CONCURSO PÚBLICO – PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO FIDÉLIS - RJ
CARGO: MÉDICO VETERINÁRIO
TEXTO:
Direito e avesso
Conheci uma moça que escondia como um crime certa feia cicatriz de queimadura que tinha no corpo. De pequena a mãe
lhe ensinara a ocultar aquela marca de fogo e nem sei que impulso de desabafo levou-a a me falar nela; e creio que logo se
arrependeu, pois me obrigou a jurar que jamais repetiria a alguém o seu segredo. Se agora o conto é porque a moça é morta e a
sua cicatriz já estará em nada, levada com o resto pelas águas de março, que levam tudo.
Lembrou-me isso ao escutar outra moça, também vaidosa e bonita, que discorria perante várias pessoas a respeito de
uma deformação congênita que ela, moça, tem no coração. Falava daquilo com maldisfarçado orgulho, como se ter coração
defeituoso fosse uma distinção aristocrática que se ganha de nascença e não está ao alcance de qualquer um.
E aí saí pensando em como as pessoas são estranhas. Qualquer deformação, por mais mínima, sendo em parte visível do
nosso corpo, a gente a combate, a disfarça, oculta como um vício feio. Este senhor, por exemplo, que nos explica,
abundantemente, ser vítima de divertículos (excrescências em forma de apêndice que apareceram no seu duodeno), teria o
mesmo gosto em gabar-se da anomalia se em lugar dos divertículos tivesse lobinhos pendurados no nariz? Nunca vi ninguém
expor com orgulho a sua mão de seis dedos, a sua orelha malformada; mas a má-formação interna é marca de originalidade,
que se descreve aos outros com evidente orgulho.
Doença interna só se esconde por medo da morte – isto é, por medo de que, a notícia se espalhando, chegue a morte
mais depressa. Não sendo por isso, quem tem um sopro no coração se gaba dele como de falar japonês.
Parece que o principal impedimento é o estético. Pois se todos gostam de se distinguir da multidão, nem que seja por
uma anomalia, fazem ao mesmo tempo questão de que essa anomalia não seja visivelmente deformante. Ter o coração do lado
direito é uma glória, mas um braço menor que o outro é uma tragédia. Alguém com os dois olhos límpidos pode gostar de
épater uma roda de conversa, explicando que não enxerga coisíssima nenhuma por um daqueles límpidos olhos, e permitirá
mesmo que os circunstantes curiosos lhe examinem o olho cego e constatem de perto que realmente não se nota diferença
nenhuma com o olho são. Mas tivesse aquela pessoa o olho que não enxerga coalhado pela gota-serena, jamais se referiria ao
defeito em público; e, caso o fizesse, por excentricidade de temperamento sarcástico ou masoquista, os circunstantes bemeducados se sentiriam na obrigação de desviar a vista e mudar de assunto.
Mulheres discutem com prazer seus casos ginecológicos; uma diz abertamente que já não tem um ovário, outra, que o
médico lhe diagnosticou um útero infantil. Mas, se ela tivesse um pé infantil, ou seios senis, será que os declararia com a
mesma complacência?
Antigamente havia as doenças secretas, que só se nomeavam em segredo ou sob pseudônimo. De um tísico, por
exemplo, se dizia que estava “fraco do peito”; e talvez tal reserva nascesse do medo do contágio, que todo mundo tinha. Mas
dos malucos também se dizia que “estavam nervosos” e do câncer ainda hoje se faz mistério – e nem câncer e nem doidice
pegam.
Não somos todos mesmo muito estranhos? Gostamos de ser diferentes – contanto que a diferença não se veja. O bastante
para chamar atenção, mas não tanto que pareça feio.
(Rachel de QUEIROZ)
épater (francês) : surpreender
gota – serena : tipo de cegueira
01) A palavra que pode substituir, sem prejuízo de sentido, a palavra “complacência”, (6º§) é:
A) paciência
D) confluência
B) indolência
E) inocência
C) condescendência
02) No primeiro parágrafo a autora deixa claro que tudo na vida é fugaz. Assinale a alternativa que melhor expressa a
idéia acima:
A) “Conheci uma moça que escondia como um crime ...”
B) “... a mãe lhe ensinava a ocultar aquela marca de fogo...”
C) “... me obrigou a jurar que jamais repetiria a alguém o seu segredo”.
D) “Se agora o conto é porque a moça é morta...”
E) “... sua cicatriz já estará em nada, levada com o resto pelas águas de março, que levam tudo”.
03) “Falava daquilo com maldisfarçado orgulho...” (2º§). Por um processo anafórico a palavra sublinhada na frase
acima tem como referente:
A) feia cicatriz
D) impulso de desabafo
B) marca de fogo
E) seu segredo
C) deformação congênita
04) Eufemismo é uma figura de linguagem que se caracteriza pela suavização de uma idéia desagradável. Há um
exemplo de eufemismo em:
A) “pé infantil” (6º§)
D) “má formação interna” (3º§)
B) “fraco do peito” (7º§)
E) “temperamento sarcástico ou masoquista” (5º§)
C) “mão de seis dedos” (3§º)
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05) “Doença interna só se esconde por medo da morte”. Na sociedade atual, ocultar-se “soro-positivo”:
A) Expõe claramente o pensamento da autora.
B) Diminui a dimensão da doença letal.
C) Contradiz a afirmação acima pois há o problema do preconceito.
D) Vem de encontro à afirmação acima pelo medo ancestral de morrer.
E) Retifica a idéia de que a AIDS é um mal incurável.
06) O título dado ao texto “Direito e avesso”, se refere:
A) À característica ética e anti-ética do ser humano.
B) À postura correta e incorreta do ser humano.
C) Às atitudes honestas e desonestas do ser humano.
07) Pelo último parágrafo do texto deduz-se que:
A) Somos egoístas.
B) O defeito do outro é fácil de aceitar.
C) Nos divertimos com nossa imperfeição.
D) Ao aspecto interno e externo do ser humano.
E) Aos privilégios e deveres do ser humano.
D) Somos preocupados com a aparência e não com a essência.
E) A perfeição humana só é almejada pelos vaidosos.
08) A grafia e indica entre os elementos “Direito e avesso”, uma relação coesiva de:
A) semelhança
B) igualdade
C) adição
D) correção
E) substituição
09) O tom final do texto é de:
A) ironia
E) dúvida
B) alerta
C) conselho
D) desprezo
10) O texto que serve de motivo a esta prova pode ser classificado, de forma mais adequada, como:
A) expositivo didático
D) argumentativo intertextual
B) narrativo moralizante
E) argumentativo opinativo
C) descritivo persuasivo
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
11) Os vírus são responsáveis por um elevado número de gastroenterites em todo o mundo. Apesar da principal via de
contágio ser pessoa a pessoa, os alimentos também são um veículo muito significativo na transmissão destes
microrganismos. As gastroenterites víricas têm sido subestimadas ao longo dos anos principalmente por falta de
meios de diagnóstico. É de salientar a ocorrência de vários surtos de doenças de origem alimentar associados ao
consumo de alimentos contaminados com vírus. Sobre as sentenças abaixo, podemos afirmar que:
1. Os vírus não se multiplicam em água ou em alimentos. Assim, a contaminação ocorre no local da produção por
contacto de alimentos com águas e efluentes poluídos (contaminação primária), ou durante a manipulação, preparação
e distribuição por manipuladores infectados (contaminação secundária). Qualquer alimento que não seja reaquecido
depois de manipulado por um indivíduo infectado, é um potencial veículo de infecção.
2. Os sintomas de infecção pelo vírus da hepatite A surgem, em média, 28 dias após o consumo do alimento
contaminado. Os mais comuns são sensação de fraqueza generalizada, diarréia, dores abdominais, icterícia, urina
escura e anorexia. A evolução clínica é, regra geral, favorável mas lenta, podendo durar entre duas semanas e três
meses.
3. Os moluscos como as ostras, os mexilhões, as amêijoas e o berbigão, apanhados junto à costa em zonas poluídas são
os principais alimentos implicados em viroses de origem alimentar. Os frutos e as saladas são outro grupo de alimentos
frequentemente associados. A contaminação destes produtos ocorre normalmente durante a sua produção, devido à
utilização de excrementos humanos como fertilizantes.
4. Os sintomas de uma infecção por rotavírus surgem cerca de 1 a 3 dias após o consumo do alimento contaminado. Os
sintomas mais comuns são vômitos, diarréia líquida e febre moderada. A evolução clínica é, regra geral, favorável e os
sintomas desaparecem normalmente ao fim de 48h. As crianças, os idosos e os imunodeprimidos são mais vulneráveis.
5. Um indivíduo (principalmente as crianças) pode estar infectado com o vírus da hepatite E sem que surjam quaisquer
sintomas. Nos casos em que estes aparecem, surgem, em média, cerca de 6 semanas após a consumo, habitualmente,
de água contaminada. Em mulheres grávidas, no entanto, a hepatite E é mais grave, podendo apresentar formas
fulminantes. A taxa de mortalidade em grávidas pode atingir os 25%, especialmente no terceiro trimestre. Em qualquer
trimestre, abortos e mortes intra-uterinas são comuns.
6. Os sintomas de infecção por vírus de Norwalk surgem, cerca de 14 a 48h após o consumo do alimento contaminado.
Os mais comuns são náuseas, vômitos em jacto, dores abdominais, diarréia, febre, mialgias e dores de cabeça. As
diarréias são mais prevalentes nos adultos e os vômitos nas crianças. As gastroenterites provocadas por vírus de
Norwalk são mais comuns em adultos do que em crianças. A transmissão aos membros da família e ou outras pessoas
é muito frequente pelo que os surtos envolvem normalmente um grande número de indivíduos. A evolução clínica é,
regra geral, favorável e os sintomas desaparecem normalmente ao fim de 12h a 3 dias.
