FESTIVAL GASTRONÔMICO
Vale do São Francisco | Petrolina
24 de abril a 19 de maio de 2013
NA
ESTRADA
Sabores de Pernambuco
O Senac, o Sebrae e a Revista
Prazeres da Mesa caíram na estrada
para promover a gastronomia de
Pernambuco, através da valorização
dos elementos da culinária regional do
Litoral ao Sertão e da capacitação
dos colaboradores de bares,
restaurantes, cafés.
O projeto começa com uma pesquisa
exploratória que mapeia ingredientes
relevantes para a cultura gastronômica
de cada região. Esses elementos são
valorizados nas oficinas de capacitação,
coordenadas pelo chef César Santos e
destinadas a colaboradores e gestores
de estabelecimentos de alimentação
fora do lar. Com base no que
aprenderam, estes profissionais criam
pratos que são servidos em seus
empreendimentos durante o Festival
Gastronômico. Em paralelo, é realizada
feira com produtores locais, estimulando
toda a cadeia produtiva da região.
Neste guia de bolso, você confere os
pratos do Festival Gastronômico,
servidos nos principais bares e
restaurantes da região do Vale do São
Francisco em Petrolina de 24 de abril
a 19 de maio de 2013. Já a Feira da
Gastronomia Regional acontece na orla
de Petrolina-PE, nos dias 26 e 27 de abril,
das 17h às 22h. Não deixe de participar
desta deliciosa viagem pelos sabores do
Vale do São Francisco.
2
3
Barcas de travessia do Rio São Francisco
Orla de Petrolina
Frutas do Vale do São Francisco
4
5
Restaurante Bêra D’Água 7
Bode Assado do Isaías 8
Restaurante Flor de Mandacaru 9
Formidável Pasta Gourmet 10
O Jardim Bistrô 11
Restaurante JB 12
Kani Sushi Bar & Restaurante 13
Maria Bonita 14
Restaurante Maria do Peixe 15
Restaurante O Ninho Caipira 16
Restaurante Panela de Barro 17
Palace Hotel - Restaurante Pedra Linda 18
Restaurante Rio Center 19
Restaurante e Bar da Tripa 20
Restaurante Bêra D’Água
Índice
7
Ficha Técnica 28
Filé Bêra D’Água
Filé mignon flambado ao molho de rapadura
com purê de banana-da-terra gratinado.
Av. Cardoso de Sá, nº 13, Orla II, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.6021
Funcionamento: segunda a quinta, das 18h às 0h;
sexta a domingo, das 11h às 2h
9
Bode Assado do Isaías
Restaurante Flor de Mandacaru
8
Filé de Bode ao Molho de Abacaxi
Ossobuco ao Ritmo de Jackson do Pandeiro
Filé de bode ao molho de abacaxi guarnecido
de purê de macaxeira e bouquet de folhas.
Ossobuco ao molho de vinho guarnecido de arroz vermelho à
cremosidade de queijo coalho.
Av. São Francisco, nº 6, Bodódromo, Petrolina-PE,
Tel.: (87) 3864.4249
Funcionamento: diariamente, das 11h às 0h, exceto na quarta-feira
Rua Nossa Senhora das Grotas, nº 165, Cohab VI, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3863.7607
Funcionamento: terça e domingo, das 11h às 17h;
e quinta, sexta e sábado das 18h às 0h
11
O Jardim Bistrô
Formidável Pasta Gourmet
10
Agnolotti de Milho com Carne-seca e Abóbora
Cheesecake do Vale
Massa fresca de milho recheado de carne-seca regado na manteiga
de garrafa e abóbora com delicioso molho de tomate.
Massa de coco fofinha com cobertura cremosa
de goiabada ao sorvete de creme e calda de vinho.
Rua Dr. Júlio de Melo, nº 442, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.0907
Funcionamento: terça à domingo, das 12h às 15h e das 18h às 23h
Rua Félix Pinto, nº 16, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.6619
Funcionamento: segunda a sábado, das 10h às 12h e das 15h às 22h
13
Restaurante JB
Kani Sushi Bar & Restaurante
12
Menu-Degustação JB
Medalhão de carneiro ao molho de vinho, acompanhado
de risoto de abóbora e bacon, e saladas de folhas com tomatinhos
cerejas e uvas à redução de balsâmico e crocante de paçoca.
