Recettes des migrants
receitas das migrações
recettes migrantes
pour une plus grande saveur
E para uma recordação
vivente e rinnovato
Genova
emigranti, 1920
Si toutes les cuisines du monde voulaient
se donner la main
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ARROSTO DI MAIALE
L'arrosto di maiale è un piatto che si
trova in quasi tutte le cucine. In
Spagna ho letto che lo fate buonissimo
con il latte. Io conosco questa ricetta
che mi è stata tramandata: si prende
un pezzo di lonza disossata. Si fa
rosolare con della cipolla affettata, un
po’ di aglio e la buccia grattuggiata di
un'arancia, un po’ di olio, sale e pepe.
Quando la carne è rosolata si aggiunge
un bicchiere di vino bianco che deve
evaporare. Si aggiunge quindi il succo
di due arance e un po’ di brodo. Si fa
andare fino a cottura: tagliate la carne
a fette e coprite con il sugo. Questo
arrosto è ottimo.
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Barbie
CASSUELA
Un piatto lombardo vicino ad un piatto
francese.
Conoscete la casseula (? si pronuncia con la
e francese di oeuf) .
A parte la vicinanza lingustica con il
CASSOULET di Toulouse, si direbbe una sua
variante più nordica.
Al posto dell'anatra e/o pollo prevale la carne
di maiale, in particolare con aggiunta di
cotenna (W il colesterolo!); al posto dei fagioli
c'è la verza.
E si accompagna con la polenta. CarlaN
Gourmandise
Kseniak
O PÃO DE LÓ
Portogallo Giappone Spagna
– É verdade que a cozinha tradicional fala das nossa
raízes, identifica-nos e dá-nos a conhecer ao mundo...
Quero contribuir com um doce, para mim, tipicamente
português - O PÃO DE LÓ! Descobri que os portugueses o
levaram para o Japão em 1700 e descobri que em Itália
este mesmo doce existe e que se chama "Pan di Spagna".
Afinal um doce que eu considero bem português, existe
em Itália com o nome de Espanha? Já acredito que
cozinha, línguas e culturas se interpernetram...
Mas vamos ao "Pão de Ló". Em Portugal existem diversas
variedades e normalmente tomam o nome das
localidades/cidades (Pão de ló de Ovar, de Alfeizerão,
de Margaride, de Vouzela...)
É um bolo doce, seco ou molhado, de acordo com as
regiões e é muito bom com queijo da serra.
Cora