Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Tema:
“A FÁBRICA E A NUTRIÇÃO”
O QUE NÃO PODE SER NEGLIGENCIADO NO
GERENCIAMENTO DA FÁBRICA DE RAÇÕES
Bem Vindos
Cascavel – PR ,
Setembro de 2015.
Obrigado Pelo Convite
AGROPEC
Obrigado Pelo Patrocínio
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Mensagens Iniciais:
1) Nosso primeiro problema talvez não seja novas tecnologias
e sim aplicar e praticar de verdade no dia a dia conceitos básicos de
5S; limpeza, organização e desinfeção; tapa furos; descompressão de
equipamentos; gestão básica dos indicadores, etc.
2) Nas nossas visitas percebemos que, em geral, nem os conceitos mais
primordiais ensinados pelo Prof. Tylor (pai da administração), que criou
seus conceitos básicos de gestão a partir de 1890, ainda não aplicados.
3) Temos que planejar, pensar e organizar mais nos níveis gerenciais e de
supervisão
p
p
para aplicar
p
conceitos simples,
p , como os
ensinados p
pelo p
professor Deming
g
4) Uma boa fábrica (processo) é uma fábrica simples
Logo, antes de tudo, simplifique e não complique.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Produção Mundial Rações: +- 1 bilhão toneladas.
Maiores Produtores (cerca 65%).
China: 180 milhões tons.
Estados Unidos: 165 milhões tons.
União Europeia: 154 milhões tons.
América Latina: 138 milhões tons (incluso Brasil).
Brasil: 65 milhões tons (57% aves e suínos 24%).
Valor Industria Mundo: +- US$ 370 bilhões
Valor Industria Brasil: +- R$ 46 bilhões
Fontes: IFIF - International Feed Industry Federation
FEFAC – European Feed Manufacturers Federation
AGROPEC
SINDERAÇÕES
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
PRODUÇÃO BRASILEIRA DE RAÇÕES (MIL TON)
2000
2005
2008
2010
2011
2012
2013
2014*
Avicultura
20.178
26.771
32.250
33.400
37.200
36.300
35.800
37.000
2015** Participação 2014
38.110
56,84%
Suinocultura
10.086
12.393
15.300
15.900
15.400
15.100
14.900
15.400
15.862
23,66%
152,69%
Bovinocultura
2.468
5.375
7.310
7.300
7.800
7.400
7.500
8.000
8.240
12,29%
324,15%
Outros
1.726
2.670
3.774
3.800
4.100
4.200
4.400
4.700
4.841
7,22%
272,31%
100,00%
188,93%
58.634
60.400
64.500
63.000
Sal Mineral
2.000
2.150
2.350
1.950
2.000
2.200
Total Geral
60.634
62.550
66.850
64.950
64.600
67.300
Total
34.458
47.209
62.600
65.100
67.053
Var 2014/2000
183,37%
Fonte: Adaptado SINDIRAÇÕES
* Previsão 1
** Estimativa
Fonte: Adaptado SINDIRAÇÕES
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNES
2020
2020
Fonte: FAO
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
O QUE NÃO DEVERIA SER NEGLIGENCIADO NUMA
FÁBRICA DE RAÇÕES
????!!!!!????
249 pontos identificados em processos
que podem afetar os resultados
Talvez poderíamos começar pelo questionamento:
O que deveríamos entregar ????
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Expectativas da Nutrição numa Visão Holística
Ração dentro das especificações:
Nutricionais/bromatológicas:
PB (<5%), Ca (<10%), P (< 10%), AAs, Vitaminas, etc.
Físicas:
Sem impurezas: inorgânicas, orgânicas, excesso umidade, etc.
DGM, DPG, PDI, % Finos, etc.
Microbiológicas:
Bactérias e fungos totais (< 104 ufc/g), Enterobactérias (< 103).
(Para aves de postura e reprodutoras buscar 100 ufc/g)
Salmonela: ausente.
