Consumo
responsável
de álcool:
um guia para
garçons
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Presente em mais de 70 países, a
HEINEKEN é uma das empresas líderes
no mercado mundial de cervejas, a
segunda maior cervejaria do mundo em
rentabilidade e a terceira em volume de
vendas. Com mais de 200 marcas sob
sua responsabilidade, é a fabricante da
cerveja Heineken ®, considerada a mais
internacional do mundo.
Preocupada com o impacto ambiental
de suas atividades, a HEINEKEN criou em
2010, uma nova abordagem integrada de
sustentabilidade para a próxima década.
Batizada de Brewing a Better Future - BaBF
(Produzindo um Futuro Melhor), a iniciativa
tem como objetivo promover o crescimento
sustentável dos negócios, com foco
principal em uma atuação “verde”.
Metas ousadas foram definidas e estamos comprometidos a vencer o desafio.
Temos a consciência de que enfrentaremos momentos onde teremos que buscar o
equilíbrio entre as ambições de sustentabilidade e a nossa realidade na gestão dos
negócios, mas nosso compromisso é administrar as divergências sempre com a nossa
visão de curto, médio e longo prazos. Queremos usar a nossa posição como fabricante da cerveja mais internacional do mundo
para promover uma mudança positiva em
tudo que envolve nosso processo produtivo
e nossas práticas de negócios e desempenhar o nosso papel na criação de um mundo melhor em que todos nós podemos viver
e prosperar.
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
A plataforma Brewing a Better Future BaBF possui três pilares estratégicos:
1
Melhorar continuamente o impacto de marcas, práticas e negócios no meio ambiente
Entre as metas traçadas pela empresa, uma das
principais é a redução das emissões diretas e indiretas de CO2 (principal causador do efeito estufa)
em até 40% nas nossas cervejarias, além da diminuição de 25% do consumo de água até 2020.
2
Capacitar as nossas pessoas e as
comunidades em que operamos
Capacitar nossos funcionários à prática da sustentabilidade, fortalecer a relação da empresa com
as comunidades onde ela está inserida e fomentar uma rede local de fornecedores são passos
fundamentais da nossa jornada em busca do sucesso nos negócios.
Para atingirmos as metas do programa global de
sustentabilidade precisamos do apoio e engajamento de todos que trabalham na empresa. Por
isso, o foco é envolver cada setor da HEINEKEN
para, juntos, promovermos e zelarmos por um ambiente interno seguro, saudável, com integridade,
que respeita os direitos individuais e coletivos e
preocupado com um desenvolvimento sustentável.
Para fazer a diferença nas comunidades, a
HEINEKEN realiza uma série de iniciativas em
todos os países onde está presente.
No continente africano, onde a empresa possui
muitas de suas operações, desde 2010, já foram
investidos mais de 10 milhões de euros na
HEINEKEN Africa Foundation, sendo que 1 milhão
desse total, vem sendo aplicado em projetos de
saúde. Até 2020, também no continente africano,
a empresa pretende expandir suas fontes locais de
matéria-prima em 60%.
Entre as metas do BaBF estão, ainda, a garantia e
a melhora do acesso à saúde a todos os colaboradores e seus dependentes.
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Destacar o papel positivo
da cerveja na sociedade
A HEINEKEN reforçará em suas divulgações a
abordagem educacional do consumo responsável
de álcool, tanto em propagandas quanto em atividades com seus clientes nos pontos de vendas,
garantindo que, até 2015, toda ação comercial de
suas marcas tenha um componente de conscientização para a redução do consumo abusivo de
álcool. A companhia também ampliará a difusão
de mensagens que relacionam suas marcas com o
consumo responsável de álcool.
Com essa nova plataforma, o foco da HEINEKEN
é ser líder mundial no setor de bebidas, conduzindo seus negócios com práticas sustentáveis. Essa é
uma realidade que já pode ser percebida em muitas atividades do seu processo produtivo e em iniciativas como a publicação da coleção HEINEKEN
Desenvolvimento Sustentável.
A Cartilha sobre o Consumo Responsável de Álcool – Um Guia para Garçons é um dos volumes
que compõem essa coleção e foi criada com o objetivo de compartilhar com vários públicos o pensamento da empresa acerca desse tema.
