QUEIJO COLONIAL
DE LEITE CRU
HISTÓRIA E
TRADIÇÃO SECULAR
-VALDIR MAGRI.
-PRODUTOR DE QUEIJOS
COLONIAIS.
- MUNICIPIO SEARA SC.
-MEMBRO DO GT DOS QUEIJOS
NACIONAL
-MEMBRO DO GT QUEIJOS
COLONIAIS OESTE SC.
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
RECEITA:
Leite fresco após ordenha, coalho (antigamente
utilizavam bucho de animais para fazer o
coalho), sal.
MATURAÇÃO:
15 a 20 dias – dependendo da umidade do ar e
a temperatura. (Bancadas de madeira
auxiliam na maturação – enzimas)
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
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Pratica vinda com a imigração Italiana.
Fabricação para consumo familiar e venda.
Feito na pia e maturado no porão.
Vacas pouco leiteiras (comuns), soltas no
potreiro, introdução de mandioca, abobora,
espiga de milho, alimentação diversificada - leite
de muita qualidade.
• Troca de queijo por mercadorias. (açúcar, sal,
café, farrinha), importância fundamental na
receita da Família, bem como ovos, mandioca,
milho e outros.
• Produto característico regional e histórico.
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• A partir do final dos anos 90 foi proibida a venda
de maneira informal obrigando a adequação na
legislação. (lei de 1952)
• Alguns com volumes maiores tentaram se
adequar e se legalizar mas desistiram por conta
da inviabilidade pelo custo final de encargos e
estrutura necessária. (1 produtor continua)
• Outros desistiram (exclusão) reprimidos,
multados, proibidos ao mercado.
• Um grupo passou a pasteurização do leite
obrigados pela legislação. (queijo industrial)
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• Outro grupo de produtores por necessidade de
renda e resistência, arriscaram a venda informal
diretamente ao consumidor que buscava e busca
os queijos de leite cru porque conhece seus
sabores inconfundíveis e da qualidade e carinho
com que são feitos.
• Hoje temos produtores no mesmo quadro, com
pequenas quantidades diárias de uma, duas
peças que não teriam possibilidade de pagar os
encargos exigidos pela legislação.
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
• Nossa luta é pela manutenção dessas Famílias que
produzem de forma artesanal, pequenas quantidades
que agregam valor ao leite ordenhado e que estão
excluídas da política do leite pelas pequenas
quantidades do produto produzido.
• Nossa defesa é pela pequena produção artesanal que
introduz no produto a arte de fazê-lo com zelo,
tradição, respeitando as limitações das Famílias e não
as obrigando a mudar toda sua forma de fazer por
conta de normas impostas sem considerar a
diversidade que é uma grande riqueza popular.
EXTINÇÃO EM MASSA
QUADRO DE SC COM A APLICAÇÃO
DA LEI DE INSPEÇÃO – REPRESSÃO AO
INFORMAL
• 1985 TINHA 63.428 PRODUTORES ARTESANAIS.
• 1996 TINHA 59.741 PRODUTORES ARTESANAIS.
• 2006 TINHA 5.838 PRODUTORES ARTESANAIS.
(FONTE CENSO IBGE)
QUEIJO COLONIAL DE LEITE CRU
HISTÓRIA E TRADIÇÃO SECULAR
ALGUMAS SAÍDAS NECESSÁRIAS PARA QUEIJO
ARTESANAL
RECONHECIMENTO DE SUA IMPORTANCIA.
MANTER A ORIGINALIDADE.
CRIAR UMA LEGISLAÇÃO ESPECIFICA QUE AMPARE
E PROTEJA O SABERES E SABORES E A REALIDADE
DOS PEQUENOS AGRICULTORES FAMILIARES.
INCENTIVO A SUCESSÃO FAMILIAR PARA AS
FUTURAS GERAÇÕES MANTEREM AS TRADIÇÕES
ORIGINAIS DE FABRICAÇÃO E CONSUMO.
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
I SIMPOSIO DOS QUEIJOS
ARTESANAIS – FORTALEZA CEARÁ
23 A 25 DE NOVEMBRO DE 2011
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
GT – GRUPO DE
TRABALHO E
APIO A
CAUSA DOS
QUEIJOS
ARTESANAIS
DE LEITE CRU.
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
TERRA MADRE – TURIN ITÁLIA 2012
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
CRIAÇÃO DO GT REGIONAL DOS
QUEIJOS COLONIAIS 2013 SEARA SC
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
CHEESE BRA ITALIA 2013
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
II SIMPÓSIO DOS QUEIJOS – PORTO
ALEGRE OUTUBRO - 2013
TRAJETÓRIA DA LUTA DOS QUEIJOS
ARTESANAIS DE LEITE CRU
TERRA MADRE 2014 – TURIN - ITALIA
OUTUBRO - 2014
• “OS SABERES E CULTURAS DOS POVOS SÃO
SAGRADOS E DEVEM SER DEFENDIDOS PELOS
PODERES RESPONSÁVEIS, POR CONTA DE SEU
POVO FICAR SEM IDENTIDADE”
VALDIR MAGRI
AGRICULTOR FAMILIAR
OBRIGADO!!!