Curriculum vitae
Personal data
Maria Luisa Duarte Martins Beirão da Costa
Born in Lisbon 1949/07/26
Identity Card: 1079734 Arquivo de Identificação de Lisboa
Married
Contacts
Profissional Address : Departamento de Agro Industria e Agronomia
Tropical/ Secção de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Instituto Superior de
Agronomia, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa
Phone : 351.365 3436
Fax: 351.21.3653436
E-mail : lbeirao@ isa.utl.pt
Education
Habilitation , Instituto Superior de Agronomia, UTL (1992)
PhD in Agricultural Engineer, Food Science and Technology Instituto Superior de Agronomia,
UTL (1984)
Graduation in Agricultural Engineer Specialized in Agro Industries, Instituto Superior de
Agronomia, 14 val. (1974).
Languages: Portuguese, English, French and Spanish
Positions
Full Professor-Professor Catedrático (since 1994)
Coordinator of “Centro de Estudos Agro-Alimentares (prior Centro de Microbiologia e Indústrias
Agrícolas ) (1994-2007)
Coordinator of MSC in Food Science and Engineering (1989-1993)
Associated Professor (1990-1994)
Assistant Professor (1984-1990)
Teaching Assistant (1976-1984)
Teaching Activities
o
Technical University of Lisbon/Instituto Superior de Agronomia and Instituto Superior Técnico
o
University of Porto /Faculdade de Ciências (1998 - 2001)
o
New University of Lisbon(1993 - 2002 )
o
Instituto Politécnico de Beja (1991-1997)
Graduation / Master Degree
Cereal Technology
Quality Control
Food Quality and Safety
.
Supervision of post-graduate students
Master
Estudos de Conservação de Vegetais Minimamente Processados. (2003). Sandra
Domingues Vieira (Co-Orientadora: Margarida Moldão Martins ). / Minimally
processed vegetables.
Estudo da aplicabilidade da Calorimetria Diferencial de Varrimento ao acompanhamento
da conservação de maçã. (2003). Margarida Rézio Falcão Rodrigues (Orientadora: Prof
Cat. Maria Luísa Beirão da Costa). / DSC as a tool to assess physiological evolution ofpreserved
apples
Panificação de Farinhas Compostas de Triticale e Bolota (1998). Carlos Manuel Marques
Ribeiro./Composite flour bread from triticale and acorn
.Produção de Extractos Aromáticos de Uva – Extracção por Métodos Convencionais e
CO2 Supercrítico. (1997).Elsa Maria da Conceição Agostinho Neves Salgueiro./ Aroma
production from grapes.Extraction by conventiona methods and supercritical fluid extraction
Amido de Castanea sativa Mill.: Isolamento e Avaliação das Modificações Físicas e
Funcionais.. (1997).Maria de Fátima Alves Pinto Lopes da Silva./ Castanea sativa Mill
starch:isolation and evaluation of physical and functional modifications
Características do Amido de Triticale. Morfologia e funcionalidade. (1996).Paula Maria dos Reis
Correia..Triticale starch: morphology and functionality
Caracterização e Produção de Extractos Aromáticos em Duas Castas do Dão. (1994)Ana
Paulo Bico Rodrigues de Matos ..
Obtenção de succedâneos de iogurte a partir de um extracto residual do processamento de
Lupinus albus. (1994)Maria Alexandra Mesquita Gonçalves Worm ..
Análogos de Molho de Soja (AMS) Preparados a Partir de Sementes de Lupinus luteus : Um
Estudo de Fermentação. (1993) Luís Manuel Brás Simões..
Possibilidades de Utilização de Farinha de Castanha na Produção de Extrudidos. (1993). Altino
Branco Choupina./ Chestnut flour in extrusion cooking
Modificação das Propriedades Funcionais de Proteinas de Lupinus luteus L. por Via Química e
Germinativa. Ana Cristina Ferreira da Cunha Queda. 1992.
Caracterização Químico-Tecnológica de Variedades Nacionais de Trigos Moles. Carla Maria
Cadete Martins. 1992.