Químicos:
Micotoxinas, dioxina, metais pesados, medicamentos overdose,
Pesticidas, etc.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Variáveis críticas x objetivos críticos:
FORMULAS E ESPECIFICAÇÕES
MATÉRIAS PRIMAS DE QUALIDADE
FÁBRICA – PROCESSOS = INFRAESTRUTURA
PESSOAS
SISTEMAS DE GESTÃO (MÉTODO)
SUGURANÇA ALIMENTAR (BPF/HACCP/5S, ISOs)
RISCOS FÍSICOS – QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS
GARANTIR NUTRIÇÃO ADEQUADA:
RISCOS NUTRICIONAIS: NÃO ATENDER AS NECESSIDADES
MELHOR CUSTO (PRODUTIVIDADE)
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Conceitos Derivados:
Temos que ter especificações para Matérias Primas
Temos que ter especificações para Rações
Temos que ter especificações para Processos
O Que são Especificações:
Padrões e desvios (limites)
“Que devem ser cumpridos na fábrica, pois foi a
partir destas especificações que a formulação foi feita”
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Conceitos Derivados:
Matéria Prima de Qualidade = matéria que está dentro
das especificações e limites de desvios previamente definidas.
Exemplos:
Milho: umidade < 14%; impurezas < 1%; insetos ausentes, etc.
Far. Soja: PB > 46%; urease < 0,1; solubilidade > 80%, etc.
Far. Origem animal: acidez < 3; peróxido < 0; granulometria < 500 micras; etc.
Microrganismos em geral: enterobactérias < 103 ufc/g, salmonela ausente, etc.
Processo de Qualidade = processo que entrega os efeitos
esperados dentro das especificações previamente definidas.
Exemplo: Processo Peletização:
  PDI > 90%
  % Finos na saída do resfriador/secador < 8%
  % água livre saída resfriador/secador < 0,65%
  Microrganismos: * Saída do condicionador 10 ufc/g
* Saída do resfriador < 102 max 103 ufc/g
* Salmonela ausente
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Conceitos Derivados:
Matéria Prima de Qualidade é uma matéria que esta dentro
das especificações previamente definidas: Exemplo
PARÂMETRO
UNIDADE
42
44
45
46
47
48
Umidade (máximo)
%
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
12,5
Proteína Bruta (mínimo)
%
42,0
44,0
45,0
46,0
47,0
48,0
Extrato Etéreo (mínimo)
%
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
1,0
Fibra Bruta (máximo)
%
9,0
8,0
7,0
6,0
4,5
3,5
Matéria Mineral
(máximo)
%
8,0
7,0
7,0
7,0
6,0
6,0
Atividade Ureática
(máximo)
pH
0,1
0,1
0,1
0,08
0,08
0,08
Solubilidade Proteica
KOH 0,2% (mínimo)
%
80,0
80,0
80,0
80,0
80,0
80,0
Aflatoxinas
ppb
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
20,0
Resíduos Pesticidas
-
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
Salmonella spp. em 25g
ufc
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
Ausente
*Opcional - Produto deve conter antisalmonella (ácidos orgânicos + formaldeído)
*Produto não transgênico – conforme contrato
AGROPEC
Fonte: Adaptado de Compêndio Sindirações – 2013
Apresentado por Adelar de Almeida – Iº Curso Agropec_jul15
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Conceito: Compressão do Efeito - Causa
Custo animal vivo,
logo da ração
EBITDA (Earnigs Before Interest, Taxes,
Depreciation and Amortization)
NÍVEL ESTRATÉGICO
NÍVEL TÁTICO
NÍVEL OPERACIONAL
INDICADORES
CPV
MARGENS (PLANO ESTRATÉGICO)
INDICADORES
PAINEL DE CONTROLE
LE
INDICADORES
ITENS DE CONTROLE
E
“ICs”
“IVs”
(EFEITOS ESPERADOS)
S))
EBITDA (LAJIDA): Lucros antes de Juros, Impostos, Depreciação e Amortização
CPV: Custo dos produtos Vendidos (neles entra o custo da ração e frango vivo)
ICs: Itens de Controle = Efeitos Esperados nos processos
IVs : Itens de Verificação = Causas que atuam sobre os efeitos
Efeito: Algo que se não atingido afeta o resultado da empresa.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Aspectos Gerais
(que afetam todos os processos)
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Amostragem bem feita:
Representatividade da amostra
Procedimento de coleta de amostras
Manejo das amostras
Laboratório (informações e dados confiáveis)
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Transferências Internas:
Riscos de Contaminações e Contaminações Cruzadas:
Efeitos Esperados:
 
 
 
 
 
AGROPEC
Manter a integridade das Matérias Primas
Manter a integridade das Rações
Não misturar umas com as outras
Não contaminar com materiais estranhos
Não contaminar com microrganismos.
