Informações Técnicas
________________________________________________________________________________________
CHOCONUTRA®
Base de chocolates saudáveis e deliciosos
INTRODUÇÃO
A linha de chocolates da Via Farma foi desenvolvida para quem não descuida da saúde e gosta de um
saboroso chocolate. São produtos sem adição de açúcar e glúten e enriquecido com amido resistente de
milho. A linha é composta por diferentes sabores que vão do ao leite até os chocolates sem lactose e com
alto teor de cacau.
DESCRIÇÃO
ChocoNutra® 54% de Cacau
Composição: Massa de cacau, amido resistente de milho, manteiga de cacau, polidextrose, edulcorantes:
maltitol e sucralose, emulsificantes: poliricinoleato de poliglicerol e lecitina de soja, aromatizante vanilina.
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
Contém açúcares presentes naturalmente nas matérias-primas. Este produto pode ter efeito laxativo.
Informações Nutricionais
Porção 25g
%VD(*)
Valor Energético
122kcal/512kJ
6
Carboidratos
12,7g
4
Dos quais:
Poliois
9,9g
**
Outros
2,8g
**
Proteínas
1,1g
1
Gorduras totais
8,9g
16
Gorduras saturadas
5,6g
25
Gordura Trans
0g
**
Fibras
2,7g
11
Sódio
3,2mg
0
* Valores diários de referência para uma dieta de 2000kcal ou 8400kj.
Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. ** Valor não estabelecido.
ChocoNutra ®Soy
ChocoNutra®Soy é o primeiro chocolate de soja no mercado. Único, nutritivo e muito saboroso. Sem lactose,
100% vegetal, sem glúten, leve e saboroso.
Composição: Açúcar orgânico, manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, estabilizante
lecitina de soja, aroma natural de baunilha.
Informações Nutricionais
Porção de 25g
%VD
Valor energético 137 kcal = 575 kJ 7 %
Carboidratos,
14 g
5%
dos quais
Açúcares
14 g
**
Lactose
0g
**
Proteínas
1,3 g
2%
Gorduras totais
8,2 g
15 %
Gorduras
3,5 g
16 %
saturadas
Gorduras trans
0g
**
Fibra alimentar
0,7 g
3%
Sódio
0 mg
0%
100g
548 kcal
58 g
58 g
**
5,3 g
33 g
14 g
0g
2,6 g
6 mg
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas. **VD não especificado.
ChocoNutra® Soy Diet
ChocoNutra® Soy Diet é o primeiro chocolate de soja no mercado sem adição de açúcar. Nutritivo e muito
saboroso. Não contém glúten, sem lactose e 100% vegetal.
Composição: Manteiga de cacau, líquor de cacau, extrato de soja, sal refinado, edulcorante natural isomalte,
polidextrose, emulsificantes: poliricinoleato de poliglicerila e lecitina de soja, aroma natural de baunilha e
edulcorante artificial sucralose.
Informações Nutricionais
Porção de 25g
Valor energético
118 kcal = 496 kJ
%VD
100g
6%
472 kcal
Carboidratos, dos 9 g
quais
3%
36 g
Açúcares
Lactose
Proteínas
Gorduras totais
Gorduras
saturadas
Gorduras trans
Fibra alimentar
Sódio
0g
0g
1,3 g
8,7 g
3,8 g
**
**
2%
16 %
17 %
0g
0g
5g
35 g
15 g
0g
4,9 g
0 mg
**
19 %
0%
0g
20 g
0 mg
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus
valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades
energéticas. **VD não estabelecido.
PROPRIEDADES E DIFERENCIAIS

Alto teor de cacau;

Substituição do açúcar;

Fibras prebióticas;

Gordura (Manteiga de Cacau);

Rico em amido resistente;

ChocoNutra Soy é 100% vegetal, com soja;

Não alteram o IG do paciente;

Derretimento na boca;

Sem efeito laxativo;