Purificação de Extractos de Plantas Aromáticas para a Indústria Alimentar . Ana Cristina de
Avelar Lopes Cardoso. 1992
Doctorate
Caracterização físico-química, morfológica, funcional e estrutural do amido de fontes não
convencionais (em curso) Ana Paula Correia
Encapsulamento de aromas em matrizes alimentares. Estudo da eficiência de diferentes
matrizes e tecnologias de encapsulamento. (2007). Carlos Ribeiro (Orientação conjunta com a
Profª Cat. Maria Luísa Beirão da Costa). / Flavour encapsulation using different matrix and
encapsulating procedures
Produção de extractos de aroma de Thymus zygis L.Extracção por CO2 Supercrítico versus
métodos convencionais, Moldão-Martins M., (1995). ISA/UTL: 199. 229 ref. / Thymus zygis L.
flavour extracts. Conventional methods vs supercritical CO2.(co-supervisor Gabriela Bernardo
Gil,IST)
Produção de Monoacilgliceróis por Glicerólise de Azeite Catalisada por Lipases Imobilizadas
Dias-Vicente, M.S.L.F. (1994),ISA,UTL: 209 /Production of Monoacylglycerols by Olive Oil
Glycerolysis Catalysed byImmobilized Lipases,(co-suupervisor Manuela Fonseca,IST)
Research Acivities
During about 25 years of activity research has been conducted in main areas
Chemistry and technology of cereal and legume grains
o
Extrusion-cooking
o
Supercritical fluid extractions of antinutritional compounds
o
Solid state fermentation processes
o
Extraction and physico-chemical anf functional characterization of non-conventional
o
Starches
Aroma recovery and use in food flavouring
o
Steam destilation and supercritical fluid extraction of aroma from herbs and spices
o
Development of flavoured olive oils/ vinegars/sauces
o
Aroma encapsulation
Fruits and vegetables processing and preservation
o
Edible films and modified atmosphere packaging
o
Fresh cut produces
Mild heat pretratments
High pressures of O2
Alternative higienization processes (e.g. ozone)
The results of research was published on about sixthy papers in national and international publications
and one hundred in International Congress Procedings.
Recent Coordination activities in Research Projects,( 3 years contracts)
o
PTDC/AGR-ALI/67194/2006 Nano entrapment of bioactive compounds for food and
health
o
Vegearoma – Aromas Alimentares :Extracção, Encapsulamento e Utilização. Programa
de Financiamento Plurianual de Unidades de I& D da FCT Unidade 256 (2003-2005)
o
Praxis XXI PCNA Bio /03/96 Estudo Estrutural e Funcional de Sistemas
Macromoleculares para a Compreensão das Propriedades da Farinha do Endosperma
de Trigo e Seus Derivados Alimentares
o
1997-2000 Project PAMAF 6048 de “Optimização das Condições de Conservação de
Frutas Tipicamente Nacionais (Pêra Rocha, Maçã Bravo de Esmolfo e Uva de Mesa
o
Praxis XXI nº 2/2.1/Bio/ 1066/95 – Produção de Nutricêuticos a Partir de Materiais
Subvalorizados.
Recent representative publications
Patents
1. Amaral-Collaço, M.T.,Carvalheiro,F.,Beirão da Costa, M.L., Silva, J., Empis,J., Tadeu-Pontes,
M.A. Processo para a preparação de produto extrudido rico em fibras alimentares e produto
obtido por esse processo. PT101593. 1996 (válida) (High fiber rich breakfast cerals analogous)
2. Moldão-Martins. M., Beirão da Costa, M.L., Beirão da Costa S.B., Esquível M., Bernardo Gil
M.G., Ribeiro A., Cavaleiro, C, Salgueiro L. e Amador C, Azeite virgem com extractos aromáticos
naturais. Patente Portuguesa 102 482 Classificação principal A23D009/007. Publicado em D.R.
de 2003. (Olive oil flavoured by natural extracts)
Books
1. Moldão-Martins M., Beirão da Costa M. L., Bernardo Gil G., Empis J. A., Rouzet M., Santos R.,
Lu T., King M., Godinho R. e Bastos J. (1998). Thymus zygis L. Un Thym du Nord Portugal,
Bernardo Gil G., Empis J. A. (ed.), Project Européen AIR3CT93-0818, AIR AGRO-INDUSTRIAL
RESEARCH, IST, Lisboa, ISBN 972-97813-1-1.
