Automatizando Temperaturas para Atingir os
Padrões Rigorosos de Segurança de Alimentos
Figura 1: O complexo refrigerado de 5.000 metros quadrados possui várias áreas de refrigeração e precisa manter os requerimentos rigorosos da
SQF2000.
A Segurança da Qualidade de Alimentos (SQF,
Safe Quality Food) é um padrão internacional de
segurança que emprega requerimentos rigorosos
de controle e monitoração da qualidade dos
produtos alimentícios. Para atingir a certificação
de nível 2 da SQF, a Análise de Pontos Perigosos
e Críticos de Controle (HACCP, Hazardous
Analysis and Critical Control Points) do plano
da segurança, desenvolvida pela Iniciativa Global
de Segurança de Alimentos (GFSI, Global Food
Safety Initiative), precisa ser implementada e os
fabricantes de alimentos devem rotineiramente
passar pelas auditorias programadas, e não
programadas, ao mesmo tempo que demonstram
melhorias com os protocolos rigorosos de
gerenciamento de segurança de alimentos.
Requerimentos adicionais do programa
incluem padrões para reportar e salvaguardar
as informações que ditam como os registros
devem ser armazenados, o acesso aos mesmos e
como eles devem ser recuperados. Fabricantes
de alimentos precisam ser capazes de apresentar
dados históricos para as operações de fabricação
durante o evento de uma auditoria.
A Hill Country Bakery, localizada no estado
do Texas nos Estados Unidos, se juntou com o
integrador de sistemas certificado da InduSoft,
Figura 2: Os dados históricos permitem que os gerentes mantenham todas as áreas refrigeradas com
temperaturas aceitáveis.
a Patti Engineering, para desenvolver um
sistema que permite enfrentar os desafios de
manter a prestigiada certificação de nível 2
da SQF (SQF2000).
O Desafio
A refrigeração de alimentos é um aspecto
crítico das operações da Hill Country
Bakery. Produtos finais e ingredientes devem
ser mantidos a temperaturas específicas
para garantir a sua qualidade e segurança.
Com uma área refrigerada de mais de
5.000 metros quadrados, com várias zonas
de refrigeração, a tarefa de desenvolver um
sistema de controle de temperatura era bem
complexo.
Para atender aos padrões SQF, a Hill Country
Bakery inicialmente empregava sensores com
fio para a coleta de dados, que deveriam ser
armazenados e registrados manualmente.
Com o crescimento das operações, a Hill
Country Bakery verificou que erros nos
relatórios gerados manualmente poderiam
impedi-los de cumprir com os requerimentos
da SQF2000. Além disso, o posicionamento
físico dos cabos provou tornar perigosa a
operação de empilhadeiras, pois operadores
poderiam ocasionalmente rompê-los
interrompendo assim a coleta de dados.
Essas probabilidades de ineficiência fizeram
com que a Hill Country Bakery entrasse em
contato com a Patti Engineering, empresa
integradora certificada no uso do supervisório
InduSoft Web Studio. A Hill Country
Bakery solicitou um sistema automatizado
de controle de temperatura que suportaria os
Figura 3: O sistema oferece dados em tempo real
para cada área de refrigeração que podem ser
acessados via computador ou dispositivos móveis.
atuar como IHM nesse projeto devido
a disponibilidade de centenas de drivers
de comunicação e a flexibilidade do
software para criar aplicações IHM/
SCADA, que poderiam ser facilmente
atualizadas quando novos requerimentos
fossem introduzidos.
Figura 4: Os sensores sem fio foram instalados para que não
haja interrupção na produção.
requerimentos do ambiente físico e ofereceria
o armazenamento automatizado confiável de
registros e a monitoração em tempo real das
temperaturas das várias áreas do complexo
refrigerado. Com o progresso do projeto,
a Hill Country Bakery também solicitou
que a Patti Engineering implementasse
a monitoração remota e a notificação de
alarmes, ambas acessadas via smartphones
dispositivos móveis.
Os Resultados
O primeiro passo tomado pela Patti
Engineering foi instalar sensores de
temperatura sem fio para prevenir o problema
de cabos e sensores expostos que poderiam ser
facilmente danificados, interrompendo assim
as operações. A Patti Engineering escolheu
o supervisório InduSoft Web Studio para
Figura 5: Os dados podem ser coletados rapidamente
em forma de relatórios que fazem as auditorias
muito mais rápidas e fáceis comparadas com as
realizadas anteriormente.
A Patti Engineering desenvolveu uma
solução IHM customizada usando o
InduSoft Web Studio que ofereceu a
Hill Country Bakery tudo que eles
precisavam para monitorar as áreas
refrigeradas, coletar dados, criar
relatórios e alcançar aos requerimentos
da SQF. O novo sistema oferece o
monitoramento em tempo real de
todas as áreas refrigeradas do complexo
que podem ser visualizadas do sistema
SCADA instalado no escritório do
gerente ou de dispositivos móveis que
usam usuário e senha para o acesso
seguro de dados. O sistema também
envia automaticamente e-mails de
notificação de alarmes com mudanças
de temperaturas ou com qualquer outro
problema que possa comprometer a
segurança dos produtos armazenados na
localidade.
O InduSoft Web Studio se comunica
diretamente com a porta de entrada
das sondas de temperatura via
ModbusTCP, oferecendo ao sistema
Figura 6: Manter a temperatura estável é crítico para a segurança dos alimentos, além dos produtos terem que
ser rastreáveis até mesmo depois de enviados ao seu destino final.
um link direto com os dados armazenados.
Assim a Patti Engineering e a Hill Country
Bakery economizaram com alguns gastos
disponibilizando o montante salvo para a
aquisição de CLPs adicionais e serviço de
consultoria.
A entrada dos dados de temperatura não
é mais feita manualmente, o que também
ajuda a Hill Country Bakery a diminuir
alguns gastos. A geração da entrada de dados
e de relatórios automatizada melhorou a
integridade dos dados e drasticamente reduziu
o tempo gasto com o processo de auditoria
continua da certificação SQF2000. Operadores
agora podem rapidamente responder a
problemas graças as notificações de alarmes
enviadas diretamente a smartphones, e a
capacidade de prontamente resolver problemas
com o desperdício de produtos quando as
temperaturas saem dos níveis aceitos.
O Futuro
O futuro do sistema desenvolvido para a Hill
Country Bakery pela Patti Engineering, e a
flexibilidade do InduSoft Web Studio significa
que o sistema como um todo pode ser atualizado
na mesma velocidade que novos requerimentos
são criados e que dispositivos novos são lançados
no mercado. No futuro a Hill Country Bakery
tem planos de expandir o sistema para incluir uma
configuração de controle e ajuste de temperatura.
Um outro plano para o futuro deve incluir a
coleta de dados e a monitoração das linhas de
produção juntamente com o as ferramentas
de Eficiência Geral de Equipamentos (Overall
Equipment Effectiveness, OEE) para melhorar
tornar mais eficiente as linhas de produção.
Para maiores informações entre em contato com o seu distribuidor local ou diretamente
com a InduSoft pelo telefone (11) 3293-9139 ou pelo email: [email protected].
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