A) Todas as afirmativas estão corretas.
D) As afirmativas 1 e 3 não estão corretas.
B) Todas as afirmativas estão incorretas.
E) As afirmativas 3 e 5 não estão corretas.
C) A afirmativa 1 não está correta.
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12) Sobre o uso de aditivos, conservação de carnes (curadas) e seu processamento podem dizer que:
1. Os alimentos e a água que se consomem diariamente constituem uma das principais fontes de exposição às
nitrosaminas. Enquanto da ingestão destes produtos, as nitrosaminas podem já estar formadas ou não. O processo
básico de formação destes compostos consiste na reação entre aminas (provenientes de proteínas) e óxidos de
nitrogênio (NOx) como os nitratos e nitritos; o pH favorável a esta reação é ácido ( 2-4 ).
2. Um alimento com alto teor protéico e pH ácido terá maior probabilidade de veicular nitrosaminas, se os óxidos de
nitrogênio estiverem igualmente presentes. O uso como conservantes é comum em carne e peixe curados ou
defumados, uma vez que os nitritos inibem a formação de uma toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.
3. As nitrosaminas são encontradas numa concentração inferior a 10 ppb em vários alimentos, como as carnes curadas,
queijo e outros produtos lácteos, e cerveja. As principais são a N-nitrosodimetilamina e a N-nitrosopirrolidina. A
quantidade média ingerida diariamente, destas nitrosaminas, é da ordem de 1 µg por indivíduo, em muitos países
industrializados.
4. O conteúdo em nitrosaminas de um alimento cozido é maior do que o de um alimento não cozido, independentemente
do processo térmico aplicado. O modo como se cozinha os alimentos influencia o grau de contaminação por
nitrosaminas formadas durante o preparo por cozimento.
5. O termo cura de carnes se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos
e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais. Pode-se afirmar que
a utilização de nitrato foi uma descoberta casual devido a sua presença como impureza no cloreto de sódio empregado.
A) A afirmativa 4 não está correta.
D) Todas as afirmativas estão corretas.
B) As afirmativas 2 e 4 não estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão incorretas.
C) As afirmativas 3 e 5 não estão corretas.
13) Na prática são utilizados vários métodos de cura nas peças de carne; os conhecimentos sobre os princípios básicos
são sempre de fundamental importância. Marque a sentença INCORRETA:
A) A solução de sal pode ser tóxica ao microorganismo dependendo da concentração e da tolerância que o microorganismo
tem pelo sal. O crescimento de algumas bactérias é inibido à concentrações baixas como 2%, mas outras bactérias,
leveduras e fungos, são capazes de crescer dentro de uma larga margem de concentrações salinas elevadas, incluindo
até o ponto de saturação. Esses microorganismos são denominados halotolerantes, onde estão muitas espécies de
micrococos e Bacillus.
B) Todas as fórmulas de cura de carnes contêm sal. As concentrações empregadas (2-3%) não exercem ação conservadora,
e seu principal papel é atuar como agente aromatizante. O sal deve ser evitado em carne fresca a ser congelada, pois
atua como pró-oxidante, fomentado o ranço oxidativo e a cor marrom indesejável da metamioglobina.
C) O sal adicionado à carne não contribui para aumentar a capacidade de retenção de água e maciez. O sal pode causar
uma ligeira elevação do pH no aquecimento.
D) O ácido ascórbico (vitamina C), ácido isoascórbico (eritorbato) e seus sais são úteis para melhorar e reter a cor em
produtos curados. Quando são adicionados em emulsões, o tratamento térmico pode ser realizado imediatamente e o
produto adquire cor de cura uniforme em toda a massa. Se não for adicionado, terá que esperar as reações de cura.
E) O congelamento afeta a estrutura do tecido muscular. A quantidade de sal que penetra nos músculos que foram
congelados e descongelados é ao redor de 20% maior que na carne fresca.
14) Sobre a qualidade do pescado, sua refrigeração e congelamento, não é correto afirmar que:
A) O pescado congelado lentamente não se distingue visualmente do pescado congelado rapidamente. No
descongelamento, entretanto, há uma perda de fluído intracelular (ou fluído de exudação), que pode representar até
10 % do pescado congelado. No congelamento lento, ou doméstico, a grosso modo, há formação de grandes cristais de
gelo que rompem a estrutura celular, afetando a textura final do produto após seu descongelamento.
B) A combinação de gelo e câmara de refrigeração conserva o gelo e impede a desidratação do peixe. O processamento de
peixe ou pescado é simples, consta de lavagem em tanques com cloro, mesas evisceradoras, gelo, câmara fria e
utensílios. A vida útil é limitada em até 12 dias, já que podem ocorrer alterações organolépticas e nutricionais devido à
perda de água do peixe.