A HEINEKEN acredita em ações educativas,
que disseminem o conceito do consumo responsável de seus produtos como fortes ferramentas
de promoção da conscientização e da mudança
de hábitos.
Convidamos você, leitor, a conhecer e
compartilhar nas próximas páginas a visão da
HEINEKEN sobre um tema que é prioritário
para a companhia.
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Responsabilidade:
uma condição de todos
Pensar sobre a importância da saúde tem a ver
com responsabilidade.
Responsabilidade com você, sua família, com a
empresa e seus clientes.
Você é capaz de tomar suas próprias decisões, mas
algumas pessoas são mais sujeitas à influência de
outras e às pressões do dia a dia. Com isso, elas
podem esquecer de cuidar melhor da saúde e cometer abusos como o consumo exagerado de álcool e provocar desequilíbrios no seu estilo de vida.
Essa falta de cuidado com a saúde pode causar:
• Má qualidade e excessos na alimentação;
• Ausência do sono ou descanso insuficiente;
• Consumo exagerado de bebida alcoólica;
• Tabagismo (consumo de cigarros, charutos e cachimbos);
• Sedentarismo (não praticar atividade física com
regularidade).
Por isso, alertar para a responsabilidade de cuidar
da saúde é essencial. Isso pode ser feito através
de ações de conscientização, indicação de literatura, aulas teóricas e treinamentos, bem como por
meio da demonstração e incentivo de um comportamento responsável. Mesmo nos momentos de
lazer ou degustação no trabalho, consuma bebidas alcoólicas com responsabilidade.
Você escreve sua história todos os dias e a qualidade da sua vida está diretamente ligada às decisões
que você toma. Muitas doenças físicas e mentais
podem ser adquiridas por atitudes erradas e por
abusos, portanto, procure adotar uma atitude que
proporcione bem-estar e esteja voltada à sua qualidade de vida e a da sua família.
E lembre-se: quando estiver no trabalho, servindo
seus clientes, preste muita atenção na sua maneira de pensar e agir. Seus clientes ficarão satisfeitos, irão agradecer e voltar sempre!
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Responsabilidade com o
estabelecimento e os clientes
As empresas são feitas por pessoas, portanto, ao
ter atitudes responsáveis você se torna essencial
na construção e manutenção da boa imagem da
empresa em que trabalha.
A profissão de garçom é baseada na boa
relação com outras pessoas, atitude que
garante a fidelidade dos clientes. E a relação
é de confiança, uma vez que os alimentos e,
principalmente, as bebidas consumidas estão
diretamente ligados à saúde deles.
Observando seus clientes e usando sua
experiência você consegue saber se eles estão
em condições de ir embora com segurança
ou se abusaram no consumo de bebidas
alcoólicas.
Como você e o proprietário do estabelecimento
são responsáveis pela satisfação do cliente,
significa que também são responsáveis
pelo seu bem-estar e até mesmo por sua
qualidade de vida. É por isso que a questão
da responsabilidade no consumo de bebida
alcoólica é tão importante e não deve
ser ignorada, mesmo num momento de
descontração.
Cliente satisfeito
e atendido com
responsabilidade vai
embora tranquilo, volta,
e ainda traz os amigos.
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Graduação alcoólica
Existem diversos tipos de álcool. O metanol é
usado como solvente e combustível, o isopropílico
para limpar componentes eletrônicos e o butílico
é de uso industrial. Todos estes são tóxicos e o
etanol, também conhecido como álcool etílico,
é o único que pode ser consumido pelo homem.
É o componente que encontramos nas cervejas,
nos vinhos e nas bebidas destiladas.
Como você trabalha com bebidas alcoólicas,
obviamente sabe que umas são mais “fracas” e
outras mais “fortes”, pois depende da quantidade
de álcool usado na mistura, que pode variar
de 2% a 55% do componente da bebida. É a
chamada graduação alcoólica. Exemplificando:
numa garrafa de 1 litro de uísque com
graduação alcoólica de 40 graus, 400 ml (0,4
litro) é a quantidade de álcool etílico puro, ou
seja, a graduação alcoólica de uma bebida é a
porcentagem de álcool que ela contém. No caso
do uísque em questão, 40% da sua composição
é de álcool etílico puro.
