coloides hidrofílicos
e coloides hidrofóbicos
Coloides cujo meio dispersante é a água podem ser classificados como
hidrofóbicos ou como hidrofílicos.
Coloides hidrofóbicos não sofrem interação com a água, ou seja, suas
moléculas têm pouca atração por moléculas de água. Exemplos: suspensões
de gordura na água (leite) e água na gordura (maionese).
Coloides hidrofílicos interagem com a água, ou seja, suas moléculas
atraem moléculas de água. São mais parecidos com as soluções. Exemplo:
Eduardo SantaliEStra/cid
Gabor nEmES/Kino
gelatinas.
Maionese.
Aplicações da
estabilização dos coloides
no sistema digestório
Quando as gorduras inge­
ridas na dieta atingem o
intestino delgado, um hormô­
nio faz com que a vesícula
biliar excrete um fluido cha­
mado bile. Dentre os compo­
nentes da bile, encontram­se
compostos que possuem
estrutura química contendo
uma extremidade hidrofílica
(polar) e uma extremidade
hidrofóbica (apolar). Esses
compostos emul sionam
(emulsão é suspensão de
um líquido em outro) as gor­
duras presentes no intes­
tino e permitem a digestão
e a absorção de vitaminas
solúveis em gordura pelas
paredes do intestino. Esse
mesmo papel emulsificante
é realizado pela gema de ovo
na maionese.
Gelatina.
As macromoléculas de proteínas na gelatina têm vários grupos hidrofílicos
que atraem a água. Essas moléculas em presença de água quente desenrolam-se, e seus grupos polares atraem moléculas de água por meio de ligações
de hidrogênio. Ao serem resfriadas, as moléculas de proteína ligam-se novamente, englobando muitas moléculas de água, açúcar, corantes e agentes
flavorizantes (ligados ao sabor). Como resultado, forma-se um gel constituído
por uma rede aberta de cadeias de proteínas que mantêm a água em uma
estrutura sólida flexível.
É possível preparar coloides hidrofóbicos em água desde que sejam estabilizados. Uma das formas de estabilização é feita por adsorção (retenção na
superfície) de íons. Esses íons adsorvidos interagem com a água e estabilizam
o coloide. Além disso, a repulsão mútua entre as partículas coloidais com os
íons adsorvidos de mesma carga impedem que as partículas se choquem e
se unam, ficando maiores.
como remover partículas coloidais
Partículas coloidais, pelo fato de apresentarem dimensões menores que
os poros dos filtros comuns, não podem ser separadas por filtração simples.
Umas das maneiras para que isso ocorra é aumentar a dimensão das partículas coloidais por meio de um processo denominado coagulação. Assim as
partículas poderão ser separadas por meio da filtração ou simplesmente por
sedimentação com posterior decantação.
Um dos modos de provocar a coagulação é por aquecimento. O aumento
da agitação das partículas coloidais e consequentemente do número de colisões entre elas faz com que as partículas se choquem e grudem umas nas
outras, acarretando o aumento das partículas, como ocorre na formação da
nata do leite.
SérGio dotta jr./cid
O carvão ativado possui uma enorme área superficial, atingindo em alguns
casos em torno de um milhão de centímetros quadrados por grama. Por conseguinte, tem grande capacidade para adsorver seletivamente as moléculas
polares de alguns gases venenosos; por isso foi muito utilizado em algumas
máscaras militares e de laboratório antigas. Também pode ser utilizado para
adsorver impurezas de líquidos ou de gases e para eliminar substâncias com
sabor ou odor desagradável presentes na água potável.
Filtro de água com carvão ativado.
Você entendeu a leitura?
1 (Fuvest-SP) Azeite e vinagre, quando misturados, separam-se logo
em duas camadas. Porém, adicionando-se gema de ovo e agitando-se a mistura, obtém-se a maionese, que é uma dispersão coloidal.
Nesse caso, explique qual o papel da gema de ovo na obtenção da
maionese.
2 Você foi convidado a escrever um breve artigo sobre a maionese. Fale
sobre o modo como é preparada, comente sua classificação como
coloide hidrofóbico ou hidrofílico e descreva como ocorre o processo
digestivo desse alimento.