C) De uma maneira geral, os fenômenos do rigor mortis tem início até 5 horas após a morte, cessando em torno de 30
horas após o início, quando o peixe é armazenado adequadamente sob refrigeração. Tecnologicamente, é importante
retardar o aparecimento do rigor mortis, pois acredita-se que a maioria dos fenômenos relacionados com a
deterioração somente acentua-se após seu término.
D) Os métodos alternativos de conservação do pescado são muito importantes (pescados salgados, defumados, congelados
e enlatados). O tipo de conservação utilizada irá definir o tempo de vida-de-prateleira ou de conservação do produto.
Entretanto, devido à falta perecibilidade do pescado, esse tipo de conservação deve manter ao máximo suas qualidades
sensoriais e nutritivas, como também sua seguridade de consumo.
E) A lavagem da superfície do pescado com água limpa e tratada é outro fator que pode auxiliar na redução da carga
microbiana originalmente presente, diminuindo a viscosidade, fragmentos de vísceras e outras sujidades que
contribuem para o aumento da carga microbiana superficial do pescado e aceleram sua deterioração.
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15) Sobre a higiene do ambiente da inspeção “ante-morte” os cuidados de manutenção, limpeza e desinfecção dos
currais e anexos, são ponto de capital importância entre as atividades diárias do estabelecimento e precisam
constituir objeto de permanente atenção. A incúria, neste particular, reflete-se negativamente em diferentes
aspectos higiênico-sanitários, que podem ser assim sumariados:
1. Carreamento pelos animais, para a sala de matança, de matéria estercoral e de lama que, pelo excesso, não podem ser
convenientemente removidas pelo banho; exalação de mau cheiro, pela fermentação de urina e fezes, com repercussão
negativa nas demais dependências do estabelecimento e na circunvizinhança. As fezes estacionárias constituem,
ademais, foco de proliferação de moscas.
2. Problema de saúde pública, pelas razões já mencionadas, mormente quando o estabelecimento se localiza em
perímetro urbano; focos de disseminação de zoonoses, com possível repercussão na comercialização internacional de
carne.
3. De um modo geral, a higienização dos currais, corredores, banheiro, rampa e seringa abrange a remoção dos
escrementos e demais sujidades, lavagem e desinfecção. A remoção dos detritos é procedida por raspagem do piso,
utilizando-se enxadas ou outro meio eficiente, com o recolhimento e transporte do material para locais adequados,
situados à distância. A lavagem é executada com mangueira sob pressão, auxiliada por escovões, ate a melhor limpeza
da superfície. A desinfecção é conseguida pelo emprego de fórmulas aprovadas pelo Serviço Inspeção.
4. Nos currais de Matança a remoção dos detritos e a lavagem são feitas logo após a saída dos animais. A desinfecção é
mensal, exceto no caso da ocorrência eventual de doença infecto-contagiosa. Nos estabelecimentos exportadores,
contudo, esta medida higiênica será praticada pelo menos uma vez por semana. A caiação é procedida com freqüência,
de modo a permitir que os currais apresentem sempre bom aspecto higiênico.
A) A afirmativa 4 não está correta.
D) Todas as afirmativas estão corretas.
B) Apenas as afirmativas 1 e 2 estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão incorretas.
C) Apenas as afirmativas 1 e 3 estão corretas.
16) A higiene dos operários é de primeira importância nos trabalhos da Sala de Matança. Abaixo há uma sentença
incompatível com a legislação, assinale-a:
A) Os operários que trabalham na indústria de produtos de origem animal serão portadores de carteiras de saúde fornecidas
por autoridade sanitária oficial e devem apresentar condições de saúde e ter hábitos higiênicos. Anualmente seriam
submetidos a exame em repartição de Saúde Pública, apresentando a Inspeção Federal as anotações competentes em
sua carteira, pelas quais se verifique que não sofrem de doenças que os incompatibilizem com os trabalhos de
fabricação de gêneros alimentícios.
B) A inspeção médica é exigida, tantas vezes quantas necessárias, para qualquer empregado do estabelecimento, inclusive
seus proprietários, se exercerem atividade industrial. Sempre que fique comprovada a existência de dermatoses, de
doenças infecto-contagiosas ou repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que
exerça atividade industrial no estabelecimento, é ela imediatamente afastada do trabalho, cabendo à Inspeção Federal
comunicar o fato à autoridade de Saúde Pública.
C) Operário portador de feridas purulentas nas mãos ou braços, podem trabalhar quando devidamente protegidos por
curativos médicos. Tolera-se a utilização de dedeiras de borracha ou plástico para proteção de ferimentos leves e
recentes.
D) O uso de uniforme branco pelos operários (calça e camisa ou macacão, mais gorro, para os homens e avental ou
macacão, mais touca, para as mulheres) é obrigatório. Sua troca coletiva faz-se, compulsoriamente, duas vezes por
semana, ou mais vezes, nos casos individuais ou circunstanciais que indiquem esta medida.