2. Amparo M.A., Moldão-Martins M., Bernardo Gil G., Beirão da Costa M. L., Empis J. A., Rouzet
M., Santos R., Lu T., King M., Godinho R. e Bastos J. (1998). Thymus capitatus L. from southern
Portugal, Bernardo Gil G., Empis J. A. (ed.), Project Européen AIR3CT93-0818, AIR AGROINDUSTRIAL RESEARCH, IST, Lisboa, ISBN 972-97813-2-X.Falcão-Rodrigues,M.M. and
Beirão-da- Costa
Papers in international scientific periodicals with referees (ISI)
1. Carla Moita Brites, Carla Alexandra Lourenço dos Santos, Ana Sofia Bagulho, Maria Luísa
Beirão-da-Costa (2007)Effect of wheat puroindoline alleles on functional properties of starch Eur
Food Res Technol 10.1007/s00217-007-0711-z
2. M. Margarida Falcão-Rodrigues, Margarida Moldão-Martins and M. Luísa Beirão-da-Costa
(2007). DSC as a tool to assess physiological evolution of apples preserved by edibles coatings .
Food Chemistry 102 475–480
3. Ana F. Gouveia, Carla Duarte, Maria Luísa Beirão da Costa, M. Gabriela Bernardo-Gil,
Margarida Moldão-Martins. (2006). Oxidative stability of olive oil flavoured by Capsicum
frutescens supercritical fluid extracts. European Journal of Lipid Science and Technology. 108:
421-428.
1. Steiner, A. ,· Abreu M., · Correia, L. · Beirão-da-Costa, S., · Leitão, E., · Beirão-da-Costa, M. L.., ·
Empis,J. · Moldão-Martins, M. (2006) Metabolic response to combined mild heat pre-treatments
and modified atmosphere packaging on fresh-cut peach .Eur Food Res Technol 222: 217–222
2. Falcão-Rodrigues M. M., Moldão-Martins M. and Beirão-da-Costa M. L.,(2005) Thermal
properties of gluten proteins of two soft wheat varieties, Food Chemistry 93 :459-465.
3. Moldão-Martins M., Beirão-da-Costa S., Neves C., Cavaleiro C., Salgueiro L., Beirão-da-Costa
M. L. (2003). Olive oil flavoured by the essential oils of Mentha x piperita and Thymus mastichina,
Food quality and Preference: 15(5), 447-452.).
4. Abreu M., Beirão-da-Costa S., Gonçalves E. M., Beirão-da-Costa M.L., Moldão-Martins M.
(2003). Mild heat pre-treatment to promote quality retention of fresh-cut “Rocha” pear,
Postharvest Biology and Technology 30 (2): 153-160 NOV
5. Moldão-Martins M., S. M. Beirão-da-Costa and M.L. Beirão-da-Costa, (2003), The effects of
edible coatings on postharvest quality of the “Bravo de Esmolfe” apple, European Food Reserch
and Technology, 217, (4): 325-328 OCT.
6. Falcão-Rodrigues M. M., Moldão-Martins M. and Beirão-da-Costa M. L., (2002), A Differential
Scanning Calorimetry study of different lupin species meals, European Food Reserch and
Technology, 215, (4):317-321.
7. Moldão-Martins M., Bernardo-Gil M.G. and Beirão da Costa M.L. (2002), Sensory and chemical
evaluation of Thymus zygis L. essential oil and compressed CO2 extracts, European Food
Reserch and Technology, 214(3), 207-211. (I.F. 1.021).
8. Moldão-Martins M., Palavra A., Beirão-da-Costa M.L. and Bernardo-Gil, M.G., (2000),
Supercritical CO2 Extraction Of Thymus Zygis L. Subsp. Sylvestris Aroma. The J. of Supercritical
Fluid, 18(1): 35-47Agos.
