Centro Cultural Vrinda – Alimentação Inteligente
Manual de Brotos e Germinados
Elaborado por Gilberto Bassetto Jr - [email protected]
Brotos e germinados são os melhores alimentos disponibilizados pela Mãe Natureza para promover um
estado de saúde pleno, nutrindo o corpo de forma completa, favorecendo a digestão e fortalecendo o sistema
imunológico, entre outross incontáveis benefícios.
benefícios Por isso, são
ão conhecidos como alimentos biogênicos pois
contém a força vital de uma semente que brota para produzir uma nova planta.
Possuem inúmeras vantagens nutricionais quando comparados a outros tipos de alimentos, como a alta
al
quantidade de enzimas ativas, de vitaminas e sais minerais bioassimiláveis, bem como lipídios, proteínas e
carboidratos “pré-digeridos”
digeridos” durante o processo de produção da nova vida da planta. Isso faz deles os
alimentos perfeitos para integrar e potencializar
potenci
a dieta de crianças, adultos e idosos.
Praticamente toda semente germina após um período de hidratação em água, ficando imersos durante um
certo período. Se o processo continuar de forma adequada, o germinado poderá tornar um broto e depois
uma nova planta, em uma sequência
ncia assim resumida:
Semente germinado broto nova planta
Veja algumas classes de sementes que podem ser usadas:
a) cereais: milho, trigo, aveia, painço, alpiste, milho etc
b) oleaginosas:: amêndoas, avelã, linhaça, nozes, amendoim cavalo, castanha-do
do-pará crua etc
c) leguminosas: feijões (somente moyashi e azuki, pois os outros são tóxicos), grão-de-bico,
grão
lentilha,
ervilha etc.
d) sementes de hortaliças ou sementes muito pequenas (brotam no ar): alfafa, couve, repolho etc.
Há várias
ias maneiras para se produzir brotos e germinados. Aqui seguem algumas orientações, bem como
uma metodologia para sua produção,, que é passível de alterações e otimizações.
I) Produção de germinados
1. Selecione as sementes. Retire as que estiverem quebradas, danificadas ou com fungos.
2. Lave e escorra a água.
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R Muniz de Souza, 774 Aclimação SP (11) 5908-1361 | (11) 9-7318-5573
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3 . Coloque as sementes em uma panela ou em recipiente de vidro cobrindo
no máximo 1/3 do volume com semente. Preencha a vasilha com água (é
aconselhável adicionar uma colher de suco de limão
limã para cada 250 mL de água
para proteger contra oxidação).
4. Depois do tempo de molho em água, que varia com o tipo de semente, mas
que em geral é de oito horas (ou seja, uma noite), escorre-se
escorre a água, lavam-se as
sementes novamente e as mesmas são colocadas
coloc
sobre uma peneira ou em um
vidro inclinado (45 graus) com um tecido de malha média como tuli, de forma
que conservem-se
se úmidas, porém sem excesso de água. Para saber o tempo de molho de cada semente,
consulte uma tabela de germinação de sementes.
5. A semente agora estará em processo de germinação, e em cerca de um dia (isso varia) você verá
despontar um “narizinho” indicando que o processo está funcionando. A germinação atingirá o ponto ótimo
de produção de nutrientes quando o narizinho estiver com o tamanho da semente. Recomenda-se
Recomenda
o seu
consumo nessa condição. Antes disso,
disso sorria para os germinados e agradeça a Deus, à Mãe Natureza e a eles,
pois você agora tem em sua casa uma das maiores riquezas nutricionais já concedidas para o bem estar e a
saúde do homem.
II) Produção de Brotos
1. Para brotar, use as sementes germinadas quando o “narizinho” estiver preferencialmente do tamanho
da semente.
2. Pegue uma vasilha (dê preferência para reutilização de materiais que você já
tem) e preencha com terra ou outro substrato em uma profundidade de no máximo
3 cm. Não é necessário furar o fundo da vasilha, pois os brotos precisam de água,
mas não de terra encharcada, pois isso pode facilmente favorecer o aparecimento
de fungos indesejados ou apodrecimento das
da sementes. Seguem algumas sugestões
de substratos para o cultivo de brotos:
a) mistura de 5 partes de terra vegetal para 1 de areia
b) húmus de minhoca
c) mistura de 2 partes de terra vegetal com 1 de fibra de coco
d) fibra de coco pura
A areia deve
eve ser de mar ou de rio, coletados em águas não poluídas, pois possuem sais minerais que vão
incrementar ainda mais o arsenal nutricional do broto. A areia serve também para deixar a terra mais fofa para
facilitar o enraizamento e a brotação. O mesmo vale para a fibra de coco, pois facilita a fixação do broto.
3. Disponha os germinados por toda a superfície do substrato deixando pouco ou nenhum espaço entre as
sementes. Dê uma ligeira pressionada nas sementes para que se fixem no substrato. Não é necessário
necess
cobrir
com terra, mas se quiser pode adicionar um pouco sobre os grãos. Umidifique as sementes com um borrifador
ou um regador simples feito com garrafa plástica pequena com a tampa furada com agulha ou clipes quente.
Cuidado para não adicionar excesso
o de água, pois o broto pode estragar.
4. Agora, as sementes vão entrar em uma fase conhecida como enraizamento.. Para isso, precisam de 6 a 8
horas em um local escuro. Que pode ser dentro do forno ou sobre uma caixa de papelão que cubra a vasilha.
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Não embrulhe em jornal porque este possui produtos químicos que afetam a saúde do seu broto. Uma dica é
plantar os germinados no final da tarde e deixá-los em um local sem luz elétrica, passando no escuro pelo
período de uma noite.
5. Regue o broto preferencialmente três vezes ao dia. Em cidades muito secas como Brasília, a necessidade
de rega é maior. Se surgirem mofos não se desespere, um pouco de areia seca jogada por cima do mofo de
modo a cobri-lo por completo é suficiente para ele sumir.
6. Depois da fase de enraizamento deixe os brotos em local seco, fresco e claro, com
luminosidade, mas nunca sol direto. Lembre-se de que são pequenos bebês e merecem
um cuidado muito especial. Portanto, converse com seus brotos e cuide deles com muito
carinho. Leve-os para passear sempre que puder: da sala para o quarto, do quarto para a
cozinha e tal.
7. Acompanhe o seu crescimento. Os seus brotos estarão prontos para o consumo quando tiverem entre 5
a 10 cm de altura. Lembre-se, com exceção das gramíneas, os brotos apresentam um par de folhas iniciais
originárias diretamente dos cotilédones (estruturas que armazenam nutrientes para a semente brotar). Por
isso, se seu broto já produziu o segundo par de folhas, quer dizer que ele não está mais na fase ótima de
fornecimento de nutrientes.
8. Para o consumo, retire os brotos com uma tesoura cortando a partir de sua base. Lave-os e sirva-os em
maravilhosas saladas ou pratos vivos.
9. Brotos de cereais como arroz, trigo e milho dão gramíneas que ao serem cortadas crescem até duas
vezes mais. Outros brotos como das leguminosas só podem ser colhidos uma única vez.
Sugestão de leitura: Nakayama, Akira. Os Brotos. Editora Gaia. São Paulo, 1984.
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Um grande abraço vivo \o/
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