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Transporte Interno (Transportadores)
Efeito Esperado:
  Manter a integridade física das Matérias Primas e Rações.
  Não desmisturar.
  Não contaminar: * Autolimpeza (pouco resíduo) e
* Facilidade de limpeza.
Regra Geral:
•  Não agrega valor
•  Ser o mais reduzido possível.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Vetores de Contaminação:
Efeito Esperado:
Que não contaminem ou re-contaminem as
matérias primas e/ou as rações de tal forma
que saiam fora das especificações estabelecidas.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Principais vetores de contaminação da Ração::
Ar (pressurização, áreas limpas)
Água
Goteiras
Água Livre ??
Infiltrações
Gerada ou usada nos processos.
Animais (aves, roedores, insetos, microrganismos)
Pessoas (Treinamento e Educação)
Roupas
Materiais de limpeza
Área limpa X “área suja”.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Microbiologia: Base e criticidade:
Plano (Limpeza - Organização – Desinfecção = PPHO)
O))
Consciência: desde o Gerente até os colaboradores em geral
Educação e Treinamento
Lembrar Conceito: COZINHA
Conhecimento
Proliferação e multiplicação
Processos + Críticos
Área suja e área limpa
Níveis de contaminação
Re contaminações
Avaliação em laboratório (fatos e dados)
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Regras Limpeza: Base e criticidade:
Alimento parado: Fonte de Contaminação cruzada e microbiologia
ogia
a
Não sujar.
Lembrar Conceito: COZINHA
Descompressão dos equipamentos: evitar fugas de poeiras
Tapa buracos/frestas: evitar fugas de poeiras.
Educação/treinamento/motivação/comprometimento
Quem suja limpa
Evitar alimento parado = Pontos de acúmulo.
Projeto: *acabamento – autolimpeza (pisos, paredes, equipamentos, etc.).
*ângulos adequados
*ausência de curvas presilhas na área de produção.
Eficácia do programa de limpeza, organização e desinfeção
Manutenção: bem feita
Mapeamento e solução ou limpeza física destes pontos
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
SANITIZAÇÃO:
LIMPEZA E DESINFECÇÃO DE
SILOS, PULMÕES E
EQUIPAMENTOS EM GERAL
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
MANEJO E SANITIZAÇÃO:
  Efeito Esperado:
  Manter a qualidade das Matérias Primas.
(Manter MPs dentro das especificações)
  Não contaminar as matérias primas
  Manter um ambiente limpo e organizado
(cozinha e condição de trabalho)
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
MANEJO E SANITIZAÇÃO:
  PALAVRAS CHAVES:
  LIMPEZA.
  ORGANIZAÇÃO.
  DESINFEÇÃO.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
MANEJO E SANITIZAÇÃO:
  REGRAS GERAIS DE LIMPEZA E DESINFECÇÃO:
  DESINFETANTES.
  Pré requisito: limpeza: A maioria dos desinfetantes são
rapidamente neutralizados por matéria orgânica.
  Precisa seguir a legislação trabalhista de cada país. Cada
vez mais restritas. Segurança das pessoas.
  Independente da legislação cuidar muito com a aplicação
para não prejudicar as pessoas. Educação, treinamento,
prevenção, etc.
  Precisa seguir rigorosamente as recomendações dos
fabricantes dos desinfetantes.
  Precisa avaliar e acompanhar a eficácia dos produtos.
AGROPEC
A.Klein
Tecnologia de Processamento - Fabricação de Rações
O que não deveria ser negligenciado numa fábrica de Rações
Efeitos Esperados nos
PROCESSOS
AGROPEC
A.Klein