COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
Muito apreciado pelos pernambucanos, o
carangueijo é um crustáceo que exige certo esforço e
habilidade na hora de saboreá-lo. No entanto, quem o
experimenta não deixa de voltar a provar. O modo certo
de comer é ir arrancando as patas, uma a uma,
quebrando e retirando a carne. No final, abre-se o
corpo do carangueijo para comer a gordura que fica
depositada no casco.
Casquinho de Caranguejo
Um delicioso e simpático petisco de caranguejo
servido dentro do próprio casco do crustáceo.
Comidas típicas do Recife e
Pernambuco
A culinária pernambucana teve influência
indígena, africana e portuguesa. Esta mistura de
tradições e culturas resultou em uma culinária rica de
sabores, cores e perfumes.
As tradições são muitas e sempre seguidas à
risca. Na Semana Santa, por exemplo, não falta à mesa
da família pernambucana o peixe ou camarão
acompanhados de bredo, arroz e feijão cozidos no leite
de coco.
No São João as comidas de milho estão
presentes na pamonha, canjica (no Sul do país
conhecido como curau), bolo de milho. Mas não é só
isso. Também não faltam na mesa junina os bolos de
macaxeira, pé-de-moleque e o famoso bolo Souza Leão
(receita secreta da família de mesmo nome).
A culinária pernambucana é tão rica que o
sociólogo Gilberto Freyre dedicou ao assunto um livro
onde mescla as receitas mais famosas e suas histórias.
Caldinho de Peixe ou Camarão
O caldinho é típico dos bares do Recife. O
costume é beber o caldinho bem quente em um
copinho pequeno, acompanhado de um copinho de
cachaça. Por isso é conhecido também como "Ele e
Ela".
Aratuzada
A aratuzada consiste em aratus cozidos em
molho preparado com leite de coco, azeite, temperos
verdes e legumes. É servido acompanhado de arroz
branco e pirão feito do caldo.
Fritada de Aratu
É composta do aratu refogado no azeite de
oliva, cebola, cheiro verde, leite de coco e misturada
com ovos batidos. É adornada com rodelas de tomate,
cebola, azeitonas e levada ao forno ou frigideira para
assar. É servida quente, acompanhada de arroz branco.
Sururu
O sururu é um marisco pequeno e muito
comum em Pernambuco. Preparado com o leite de coco
ganha um sabor especial, adocicado. O costume é servilo com farinha de mandioca e limão. Não dispense uma
dose de uma boa cachaça quando for provar o prato!
Lagosta
Em Pernambuco, a lagosta é preparada de
várias maneiras: ao molho de coco; grelhada com
molho de manteiga, ao thermidor (no próprio casco), no
espeto; em forma de moquecas, com azeite de oliva ou
de dendê; empanadas etc. É facilmente encontrada em
bares e restaurantes.
Agulha Frita
A agulha é um pequeno peixe muito apreciado
e abundante no litoral nordestino. É servido como
petisco (frito inteiro ou em filé) em todos os bares da
orla marítima.
Carcará de Macaxeira
O carcará é um tipo de bolinho frito feito com
o purê de macaxeira (aipim) misturado com carne de
charque desfiada e refogada com azeite e cebola.
Bobó de Camarão
Prato de consistência cremosa, feito com camarões
refogados em temperos verdes, misturados no purê de
macaxeira (aipim) e mais azeite de dendê, gengibre e
camarões secos. É servido acompanhado de arroz
branco.
Caranguejo
Continua >>>>
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Batida de Frutas
A infinidade de frutas da região permite que
se experimente batidas com sabores exóticos e
deliciosos. Não deixe de experimentá-las quando vier
ao Recife.
COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
(Continuação)
Buchada
A buchada, um dos mais tradicionais pratos da cozinha
sertaneja, consiste numa espécie de cozido, preparado
com o bucho de bode ou carneiro, recheado com um
picadinho do sangue coagulado, tripas e fígado,
refogado com hortelã, limão, alho, cebola e temperos.
