O ALIMENTO DOS DEUSES
ORIGEM DO NOME
A palavra chocolate tem origem na civilização Maia e resulta da fusão de “xocol” que significa
quente e “a” que queria dizer àgua. Ambas foram unidas pelo sufixo “tl”. Daí o termo utilizado
por aquele povo, Xocolatl.
HISTÓRIA DO CHOCOLATE
O chocolate é um alimento feito da amêndoa, fermentada e torrada, do cacau. A amêndoa de
cacau é o fruto do cacaueiro, planta que se desenvolve numa região que vai do México até à
zona tropical da América do Sul. Teria sido na sua quarta viagem às Américas, na região da
atual Honduras, que Cristóvão Colombo provou o cacau, sob a forma de “uma bebida amarga e
sem qualquer interesse”, referência feita numa carta que escreveu ao Imperador Carlos V.
Os achados arqueológicos de taças de cerâmica com vestígios de chocolate, datadas de 600
anos a.C. no território Maia, testemunham a utilização deste alimento em épocas remotas.
Em 1519, Hernando Cortez apercebeu-se das propriedades especiais do chocolate, quando
constatou que o mesmo era utilizado como uma espécie de tónico revigorante para os
guerreiros aztecas. Esta ideia de força revigorante, leva o navegador espanhol a trazer este
produto para Espanha.
A utilização do chocolate na Europa, adicionado ao açúcar, atribui a este alimento um estatuto
de produto de luxo, que nada tem a ver com a utilização que os aztecas lhe davam.
No século XVII, o aumento do consumo de chocolate na Europa, leva à necessidade de aumentar
a sua produção no Equador e Venezuela. Os holandeses aproveitam estas condições para
comercializarem a produção de forma ilegal, resultando daí avultados lucros.
Entretanto, os países europeus colonizadores, incluíndo Portugal, apercebem-se que o
chocolate é uma excelente fonte de riqueza, e iniciam esta produção nos seus territórios
coloniais. Foi nesta altura que a nobreza Europeia passou a consumir o chocolate sob a forma
de doce.
Com o sucessivo aumento da produção, o preço do cacau desceu e o chocolate tornou-se uma
bebida mais popular, consumida por outros grupos sociais, como testemunha a publicção do
anúncio de um comerciante por um jornal britânico: "O chocolate, uma excelente bebida das
Índias Ocidentais vendida em Queen's”.
Em França, no ano de 1659, Luís XIV concedeu a David Chaliou, oficial
da marinha, o privilégio de "fabricar e vender, por 19 anos, uma
composição que se chamava chocolate".Surge, assim a primeira fábrica
de chocolate neste país.
No século XVIII continua-se a assistir ao crescente aumento do consumo
do chocolate, devido à expansão da burguesia e do comércio colonial.
No séclo XX, durante as grandes guerras mundiais o poder energético e
antidepressivo do chocolate é reconhecido pelo exército americano e
passa a ser integrado na "ração D", levada pelos soldados.
Chocolate Quente, Raimundo Madrazo
FASES DO PROCESSO DE TRANSFORMAÇÃO DO CHOCOLATE
O processo de transformação do chocolate divide-se em 4 fases:
Extração - O fruto é dividido em duas partes. As sementes são cuidadosamente retirados do
seu interior sem se danificarem.
Fermentação - Para que diminua o sabor amargo e se desenvolva o aroma, os grãos de cacau
são colocados em tabuleiros cobertos com folhas de plátano a uma temperatura variável.
Secagem - Nesta fase, é necessário reduzir a percentagem de 60% de humidade para 7%. Só
assim é garantida a conservação do cacau e o transporte nas melhores condições.
Transporte - O produto é vendido para todas as partes do mundo.
DESENVOLVIMENTO E COMERCIALIZAÇÃO
A partir da segunda metade do século XIX, surgiram os primeiros "empresários do cacau". Entre
esses destacaram-se membros das famílias Hershey, Cadbury, Suchard, Peter, Nestlé...
O chocolate aparece ligado a tradições e festividades em todo o mundo como a Páscoa, Natal,
dia da Mãe e muitos outros.
CHOCOLATE BELGA
A Bélgica é conhecida por ser o centro da Europa e capital do chocolate. A fama e a produção
do produto iniciou-se quando o rei Leopoldo II, ao colonizar o Congo/Zaire (ex-Congo Belga),
encontrou nesta região uma fonte de produção de cacau, ideal para abastecer o seu país .O rei
escravizou e sacrificou o povo Congolês, aumentando substancialmente as áreas de produção
de cacau, situação que levou à afirmação de que a história do chocolate belga não é assim tão
doce...