E) É permitido o uso de avental plástico, transparente ou branco, sobre o uniforme, proibindo-se, contudo, os de lona ou
similares. Este utensílio, bem como quaisquer outros de uso pessoal (bornal, guarda-chuva, blusa, etc), não pode ser
depositado em parte alguma da Sala de Matança, nem mesmo durante os intervalos do trabalho; devem ser guardados
nos vestiários ou em cômodo separado, a isto destinado. Para os que trabalham na Sala de Matança é obrigatório o uso
de botas de borracha ou de material equivalente.
17) Existem muitos mitos e verdades sobre alimentos e a sua higiene, principalmente sobre leite e ovos. Todavia sobre as
afirmativas abaixo, podemos ou não dizer que:
1. O leite e seus derivados podem tornar-se um veículo favorável para muitos micróbios se as condições sanitárias do
animal, da produção, do transporte, da industrialização etc. não forem adequadas. As doenças mais comuns que podem
ser transmitidas através do leite cru ou contaminado são: tuberculose, brucelose, febre tifóide, disenterias e diarréias.
2. Não adquira ovos que apresentem casca suja, manchada ou rachada, o que indica falta de adequada proteção e
cuidados durante o transporte ou acondicionamento. Os ovos próprios para o consumo apresentam cascas ásperas e
frescas e, se colocados na água, não flutuam. O ovo fresco afunda na água. Quando a clara está muito amolecida
(quase líquida e com cheiro forte), ou quando o ovo flutua na água (ovo velho), está impróprio para o consumo.
3. Os ovos não devem ser consumidos mal cozidos ou crus. Deve-se evitar misturar pedaços de casca com a clara ou a
gema do ovo, pois estas podem ser contaminadas. Mantenha os ovos na geladeira fora da embalagem onde são
acondicionados quando comprados.
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O leite C é pasteurizado e o Longa Vida esterilizado. A pasteurização reduz parcialmente a contaminação e só elimina
mesmo as bactérias nocivas à saúde do homem. A esterilização acaba com tudo e não só com as bactérias nocivas.
Após a industrialização, o LEITE C vai para o mercado com ate 150.000 germes por ml, um numero excessivamente
elevado, mas pelo menos é um leite com elementos vivos, com lactobacilos, diferentemente do LONGA VIDA que é
inócuo, focado na praticidade e na durabilidade, o que só interessa à indústria e ao comércio que se esforçam por
aumentar sua comercialização com uma mídia forte que tenta conferir ao produto uma melhor qualidade, fazendo-o
parecer diferente do leite Tipo C, o que só ocorre nos atributos acessórios.
5. O leite Tipo A é extraído de um único rebanho, o que garante um sabor sem oscilações, e tem um limite de 500
bactérias / ml, após a pasteurização. É embalado na própria fazenda, sem nenhum tipo de contato manual. Todo
processo de ordenha, pasteurização e envase são mecanizados.
6. A ultrapasteurização (UHT - Ultra High Temperature) consiste em um processo onde o leite é submetido a um
aquecimento numa temperatura de aproximadamente 150º C, por cerca de cinco segundos, seguido de um processo de
rápido resfriamento. Dessa forma, ele pode ser guardado fora da geladeira por três a quatro meses, desde que a
caixinha não seja aberta. Após a caixa do leite ser aberta, a sua validade é de 2 dias, guardado em geladeira.
A) A afirmativa 3 não está correta.
D) A afirmativa 4 não está correta.
B) Apenas as afirmativas 1 e 5 não estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão corretas.
C) Apenas as afirmativas 1 e 3 não estão corretas.
4.
18) Em virtude da eficiência das operações de beneficiamento e devido à redução do preço da carne em relação ao custo
original do boi em pé, os lucros dos frigoríficos passaram a residir na recuperação e utilização racional dos
subprodutos, com uma infinidade de aplicações que movimentam outras cadeias agroindustriais que, por sua vez,
absorvem grande quantidade de mão-de-obra. Podemos dizer que:
1. Apesar de muitos subprodutos terem pesos baixos, revelam, todavia, alto valor comercial, como o cálculo biliar,
pituitária, pêlos e cabelos, resultando também em reais vantagens para o consumidor final e indústrias de
processamento, dada a excelência de alguns deles.
2. A estocagem de carne desossada, deve ser incentivada, uma vez que os ossos representam um elevado ônus pela sua
porcentagem nas peças de açougue e no espaço que ocupam nas câmaras frigoríficas e nos caminhões de distribuição,
aliado ao fato de terem de retornar para as indústrias de insumo para fabricação de farinha.
3. A Portaria 304, do Ministério da Agricultura (Vaz, 1997), obriga os frigoríficos a entregarem a carne já em cortes,
desossada, resfriada e embalada, faltando, portanto, ser implementada.