É acompanhado de pirão feito com o caldo onde foi
cozido, arroz branco, vermelho ou mexido.
Chambaril
Cozido, preparado com osso buco de boi, refogado em
temperos. É servido com pirão, feito com o caldo
fervendo e farinha de mandioca.
Dobradinha
Consiste em bucho e tripas de boi; linguiças cortadas
em pequenos cubos, refogados e cozidos junto com
feijão branco. É servido com farinha de mandioca ou
arroz.
Carne de Bode
A carne de bode ou cabrito se constitui em um dos
mais típicos pratos da culinária sertaneja regional. Seja
defumado, como carne de sol ou fresco, é preparado
de várias maneiras: guizado, assado no forno ou na
brasa; cozido em forma de caldeirada; grelhado. De
acordo com a maneira como for preparado pode ser
servido com o pirão feito do caldo em que foi cozido,
com feijão verde, fava, farofa de cuscuz, xerém (angú),
arroz vermelho ou arroz mexido.
Fava
Apresentando um grão maior, a fava é preparada da
mesma forma e com os mesmos temperos do feijão.
Pode ser de coco, em forma de purê. Temperada com
leite de coco, acompanhando pratos à base de peixes;
cozida com temperos verdes acompanhando pratos de
galinha de capoeira, cabidela, bode e porco guizado ao
molho. É também servida em forma de pequenos
bolinhos, feitos com a fava amassada misturada na
farinha de mandioca e passados em molho de pimenta.
Feijoada
A feijoada é preparada com feijão mulatinho, carne de
charque, linguiça, osso buco de boi, costeletas de
porco e legumes ( jerimum, repolho, couve, maxixe,
quiabo). É acompanhada com farinha de mandioca.
Galinha com Xerém
Consiste em pedaços de galinha refogados e guizados,
em suculento molho.
É acompanhada de xerém, espécie de angu feito de
fubá ou xerém de milho, água e sal. É servido quente,
em bares e restaurantes populares dos municípios do
interior.
Galinha de Cabidela
A galinha de cabidela é um dos mais populares e
apreciados pratos da cozinha pernambucana. Consiste
em galinha temperada e cozida em pedaços no molho
preparado com seu sangue fresco e avinagrado.
Acompanha arroz branco e farofa de farinha de
mandioca ou de cuscuz. É servida também com fava ou
feijão de corda, seco ou verde.
Mão de Vaca
Consiste em um cozido preparado com as patas
dianteiras da vaca refogadas com temperos. É servida
com pirão feito do caldo em que foi cozida.
Maxixada
Trata-se de um cozido feito com carne de boi, cortada
em cubos, refogada em temperos e misturada com
maxixes em rodelas.
Paçoca
Espécie de farofa feita com charque assada ou carne de
sol, desfiada e socada em pilão com farinha de
mandioca.
Quiabada
Quiabo e carne de boi cozidos juntos, com temperos
verdes e secos. É servida com angú ou com farinha de
mandioca
Rabada
Cozido feito do rabo do boi. Servido com pirão de
farinha de mandioca.
Arrumadinho
O arrumadinho é um petisco muito famoso nos bares do
Recife. Seu nome vem do modo como é servido: com os
ingredientes arrumados em camadas – charque – feijão
verde – farofa - vinagrete. É irresistível acompanhado
de uma cerveja bem gelada!
Escondidinho
O escondidinho pode ser servido como petisco, para
acompanhar uma cerveja gelada ou como prato
principal – charque – purê de macaxeira – gratinado no
queijo de coalho. Neste caso o único acompanhamento
necessário é uma salada leve, com alface, tomate e
cebolas.
Carne de Sol
A carne de sol é um prato típico do sertão
pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao
sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é
necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e
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Sarapatel
Miúdos e o sangue de porco cortados miudinhos e
refogados em um molho bem temperado deram origem
a este prato de sabor forte e cor escura. Ideal para
acompanhar a bebida, servido com gotas de limão e
farinha de mandioca.
COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
(Continuação)
depois mergulhar no leite por algumas horas para que
amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada
já pronta nos mercados públicos, feiras e
supermercados da região.
Linguiça do Sertão
Linguiça típica do interior do Nordeste.
Charque à Brejeira
Também um prato do sertão. A carne de charque é
desfiada em grandes pedaços e refogada nos
temperos. Pode ser servida como petisco ou como
prato principal, acompanhada de arroz branco.
Cozido
O cozido é um prato de origem portuguesa que se
tornou marca registrada da culinária regional. Um prato
especial para o almoço de domingo, pois pela
quantidade de ingredientes só é possível fazê-lo para
muitas pessoas. Reúna sua família e experimente-o no
próximo domingo.
Peixada Pernambucana
Postas grossas de peixe, cozidas junto aos legumes,
acompanhadas de pirão feito com o caldo do
cozimento. Os bons restaurantes de culinária regional
não deixam de ter este prato em seu cardápio.
Quibebe
Na Semana Santa, a tradição manda que se coma
apenas peixe ou crustáceos. Em Pernambuco estes
pratos são servidos com diversos acompanhamentos
preparados no leite de coco. Um deles é o quibebe.
Pirão de Ovos
Ovos cozidos moles, misturados aos legumes, servidos
com um saboroso pirão. É um prato muito forte e por
isso não precisa de nenhum acompanhamento.
Bolo de Frutas
Este bolo de consistência firme e coloração escura,tem
massa úmida e macia com sabor apurado de frutas e
especiarias. Para os pernambucanos este bolo é
obrigatório nas festas de casamento, aniversários e
grandes ocasiões, onde é servido confeitado com glacê
de açúcar branco.
Bolo de Rolo
Um doce genuinamente pernambucano. As camadas
finíssimas de bolo se alternam com o doce de goiaba
resultando em um sabor delicado e muito especial.
Sirva-o em fatias finas acompanhado de um bom vinho.
Bolo Pé-de-Moleque
A mistura de especiarias e castanhas com a massa da
mandioca,resultou nesse bolo de sabor marcante,
coloração escura e muito perfumado.
Bredo de Coco
Em Recife é imperdoável não ter o bredo de coco à
mesa na Sexta-Feira Santa. Sirva-o de preferência
acompanhado de arroz também cozido no leite de
coco.
Feijão de Coco
Outro proto típico da Semana Santa. O feijão, após
cozido, é refogado com os temperos e o leite de coco
até formar um creme de consistência leve e muito
perfumado. Resistir é um pecado!
Bolo de Macaxeira
Um bolo com consistência de pudim firme, facílimo de
fazer e de sabor irresistível. Preparado com macaxeira
ralada, leite de coco, ovos, manteiga e açúcar. Assa-se
no forno.
Bolo de Tapioca
INGREDIENTES:
200g de manteiga
2 copos de açúcar
4 ovos
1 copo de farinha de trigo
1 garrafinha de leite de coco
A mesma medida de leite comum
1 colher de sopa de fermento
2 copos de farinha de tapioca
MODO DE PREPARO:
Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e depois
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Caldeirada
A caldeirada é uma deliciosa mistura de frutos do mar
cozidos com temperos variados e leite de coco. É
imperdível experimentar este prato nos bares e
restaurantes especializados da cidade. Prove com arroz
branco ou só com farinha de mandioca e não dispense
uma cerveja ou um bom vinho branco geladíssimos
para acompanhar.
COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
(Continuação)
acrescente as duas farinhas e o fermento, intercalando
com o leite de coco e o leite.
Coloque em forma untada com manteiga e farinha de
trigo e asse em forno quente. Se quiser, depois de frio,
cubra com doce de leite.
Bolo de bacia à moda de Pernambuco
"Batem-se doze gemas de ovos com vinte colheres de
açúcar; depois de tudo bem batido, põe-se meia libra
de manteiga, leite de dois cocos e deita-se a massa de
mandioca até ficar em boa consistência de assar. A
massa deve ser bem seca", registra Gilberto Freyre.
Bolo de milho
5 ovos
2 copos (do tipo de requeijão) de leite
2 e 1/2 copos (do tipo de requeijão) de milho
2 copos (do tipo de requeijão) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colherinha (café) de sal
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque
numa forma redonda de buraco no meio, untada com
manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e leve ao
forno por aproximadamente uns 30 minutos ou até que
espetando um garfo, e este não grude a massa.
Seus principais ingredientes são o (geralmente milho
branco), amendoim e o .
Sorvetes de Frutas Regionais
São tantas as frutas da terra e de sabores tão exóticos
que vale a pena parar em uma das sorveterias da
cidade para experimentá-los. Mesmo porque, com o
calor não existe sobremesa ou lanche mais apropriado.
Umbú, cajá, acerola, graviola, pinha, pitomba, umbúcajá, maracujá, mangaba, araçá, jaca são alguns dos
mais conhecidos.
Experimente também o sorvete de tapioca, feito com a
goma de mandioca branquinha - o sabor é diferente e
delicado.
Pão de macaxeira
No mercado da produção os ambulantes disputam cada
centímetro para expor a mandioca ou macaxeira ou se
você preferir: aipim. 3 kilos custam 1 real. Essa raiz
percorre um longo caminho desde as plantações no
interior até a mesa, transformada em diversos quitutes
da culinária nordestina.
* 1 kg de farinha de trigo
* 02 ovos
* 1 copo de leite de vaca morno
* 04 colheres de sopa de açúcar mascavo
* 2 colheres de sopa de óleo de canola
* 1 colher de café de sal marinho
* 1 prato de mandioca cozida e amassada
* 02 colheres de sopa de SoyBean®
* 02 colheres de sopa de fermento de pão
NEGO-BOM
É um doce popular nordestino que se faz assim:
Machucam-se vinte bananas-prata com um quilo de
açúcar numa caçarola, que é levada ao fogo brando,
mexendo-se até soltar da vasilha, isto é, num ponto
bem apurado. Bota-se o suco de dois limões, retira-se
do fogo e bate-se bem. Depois de bem batido, pega-se
a massa e fazem-se bolinhas que são enroladas em
pedaços de papel e vendidas em tabuleiros nas feiras
ou nas pequenas mercearias dos bairros da cidade.
Canjica
É um doce da culinária típica brasileira e portuguesa.
Embora seja consumida no ano inteiro, o pico de
demanda por canjica ocorre no período das festas
juninas.
Queijo de Coalho
O queijo de coalho figura entre as iguarias típicas da
culinária nordestina e seu processo de fabricação é
baseado na simples coagulação do leite e na prensagem
da massa. Contrariando a sua forma simples de
produção, a sua utilização é um tanto quanto variada,
podendo ser consumido fresco, assado ou como
ingrediente em diversos pratos regionais.Típicamente
do sertão nordestino brasileiro, o queijo de coalho
surgiu com a necessidade dos viajantes, ao realizarem
longas jornadas, acondicionarem o leite nas mochilas
(matulão) fabricadas a partir do estômago de animais
jovens. Com isso, observaram que o leite coagulava, e
que a massa era muito saborosa, dando origem ao
"Queijo de Coalho".
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Como fazer:
- desmanche o fermento no leite e acrescente o óleo, o
sal e os ovos.
- acrescente os outros ingredientes. Sove bem a massa
e deixe crescer até tornar o dobro. Amassar novamente
e fazer os pães.
- coloque em uma assadeira e deixe crescer novamente.
Coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com
água, e quando a bolinha subir a massa já está boa
para assar.
COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
(Continuação)
Cartola
É uma das mais tradicionais sobremesas da
gastronomia pernambucana. Seu preparo consiste em
banana frita coberta com queijo coalho assado e
povilhada com açúcar e canela.
Cocada
Coco ralado cozido em calda de açúcar ou rapadura e
cravo até o ponto de cocada. Denomina-se de cocada
branca a que é feita com açúcar e de cocada preta a
feita com rapadura.
Tapioca
Espécie de beiju feito com goma de mandioca
umedecida e temperada com sal. É assada, sem
gordura, em pequenas frigideiras redondas de ferro ou
alumínio, com recheio de coco ralado, queijo coalho ou
simplesmente manteiga. As tapioqueiras, com seus
fogareiros, são facilmente encontradas em mercados,
feiras, principais ruas e pontos turísticos das cidades
pernambucanas. É servida quente como lanche,
petisco, no café da manhã ou ceias regionais. Existe
também a tapioca molhada, umedecida com leite de
coco misturado com açúcar.
Cuscuz
É um dos mais típicos pratos da gastronomia regional.
Consiste em farinha de milho ou fubá, umedecida em
água, temperada com sal e cozida no vapor em
cuscuzeira (panela própria para fazer o prato). É
servido quente, com leite de vaca ou de coco,
manteiga, queijo ou ovo. Pode ainda, ser servido doce,
ensopado com leite de coco e temperado com açúcar.
O cuscuz, pode também ser preparado com a massa de
mandioca (fubá).
Munguzá
Típico do ciclo junino, o munguzá é preparado com o
milho próprio de munguzá, cozido com água e
temperado com leite de coco, açúcar, cravo e ervadoce. É servido quente polvilhado com canela.
Pamonha
A pamonha é comida típica do ciclo junino. É preparada
com milho verde ralado, temperado com açúcar, leite
de coco, e colocadas em saquinhos feitos com a palha
do milho verde e cozinhada em água fervendo. No
sertão, a pamonha, é também, servida salgada
acompanhando galinha de capoeira guizada ou à
cabidela.
Doce de Banana
Banana cortada em rodelas, cozidas em calda feita com
açúcar, cravo, erva-doce ou canela em pau.
Doce de Caju
Cajus inteiros ou cortados e cozidos em calda feita com
açúcar, cravo e erva-doce.
Doce de Jerimum
Doce de consistência cremosa feito com jerimum
(abóbora), açúcar, cravo ou erva-doce.
Doce de Leite
Doce de consistência cremosa feito com leite de vaca e
açúcar.
Fatias Paridas
Fatias paridas, também conhecida como fatias
douradas, são preparadas com fatias finas de pão
embebidos em leite, passadas em ovos batidos, fritas
em óleo quente e povilhadas com açúcar e canela.
Onde Comer:
ONDE ACHAR:
CARNE DE SOL DO CUNHA
Especializado em carnes na brasa. Carro-chefe é a
Carne de Sol c/pirão de queijo
Onde: R. Regueira Costa, 102, Rosarinho, Recife. Fone:
(81) 3241-6512
Aberto: 11h/último cliente (diariamente).
ENTRE AMIGOS - O BODE
São treze opções de prato com carne de bode. Entre
eles, há lingüiça, carne-de-sol, caldinho, costela e
bolinho. Uma alternativa para quem não gosta de bode
é o filé à xerez, fechado como tapioca, recheado com
mussarela, catupiry, presunto picado, alecrim e cebola.
Onde: Rua Marquês de Valença, 50, Boa Viagem,
Recife. Fone: (81) 3466-2023.
Aberto: 11h/0h (dom. a qui); 11h/4h (sex.); 11h/3h
(sab.).
PARRAXAXÁ
Oferece bufê de iguarias genuinamente nordestinas.
Funciona como self-service em ambiente bastante
concorrido. Sugestão: Charque Gratinada.
Onde: Av. 17 de Agosto, 807, Casa Forte, Recife. Fone:
(81) 3268-2793
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Queijo Manteiga
Queijo de Manteiga o produto obtido mediante
coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos
de grau alimentício, cuja massa é submetida à
dessoragem, lavagem e fusão, com acréscimo
exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da
terra ou manteiga do sertão.
COMIDAS TÍPICAS DO RECIFE E PERNAMBUCO
(Continuação)
Aberto: Funciona de terça a domingo para café da
manhã das 6h às 10h., para almoço das 11h às 15h, e
jantar das 18h. às 22h.
CAVALCANTE, 3955 - BAIRRO NOVO.
OLINDA – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34928921
Oficina do Sabor
Rua do Amparo, 335 - Olinda - Fone 3429-3331
CASA DE BANHOS
RUA JOAO UBALDO DE MIRANDA, 476 – BONSUCESSO.
OLINDA – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34679951
Chica Pitanga
Rua Petrolina, 19 - Fone 3465-2224
Próximo à pracinha de Boa Viagem. Self-service. É
comum haver filas no almoço (principalmente finais de
semana); a ceia de comida típica é das mais
conhecidas da cidade.
CALDEIRADA DA IRENE
Dr. Jaime Ferreira do Rêgo box 8 Centro Comercial.
ITAPISSUMA – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)35481347
PARANÓIA DO MAR
Av. 17 de Agosto 2267 Casa Forte.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)32683887
BAR DA FAVA
RUA PADRE OLIVEIRA ROLIM, 37 – PINA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34638998
BAR DO GUAIAMUM GIGANTE
RUA DOUTOR JOSÉ DE GÓES, 299 – PARNAMIRIM.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34411509
BAR DO MAXIXE
RUA DOUTOR MIGUEL VIEIRA FERREIRA, 112 –
TORRÕES.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)32271290
BAR E RESTAURANTE O CANGACEIRO
RUA MELQUI RIBEIRO ROMA, 31 – PINA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34653579
BAR E RESTAURANTE PRA VOCÊS
AVENIDA HERCULANO BANDEIRA, 115 – PINA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34651379
BIRUTA COMEDORIAS DO MAR
TRAVESSA BEM-TE-VI, 15 - BRASILIA TEIMOSA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)33265151
CALDEIRADA DO MAIA
AVENIDA GOVERNADOR CARLOS DE LIMA
EDMILSON DA CARNE DO SOL
AVENIDA MARIA IRENE, 311 – IBURA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)30826481
ENTRE AMIGO O BODE
RUA MARQUES VALENCA, 50 - BOA VIAGEM.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34668282
GUAIAMUM GIGANTE
RUA DESEMBARGADOR JOAO PAES, 1021 - BOA
VIAGEM.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34651383
ILHA DO GUAIAMUM
RUA MARIA CAROLINA, 68 - BOA VIAGEM.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)34662122
MÃO DE VACA DO EDEZIO
RUA QUELUZ, 45 – JD. SÃO PAULO.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)32515402
RESTAURANTE CAMARÃO DO ZITO
RUA BADEJO, 444 - BRASÍLIA TEIMOSA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)33253636
RESTAURANTE DA MIRA
AVENIDA DOUTOR EURICO CHAVES, 916 - CASA
AMARELA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)32686241
RESTAURANTE SEU CAFOFA
ESTRADA ENCANAMENTO, 1400 – P. PANELA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)32686821
SABOR DE BEIJO
AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 2994 – PINA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)33252141
SÓ CALDINHO
AVENIDA CONSELHEIRO AGUIAR, 112 – PINA.
RECIFE – PERNAMBUCO.
Telefone: (55)(81)33263766
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Recanto do Picuí
Praça do Derby, 253 - Fone 3423-5188
Prato principal é carne de sol.