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DOMINGO - O Estado do Maranhão - São Luís, 15 de agosto de 2010
GASTRONOMIA
Adoce a vida com o
chocolate quente
Divulgação
S
ÃO PAULO - Doce, quente, encorpado. Não é de hoje que o chocolate quente
aquece e conforta paladares. Há
registros de que por volta do século XV, a civilização maia já utilizava o cacau como moeda e também para fabricar bebidas. “Depois de fermentadas, torradas,
moídas e diluídas em água fria, as
favas de cacau serviam de base
para uma bebida amarga à qual
juntavam fécula de milho, mel e
pimenta: o chachau haa”, anota
Pierre Léonforte, em um trecho do
livro Delícias de Chocolate, da Editora Senac.
Os astecas também tinham
sua predileção pelos prazeres do
cacau em versão líquida. O xocoatl
era igualmente obtido do processamento das favas de cacau. De
aroma almiscarado, ressaltado
com canela ou pimenta, era bebido quente ou morno e tido como
sagrado e afrodisíaco por imperadores e militares. Essa versão, reservada a quem podia, em muito
se assemelha ao popular chocolate quente, que também pode ser
enriquecido com ervas e especiarias para ganhar novos sabores.
A chef Carola Crema, da La Vie
En Douce, de São Paulo, sugere diferentes combinações e dicas para não errar no preparo.
Leite integral -O melhor leite para preparar chocolate quente é o
integral, porque ele tem mais gordura e é mais encorpado e proporciona um resultado espesso e cremoso. Portanto, não adianta economizar em calorias. Mais: adicionar um pouco de creme de leite
Feita de forma rústica por
civilizações antigas, a
bebida é preferência de
muitas pessoas; especialista
dá dicas de como tornar o
chocolate mais saboroso
Receitas da semana
Chocolate quente com
baunilha
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 min.
Ingredientes
300ml de leite integral
100ml de creme de leite
fresco
1/2 fava de baunilha
3 colheres de sopa de
chocolate em pó
Modo de preparo
Coloque todos os
ingredientes em uma panela
e cozinhe até ferver.
Desligue e sirva
imediatamente.
tentei fazer diferente e não ficou
a mesma coisa. Acredito que a fervura ajude a liberar os aromas e
apurar a textura”, completa.
Simples ou com especiarias e ervas, o chocolate quente agrada paladares diversos por ser encorpado
fresco também dá um sabor especial. A sugestão é substituir um
quarto do leite integral por creme
de leite. Ou até mesmo adicionálo batido em ponto de chantilly,
na finalização.
Chocolate puro - Para que a
bebida não seja apenas um lei-
te com aroma de chocolate,
prefira o chocolate em pó puro.
Evite os achocolatados, eles
têm muito açúcar e menos sabor. Existe também a opção de
usar cacau em pó, para aqueles
que preferem uma bebida ainda mais forte e encorpada. Ou
ainda derreter um pedaço de
chocolate no leite quente.
Ponto de fervura - Para que o
sabor do chocolate se incorpore
ao leite é preciso ferver os dois
juntos. “Aprendi esse truque com
a minha mãe e não sei se tem
uma explicação técnica para isso", diz Carole Crema. "Mas já
Especiarias e ervas para dar
sabor - Depois de misturar o
leite ao chocolate em pó ou ao
cacau, adicione especiarias para ferver junto e aromatizar.
Com cuidado. “É importante
não colocar temperos demais
para não mascarar o sabor do
chocolate”, aconselha. Entre as
mais indicadas estão: canela
em pau, cardamomo, anis estrelado, fava de baunilha e pimentas em grão. Também é
possível fazer infusões com ervas como alecrim e manjericão.
“Raspas de limão, laranja e tan-
Chocolate quente cítrico
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 min.
Ingredientes
400ml de leite integral
raspas de 1/2 limão siciliano
raspas de 1/2 tangerina ou
laranja
3 colheres de sopa de cacau
em pó
2 colheres de sopa de
Cointreau
Preparo
Ferva o leite com as raspas e
o cacau, quando levantar
fervura, desligue, adicione o
licor e sirva.
gerina ficam excelentes. Até um
pouco de azeite ou camomila
combinam", diz.
Chocolate mais “quente” - Para aquecer ainda mais o chocolate quente pode-se incorporar alguma bebida à receita. “O álcool
pode entrar tanto para dar sabor,
quanto apenas para dar o efeito.
O rum e o conhaque, por exemplo, são mais neutros, já os licores
vão emprestar um sabor extra à
bebida, como o Cointreau [laranja], Amaretto [amêndoas] e o licor
de café”, diz. Aqui também vale a
parcimônia para que a bebida não
se sobreponha ao chocolate. “Não
tem muita regra, o importante e
fazer combinações de acordo com
o seu paladar”, afirma.
