ENGENHARIA DE ALIMENTOS COORDENADOR Regina Célia Santos Mendonça [email protected] UFV Catálogo de Graduação 2009 201 Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Engenheiro de Alimentos ATUAÇÃO O Engenheiro de Alimentos tem como campo profissional de atuação as indústrias que operam com processamento de alimentos, qualidade e conservação de matérias-primas agroalimentares, produção de ingredientes alimentícios, empresas de produção e comercialização de equipamentos agroindustriais, instituições governamentais e não-governamentais de ensino, pesquisa e extensão em ciência e tecnologia de alimentos. O curso de Engenharia de Alimentos habilitará o profissional para desenvolver, acompanhar e otimizar projetos de implantação e expansão de indústrias de alimentos e de serviços de alimentação, para atuar na operacionalização destas mesmas unidades, atuar em laboratórios de análises físico-químicas, microbiológicas, microscópicas e sensoriais, no desenvolvimento de produtos e processos agroalimentares, no planejamento e implementação de programas de controle e gestão de qualidade em indústrias de alimentos e em gerenciamento agroindustrial. Reconhecimento: Portaria do MEC Nº 618 de 16/12/1980 Autorização: CEPE-UFV, Ata nº 61 de 25/11/1974 Turno: Integral - 60 vagas anuais Exigência Disciplinas obrigatórias Disciplinas optativas Estágio Supervisionado (180 h) Projeto de Final de Curso (90 h) TOTAL Horas/Aula Prazos 3.270 Mínimo 450 Padrão Máximo Anos 5 5 8 3.720 SEQUÊNCIA SUGERIDA Disciplinas Obrigatórias Código Nome FIS201 INF100 MAT140 QUI100 QUI107 Física I Introdução à Programação I Cálculo I Química Geral Laboratório de Química Geral Fundamentos de Química Orgânica Carga Horária Cr(T-P) Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* 1º Período QUI138 4(4-0) 3(2-2) 4(4-0) 3(3-0) 1(0-2) 60 MAT140* 60 60 45 30 QUI100* 3(3-0) 45 202 Currículos dos Cursos do CCE UFV Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Carga Horária Cr(T-P) Disciplinas Obrigatórias Código Nome QUI139 Laboratório de Química Orgânica Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* 1º Período - Continuação TOTAL TOTAL ACUMULADO 1(0-2) 19 19 30 QUI138* 330 330 2º Período BIO111 BQI100 BQI101 EST105 FIS202 MAT147 TAL320 Biologia Celular Bioquímica Fundamental Laboratório de Bioquímica I Iniciação à Estatística Física II Cálculo II Princípios de Engenharia de Alimentos TOTAL TOTAL ACUMULADO 3(2-2) 4(4-0) 1(0-2) 4(4-0) 4(4-0) 4(4-0) 3(3-0) 60 60 30 60 60 60 45 23 42 375 705 QUI138 BQI100* MAT140 FIS201 e MAT140 MAT140 3º Período ADM100 EST220 FIS120 FIS203 MAT137 MBI100 QUI112 QUI119 Teoria Geral da Administração I Estatística Experimental Laboratório de Física Física III Introdução à Álgebra Linear Microbiologia Geral Química Analítica Aplicada Laboratório de Química Analítica Aplicada TOTAL TOTAL ACUMULADO 4(4-0) 60 4(4-0) 1(0-2) 4(4-0) 4(4-0) 60 EST105 30 FIS201 60 FIS201 e MAT147 60 3(2-2) 3(3-0) 60 BIO111 e BQI100 45 QUI100 1(0-2) 30 QUI112* 24 66 405 1.110 4º Período FIS233 MAT241 Mecânica Cálculo III 4(4-0) 4(4-0) MAT271 Cálculo Numérico 4(4-0) MBI130 Microbiologia dos Alimentos Matérias-Primas Agropecuárias Química de Alimentos I 3(2-2) 60 FIS201 60 MAT137* e MAT140 60 MAT137 e MAT147 e INF100 60 MBI100 3(2-2) 60 MBI100 5(4-2) 23 89 90 BQI100 390 