TÍTULO DO TRABALHO CENTRALIZADO EM CAIXA ALTA E NEGRITO
(um espaço simples)
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Floriberto de Jesus* ; Maria Amanda2; José Geraldo3; João Marabá4; Vitor Hugo5
(um espaço simples)
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Vínculo, Departamento, Nome da Instituição
*e-mail: [email protected]
(um espaço simples)
A máquina de conservar pequi, denominada Pequizeira, consiste em armário metálico com
prateleiras, gavetas e uma porta isolante, para manter refrigerado o interior do utensílio. O frio é
produzido por compressor, movido por motor a gasolina. Possui compartimento para
fabricar gelo e congelar outros alimentos, qualquer cozinha pode alocar um destes eletrodomésticos,
pois é pequeno e capaz de armazenar 90 litros. No interior de cada Pequizeira existe uma serpentina
oculta onde circula um gás a -80 °C. O calor dos alimentos é transferido para este gás que vai
aquecendo à medida que percorre a serpentina. Para transferir esse calor para o exterior usa-se um
compressor que ao aumentar a pressão do gás, aumenta-lhe a temperatura. Este gás aquecido segue
para o condensador, onde troca calor com o ar externo, arrefecendo o gás e condensando-o. O
líquido refrigerador passa então por uma válvula de expansão, que provoca um abaixamento brusco
na pressão e consequente evaporação instantânea e auto-arrefecimento. Esse gás frio entra no
frigorífico e completa-se o ciclo termodinâmico. O funcionamento está baseado no princípio dos
gases perfeitos e na Lei de Boyle-Mariotte. Seguindo estas regras, se um gás for comprimido, o
mesmo irá aquecer. O efeito contrário ocorre quando esta pressão diminui, isto é, o gás sofre uma
queda de temperatura. A finalidade do compressor é basicamente esta, comprimir o gás para
aquecê-lo e empurrá-lo para a serpentina onde ocorre a troca de calor. Quando chega à placa
evaporadora, onde está à válvula de expansão, ocorre uma queda brusca da pressão, acompanhada
também de uma queda na temperatura. Essa técnica propicia mudanças no calor sensível do
produto. Desse modo, é possível reduzir a velocidade das transformações microbiológicas e
bioquímicas no fruto, além de parte da água sofrer mudança em seu estado, formando cristais de
gelo. Então a atividade de água do alimento é reduzida, o que proporciona o aumento da vida útil
por anos sem haver alterações sensoriais consideráveis.
(um espaço simples)
Palavras-chave: Em espaço simples entre as linhas, justificado, com três palavras-chave em ordem
alfabética e separadas por ponto.