4. Para a indústria farmacêutica os subprodutos após processamento de abate e dos cortes de carnes bovinas são: a
película intestinal, o pâncreas, a bile concentrada, a supra renal, a pituitária e o cálculo biliar.
5. Os subprodutos para indústria de comestíveis oriundos do processamento, abate, desossa e cortes das carnes bovinas
são o rúmen, o intestino, a carne industrial (língua, da cabeça, do diafragma, da bexiga, do esôfago, do lábio e do
coração), a gordura de capadura (extraída do escroto, rins, coalheira, intestino, pele, pâncreas e bexiga), o retículo, o
fígado, o pulmão, a rabada, a língua, o coração, o nervo (tendão), o omaso, o baço, os rins, os testículos, o miolo, a
mucosa do abomaso, a garganta, a bexiga, o óleo de mocotó e a medula.
6. Para a indústria de manufaturados destina-se o rúmen, pele, ossos industriais, cascos e chifres, pêlo de orelha, cabelo
de rabo longo e curto.
7. Para outros fins na indústria em geral aproveita-se ainda a farinha carne-osso, a farinha de sangue e o sebo(extraído do
rúmen, retículo e omaso).
A) A afirmativa 1 não está correta.
D) Todas as afirmativas estão incorretas.
B) Apenas as afirmativas 1 e 7 não estão corretas.
E)Todas as afirmativas estão corretas.
C) Apenas as afirmativas 1 e 3 não estão corretas.
19) Assinale a alternativa FALSA sobre os queijos, tipos, características e sua obtenção:
A) A grande produção mundial queijeira é obtida dos leites de vaca, ovelha, cabra e búfala, cada um com características
diferentes em função das condições climáticas, de solo e zootecnia. A classificação dos queijos abrange quatro
aspectos fundamentais, relacionados ao seu teor de gordura, ao tipo de massa, à temperatura de manipulação e à
maturação. Essa classificação muda de país para país, mas, no geral, adotam-se regras parecidas.
B) A lactose é o principal componente energético do leite, sendo responsável por muitas das suas propriedades físicas,
características industriais e qualidade organolépticas. A proteína do leite tem recebido grande interesse nos últimos
anos, também por influir diretamente no rendimento industrial. Por exemplo, uma queda na concentração de proteína
de 3,50% para 2,90%, representa a necessidade de aproximadamente 1.580 litros de leite adicionais para produzir 1
tonelada de queijo tipo cheddar.
C) Ao longo dos tempos, o queijo evoluiu até os que conhecemos hoje. E se tornou um produto de consumo de eleição com
apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. Esse alimento nada mais é do que um derivado do leite
concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida. Esses processos de coagulação e de eliminação do
soro se convertem, assim, nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo.
D) Melhorar as características nutricionais da dieta e fornecer alimentos de maneira mais equilibrada para as vacas, afetará
o percentual de gordura do leite em até 2 unidades percentuais e também com possibilidade de elevar o teor de
proteína, mas num percentual menor. Esse equilíbrio entre proteína, energia, minerais e vitaminas através do
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balanceamento adequado da alimentação, assim como diminuir o uso abusivo de concentrados, procurar misturar o
volumoso com o concentrado, uso de aditivos que auxiliam a correção do pH ruminal, melhorar o nível de fibra efetiva
da dieta, parcelar o alimento várias vezes ao dia, isso tudo ajuda a reduzir casos da acidose ruminal ou outros
distúrbios metabólicos que podem prejudicar o animal e a estabilidade da composição do leite.
E) Queijos gordurosos têm mais de 42% de gordura, os semigordurosos (entre 20 e 42%) e, os magros, menos de 20%. A
massa pode ser: mole (entre 45 e 50% de água) como mascarpone e o minas fresco; semidura (entre 40 e 45%) é o
minas curado, tilsit, gorgonzola e o roquefort. A dura (entre 35 e 40%) como o emmental, gruyère e cheddar. E a
muito dura: inferior a 35% (parmesão, pecorino romano).
20) No quadro abaixo estão os resultados das análises físico-químicas de 54 amostras de méis comercializados.
Analisando o quadro podemos dizer que:
TIPO DE ANÁLISE
Prova de Lund (-)
Prova de Fiehe (+)
Umidade acima de 20%
pH fora do padrão
Nº AMOSTRAS
16
27
39
2
%
30
50
72
4
1. A prova de Lund fora do intervalo estabelecido para o precipitado indica que houve adição de proteínas ou perdas
durante o processo.
2. E a prova de Fiehe positiva (+) é indicativo de superaquecimento do mel ou fraude do produto por adição de xarope de
glicose e/ou açúcar técnico invertido, tornando-se impróprios ao consumo.
3. Quanto a prova de umidade 72% das amostras estão acima de 20% provavelmente foram oriundas de processamento
indevido, com a retirada do mel ainda verde ou adição de água ao produto.