Na Bélgica existem cerca de 300 fábricas, que juntas produzem cerca de 172 mil toneladas de
chocolate por ano, sendo vendidos nas 2.130 lojas espalhadas por todo o país.
A primeira loja de chocolate, com o nome de Neuhaus, foi aberta em 1857, em Bruxelas. Em
1912, o neto de Neuhaus encheu uma concha de chocolate com outros tipos de doces e foi
assim que nasceu o Praliné.
Museu do Chocolate - Bélgica
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Nos EUA, em 1941, Forrest Mars lança o M&M's, pastilhas de chocolate cobertas com uma
camada de açúcar colorido.
O chocolate fornece às crianças a energia que precisam para estudar, brincar e correr.Quase
todas as pessoas gostam de chocolate e as crianças não são exceção.Um chocolate,um gelado
ou um biscoito de chocolate cativam sempre os mais pequenos. Por isso, as festas das crianças
estão sempre repletas deste delicioso produto. De acordo com estudos médicos, uma criança
deverá consumir em média 25 gramas de chocolate diário.No entanto, não é aconselhável o
consumo de chocolate a crianças com idade inferior a dois anos, visto que o seu organismo não
está preparado para digerir as gorduras e o açúcar que o produto contém.
O CHOCOLATE SUÍSSO
Em 1697, Henri Escher, prefeito de Zurique, ficou tão fascinado pelo chocolate que bebeu em
Bruxelas, que acabou por introduzir a ideia na sociedade Suíça. Hoje, é a única nação
“concorrente” da Bélgica quando se trata de chocolate.
PRODUÇÃO DO CHOCOLATE EM PORTUGAL
A tradição em Portugal continua ligada à oferta deste produto como forma de agradecimento ou
reconhecimento a alguém. No entanto, nos últimos anos surgiram novas marcas e o consumo de
chocolate aumentou consideravelmente. Aqui ficam alguns exemplos de marcas portuguesas.
Imperial Regina
A fábrica portuguesa da Imperial foi fundada em 1932 e, em 2000, adquiriu a Regina. A
marca está implantada em mais de 40 países. É uma marca sediada em Vila do Conde
que produz sortidos de chocolate, tabletes de chocolate preto, leite e de amêndoas.
Arcádia
A Arcádia é uma fábrica de confeitaria artesanal do Porto, que mantém a tradição nas
suas receitas e no modo de fabrico do chocolate. É famosa pelas línguas-de-gato e
bombons, desde 1933.
Produz bombons de Vinho do Porto, whisky, amêndoas e muitos
outros.
O chocolate quente da Arcádia é uma bebida
muito reconfortante para os dias frios.
1.
Jubileu
A Jubileu é uma das marcas mais prestigiadas de Portugal, largamente exportada e
consumida no Brasil.
Denegro
A Denegro é uma marca relativamente recente. É uma
oficina de chocolates artesanais e doçaria, situada na
Rua de S. Bento, em Lisboa, que mistura o tradicional
com a criatividade. Diariamente, são produzidos,
chocolates frescos com sabores exuberantes. Pode
observar-se todo o processo de fabrico.
As trufas, bombons e bolos são a sua especialidade.
Casa Grande Chocolatier
A Casa Grande Chocolatier é uma marca portuguesa que se dedica ao desenvolvimento
de uma linha totalmente artesanal, dirigida ao mercado gourmet. Fica em Vila do
Conde, mas os seus chocolates podem encontrar-se em várias zonas do país.
As suas especialidades são os bombons, as trufas, o hot chocolate milk, Crocante
Palets, mosaicos, Brindille,m pipocas com chocolate…
O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo
Criado por Carlos Braz Lopes, O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, é feito com
camadas crocantes de merengue, envoltas numa cremosa mousse de chocolate francês,
cobertas com um irresistível ganache de chocolate. Com sede no bairro lisboeta de
Campo de Ourique, junto ao mercado, este delicioso bolo já chegou a mercados tão
distintos como Espanha, Brasil, Austrália e Angola.
A receita mantém-se no segredo dos deuses. Sabe-se apenas que o bolo não contém
farinha e que, parte do seu sabor, é garantido pelo chocolate francês Valrhona.
Que tal uma fatia?
BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE
Os aztecas conheciam bem as propriedades deste alimento, como a sua capacidade calórica e
energética, o seu valor nutritivo e a sua função afrodisíaca.
O cacau é rico em antioxidantes, combate os radicais livres e as moléculas tóxicas que
prejudicam a saúde.
É fonte de sais minerais e vitaminas. Neste sentido, é reconhecida a importância terapêutica
deste alimento contribuindo para:

