EM JANEIRO O PORCO É REI
ENTRADA
Carpaccio de Lombo de Porco
com Maçã Verde, Rúcula e Sésamo Branco e Preto
PRATO PRINCIPAL
Lombinho de Porco com Citrinos
e Arroz Malandrinho do Bosque
Ingredientes (para 4 pessoas):
Ingredientes (para 4 pessoas):
400 g Lombo de Porco
1 Maçã Verde
100g Rúcula
Sementes de Sésamo Branco Tostado q.b.
Sementes de Sésamo Preto q.b.
Azeite q.b.
Vinagre Balsâmico q.b.
800g Lombinho de Porco
Modo de confeção:
160g Arroz Carolino
1) Temperar o lombo com sal e pimenta. Corar e assar no forno a 170 graus;
2) Deixar arrefecer e laminar muito fininho;
3) Laminar a maçã verde e temperar a rúcula com azeite e vinagre balsâmico;
4) Empratar o lombo no prato;
5) Colocar a rúcula temperada e a maçã laminada e, polvilhar com sésamo.
500g Cogumelos do Bosque
Tomilho e Alecrim q.b.
200g Cebola
Alho q.b.
Azeite q.b.
Limão e Lima q.b.
Modo de confeção:
1) Temperar o lombinho de porco com sal, pimenta, sumo de limão, a lima
e as raspas, o tomilho e o alecrim;
2) Assar no forno a 170 graus;
3) Refogar os cogumelos com cebola picada e alho.
Utilizar os pés de cogumelos, as aparas de cebola, o alho esmagado,
o tomilho e o alecrim e, ferver com água para fazer um caldo aromático;
4) Abrir o arroz com água e sal e, saltear com os cogumelos.
Adicionar o caldo para ficar um arroz malandrinho;
5) Empratar em prato fundo o arroz e as lâminas de lombinho.
BEBIDA DETOX
Ingredientes (para 2 pessoas):
2 Cenouras
1/2 Beterraba
1 Maçã
2 Rodelas de Abacaxi
Folhas de Hortelã
1 Colher de Sobremesa de Sementes de Chia
Raspas de Gengibre
Bagas de Goji
Preparação:
1) Colocar no liquidificador todas as frutas e legumes, incluindo a casca da maçã,
as folhas de hortelã e as raspas de gengibre. Passar tudo;
2) No final acrescentar as sementes e passar mais uma vez;
3) Quando o sumo estiver pronto, adicionar umas bagas de goji.
Notas:
Como sugestão, é aconselhável incluir esta bebida no pequeno almoço, podendo
ser acompanhada com uma tosta integral e meio queijo fresco magro ou meio gordo.
Deverá também ser consumida logo após a sua preparação, para que as propriedades
dos alimentos não sofram alterações. Bebida ideal para altura de excessos alimentares.
> Receitas cedidas pela Dra. Catarina Fialho (Nutricionista) e pelo Chef Rui Fernandes
> Coordenação: Chef Rui Fernandes | Dolce Campo Real
> Participação dos alunos da turma CP3,
do Curso Técnico de Restauração | variante Cozinha/Pastelaria [ESCO].