4. Com relação ao pH 96% das amostras estavam dentro do padrão preconizado pela Portaria N0 006/85 da SIPAMAARA (BRASIL 1985), o potencial de hidrogênio do mel de abelhas indica o estado de conservação deste. O mel é
naturalmente ácido, estando o seu pH compreendido entre 3,3 e 4,6 (em média). Valores alterados de pH podem
indicar fermentação ou adulteração do mel de abelhas.
A) A afirmativa 2 está correta.
D) A afirmativa 4 está correta.
B) Apenas as afirmativas 3 e 4 não estão corretas.
E) Todas as afirmativas estão corretas.
C) Apenas as afirmativas 1 e 4 estão corretas.
SAÚDE PÚBLICA
21) A Constituição Brasileira de 1988 consagrou os princípios da Reforma Sanitária e entre eles a participação
comunitária no Sistema Único de Saúde (SUS). Com isto novos membros da sociedade passaram a fazer parte do
cenário de saúde que resultou na descentralização e do controle social. Considerando esta afirmativa, analise os
itens a seguir:
I. O colegiado do SUS, no âmbito federal é composto por: Conselho Estadual de Saúde (CES) Ministério da Saúde e
Conselho Nacional de Saúde.
II. O colegiado em âmbito estadual é composto por: Comissão de Intergestores Bipartite, Secretaria Estadual de Saúde
(SES) Conselhos de Secretários de Saúde (COSEMS) e Conselho Estadual de Saúde (CES).
III. O colegiado do SUS, em âmbito Federal, é composto por: Conselho Nacional de Secretários Estaduais de Saúde
(CONASS), Conselho Nacionais de Secretários Municipais de Saúde (CONASEMS), Comissão de Integrantes
Bipartite, Secretaria Estadual de Saúde (SES) e Conselho de Secretários Municipais de Saúde (COSEMS).
Está(ão) correta(s) apenas a(s) alternativa(s):
A) I
B) I e II
C) III
D) II e III
E) I, II e III
22) A Lei Federal nº 8080 de 19/09/1990 (Lei Orgânica de Saúde), recomenda o uso da epidemiologia para o
estabelecimento de prioridades, alocação de recursos e orientação programática do SUS. No processo de
planejamento usa-se dados e informações epidemiológicas para conhecer a situação de saúde-doença de uma
determinada população. A este primeiro momento do planejamento dá-se o nome de:
A) Normativo
B) Operacional
C) Diagnóstico.
D) Tático
E) Estratégico
23) As funções de controle e avaliação em saúde devem ser realizadas por/pelo(s):
A) Presidente da República
D) Todos os níveis do Sistema de Saúde
B) Governador do Estado
E) Órgãos próprios das Secretarias de Saúde
C) Conselhos de Comunidade
24) Sobre o acesso da população aos bens e serviços de saúde, está correto afirmar:
A) As normas e técnicas devem adequar-se aos hábitos e costumes da população.
B) A localização de um serviço de saúde deve levar em conta a distância e os meios de transporte disponíveis.
C) A demanda de saúde deve adequar-se à oferta de serviços de saúde.
D) As alternativas A e B estão corretas.
E) N.R.A.
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25) Quando se permite o acesso à tecnologia de alto custo, apenas aos pacientes que possuem seguros privados de saúde,
está se contrariando um dos princípios básicos do SUS e significa ausência de:
A) Universalização
D) Hierarquização
B) Equidade
E) Municipalização
C) Integridade
26) Sobre o funcionamento do SUS nos termos da legislação em vigor é correto afirmar:
A) É de responsabilidade das três esferas de governo e cada uma deve assegurar o aporte regular de recursos ao respectivo
fundo de saúde.
B) Depende da contribuição direta dos usuários.
C) Depende unicamente dos orçamentos dos estados.
D) É de responsabilidade única do orçamento dos municípios.
E) Depende majoritariamente da CPMF.
27) A Coordenação de Saúde da comunidade transformou e consolidou o Programa de Saúde da Família (PSF). Analise
as assertivas abaixo, sobre PSF:
1. Família é o espaço de agregação das pessoas, inserida em um contexto social, devendo ser objeto prioritário e de
focalização da atenção à saúde.
2. O PSF é parte da estratégia prioritária para a organização dos serviços de atenção básica nos sistemas municipais de
saúde.
3. A vista domiciliar reúne um conjunto de ações de saúde, voltadas para aspectos educativos, sociais e espirituais,
devendo ser planejada de acordo com as necessidades da coletividade.
4. O PSF é modelo assistencial de medicalização e de hospitalização adotado para fornecer a assistência à família.
Das alternativas acima quantas estão corretas:
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) Nenhuma alternativa está correta.
28) Segundo a Norma Operacional da Assistência à Saúde (NOAS) a habilitação dos municípios às diferentes condições
de gestão, significa declaração de compromissos assumidos pelo gestor perante a população e outros gestores. Sobre
as condições de gestão, marque nas alternativas abaixo V para verdadeiras e F para falsas:
( ) Gestão plena da atenção básica – deve-se comprovar o funcionamento do Conselho Municipal de Saúde e ter um
programa municipal de serviços básicos.
