciência e tecnologia de alimentos. O curso de
Engenharia de Alimentos habilitará o profissional para desenvolver,
acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de
alimentos e de serviços de alimentação, para atuar na operacionalização destas
mesmas unidades, atuar em laboratórios de análises físico-químicas,
microbiológicas, microscópicas e sensoriais, no desenvolvimento de produtos
e processos agroalimentares, no planejamento e implementação de programas
de controle e gestão de qualidade em indústrias de alimentos e em
gerenciamento e marketing agroindustrial.
Reconhecimento: Parecer nº 1.181/80; Portaria nº 618, de 16.12.80
Regulamentação: Lei nº 5.194, de 24.12.66
Exigência
Disciplinas obrigatórias
Disciplinas optativas
Estágio Supervisionado (180 h)
Projeto Final de Curso (90 h)
TOTAL
Horas/Aula
3.225
550
Prazos
Mínimo
Médio
Máximo
Anos
4
5
8
3.775
SEQÜÊNCIA SUGERIDA
Disciplinas Obrigatórias
Código
Nome
Carga Horária
Cr(T-P)
1º Período
Total
H.A.
FIS201
Física I
4(4-0)
60
INF100
Introdução à Programação I
4(4-0)
60
MAT146
Cálculo I
4(4-0)
60
QUI100
QUI107
Química Geral
Laboratório de Química Geral
3(3-0)
1(0-2)
45
30
QUI138
Fundamentos de Química Orgânica
3(3-0)
45
QUI139
Laboratório de Química Orgânica
1(0-2)
30
TOTAL
20
330
TOTAL ACUMULADO
20
330
Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*
MAT146*
QUI100*
QUI138*
134
Currículos dos Cursos do CCE
UFV
CURRÍCULO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Disciplinas Obrigatórias
Código
Nome
BIO111
BQI100
BQI101
FIS202
INF161
MAT147
TAL320
Biologia Celular
Bioquímica Fundamental
Laboratório de Bioquímica I
Física II
Iniciação à Estatística
Cálculo II
Princípios de Engenharia de
Alimentos
Carga Horária
Cr(T-P)
2º Período
3(2-2)
4(4-0)
1(0-2)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
3(3-0)
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
375
705
3º Período
4(4-0)
1(0-2)
4(4-0)
60
30
60
Teoria Geral da Administração I
Laboratório de Física
Física III
INF260
MAT137
MBI100
QUI112
QUI119
Estatística Experimental
Introdução à Álgebra Linear
Microbiologia Geral
Química Analítica Aplicada
Laboratório de Química Analítica
Aplicada
FIS233
MAT241
MAT271
Mecânica
Cálculo III
Cálculo Numérico
MBI130
Microbiologia dos Alimentos
TAL390
Matérias-Primas Agropecuárias
TAL406
Química de Alimentos I
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
60
60
30
60
60
60
45
23
43
ADM100
FIS120
FIS203
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
Total
H.A.
4(4-0)
4(4-0)
3(2-2)
3(3-0)
1(0-2)
60
60
60
45
30
24
67
405
1.110
4º Período
3(3-0)
4(4-0)
4(4-0)
45
60
60
3(2-2)
3(2-2)
5(4-2)
22
89
5º Período
4(2-4)
60
60
90
375
1.485
3(3-0)
4(4-0)
4(3-2)
45
60
75
TAL407
Química de Alimentos II
2(1-2)
TAL428
Ciência e Tecnologia de Materiais
3(3-0)
TOTAL
20
TOTAL ACUMULADO
109
6º Período
ENG278
Transferência de Calor e Massa
4(4-0)
QUI151
Físico-Química II
4(3-2)
TAL429
Embalagem de Alimentos
4(3-2)
TAL461
Análise de Alimentos
3(1-4)
TAL463
Higiene Industrial
3(2-2)
TAL472
Operações Unitárias na Industria
3(3-0)
de Alimentos I
TOTAL
21
TOTAL ACUMULADO
130
45
45
360
1.845
ARQ201
ENG271
INF280
QUI150
Representação Gráfica para
Engenharia
Mecânica dos Fluidos
Pesquisa Operacional I
Físico-Química I
Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*
QUI138
BQI100*
FIS201 e MAT146
MAT146
MAT146
FIS201
FIS201 e (MAT147 ou
MAT241*)
INF161
BIO111 ou BQI100
QUI100
QUI112*
FIS201
MAT137* e MAT146
MAT137 e (MAT147 ou
INF100)
MBI100
MBI100
BQI100
90
60
75
75
75
60
45
390
2.235
FIS233 ou MAT241
INF100 ou MAT137
QUI100 e QUI107 e