A graduação alcoólica é classificada de
baixa, média e alta. A tabela abaixo é uma
referência e deve ser analisada com cuidado
e responsabilidade. A maioria das cervejas
consumidas no Brasil tem graduação alcoólica
em torno de 5%, contudo há cervejas com até
9% de álcool. A recomendação é que cervejas
“fortes” (com alto teor alcóolico) não sejam
consumidas da mesma forma que as cervejas
mais “fracas”. Lembre-se que nem todos os
clientes se preocupam em saber da graduação
alcoólica do que estão consumindo.
tabela de graduação alcoólica
baixa
até 6%
média
6,1% a 20%
alta
acima de 20,1%
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Conheça os diferentes tipos de
bebidas alcoólicas
Bebidas fermentadas
São obtidas pela fermentação de frutos, cereais
ou raízes. Essa fermentação ocorre porque as
matérias-primas são expostas a certas condições
de umidade e temperatura. Durante o processo,
determinados microorganismos (leveduras)
absorvem o açúcar das matérias-primas e
produzem álcool.
É o caso das uvas, usadas para produzir
vinhos com graduação entre 11% e 15% e do
malte (cevada germinada e torrada) que, ao
fermentar, produz as cervejas, com graduação
entre 4% e 9%.
Bebidas destiladas
Como as leveduras não resistem a graduações
alcoólicas maiores que 15%, bebidas mais
“fortes” são obtidas pela destilação de bebidas
previamente fermentadas. Durante a destilação,
o fermentado é aquecido, o álcool é separado dos
outros componentes, parte da água é eliminada
e o produto resultante é mais “forte”, ou seja, tem
mais álcool. A destilação do vinho, por exemplo,
produz o conhaque. Cachaça, uísque, vodca, rum
e tequila também são destilados. Este tipo de
bebida normalmente tem graduação alcoólica
em torno de 40%.
Outras bebidas alcoólicas
Os licores são criados com a adição de frutas,
ervas e outros componentes que dão aroma
e sabor a determinados destilados. Nos
coquetéis como os famosos Cuba Libre, Piña
Colada e Marguerita pode-se usar destilados ou
fermentados e acrescentar sucos, refrigerantes
e outros ingredientes. Por conta desta mistura, a
graduação dos coquetéis geralmente é menor,
ficando em torno dos 13%.
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Como a bebida alcoólica age no
organismo?
Efeitos físicos e
psicológicos do álcool
O álcool age no sistema nervoso (principalmente
no cérebro) e chega nele logo após passar pelo
estômago. Os efeitos são quase imediatos e
o impacto é diferente em cada pessoa, pois
depende de diversos fatores:
Os efeitos do álcool no organismo variam de acordo
com a quantidade do líquido no sangue e com
os fatores relacionados na página anterior. Essa
concentração é medida pela quantidade de gramas
de etanol em cada litro de sangue. Confira a seguir
a relação entre as doses ingeridas, a quantidade
de álcool no sangue (gramas por litro) e os efeitos
físicos e psicológicos mais comuns:
• Quantidade consumida - Em geral, quanto maior
a quantidade de bebida ingerida mais forte é o efeito.
• Graduação alcoólica da bebida - Quanto maior a
graduação (porcentagem de álcool), mais forte é o efeito.
• Velocidade da ingestão - Quanto mais rápido
se bebe, mais rápido o álcool é absorvido pelo
estômago e começa a produzir seus efeitos.
• Presença de alimentos no estômago - Os
alimentos retardam a absorção do álcool e reduzem
seu impacto no organismo. É por isso que não é
recomendável beber de estômago vazio.
• Peso e sexo - O organismo das mulheres e dos
mais magros absorve o álcool mais rapidamente.
Neles, o efeito da bebida tende a ser mais forte.
• Estado emocional e de saúde geral - Cansaço, depressão e outros problemas de saúde potencializam
a absorção do álcool. O indivíduo que procura a bebida para esquecer um problema emocional pode
estar contribuindo para que ele piore.
• Experiência anterior de consumo - Bebedores
“experientes” podem desenvolver tolerância ao álcool,
contudo é bom lembrar que beber muito sem sentir
reações esperadas não é sinal de saúde. Ao contrário,
isso cria uma falsa sensação de aceitação da bebida e
beber em excesso pode comprometer a saúde.