Traduza os rótulos dos alimentos e escolha
bem os alimentos que fazem bem à saúde
Divulgação
Nutricionista explica os termos complicados
descritos nas embalagens dos alimentos e ainda diz
a função de cada componente para o organismo
SÃO PAULO - Colesterol, gordura trans, carboidratos, proteínas...
já foi o tempo em que ir ao supermercado era uma coisinha simples, acomodada entre uma atividade e outra. Escolher bem os alimentos é uma preocupação cada
vez mais comum. Mas a tarefa leva tempo e requer preparo. Mas
nada de torcer o nariz. A nutricionista Roberta Stella encarou a missão de traduzir o que está por trás
da maioria dos rótulos existentes
por aí, incluindo aqueles mais
complicados e cheios de palavras
difíceis. A seguir, ela destrinça tudo sobre os principais conceitos
que precisam estar na ponta da
língua de qualquer pessoa interessada em manter a alimentação
saudável e o peso em dia.
Calorias - Nos alimentos, a unidade correta a ser usada é quilocalorias (kcal) substituída, no diaa-dia pelas simples calorias. Os
Carboidratos -Eles são a primeira fonte de energia para o organismo e não devem jamais ser cortados da alimentação. São de três tipos: monossacarídeos (frutose, glicose e galactose), dissacarídeos
(sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, celulose e glicogênio).
Não existe alimentação saudável sem frutas, legumes, verduras
e grãos integrais, todos exemplos
de carboidratos. Mas, cuidado:
evite os açúcares simples ou refinados, porque eles fornecem muita energia sem uma variedade de
nutrientes importante para o bom
funcionamento do organismo. De
toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 50 a 60% devem
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Gordura Trans - Desde 31 de julho de 2006, as empresas são obrigadas pela Agência Nacional de
Vigilância Sanitária (Anvisa) a in-
Gordura saturada - Sólida em
temperatura ambiente e, assim
como a gordura trans, está relacionada com o aumento do coleste-
nutrientes que fornecem energia
para o corpo são três, denominados macronutrientes: carboidratos (4 kcal/g), proteínas (4 kcal/g)
e as gorduras (9 kcal/g).
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ta. Os alimentos fontes de proteínas são os de origem animal (carnes, leites) e alguns de origem vegetal (leguminosas, como soja e
feijão). De toda a quantidade de
calorias ingeridas no dia, de 15 a
20% devem vir das proteínas.
dicar, no rótulo dos alimentos, a
quantidade de gordura trans. Trata-se de um tipo de nutriente originado na gordura vegetal (que,
naturalmente, é insaturada e não
prejudica a saúde).
Para a gordura vegetal dar sabor, forma e textura aos alimentos
industrializados, ela passa por um
processo denominado hidrogenação (daí o termo gordura hidrogenada). Nesse momento, a gordura que era líquida e insaturada
passa a ser sólida e saturada, trazendo riscos quando consumida
em grandes quantidades. Bolos e
tortas industrializadas, biscoitos
salgados, biscoitos recheados, pratos congelados, sorvetes cremosos e margarinas incluem essa
gordura em suas receitas.
Ainda não existe uma recomendação de quantidade de gordura trans para a dieta, mas sugere-se o consumo de, no máximo,
2 gramas por dia, afirma Roberta.
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Rótulos têm linguagem complexa que deixa consumidores em dúvida
vir dos carboidratos.
Proteínas -São os nutrientes envolvidos com a formação de células, enzimas e hormônios, daí sua
denominação de construtores.
São fonte de substâncias que nosso organismo não produz, conhecidas por aminoácidos essenciais.
Por isso, alimentos ricos em proteínas devem fazer parte do cardápio diário , explica a especialis-
rol ruim. Conseqüentemente, o
excesso dela é fator de risco para
o desenvolvimento de doenças
cardiovasculares. Os alimentos de
origem animal são a principal fonte de gorduras saturadas. Mas os
óleos de coco e de dendê (origem
vegetal) também fornecem esse
tipo de gordura.
Colesterol - É um tipo de gordura, importante para o organismo,
pois está envolvido na produção
de hormônios sexuais e das glândulas supra-renais, na formação
da membrana celular e da bile,
usada na digestão das gorduras.
O corpo obtém o colesterol de
duas maneiras: o próprio organismo produz, no fígado, e a partir
das refeições. Mas somente os alimentos de origem animal contêm
colesterol , explica Roberta Stella.
Todos os tipos de carnes, leite e derivados, por exemplo.
Na versão integral, esses produtos contêm mais colesterol afinal contêm mais gordura. Bacon,
vísceras, embutidos e gema de ovo
são campeões em quantidade de
mau colesterol.