MAT147
FIS201
ENG271
QUI150
TAL406
MBI100*
ENG271
UFV
Catálogo de Graduação 2002
135
CURRÍCULO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Carga Horária
Cr(T-P)
7º Período
Processos Bioquímicos Industriais
4(3-2)
TAL415
Legislação de Alimentos
2(2-0)
TAL467
Operações Unitárias na Industria
3(3-0)
TAL473
de Alimentos II
Operações Unitárias na Industria
4(4-0)
TAL474
de Alimentos III
Princípios de Conservação de
5(4-2)
TAL484
Alimentos
Laboratório de Operações
1(0-2)
TAL488
Unitárias
(Optativas)
TOTAL
19
TOTAL ACUMULADO
149
8º Período
Cinética de Processos Bioquímicos
3(2-2)
TAL416
Gestão da Qualidade na Indústria
4(4-0)
TAL462
de Alimentos
Disciplinas Obrigatórias
Código
Nome
TAL465
TAL468
TAL496
Estágio Supervisionado
(Optativas)
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
TAL425
TAL495
Projetos Agroindustriais II
Seminário de Estágio
75
30
45
MBI100
60
90
ENG278 e TAL472 e
TAL473* e QUI151
MBI130 e TAL472*
30
TAL474*
330
2.565
60
3(2-2)
60
INF161
13
162
240
2.805
9º Período
2(0-6)
4(3-2)
90
75
0(0-12)
180
6
168
10º Período
3(2-2)
1(1-0)
345
3.150
(Optativas)
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
60
60
60
15
ENG370
4
172
Disciplinas Optativas
Grupo A
Secagem e Armazenagem de Grãos
3(2-2)
NUT320
TAL426
Nutrição Básica
Planejamento Agroindustrial
4(4-0)
4(3-2)
60
75
TAL434
Tecnologia de Óleos, Gorduras e
Margarinas
Tecnologia de Bebidas e
Refrigerantes
3(2-2)
60
3(2-2)
60
TAL435
TAL472 e ENG278
3(2-2)
TOTAL
TOTAL ACUMULADO
Projeto de Final de Curso
Projetos Agroindustriais I
Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*
MAT271 e TAL415
INF161 e (MBI100 ou
MBI130) e (TAL461* ou
TAL468*)
MBI100
Tratamento de Resíduos de
Indústrias de Alimentos
Análise Sensorial
(Optativas)
TAL395
TAL424
Total
H.A.
Deverá ser cursada em um
dos três últimos períodos
do curso
TAL424
Ter cursado 70% da carga
de estágio.
75
3.225
60
Ter cumprido 120 créditos
obrigatórios de disciplinas
obrigatorias
BQI100
Ser cursada após o 7º
período do curso
BQI100
136
Currículos dos Cursos do CCE
UFV
CURRÍCULO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Carga Horária
Disciplinas Optativas
Código
Nome
Cr(T-P)
Açúcar e Álcool
2(2-0)
TAL436
Processamento de Cereais, Raízes
4(3-2)
TAL437
e Tubérculos
Processamento de Frutas e
3(1-4)
TAL438
Hortaliças
Tecnologia de Panificação,
4(3-2)
TAL439
Massas, Amidos e Derivados
Processamento de Leite de
4(3-2)
TAL442
Consumo
Tecnologia de Produtos Lácteos
3(1-4)
TAL443
Fermentados
Tecnologia da Fabricação de
3(2-2)
TAL444
Manteiga e Sorvete
Tecnologia de Queijos
5(3-4)
TAL445
Tecnologia de Produtos Lácteos
3(2-2)
TAL446
Concentrados eDesidratados
Tecnologia de Pescado
3(2-2)
TAL448
Conservação dos Alimentos pelo
3(2-2)
TAL456
Frio
Desidratação e Secagem de
2(2-0)
TAL457
Alimentos
Controle de Processos
3(2-2)
TAL471
TAL535
TAL545
TAL547
ADM101
ADM110
ADM305
ADM306
ADM310
ADM311
ADM320
ADM321
ADM328
ADM329
ADM391
ADM392
ARQ203
BIO131
BIO240
BIO241
BIO311
BQI220
Processamento Industrial de
Leguminosas
Tecnologia de Queijos Especiais
Processamento de Carnes e
Derivados
Teoria Geral da Administração II
Contabilidade Geral
Administração de Recursos
Humanos I
Administração de Recursos
Humanos II
Análise de Custos I
Análise de Custos II
Marketing I
Marketing II
Administração da Produção e
Materiais I
Administração da Produção e
Materiais II
Pequenas e Médias Empresas PMEs
Identificação e Viabilização de
Oportunidades de Negócios
Desenho Técnico III
Ecologia Básica
Genética
Laboratório de Genética Básica
Biologia Molecular I
Enzimologia
Total
Pré-requisito
H.A.