Embora uma parte do álcool seja eliminada
pelo suor e pela urina, o fígado é o principal
responsável pelo seu processamento. O órgão
produz certas substâncias que convertem o
álcool etílico em gás carbônico e água, mas há
um limite deste processamento que quando
extrapolado compromete a capacidade do
fígado. Está aí um outro bom motivo para
servir com responsabilidade!
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nº de
doses
álcool no
sangue (g/l)
efeitos**
1
0,02 a 0,03
Sem efeitos evidentes.
Ligeira alteração do
estado de ânimo.
0,05 a 0,06
Sensação de relaxamento
e calor. Diminuição
do tempo de reação
(o bebedor fica mais
“lento”).Diminuição da
coordenação motora fina.
2
3
4
5
0,08 a 0,09
Ligeira alteração do
equilíbrio, fala, visão
e audição.Sensação
de euforia. Perda da
coordenação motora fina.
0,10 a 0,12
A coordenação e
o equilíbrio ficam
comprometidos. Alteração
das faculdades mentais.
Alteração do juízo crítico.
0,14 a 0,15
Alteração maior do
controle físico e mental.
Fala e visão dificultadas
(o bebedor fala
“embolado”).
Perda completa
do controle motor.
Necessidade de auxílio
para se movimentar.
Confusão mental.
7
0,20
10
0,30
Intoxicação grave.
Consciência mínima.
14
0,40
Inconstância. Proximidade
do estado de coma.
17
0,50
Coma profundo.
20
0,60
Morte por depressão
respiratória.
* equivalente a uma dose de bebida (28 ml) com graduação alcoólica de 40% (uma dose
de uísque, por exemplo) ou um copo de 250 ml de cerveja com graduação alcoólica de 5%.
** esta tabela considera os efeitos que aparecem nos bebedores “não experientes”. Para
homens, considera-se o peso de 70 kg, altura de 1,70m e doses com intervalos menores que
uma hora. Já para mulheres, a pesquisa foi feita com base num peso médio de 55 kg, altura
de 1,65m e com intervalo entre doses de uma hora e meia. Fonte: Brailowsky, Simón (1995).
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O que diz a lei
sobre o consumo
de bebidas
alcoólicas?
Assim como em vários países do mundo, o
Brasil tem uma legislação específica que
rege a produção, distribuição, venda e propaganda de bebidas alcoólicas. Para ser considerado legal,o produto deve atender a determinadas regras de higiene e saúde durante
a fabricação e os rótulos devem apresentar
determinadas informações, como os ingredientes usados e a graduação alcoólica.
Existem bebidas circulando no mercado que
não atendem essas normas, seja por conta
de falsificação, contrabando ou produção em
empresas clandestinas. Nestas circunstâncias, o produto pode provocar sérios problemas à saúde do consumidor, além de outros
prejuízos, como deixar de gerar novos empregos e arrecadar impostos que poderiam ser
aplicados em benefícios à população.
O Estatuto da Criança e do Adolescente
instituído em 1990, proíbe a venda, o
fornecimento ou a entrega de bebidas
alcoólicas para menores de 18 anos. Quem
desrespeitar a lei pode ser punido com
detenção de dois a quatro anos, além de
multa, dependendo da gravidade do crime.
O Código Brasileiro de Trânsito, em vigor
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desde 1997, penaliza no artigo 306 com
detenção de seis meses a três anos, multa
e suspensão ou proibição da permissão ou
habilitação para dirigir veículos, o indivíduo
que tiver com 6 ou mais decigramas de álcool
por litro de sangue.
Em São Paulo, é proibida desde 1996 a venda
de bebidas alcoólicas nos estabelecimentos
localizados à beira de estradas. Mesmo assim, em 2011, foi criada pelo governo estadual uma nova lei que proíbe vender, ofertar,
fornecer, entregar e permitir o consumo de
bebida alcoólica, ainda que gratuitamente,
aos menores de 18 anos de idade. Esta legislação também obriga os donos de estabelecimentos comerciais a fixar avisos de advertência próximos aos locais onde as bebidas
alcoólicas ficarem expostas, seja em lojas,
bares ou restaurantes. Além disso, obriga-os
a solicitar ao consumidor um documento de
identificação no ato da venda da bebida
alcoólica, bem como pune o dono do estabelecimento e seus funcionários no caso do
não cumprimento das determinações legais.