1.500 TAL390 TAL406 TOTAL TOTAL ACUMULADO UFV Catálogo de Graduação 2009 203 Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Disciplinas Obrigatórias Carga Horária Cr(T-P) Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* Código Nome ARQ201 Representação Gráfica para Engenharia Mecânica dos Fluidos Ciência e Tecnologia de Materiais Pesquisa Operacional I Físico-Química I 4(2-4) 90 3(3-0) 4(4-0) 45 FIS233 e MAT241 60 FIS233* Química de Alimentos II TOTAL TOTAL ACUMULADO 2(1-2) 21 110 5º Período ENG271 EPR331 INF280 QUI150 TAL407 4(4-0) 4(3-2) 60 INF100 e MAT137 75 (QUI100 e QUI107) e MAT147 45 375 1.875 6º Período ENG278 QUI151 TAL388 TAL461 TAL463 TAL472 Transferência de Calor e Massa Físico-Química II Laboratório de Fenômenos de Transportes Análise de Alimentos Higiene Industrial Operações Unitárias na Indústria de Alimentos I TOTAL TOTAL ACUMULADO 4(4-0) 60 ENG271 4(3-2) 1(0-2) 75 QUI150 30 ENG271 e QUI150 e (ENG278* 3(2-2) 3(2-2) 3(3-0) 60 60 MBI100* 45 ENG271 18 128 330 2.205 7º Período TAL415 TAL467 TAL473 TAL474 TAL484 TAL488 Processos Bioquímicos Industriais Legislação de Alimentos Operações Unitárias na Indústria de Alimentos II Operações Unitárias na Indústria de Alimentos III Princípios de Conservação de Alimentos Laboratório de Operações Unitárias (Optativas) TOTAL TOTAL ACUMULADO 4(3-2) 75 MBI100 2(2-0) 3(3-0) 30 45 TAL472 e ENG278. 4(4-0) 5(4-2) 60 ENG278 e TAL472 e TAL473* e QUI151 90 MBI130 e TAL472* 1(0-2) 30 TAL474* 19 147 330 2.535 8º Período TAL416 TAL429 Cinética de Processos Bioquímicos Embalagem de Alimentos 3(2-2) 60 MAT271 e TAL415 4(3-2) 75 TAL406 204 Currículos dos Cursos do CCE UFV Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Carga Horária Cr(T-P) Disciplinas Obrigatórias Código Nome TAL462 Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos 4(4-0) TAL468 Análise Sensorial (Optativas) 3(2-2) Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* 8º Período - Continuação TOTAL TOTAL ACUMULADO 14 161 60 EST105 e (MBI100 ou MBI130) e (TAL461* ou TAL468*) 60 EST105 255 2.790 9º Período TAL395 TAL424 Projeto de Final de Curso Projetos Agroindustriais I 2(0-6) 4(3-2) TAL465 Tratamento de Resíduos de Indústrias de Alimentos Estágio Supervisionado (Optativas) 3(2-2) TAL496 TOTAL TOTAL ACUMULADO 90 75 Deverá ser cursada em um dos três últimos períodos do curso 60 MBI100 0(0-12) 180 9 170 405 3.195 10º Período TAL425 TAL495 Projetos Agroindustriais II Seminário de Estágio (Optativas) TOTAL TOTAL ACUMULADO 3(2-2) 1(1-0) 4 174 60 TAL424 15 Ter cursado 70% da carga de estágio. 75 3.270 Disciplinas Optativas Grupo A ENG273 FIT410 NUT320 TAL434 TAL435 TAL436 TAL437 Propriedades Físicas de Produtos Agrícolas Fisiologia e Manejo PósColheita Nutrição Básica Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas Tecnologia de Bebidas e Refrigerantes Açúcar e Álcool Processamento de Cereais, Raízes e Tubérculos 2(2-0) 30 ENG271 e ENG278 3(2-2) 60 TAL390 4(4-0) 3(2-2) 60 BQI100 60 BQI100 3(2-2) 60 2(2-0) 4(3-2) 30 75 TAL406 UFV Catálogo de Graduação 2009 205 Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Carga Horária Cr(T-P) Disciplinas Optativas Código Nome Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* Grupo A - Continuação Processamento de Frutas e Hortaliças Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados Processamento de Leite de Consumo Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados Tecnologia da Fabricação de Manteiga e Sorvete Tecnologia de Queijos Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados Tecnologia de Pescado Conservação dos Alimentos pelo Frio Desidratação e Secagem de Alimentos Inspeção Sanitária do Leite Processamento de Carnes e Derivados Tecnologia de Queijos Especiais Processamento Industrial de Leguminosas 3(1-4) 75 TAL484* 4(3-2) 75 4(3-2) 75 3(1-4) 75 MBI100 3(2-2) 60 TAL491 TAL492 TAL493 TAL494 Tópicos Especiais I Tópicos Especiais II Tópicos Especiais III Desenvolvimento de Novos Produtos 1(1-0) 2(2-0) 3(3-0) 3(2-2) ADM392 Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios Desenho Técnico III Ecologia Básica Termodinâmica Eletrotécnica e Instalações Elétricas Secagem e Armazenagem de Grãos TAL438 TAL439 TAL442 TAL443 TAL444 TAL445 TAL446 TAL448 TAL456 TAL457 TAL464 TAL477 TAL478 TAL479 5(3-4) 3(2-2) 105 TAL442 60 TAL442 3(2-2) 3(2-2) 60 60 2(2-0) 30 TAL406. 3(2-2) 5(4-2) 60 90 5(3-4) 2(2-0) 105 TAL445 30 Deverá ser cursada nos 2 últimos períodos do curso 15 30 45 60 Grupo B1-Engenharia e Desenvolvimento Industrial ARQ203 BIO131 ENG272 ENG361 ENG370 4(3-2) 75 Ter cursado 1.200 horas/aula 3(1-4) 3(3-0) 3(2-2) 4(3-2) 75 ARQ201 45 60 FIS201 e MAT140 75 FIS203 e FIS120 3(2-2) 60 Ter cumprido 2000h de obrigatórias 206 Currículos dos Cursos do CCE UFV Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Carga Horária Cr(T-P) Disciplinas Optativas Código Nome Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* Grupo B1-Engenharia e Desenvolvimento Industrial - Continuação Engenharia de Segurança 3(2-2) 60 Ter cursado 2300 do Trabalho horas de obrigatórias. 3(3-0) 45 ERU315 Sociologia do Trabalho 4(4-0) 60 EST220 EST430 Controle Estatístico da Qualidade e de Processos 4(4-0) 60 INF100 e FIS203* FIS271 Física Computacional 4(4-0) 60 INF100 INF101 Introdução à Programação II 5(4-2) 90 INF110 Programação I 3(2-2) 60 INF110 INF111 Programação II 4(4-0) 60 INF111 INF211 Estruturas de Dados 4(4-0) 60 INF280 INF281 Pesquisa Operacional II 4(4-0) 60 INF280 INF282 Pesquisa Operacional III 4(4-0) 60 MAT147 e MAT340 Equações Diferenciais Ordinárias MAT241* 4(4-0) 60 QUI151 QUI354 Introdução à FísicoQuímica de Superfícies e de Sistemas Coloidais 3(2-2) 60 MAT271 e TAL472 TAL476 Instrumentação e Controle de Processos 0(0-9) 135 TAL499 Estágio Supervisionado II EPR340 Grupo B2-Bioengenharia ADM392 BIO240 BIO241 BIO311 BQI220 EPR340 ERU315 EST430 FIP330 FIP335 MBI310 MBI320 MBI440 Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios Genética Laboratório de Genética Básica Biologia Molecular I Enzimologia Engenharia de Segurança do Trabalho Sociologia do Trabalho Controle Estatístico da Qualidade e de Processos Patologia Pós-Colheita Micotoxinas em Produtos Agrícolas e Alimentos Fisiologia de Microrganismos Genética de Microrganismos Microbiologia Industrial e Biotecnologia 4(3-2) 75 Ter cursado 1.200 horas/aula 4(4-0) 2(0-4) 60 BIO111 60 BIO240* 4(4-0) 3(3-0) 3(2-2) 3(3-0) 4(4-0) 60 BIO111 e BQI100 45 BQI100 60 Ter cursado 2300 horas de obrigatórias. 