(Pré ou Co-requisito)*
30
75
TAL406
75
TAL484
75
75
75
MBI100
60
105
60
TAL442
TAL442
60
60
30
TAL406
60
TAL472 e TAL473 e
TAL474
Deverá ser cursada nos 2
últimos períodos do curso
TAL445
2(2-0)
30
5(3-4)
5(4-2)
105
90
Grupo B
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
60
60
60
ADM100
4(4-0)
60
ADM305
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
60
60
60
60
60
ADM110
ADM310
ADM100
ADM320
ADM100
4(4-0)
60
ADM328
4(4-0)
60
ADM320
4(3-2)
75
3(1-4)
3(3-0)
4(4-0)
2(0-4)
3(3-0)
3(3-0)
75
45
60
60
45
45
Ter cursado 1.200
horas/aula
ARQ201
ADM100
BIO111
BIO240*
BIO111 e BQI100
BQI100
UFV
Catálogo de Graduação 2002
137
CURRÍCULO DO CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
FIP330
FIP335
INF101
INF110
INF111
INF211
INF220
INF281
INF460
MAT340
MBI310
MBI320
MBI440
MBI460
QUI354
TAL414
TAL451
TAL464
TAL466
TAL491
TAL492
TAL493
TAL494
Carga Horária
Cr(T-P)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
3(2-2)
2(2-0)
Total
H.A.
60
60
60
60
30
ECO270 ou MAT146
ECO271
FIS201 e MAT146
ENG271 e ENG278
4(3-2)
75
FIS203 e FIS120
3(3-0)
3(3-0)
3(3-0)
3(2-2)
45
45
45
60
Patologia Pós-Colheita
Micotoxinas em Produtos
Agrícolas e Alimentos
Introdução à Programação II
Programação I
Programação II
Estruturas de Dados
Banco de Dados I
Pesquisa Operacional II
Controle Estatístico da Qualidade e
de Processos
Equações Diferenciais Ordinárias
Fisiologia de Microrganismos
Genética de Microrganismos
Microbiologia Industrial e
Biotecnologia
Microbiologia Ambiental
Introdução à Físico-Química de
Superfícies e de Sistemas
Coloidais
Microbiologia do Leite e
Derivados
Gerência Industrial de Laticínios
3(1-4)
3(2-2)
75
60
4(4-0)
6(6-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
4(4-0)
60
90
60
60
60
60
60
INF100
4(4-0)
3(3-0)
3(3-0)
3(3-0)
60
45
45
45
MAT147 e MAT241*
MBI100
MBI100
MBI100
3(3-0)
4(4-0)
45
60
MBI100
QUI151
5(3-4)
105
MBI100
5(3-4)
105
Deverá ser cursada no
último período do curso.
Inspeção Sanitária do Leite
Microscopia de Alimentos
Tópicos Especiais I
Tópicos Especiais II
Tópicos Especiais III
Desenvolvimento de Novos
Produtos
3(2-2)
2(1-2)
1(1-0)
2(2-0)
3(3-0)
3(2-2)
60
45
15
30
45
60
Disciplinas Optativas
Código
Nome
Introdução à Economia
ECO270
Microeconomia I
ECO271
Microeconomia II
ECO272
Termodinâmica
ENG272
Propriedades Físicas de Produtos
ENG273
Agrícolas
Eletrotécnica e Instalações
ENG361
Elétricas
Economia Rural
ERU300
Sociologia do Trabalho
ERU315
Comunicação
ERU356
Comercialização Agrícola
ERU360
Pré-requisito
(Pré ou Co-requisito)*
ERU300 ou ECO270 ou
ECO271
MBI100
MBI100
INF110
INF111
INF211
INF280
INF260
OBS: Para o cumprimento da exigência de disciplinas optativas, o estudante
poderá escolher 250 horas ou mais na lista do grupo A, podendo a
complementação das 550 horas ser escolhidas no grupo B ou qualquer
outra disciplina, com a concordância da Comissão Coordenadora do curso.