9. Moldão-Martins M., Bernardo-Gil M.G., Beirão-da-Costa, M.L and Rouzet, M., (1999), “Seasonal
variation in yield and composition of Thymus zygis L. essential oil”, Flavour and Fragr. J., 14(3):
177-182.May- June
10. Romero, L.; Beirão-Da-Costa, M.L.; Oliveira, A. And Pampulha, M.E. (1998) – On the interaction
between Zygosaccharomyces rouxii and Lactobacillus plantarum. J.Food Mycol., 1(3): 163-170
Papers in international scientific periodicals with referees
1. Vieira S., Sapata M. M., Sousa M. B., Andrada L., Candeias M., Moldão-Martins M., Beirão da
Costa M. L., (2003) Quality and shelf-life of minimally processed mixed salad, Acta Horticulturae,
600: 491-499.
2. Barrancos S, Abreu M, Gonçalves E.M., Beirão-da Costa S, Beirão-da-Costa M. L. MoldãoMartins M., (2003). The effect of heat pre-treatment on quality and shelf-life of fresh-cut apples,
Acta Horticulturae, 599: 595-601.
3. Trindade P, Abreu M., Gonçalves E.M., Beirão-da Costa S., Beirão-da-Costa M. L. and MoldãoMartins M., (2003). The Effect of Heat Treatments and Calcium Chloride Applications on Quality
of Fresh-Cut Mango, Acta Horticulturae, 599: 603-609.
Some Papers in Special Conference Proceedings
1. Brites,C ,Cruz, T R ,Santos, C A, Guerra, M, Vargues, A e Beirão da Costa, M L. (2004)
Physico-Chemical characterization of varieties of rice of different cooking and eating qualities.
Challenges and Opportunities for sustainable rice-based production systems. Proceedings of
Conference:297-302
2. Vieira S., Moldão-Martins M., Falcato P., Moreira M.J. e Beirão da Costa M.L., (2001).
Improuving Shelf Life of Mixed Vegetables and Soup, In: Welti-Chanes J., Barbosa-Cánovas C.V.
and Aguilera J.M. (ed.) International Congress on Engineering and Food ICEF 8, Vol I: 1006-1011.
3. Falcão-Rodrigues,M.M., Beirão da Costa,M.L.. (2000)Thermal Propertieis of Gluten and Gluten
Fractions of Two Soft Wheat Varieties.in:Shewry, in: Shewry, P.R. and Tatham, A.S. Wheat
Gluten. Royal Society of Chemistry . Cambridge:341-346
4. Beirão da Costa M.L. and Moldão-Martins M., (1999). Supercritical Fluid extraction of Lupinus
Mutabilis alkaloids, Lupin an ancient Crop for the new millennium, Proceedings of the 9th
International Lupin Conference: 470-472.
5. Moldão-Martins M., Trigo R., Nolasco M.A., Bernardo-Gil, M.G. and Beirão-da-Costa M.L. (1998).
Influence of Extraction Procedure On The Arome Composition Of Thymus Zygis L. And Mentha
Pulegium L. In: Contis E.T., Ho C.-T., Mussinan C.J., Parliment T.H., Shahidi F. and Spanier A.M.,
(ed.) Food Flavors: Formation, analysis and packaging influences, Elsevier: 133-141.
6. Moldão-Martins M., Moreira N., Sousa I. and Beirão-da-Costa M.L. (1998). Effect of Processing
Conditions On Volatile Composition of Apple Jellies and Jams, In: Contis E.T., Ho C.-T., Mussinan
C.J., Parliment T.H., Shahidi F. and Spanier A.M., (ed.) Food Flavors: Formation, analysis and
packaging influences, Elsevier: 369-374.
7. Correia,P., Costa,I., Lopes Da Silva,M.F. and Beirão- da -Costa M. L (1996) – Processing
properties of non-conventional starches. Chemical Reactions in Food III. Working Party on Food
Chemistry, Federation of European Chemical Societies. Proceedings.: 172 – 177.
8. Esquível M.M., Sousa C., Rodrigues M.F., Bernardo-Gil M.G., Empis J., Moldão-Martins M.,
Beirão-da-Costa M.L., Santos R., Lu T., Schlieper L., King M., Bastos J. et Rouzet M. (1996).