Entre as penalidades constam multas, interdição ou fechamento do local e cassação do
cadastro de contribuinte do ICMS.
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Atender o cliente com
responsabilidade e qualidade
Consumo responsável:
como o garçom pode colaborar?
O cliente que bebe moderadamente se diverte sem
causar problemas no ambiente e às outras pessoas, aproveita melhor o lugar, a música e sua companhia. Voltará para casa em segurança, não incomodará ninguém e nem sofrerá repreensão dos
seus familiares. No dia seguinte, não acordará com
surpresas desagradáveis, pois estará com disposição para cumprir suas obrigações diárias e exibir a
sua aparência natural. Isso é positivo tanto para si
quanto para o estabelecimento, uma vez que é o
resultado do atendimento adequado recebido.
O cliente satisfeito retorna ao estabelecimento
e o recomenda para outras pessoas.
• Não sirva bebidas alcoólicas para menores de 18
anos. A lei proíbe o consumo do álcool nesta faixa
etária porque é cientificamente comprovado que
o organismo do indivíduo ainda não completou o
seu desenvolvimento físico e mental. Portanto, ao
ingerir bebidas alcoólicas as crianças e adolescentes podem ter sérios problemas de concentração
nos estudos, gravidez não desejada, doenças sexualmente transmissíveis, brigas e acidentes.
• Não comercialize bebidas contrabandeadas ou
falsificadas. Os produtos conhecidos como “piratas” não cumprem as normas sanitárias e podem
ser altamente tóxicos.
• Não estimule o consumo abusivo de bebidas alcoólicas. É errado incentivar o cliente que acredita:
“aguentar beber mais é saber beber”, porque na verdade o que ocorre é um aumento momentâneo da
tolerância ao álcool, o que pode causar sérios danos
ao organismo e levar ao alcoolismo.
Sempre que possível, procure orientá-lo ao consumo moderado, estimulando-o a beber lentamente, saborear a bebida, dar um intervalo entre as
doses e alternar com a ingestão de alimentos e
outras bebidas sem teor alcoólico, como água, sucos ou refrigerantes.
• Verifique se entre os clientes da mesa há alguém que não está consumindo bebidas alcoólicas e, sempre que possível, oriente o grupo para
que essa pessoa seja o motorista da vez.
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Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável
Fundada em 1864, a HEINEKEN expandiu substancialmente seus negócios, ao longo do tempo,
e hoje possui uma ampla presença internacional através de mais de 140 cervejarias. A empresa cresceu e chegou no século 21 conhecida
como a cervejaria mais internacional do mundo,
produzindo mais de 200 marcas e empregando
mais de 75.000 pessoas no mundo todo.
A HEINEKEN Brasil
Criada em maio de 2010, após a aquisição
da divisão de cerveja do Grupo FEMSA, a
HEINEKEN
Brasil
possui
oito
cervejarias,
localizadas em Manaus (AM), Pacatuba (CE),
Feira de Santana (BA), Araraquara (SP), Jacareí
(SP), Cuiabá (MT), Ponta Grossa (PR) e Gravataí
(RS), com capacidade de produzir mais de 20
milhões de hectolitros anuais e gerando cerca
de 2,3 mil empregos.
Em terras brasileiras produz as marcas Heineken®, Kaiser, Kaiser Shot, Kaiser Bock, Bavária
Premium, Bavária Sem Álcool, Sol, Sol Premium,
Gold, Summer, Xingu e Santa Cerva.
A companhia importa ainda as cervejas Dos
Equis (México), Amstel Pulse (Holanda), Birra
Moretti (Itália) e Edelweiss (Áustria), além da
Murphy’s Irish Stout e Murphy’s Irish Red, ambas da Irlanda.
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A Coleção HEINEKEN Desenvolvimento Sustentável é composta
por uma série de cartilhas que abordam temas sociais, culturais,
ambientais e de saúde, por meio de uma linguagem simples e
direta. As cartilhas da coleção têm como objetivo informar as
questões relevantes que promovem o desenvolvimento sustentável,
bem como incentivar práticas e demonstrar como pequenas ações
são capazes de melhorar a vida do indivíduo, da sua comunidade e,
consequentemente, de todo o planeta. Mais informações nos sites:
www.heinekenbrasil.com.br, www.heinekeninternational.com,
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e
no
facebook:
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