45 60 EST220 3(1-4) 3(2-2) 75 MBI100 60 MBI100 3(3-0) 45 MBI100 3(3-0) 45 MBI100 3(3-0) 45 MBI100 UFV Catálogo de Graduação 2009 207 Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Disciplinas Optativas Código MBI460 TAL414 TAL466 TAL499 Nome Carga Horária Cr(T-P) Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* Grupo B2-Bioengenharia - Continuação Microbiologia Ambiental 3(3-0) 45 MBI100 Microbiologia do Leite e 5(3-4) 105 MBI100 Derivados Microscopia de Alimentos 2(1-2) 45 Estágio Supervisionado II 0(0-9) 135 Grupo B3-Administração Agroindustrial ADM101 ADM110 ADM305 ADM306 ADM310 ADM311 ADM320 ADM321 ADM328 ADM329 ADM391 ADM392 ECO270 ECO271 ECO272 EPR340 ERU300 ERU315 ERU356 ERU360 EST430 TAL451 TAL499 Teoria Geral da Administração II Contabilidade Geral Administração de Recursos Humanos I Administração de Recursos Humanos II Análise de Custos I Análise de Custos II Marketing I Marketing II Administração da Produção e Materiais I Administração da Produção e Materiais II Pequenas e Médias Empresas - PMEs Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios Introdução à Economia Microeconomia I 4(4-0) 60 ADM100 4(4-0) 4(4-0) 60 60 ADM100 4(4-0) 60 ADM305 4(4-0) 4(4-0) 4(4-0) 4(4-0) 4(4-0) 60 60 60 60 60 4(4-0) 60 ADM328 4(4-0) 60 ADM320 4(3-2) 75 Ter cursado 1.200 horas/aula 4(4-0) 4(4-0) Microeconomia II Engenharia de Segurança do Trabalho Economia Rural Sociologia do Trabalho Comunicação Organizacional Comercialização Agrícola 4(4-0) 3(2-2) 60 60 ECO270 ou MAT140 60 ECO271 60 Ter cursado 2300 horas de obrigatórias. 45 45 60 Controle Estatístico da Qualidade e de Processos Gerência Industrial de Laticínios 4(4-0) Estágio Supervisionado II 0(0-9) 3(3-0) 3(3-0) 4(4-0) 3(2-2) 5(3-4) ADM110 ADM310 ADM100 ADM320 ADM100 60 ERU300 ou ECO270 ou ECO271 60 EST220 105 Deverá ser cursada no último período do curso. 135 208 Currículos dos Cursos do CCE UFV Currículo do Curso de Engenharia de Alimentos Disciplinas Optativas Código Nome Carga Horária Cr(T-P) Total H.A. Pré-requisito (Pré ou Co-requisito)* Grupo B4-Sistemas, Planejamento e Controle da Produção ADM392 EPR313 EPR317 EPR318 EPR322 EPR333 EPR334 EPR340 EPR351 EPR371 EPR374 EPR424 ERU315 EST430 INF281 INF282 TAL426 TAL499 Identificação e Viabilização de Oportunidades de Negócios Engenharia de Métodos Planejamento e Controle da Produção I Planejamento e Controle da Produção II Logística Projeto de Produto I Projeto do Produto II Engenharia de Segurança do Trabalho Sistemas de Produção Gerência de Projeto Projeto de Fábrica Gestão de Armazenagem Sociologia do Trabalho Controle Estatístico da Qualidade e de Processos Pesquisa Operacional II Pesquisa Operacional III Planejamento Agroindustrial Estágio Supervisionado II 4(3-2) 75 Ter cursado 1.200 horas/aula 4(4-0) 4(4-0) 60 ADM100 60 EPR351 1(0-2) 30 EPR317 4(4-0) 3(2-2) 3(2-2) 3(2-2) 60 INF280 60 60 EPR333 60 Ter cursado 2300 horas de obrigatórias. 45 60 60 ARQ201 60 EPR351 e EPR322 45 60 EST220 3(3-0) 3(2-2) 4(4-0) 4(4-0) 3(3-0) 4(4-0) 4(4-0) 4(4-0) 4(3-2) 0(0-9) 60 INF280 60 INF280 75 Ser cursada após o 7º período do curso 135 Obs.: Para o cumprimento da carga horária de optativas, o estudante deverá escolher 225 horas ou mais na lista do Grupo A, podendo a complementação para as 450 horas ser escolhida nos Grupos B, preferencialmente dentro de um mesmo subgrupo B1, B2, B3 ou B4, ou ainda complementá-la com qualquer outra disciplina, com a concordância da Comissão Coordenadora do curso.