Reduzir a tensão arterial,

É antidepressivo,

Impedir o depósito de gorduras nas artérias,

Fortalecer o sistema imunitário,

Reforçar a capacidade de regeneração da pele,

Aumentar o colesterol bom, o HDL.
TIPOS DE CHOCOLATE
Branco - foi inventado na Suíça, após a Primeira Guerra Mundial. A sua composição tem por
base manteiga de cacau, leite e açúcar. É mais calórico e considerada indevida por muitos, a
sua denominação de chocolate. Não tem qualquer propriedade antioxidante.
Negro - é o menos doce e menos gorduroso. Não contém açúcar ou leite e a concentração de
cacau é elevada (cerca de 70% ap.). É considerado o mais benéfico para a saúde.
De leite - é produzido a partir da pasta de cacau. Contém açúcar, leite e o teor de cacau é
baixo (máximo 40% ap.)
Diet - é recomendado para diabéticos. Mantém elevados índices de gordura e são altamente
calóricos. Não contêm açúcar.
Há ainda o chocolate em pó que consiste no grão do cacau ralado.
O chocolate pode ainda ser classificado de acordo com o tipo de gordura:
Assim há o chocolate:
Nobre- alta percentagem de manteiga de cacau e é o único "chocolate verdadeiro."
Hidrogeneizado- a manteiga de cacau é substituída por óleo vegetal hidrogenado. É mais barato
e mais fácil de trabalhar.
Fracionado-É feito com a gordura vegetal de palma. Tem mais sabor a leite e a sua textura é
mais aveludada que o hidrogenado.
A utilização deste alimento, baseia-se em duas formas:
Sólida – em tablete ou bombom
Líquida – para juntar a outros ingredientes em diversas elaborações.
CURIOSIDADES SOBRE O CHOCOLATE

Os aztecas usavam as sementes de cacau como moeda nas trocas comerciais;

As chocolatarias em Inglaterra eram locais de jogo e intriga política;

O chocolate foi tema de pintura de vários artistas;

No século XVIII em Madrid havia 150 moedores de cacau;

Atualmente produz-se quase três milhões de toneladas de cacau;

A Costa do Marfim é o maior produtor mundial de cacau;

A chocoterapia é um método moderno que consiste em introduzir os princípios ativos do
chocolate na pele atavés de massagens relaxantes.

O livro de Gênesis Maia, o Popol Vuh , atribui a descoberta do chocolate aos deuses.
Power point acerca do chocolate
http://pt.slideshare.net/get123456/chocolate-20597694?related=1
Eventos relacionados com o chocolate
http://www.festivalchocolate.cm-obidos.pt/
Filmes sobre chocolate
Charlie e a Fábrica de Chocolate
http://www.youtube.com/watch?v=7PrRBRq9ae4
Filme “O CHOCOLATE”
https://www.youtube.com/watch?v=y4JTruSunUI
Professora Antónia Mascarenhas
Grupo de História E.B.Alfredo da Silva