RECEITAS
MOUSSE CHOCOLATE
BRANCO
Mousse
Chocolate Branco
Mousse de Chocolate Branco
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Modo de Preparo:
1. Coloque o leite na batedeira semiprofissional (planetária),
acrescente a NESTLÉ DOCELLO Mousse Chocolate Branco e homogeneíze.
2. Bata por 1 minuto lentamente. Depois, por 4 minutos, em velocidade máxima.
3. Coloque em taças ou no recipiente desejado.
4. Cubra e refrigere (8ºC) por, no mínimo, 4 horas antes de servir. Quanto maior o tempo de
refrigeração melhor a aeração da mousse.
Rendimento: 06 taças de 250g cada ou 35 porções de 80ml
Mousse
Chocolate Branco
Gelado de Frutas
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Mousse
Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. GELATINA DE FRUTAS: Pique algumas frutas de sua preferência e reserve. Deixe a gelatina
em pó na água ate hidratar, depois coloque no microondas por 30 segundos ou ate dissolver
por completo. Acrescente a essência de abacaxi e misture. Em um bowl pequeno de vidro
untado com óleo coloque uma pequena quantidade de gelatina no fundo e deixe gelar até
começar a firmar (cerca de 5 minutos). Coloque as frutas e depois coloque o restante da
gelatina. Deixe gelar por 20 minutos.
2. FLAN: Hidrate a gelatina na água e reserve. Misture todos os outros ingredientes e depois
incorpore a gelatina já dissolvida.
3. MONTAGEM: Acomode a mistura do Flan por cima da gelatina de frutas já firme e deixe gelar
por mais 2 horas.
Rendimento: cerca de 8 porções de 230g cada.
Mousse
Chocolate Branco
Suflê de Chocolate Branco
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Mousse
Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. SUFLÊ: Derreta o Chocolate Marfim com a manteiga em microondas (potência média) e
reserve. Bata na batedeira os ovos com a Mousse Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO por
05 minutos e acrescente o chocolate derretido. Por último, incorpore a farinha já peneirada.
Distribua em ramequins 75g de massa e asse no forno preaquecido a 180° por cerca de 15
minutos.
2. MOLHO DE GOIABADA: Coloque a goiabada e a água em uma panela e deixe aquecer ate
ficar totalmente derretida. Acrescente o vinho do Porto depois de frio e misture.
Rendimento: cerca de 7 porções.
Mousse
Chocolate Branco
Spumone de Banana com Capim Santo
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Mousse
Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1. SPUMONE DE BANANA: Misture o Nestilly NESTLÉ, o Leite NINHO, a
Mousse Chocolate branco NESTLÉ DOCELLO , a essência de banana e
bata por 05 minutos. Acrescente a gelatina já diluída conforme instrução do
fabricante e misture.
2. RECHEIO DE CAMPIM SANTO: Misture o Nestilly NESTLÉ, o leite de
Capim Santo, a Mousse Chocolate Branco NESTLÉ DOCELLO e bata por
05 minutos. Acrescente a gelatina já diluída conforme instrução do fabricante
e misture.
Montagem:
1. Unte com óleo e polvilhe açúcar quatro calhas redondas de 25cm x 4,5cm x
4,5cm e com o auxilio de uma colher espalhe uma parte do Spumone de
Banana. Deixe gelar por 10 minutos.
2. Em seguida coloque ao Spumone de Capim Santo por cima e cubra com o
Spumone de Banana.
3. Deixe gelar por 02 horas e desenforme.
Rendimento: 4 formas de 200g cada ou 12 porções.
Mousse
Chocolate Branco
Torta Mousse de Manga
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Mousse
Chocolate Branco
Modo de Preparo:
1- PÃO DE LÓ: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve.
Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos, em forma de 18 cm.
2- MASSA GIOCONDA: Junte a margarina e o açúcar e bata na batedeira na 2ª velocidade até
formar um creme liso. Colocar as claras aos poucos e continuar batendo até obter uma mistura
homogênea. Acrescente a farinha já peneirada e misturar com a batedeira desligada, para que a
massa não pegue liga, acrescente o corante em gel amarelo na massa de acordo com a sua
necessidade. Em um tapete de silicone aplique e espalhe usando sua criatividade. Espalhe a
massa da 2ª parte e leve ao forno a 170° por 7 minutos ou até assar. Depois de fria, corte 2 tiras
com 5cm de altura e com 45cm de comprimento e reserve.
3- 2ª PARTE: Bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha até ficar em ponto de neve.
Peneire a farinha com o fermento, intercalando com a manteiga derretida e envolva lentamente.
Acrescente a gelatina dissolvida conforme instruções do fabricante, misture bem e reserve.
4- CALDA: Misture os ingredientes e reserve.
Mousse
Chocolate Branco
5- RECHEIO: Leve o açúcar com a água até ficar em ponto de bala mole. Acrescente as mangas
picadas e deixe cozinhar até reduzir pela metade formando um doce e reserve.
6- MOUSSE DE MANGA: Bata a Nestlé mousse creme com a água e o moça recheio conforme
instruções da embalagem. Depois de pronta acrescente o suco de manga misturado com o La
fruta. Adicione no final a gelatina hidratada e dissolvida conforme instruções do fabricante e
misture bem. Reserve.
7- COBERTURA: Misture os ingredientes e reserve.
8- MONTAGEM: Forre o fundo de 02 aros de 20cm com o pão de ló, aplique as tiras da massa
reservadas nas laterais dos aros. Umedeça os pães de ló com a calda.
Espalhe e divida o Moça cobertura e recheio nos pães de ló e doce de manga. Aplique a mousse
de manga nos aros até a superfície e alise com auxilio de uma espátula. Refrigere por 4 horas.
Após este tempo, espalhe a cobertura e decore com frutas no modelo desejado.
Rendimento:
2 tortas de 20cm cada / 32 mono-porções
Custo total por receite: R$ 28,20
Custo por mono-porção: R$ 0,87
Mousse
Chocolate Branco
Espuma de Mamão Papaia com Redução de Licor de Cassis
Direitos autorais: Nestlé Brasil
Mousse
Chocolate Branco
Modo de preparo:
1 - MOLHO DE CASSIS: Em uma panela pequena, coloque o licor de cassis e o açúcar, e leve ao
fogo baixo até encorpar. Deixe esfriar. Reserve.
2 - MOUSSE DE MAMÃO PAPAIA: Em uma batedeira planetária, coloque a Mousse Chocolate
Branco NESTLÉ DOCELLO, o mamão papaia e o NESTLÉ Nestilly. Bata por 2 minutos em
velocidade baixa e por 5 minutos em velocidade alta. Hidrate a gelatina de acordo com as
instruções da embalagem e adicione ao creme. Reserve.
3 - BASE: Em um recipiente, misture o Topping NEGRESCO e a manteiga. Reserve.
4 - ACABAMENTO: Aqueça a NESTLÉ Ganache Meio Amargo no micro-ondas por
aproximadamente 15 segundos. Com um fouet, mexa bem e junte o licor de cassis morno. Misture
bem. Reserve.
5 - MONTAGEM: Forre com acetato 10 aros redondos de 5x6cm. Forre o fundo com a base e, em
seguida, disponha a mousse de mamão com um cartucho de papel-manteiga ou manga de
confeitar. Finalize com uma espátula reta deixando côncavo e adicione a NESTLÉ Ganache Meio
Amargo para finalizar. Sirva com o molho de cassis.
Rendimento: 8 porções