Rua Olimpio Virgilio, nº 88, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 2101.3777
Funcionamento: diariamente; café da manhã, das 6h às 10h;
almoço, das 12h às 15h; jantar, das 19h às 22h
Crumble ao Espumante
Abacaxi e manga flambados em espumante do Vale,
cobertos por farofa doce ao perfume de limão e sorvete de coco.
Rua Barbosa Lima, nº 59, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.1620 | www.kanisushibar.com.br
Funcionamento: terça a domingo, das 18h às 23h
15
Maria Bonita
Restaurante Maria do Peixe
14
Carré com Molho de Umbu, Crocante
de Coalho e Gratinado de Macaxeira
Costelinhas de carneiro ao molho de umbu guarnecidas
de queijo coalho crocante e creme gratinado de macaxeira.
Av. Tancredo Neves, nº 9, Vila Mocó, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.5523
Funcionamento: diariamente, das 11h30 às 15h
e das 18h30 às 0h
Presente do Rio São Francisco
Surubim empanado em panko ao chutney
de manga guarnecido de purê com camarão.
Av. Cardoso de Sá, nº 690 , Orla I, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3864.3982 | mariadopeixe.blogspot.com.br
Funcionamento: terça a domingo, das 11h às 16h e 18h às 0h
17
Restaurante Panela de Barro
Restaurante O Ninho Caipira
16
Croquetas do Ninho
Tilápia Aprumada
Bolinhos empanados recheados com creme
de galinha caipira com espetinhos de cana-de-açúcar.
Tilápia com arroz de pimenta e limão,
acompanha ainda vinagrete de camarão-seco.
Rua Izabel Moraes de Assunção, Conjunto 01, Box 03, Cohab IV,
Galinhódromo, Petrolina -PE
Tel.: (87) 3863.1601
Funcionamento: diariamente, das 10h às 22h
Rodovia BR 235, nº 150, Portal da Cidade, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3863.5534
Funcionamento: diariamente, das 11h às 16h
19
Restaurante Rio Center
Palace Hotel - Restaurante Pedra Linda
18
Surubim com Crocante de Alho
e Torta de Palmito com Banana
Filé de surubim às escamas de alho sob carpaccio de legumes
ao pesto de ervas. Guarnição de torta cremosa de palmito e banana.
Av. Cardoso de Sá, nº 845, Orla II, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3866.3308
Funcionamento: café da manhã das 6h às 10h; almoço das 12h às 15h;
bar das 15h às 19h; e jantar das 19h às 22h;
Tortinhas da Estação
Massinha crocante recheada com cream cheese
e frutas da estação finalizadas calda de vinho.
Praça Dom Malan, nº 37, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3861.9680
Funcionamento: diariamente, das 11h às 15h30
21
Catedral de Petrolina
Restaurante e Bar da Tripa
20
Parmegiana de Carne de Sol
Carne de sol caseira empanada e envolta ao mix
de molho de tomate e bechamel de macaxeira.
Av. Monsenhor Angelo Sampaio, nº 189, Centro, Petrolina-PE
Tel.: (87) 3862.2345
Funcionamento: terça a domingo, das 11h às 23h
22
23
Vinho
Uvas cultivadas no Vale do São Francisco
24
25
Orla de Petrolina
Ponte Presidente Dutra e Rio São Francisco
26
27
Vinícola
Petrolina Antiga
Ficha Técnica
Textos
Marta Samico | Senac-PE
Projeto gráfico
Ítalo Cavalcanti e Yllen Medeiros | Senac-PE
Fotografia
Eudes Santana (pgs. 7-20)
Maurício André (pgs. 2-5, 21, 24, 25 e 27)
Rafael Benevides (pgs. 22, 23 e 26 | fotos cedidas
pela Vitivinícola Santa Maria - Vinhos Rio Sol)
Design de pratos
Rafael Yamaguti | Centro de Enogastronomia e
Turismo do Senac Petrolina
Impressão
CCS Gráfica
Tiragem
8000 exemplares
Realização:
Apoio: