COAGULACT
LIQUID
HC
COAGULACT
HC
DOSAGEM:
Utilizado em dosagem variável
de 150 a 200 mL (para 1.000
litros de leite) e deve ser
previamente diluído em 5 litros
de água potável e isenta de
resíduos de cloro.
DOSAGEM
Utilizado em dosagem variável
de 15 a 20 gramas (para
1.000 litros de leite) devendo
ser previamente diluído em 5
litros de água potável e sem
resíduos de cloro.
EMBALAGENS:
Baldes plásticos contendo 22
kg.
EMBALAGENS
Potes plásticos de 500 gr,
acondicionado em caixa de
papelão com 6 unidades.
AEB Bioquímica Latino Americana S/A
Rua Tavares de Lyra, 3728
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Coalhos bovinos
para a obtenção de queijos
de consumo rápido
COAGULACT
®
COAGULACT
®
Legalmente, a denominação do coalho é restrita ao produto de
origem animal, embora, quem trabalha na indústria queijeira acaba
adotando a mesma denominação para todos os produtos coagulantes.
CARACTERIZA OS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
O equilíbrio obtido entre as enzimas Pepsina-Quimosina, garante
uma excelente coagulação do leite. Desta forma se consegue que
os grãos obtidos logo depois do corte possuam uma estrutura firme,
retendo maior quantidade de água. Sendo assim, além de aumentar
o peso dos queijos, com evidente vantagem econômica, a maior
retenção de umidade permite que as enzimas produzidas pelo
fermento lático consigam aportar suas peculiares características
sensoriais em pequenos intervalos de tempo, não produzindo sabores
amargos indesejáveis.
O COAGULACT é composto por uma mistura de enzimas (quimosina
e pepsina bovina), que têm a propriedade de hidrolisar as proteínas
do leite e transformá-lo em uma coalhada. Estas enzimas são
extraídas do quarto estômago de bovinos (abomaso) e de bezerros.
A pepsina é dotada de forte ação proteolítica, ao passo que, a
quimosina possui um maior poder coagulante e uma menor atividade
proteolítica.
MODO DE USAR
O COAGULACT escolhido (pó ou líquido) deverá ser distribuído de forma
homogênea ao leite, à temperatura de coagulação, sob agitação durante
2 a 3 minutos.
IDEAL PARA ACELERAR A MATURAÇÃO DOS QUEIJOS
O COAGULACT contém aproximadamente 80-90% de pepsina e 1020% de quimosina, o que o torna ideal para a produção de queijos
que são vendidos rapidamente, e que, além de um curto tempo de
maturação, devem ter sabor e aroma característicos. Excelente
para queijos duros de larga maturação, tais como Parmesão, Sbrinz,
Reggio.
APRESENTAÇÃO DO PRODUTO E PODER
COAGULANTE:
Para facilitar a utilização do COAGULACT, o
mesmo é disponibilizado em duas versões:
·COAGULACT LIQUID HC é o produto na sua
forma líquida com um poder coagulante de
1:12.000, ou seja com 215,4 IMCU/mL.
·COAGULACT HC é o produto em pó, com
um poder coagulante de 1:90.000, ou seja
com 2154 IMCU/g.
Atualizado em 16/10/2007