Teor em fósforo e potássio de
alguns géneros alimentícios
Como doente em diálise, são-lhe impostas certas limitações no seu
regime alimentar.
Certamente que o seu médico(a) ou nutricionista lhe recomendou
atenção no consumo de certos alimentos pelo conteúdo inadequado de
sódio, fósforo e potássio.
Esta brochura indica a quantidade de fósforo e de potássio em alguns
dos alimentos que fazem parte da sua dieta habitual.
Tenha em conta que estes valores se referem a 100g de alimento
ou de bebida, pelo que um alimento que contém pouco fósforo ou
potássio pode tornar-se potencialmente perigoso, dependendo da
quantidade ingerida.
Cada indivíduo deve seguir uma dieta calculada com base nas suas
necessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como
no limite que o estado da sua função renal permite em termos de
eliminação de fósforo e de potássio.
Mantenha sempre a dieta prescrita pelo seu médico(a) ou
nutricionista!
!
Cada doente deve ter uma dieta calculada com base nas suas
necessidades, ou seja, no que gasta em termos de energia, bem como no
limite que o estado da sua função renal permite em termos de eliminação
de fósforo e de potássio.
Estas tabelas foram elaboradas por 100g de alimento/bebida, listados por
ordem crescente de teor em fósforo. O doente deve ser ensinado a escolher
o alimento/bebida na quantidade adequada. Assim, um alimento que
aparentemente contém pouco fósforo ou potássio pode tornar-se
potencialmente perigoso, dependendo da quantidade ingerida.
Fonte: McCance and Widdowson's e F. A. Gonçalves Ferreira
Introdução
O fósforo é um mineral existente no organismo e nos alimentos sob a forma de fosfato.
Juntamemte com o cálcio, assegura ossos e dentes fortes.
Se os rins não funcionam correctamente, os níveis de fósforo e de cálcio no organismo deixam
de ser regulados. Se o fósforo e o cálcio aumentam demasiado, podem ocorrer problemas
graves. Comichão e olhos avermelhados são sinais de excesso de fósforo. A longo-prazo, a falta
de equilíbrio entre cálcio e fósforo pode levar a alterações do funcionamente da glândula
paratiroide e a alterações ósseas.
Pode manter os seus níveis de fósforo e de cálcio controlados através da dieta, da diálise e do
uso de captadores de fósforo. Estes evitam que o fósforo dos alimentos ingeridos seja absorvido
pelo sangue, eliminando-o através das fezes. Por isso é importante que tome o seu captador de
fósforo juntamente com os seus alimentos, como prescrito. A quantidade de captador de fósforo
a tomar depende do que ingere. O seu médico(a) indicar-lhe-á a dose certa.
Não se esqueça de tomar o seu captador
de fósforo a cada refeição!
O potássio existe em praticamente todos os alimentos. Não sendo eliminado convenientemente
pelos rins, a sua acumulação pode ser perigosa para o coração. A diálise ajuda-o a eliminar o
excesso de potássio do seu organismo, mas, caso não seja suficiente, deverá limitar o consumo
de alimentos ricos em potássio.
O sódio é o componente principal do sal de cozinha mas também existe em praticamente
todos os alimentos. A perda da função renal pode provocar acumulação de sódio e retenção
de líquidos no organismo, pelo que o doente renal é aconselhado a seguir uma dieta pobre
em sódio. Ao limitar o seu consumo, torna-se mais fácil manter um regime alimentar com
poucos líquidos, porque sente menos sede.
A limitação do consumo de líquidos também é essencial: Produzindo menos urina do que
os indivíduos saudáveis, a maior parte do líquido ingerido na sua alimentação tem que ser
removido pela diálise, pelo que deve limitar o consumo de líquidos.
Leite e derivados
“Iogurte” de soja
“Leite” de soja
Leite gordo
Leite magro
Leite meio gordo
Género alimentício (100g)
Gelado de leite (média)
Iogurte magro de fruta
Iogurte magro com sabores
Iogurte magro
Gelado “Corneto”
Leite Condensado
Queijo Camembert
Queijo Brie
Queijo flamengo 45%
Queijo Serra
Queijo Parmesão
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
mg
Fósforo
Potássio
Peixes
Faneca
Género alimentício (100g)
Carapau
Sardinha
Bacalhau seco cozido
Cavala
Pescada frita
Sardinha em molho tomate
Sardinha em conserva óleo
0
100
200
300
400
500
600
700
mg
Género alimentício
(100g)
Ovos
Omeleta
Ovo cozido
Ovo frito
Omeleta queijo
0
100
200
mg
300
400
Fósforo
Potássio
Carnes
Vaca cozinhada (média)
Bacon cozido
Género alimentício (100g)
Porco cozinhado
Carneiro cozinhado
Frango cozinhado
Salsicha grelhada
Frango assado
Coelho crú
Porco costeleta (grelhada)
Fígado frito
Pasta de fígado
0
100
200
300
400
500
600
mg
Fósforo
Potássio
Género alimentício
(100g)
Crustáceos
Camarão congelado
sem casca
Lagosta cozida
Caranguejo cozinhado
0
100
200
300
400
mg
Moluscos
Fósforo
Género alimentício
(100g)
Potássio
Ameijoa
Polvo cozido
0
100
200
mg
300
Cereais e derivados
Macarrão cozido
Esparguete cozido
Corn Flakes
Arroz cozido
Género alimentício (100g)
Pão branco
Pão de milho
Panqueca
Bolacha Cream Crackers
Bolacha de água e sal
(redonda)
Cereais “Special K”
Bolacha torrada
Bolacha maria
Pão integral
Muesli
Cereais “All-Bran”
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000 1100
mg
Fósforo
Potássio
Fruta
Ananás
Maçã
Melão
Género alimentício (100g)
Pêra
Manga
Tangerina
Uva
Clementina
Laranja
Pêssego
Morango
Banana
Kiwi
0
100
200
300
400
500
600
mg
Fósforo
Potássio
Frutos secos, gordos e amiláceos
Género alimentício (100g)
Castanha
Uva passa
Pistachio
Avelã
Amendoim
Amêndoa
Pinhão
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000 1100
mg
Bebidas
Fósforo
Potássio
Género alimentício (100g)
Vinho verde branco
Vinho verde tinto
Vinho maduro tinto
Vinho maduro branco
Espumante
Vinho do Porto
Cerveja
0
100
200
300
mg
400
500
Hortícolas e leguminosas
Abóbora
Cenoura
Tomate
Alface
Batata cozida sem sal
Nabo
Puré instantâneo de
batata feito com água
Género alimentício (100g)
Espinafre
Pepino
Espargo cozido
Agrião
Couve flor
Bróculos
Couve de Bruxelas
Batata frita em óleo vegetal
Cogumelo
Fósforo
Tofu
Potássio
Feijão frade
Grão de bico
Feijão vermelho
Soja
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100
mg
Miscelâneas
Gelatina
Sumo de laranja
Coca Cola
Mel
Género alimentício (100g)
Compota
Pipocas
Lasanha congelada cozinhada
Chocolate preto
Chocolate branco
Donuts
Croissant
Pizza Queijo e Tomate
Mousse chocolate
Café instantâneo
Cacau em pó
Fermento
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000 1100 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300 2400 2500 2600 2700 2800 2900 3000 3100 3200 3300 3400 3500 3600 3700 3800 3900 4000 4100 4200 4300 4400 4500 4600
mg
Fósforo
Potássio
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