Sem gordura hidrogenada.
ESTUDOS
Chocolate e Controle do Peso
“Consumo mais frequente de chocolate foi associado a menor IMC” ( GOLOMB et al., 2012).
Chocolate Reduz Mortalidade Cardiovascular
“O efeito de redução da pressão arterial e redução de colesterol do chocolate com alto teor de cacau são
benéficos na prevenção de eventos cardiovasculares numa população com síndrome metabólica. O seu
consumo diário pode ser uma estratégia de prevenção eficaz nesta população” (ZOMER et al., 2012).
Chocolate Reduz Risco de Trombose
“As catequinas e epicatequinas do cacau modulam a função das plaquetas, reduzindo o risco de formação do
trombo” (HOLT et al, 2002).
Chocolate reduz Proteína C Reativa
“O consumo regular de chocolate amargo, 20g, 3x/semana, resultou em níveis de Proteína C Reativa cerca
de 12,5% menores que naqueles que não consumiam chocolate com alto teor de cacau” (Giuseppe, 2008).
Chocolate Melhora Metabolismo Pré e Pós Exercício Prolongado
“O consumo de 100g de chocolate 70% cacau 2 horas antes de um exercício prolongado promoveu
mudanças metabólicas que podem auxiliar no anabolismo e prolongamento da execução da atividade física
em si.” Elevação da insulinemia de 4 um/L para 7mU/L com manutenção da glicemia em todo o período,
comparados a nada ou a chocolate branco (DAVISON et al., 2012).
Chocolate sem Açúcar, o Melhor.
“A ingestão aguda de chocolate em barra ou como uma bebida, com alto teor de cacau, melhorou a função
endotelial e reduziu a pressão arterial. A presença de açúcar atenuou este efeito, e as preparações sem
açúcar potencializaram-os” (FARIDI et al., 2008).
INDICAÇÕES
Indicado como base de chocolate para bombons, barras, pirulitos entre outros produtos sazonais, podendo
ser incorporado diversos ativos, reduzindo o sabor desagradável e facilitando a adesão do paciente.
FARMACOTÉCNICA
Para transformar as barras de ChocoNutra® em bombons, tabletes, ovos de páscoa ou esculturas, precisa-se
derreter, temperar e moldar.
Derreter: Pique o chocolate na quantidade desejada. Despeje em uma tigela bem seca.
Use o banho-maria ou o microondas sem aquecer demais.
Banho Maria: A temperatura da água deve ser suportável ao toque das mãos (aproximadamente 50°C). Não
deixe que a água aqueça demais ou ferva. Evite que o vapor da água atinja o chocolate e mexa
delicadamente.
Microondas: Use uma tigela de vidro ou béquer bem seco. Distribua uniformemente o chocolate picado. Use
a potência média 5 por aproximadamente 2 minutos. Mexa lentamente, se ainda não estiver derretido o
chocolate, retorne ao microondas por mais 20 segundos, uma ou mais vezes e adicione os ativos
selecionados no refratário com o chocolate derretido;
Temperar: Despeje o chocolate derretido em uma pedra de mármore ou granito e movimente com uma
espátula até atingir 28°C, sempre medir a temperatura do chocolate com um termômetro tipo palito.
Moldar: O chocolate está pronto para ir ao molde de bombons, ovos, pirulitos ou para banhar frutas,
biscoito, trufas. Leve o molde à geladeira (10°C) por 15 minutos (peças banhadas secam em cerca de 10
minutos).
Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquecê-lo para atingir 28°C. Retirar e embalar os
produtos.
Dicas Importantes:
· Trabalhe a temperatura ambiente em torno de 20°C;
· Não utilize gelo ou água gelada para esfriar o chocolate derretido;
· Não trabalhe com temperaturas extremas no derretimento e na secagem; não leve os moldes ao freezer.
· Não indicamos que os chocolates passem por um segundo derretimento após a 1ª moldagem
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GOLOMB BA, KOPERSKI S, WHITE HL. Association between more frequent chocolate consumption
and lower body mass index. Arch Intern Med 2012; 172: 519-521.
ZOMER, E. et al. The effectiveness and cost effectiveness of dark chocolate consumption as
prevention therapy in people at high risk of cardiovascular disease: best case scenario analysis using a
Markov model. BMJ 2012;344:e3657.
HOLT, R. R. et al. Chocolate consumption and platelet function. JAMA 2002;287:2212-3.
Giuseppe, R., et al.Regular Consumption of Dark Chocolate Is Associated with Low Serum Concentrations of
C-Reactive Protein in a Healthy Italian Population. J. Nutr. 138: 1939–1945, 2008.
DAVISON, G. et al. The effect of acute pre-exercise dark chocolate consumption on plasma
antioxidant status, oxidative stress and immunoendocrine responses to prolonged exercise Eur J Nutr (2012)
51:69–79.
FARIDI, Z. et al. Acute dark chocolate and cocoa ingestion and endothelial function: a randomized
controlled crossover trial. Am J Clin Nutr 2008;88:58–63
Revisão nº: 01
Data: 26/03/2013
Elaborado por: Laísa Costa
Conferido por: Jéssica Coslovich Guerra