Importância das leveduras no
pão
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: [email protected]
Índice
•
•
•
•
•
Introdução
As leveduras
Doenças
Importância das leveduras pão
Como é que elas actuam
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-
(pag.3)
(pag.5)
(pag.6)
(pag.7)
Introdução
• No nosso trabalho vamos abordar um tema
que é a importância das leveduras no pão.
• Vamos apresentar o que são as leveduras, as
doenças que podem causar no organismo
humano, a sua importância no pão e como
elas actuam no seu fabrico.
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-
As leveduras
As leveduras, como os bolores e cogumelos, são fungos.
Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular.
• Como células simples, as leveduras crescem e
reproduzem –se mais rapidamente do que os
bolores. As leveduras também diferem das algas,
pois não efectuam a fotossíntese e igualmente não
são protozoários porque possuem uma parede
celular rígida. São facilmente diferenciadas das
bactérias em virtude das suas dimensões maiores e
de suas propriedades morfológicas.
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.ptE-mail: geral@agrupamãoento-fajoes.pt
As leveduras
levedura
Crescimento de colónias de
leveduras
Apesar das leveduras serem utilizadas no dia a
dia na nossa alimentação também podem causar
doenças.
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256
850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | Email: [email protected]
Doenças
Apesar de todos os benefícios das leveduras, elas por
vezes não são tão nossas amigas.
Podem provocar doenças dolorosas, como micoses,
rinites, bronquites e asma; e manifestam-se como pragas
nos meios de agricultura, como nas frutas e nas plantas,
visto que são atraídas por meios com açúcar. É por esta
razão que as leveduras se enquadram no símbolo de
perigo biológico.
As leveduras vivem em locais com presença de matéria
orgânica ou como parasitas em outros seres vivos. Podem,
inclusive, parasitar os seres humanos, provocando
doenças.
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: [email protected]
DOENÇAS
Micose localizada
no pé
Praga videira
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-
A importância das leveduras no pão
•
Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos
acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este
elemento o responsável para que a massa fique leve e macia, diferente
dos pães pesados e maçudos fabricados pelos povos antigos, há milhares
de anos atrás.
• O conhecido "fermento biológico" nada mais é do que uma grande
quantidade de células de um grupo de leveduras muito utilizado na
fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos, biscoitos, ...
Pão com fermento
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: [email protected]
Como é que elas actuam
•
•
•
Ao entrar em contacto com a massa do pão, essas leveduras, vão alimentar-se dos
açúcares ,libertando ao mesmo tempo álcool e dióxido de carbono(CO2). Durante
o descanso da massa, o gás formado dobra de volume, provocando o crescimento
do pão. A esse processo chamamos fermentação.
Já o álcool evapora-se quando a massa é levada ao forno, e as pobres das
leveduras, depois de tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são
também as que transformam o suco de uva em vinho.
Mas uma observação importante: não se deve confundir o fermento biológico,
usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico usado para fazer
bolo. O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que,
devido a uma reacção química, se transforma em gás carbónico e água. Essa
reacção é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o
fermento reage.
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: [email protected]
Como é que elas actuam
Massa de pão já com o fermento
em descanso(temperatura ideal
27ºC)
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-
Bibliografia
• http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura
• http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/fermento.ht
m
• http://biovalsassina.blogspot.com/2007/06/as
-leveduras-so-nossas-amigas.html
• www. Google.pt-imagens
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-
Trabalho realizado por:
• Nádia nº18
• Daniela nº6
• Luísa nº17
Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355
Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256
850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-