Evaluation du CO2 comprime comme solvant de substitution pour l’extraction des composes
aromatiques de plantes, Pellerin, P. et Perrut M. (Coordinateurs), 3ème Colloque sur les Fluides
Supercritiques: Applications aux Produits Naturels. Arômes, Parfums, plantes Médicinales, Grasse:
155-162.
9. Lopes Cardoso A., Moldão-Martins M., Bernardo Gil M.G. and Beirão da Costa M.L., (1994).
Supercritical fluid extraction of aroma compounds from aromatic herbs (Thymus zygis and
Coriandrum Sativum), In: Yano, T.; Matsuno, R. e Nakamura, K. (ed), Developments in Food
Engineering – Vol 2.: 829-831.
Papers in CD – Rom
1. Filipa M. L. S Simão Leitão António E. B. Januário M. Isabel N. Beirão-da-Costa, M. Luisa
(2005).Characterisation Of Inulin From Chicory And Salsify Cultivated In Portugal. EMPROMER
2005 ISBN 85-7650-043-4.
2. M Abreu, S Beirão-da-Costa, A Steiner, L Correia, ML Beirão-da-Costa, E Leitão, J Empis and M
Moldão-Martins (2005). Effect of Mild Heat Pre Treatment on the Ascorbic Acid Content of Freshcut Fruits. EMPROMER 2005 ISBN 85-7650-043-4.
3. Ribeiro C., Beirão-da-Costa M.L. and Moldão-Martins M. (2005). Flavour Encapsulation in a
Spray Dried Starch Matrix. EMPROMER 2005 ISBN 85-7650-043-4.
4. Vaz, Augusta; Moldão-Martins, Margarida e Beirão-da-Costa, Luísa( 2005) Contributo para a
tipificação de Pão Alentejano. 7 º Encontro de Química de Alimentos ISBN (ESAV) 972-99561-2-X,
ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2
5. Brites, Carla; Santos, Carla; Cruz, Tânia; Bagulho, Ana; Batista Ana P; Beirão da Costa, M.
Luísa (2005) Influence Of Puroindolines In Physico-Chemical Composition Of Starch Bread Wheat
Varieties (Triticum Aestivum L.) . 7 º Encontro de Química de Alimentos ISBN (ESAV) 972-995612-X, ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2
6. Beirão-Da-Costa, Sara; Steiner, Ana; Correia, Lúcia; Leitão, António E.;,Beirão-da-Costa Maria
L.; Empis, José; Moldão-Martins, Margarida (2005) Physical And Chemical Characteristics Of
Minimally Processed Kiwi. Influence Of Moderate Heat Pre Treatments. . 7 º Encontro de Química
de Alimentos ISBN (ESAV) 972-99561-2-X, ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2
*
7. Simão
Filipa M. L. S. , Januário M. Isabel N. , Leitão A. Eduardo B., Beirão-da-Costa M. Luisa
1
(2005) Composição Em Frutanas Das Raízes Da Cherovia (Tragopogon Porrifolius L.) . 7 º
Encontro de Química de Alimentos ISBN (ESAV) 972-99561-2-X, ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2
8. Simão Filipa M. L. S., Januário M.Isabel N., Leitão A.Eduardo B., Beirão-Da-Costa M. Luísa
Extracção, Purificação E Caracterização da Inulina das Raízes de Chicória. 7 º Encontro de Química
de Alimentos ISBN (ESAV) 972-99561-2-X, ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2
9. Freitas Ana, Correia Lúcia, Ferreira-Pinto M. Manuela, Moura-Guedes M. Conceição , MoldãoMartins, Margarida
e Beirão da Costa M. Luísa (2005). Influência dos Métodos de
Descontaminação na Qualidade de Alface Iceberg Minimamente Processada. Método Tradicional
Vs. Substituição Parcial do Cloro pelo Ozono . 7 º Encontro de Química de Alimentos ISBN (ESAV)
972-99561-2-X, ISBN(SPQ) 972-99080 -5-2