( ) Gestão plena do Sistema municipal – deve-se executar ações básicas da vigilância Sanitária e gerenciar medidas
ambulatoriais.
( ) Gestão avançada do Sistema Estadual – deve-se comprovar capacidade para o desenvolvimento das ações de
vigilância epidemiológica e reorganização das unidades ambulatoriais do estado ou da União.
( ) Gestão plena do Sistema Estadual – deve-se estimular as atividades de epidemiologia e controle das doenças e
transferência regular dos recursos referentes ao Teto Financeiro.
A seqüência está correta em:
A) V, V, V, V
D) V, V, F, F
B) F, F, F, F
E) F, V, V, V
C) V, F, F, F
29) A educação em saúde é segundo o Ministério da Saúde, um dos pilares da:
A) Assistência Hospitalar.
D) Medicina de alta complexidade.
B) Promoção da Saúde.
E) N.R.A.
C) Vigilância Epidemiológica.
30) Segundo as normas legais vigentes no Brasil, o SUS estabelece como competência municipal a(o):
A) Execução dos serviços de vigilância epidemiológica e saúde do trabalhador.
B) Vigilância Sanitária nos portos e aeroportos.
C) Coordenação da rede de laboratórios de saúde pública e hemocentros.
D) Funcionamento pleno dos recursos para o setor de saúde local.
E) Plena coordenação da rede hospitalar, inclusive a terciária e a privada.
CONHECIMENTOS GERAIS E DE CULTURA FLUMINENSE
31) A primeira penitenciária federal brasileira receberá os detentos mais perigosos do país. Seu primeiro ocupante
deverá ser o traficante Fernandinho Beira-mar. Esta penitenciária será inaugurada em junho, no estado:
A) Espírito Santo
D) Paraná
B) Rio de Janeiro
E) São Paulo
C) Mato Grosso do Sul
32) Em maio, a Rede Genoma Brasileiro começará a mapear os genes do mosquito transmissor da doença que atinge
600.000 pessoas por ano no Brasil. Nome da doença, a qual 99% dos casos ocorrem nos estados da Amazônia Legal:
A) Malária
D) Meningite
B) Dengue
E) N.R.A.
C) Febre amarela
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33) A convenção da ONU que se realizou em Curitiba, divulgou o Panorama Global da Biodiversidade 2, o mais recente
mapeamento sobre a vida no planeta terra. Sobre evidências, assinale a alternativa INCORRETA:
A) O estado da devastação da floresta Amazônica.
B) O aumento da população de 3.000 espécies de bichos selvagens.
C) Os manguezais diminuíram nas últimas décadas por fatores como seca e poluição.
D) Desmatamento acelerado.
E) N.R.A.
34) Segundo a Revista Veja, qual o nome do(a) deputado(a) petista que dançou no plenário da Câmara?
A) Jorge Bittar
D) Walter Pinheiro
B) Marta Suplicy
E) N.R.A.
C) Ângela Guadagnin
35) Pesquisadores Ingleses desenvolveram uma técnica que permite identificar hábitos de uma pessoa com base em suas
impressões digitais. Marque a alternativa correta sobre o que pode ser analisado na impressão digital:
A) Suor.
D) Vestígios de produtos.
B) Células da pele.
E) Todas as alternativas anteriores estão corretas.
C) Se o indivíduo é fumante.
36) País que ultrapassou a França e o Reino Unido e agora tem a quarta maior economia do mundo:
A) Japão
B) Portugal
C) Alemanha
D) Inglaterra
E) China
37) A embrapa desenvolveu uma variedade de soja cujo sabor é doce. A soja doce é transgênica e mais apropriada para
a fabricação de alimentos para o consumo humano. Chegará ao mercado em 2007, e servirá para a fabricação de:
A) queijo, leite e farinha de soja
D) roscas, biscoitos e panetones
B) iogurte e ricota
E) N.R.A.
C) bolo e pães
38) O relevo do Estado do Rio de Janeiro é caracterizado por dois grandes domínios: as terras altas e as baixadas.
Fazem parte das terras altas, EXCETO:
A) Planalto Itatiaia
D) Pedra dos Três Picos
B) Serra da Bocaina
E) Pico do Itajuru
C) Pico das Agulhas Negras
39) A economia fluminense é pouco diversificada, afetando a geração de emprego. É extremamente dependente:
A) do petróleo
D) da cana-de-açúcar
B) do café
E) N.R.A.
C) da confecção
40) A região norte fluminense apresenta em sua vegetação inúmeras lagoas, normalmente associadas ás depressões
entre cordões, à chegada de pequenos córregos ou à localização superficial do lençol freático. A este complexo
fitogeográfico dá-se o nome de:
A) Cerrado
D) Lençol freático
B) Restinga
E) N.R.A.
C) Caatinga
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