ELABORAÇÃO E IMPLANTAÇÃO DE POPS PARA OS EQUIPAMENTOS
LIOFILIZADOR, DETERMINADOR DE ATIVIDADE DE ÁGUA E LEITOR DE
PLACAS ELISA
Indianara VICARI1; Fernanda FROZZA1; Andréia Dalla ROSA2; Giniani Carla DORS3; Luana GONÇALVES 4; Samantha
Lemke GONZALEZ4; Nelsi SABEDOT4; Maria Manuela Camino FELTES 5.
1- Bolsista PIBIC-EM/CNPq; 2- Orientador IFC-Campus Concórdia; 3- UF Pelotas; 4- IFC- Campus Concórdia; 5- IFC Campus Brusque.
Introdução
Devido à complexidade da sua constituição orgânica, os alimentos muitas vezes são
matrizes difíceis de serem manipuladas, por isso o analista deverá estar devidamente treinado.
Dentre os requisitos essenciais para evidenciar a qualidade de um trabalho laboratorial, a
escolha adequada da metodologia analítica é de grande relevância, que, em razão dos avanços
tecnológicos na ciência dos alimentos, torna-se imperativa a necessidade da modernização e a
contínua atualização (IAL, 2008).
Desta forma, conhecer as propriedades químicas destas frações é compreender tais
modificações e a operacionalidade de um processo que possibilite a execução sempre de uma
mesma forma, permitirá a verificação de cada uma de suas etapas, obtendo-se resultados
confiáveis (IAL, 2008).
Assim a elaboração de um Procedimento Operacional Padronizado (POP) consiste
em mapear um processo específico, contemplando todos os passos para a realização do
mesmo, de maneira simples e objetiva, para facilitar o seu entendimento. Inicia-se com a
transcrição das tarefas rotineiras realizadas, sendo que quem executa deve colaborar na
criação do procedimento, por meio de treinamento e capacitação. O conteúdo do POP, assim
como sua aplicação ou implantação, deverá ter o completo entendimento e familiarização por
parte das pessoas que participam direta e/ou indiretamente na qualidade final daquele
procedimento, cabendo aos supervisores a responsabilidade pela revisão e aprovação do
mesmo (DUARTE, 2005).
Dentre os equipamentos e metodologias analíticas e preparativas de amostras, está
disponível, no laboratório de Bromatologia do Instituto Federal Catarinense - Campus
Concórdia, equipamentos que permitem a leitura de atividade de água, liofilização e testes
imunoenzimáticos (ELISA), equipamentos complexos que necessitam de cuidado e atenção
na operacionalização. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi elaborar e implantar os
POPs para o liofilizador, o determinador de atividade de água e o leitor de placas ELISA.
Material e Métodos
Para a preparação do POP, foi feita a tradução e leitura dos Manuais de Instruções do
analisador de atividade água, marca Novasina Lab Master-aw, do liofilizador marca Virtis 2.0
e do leitor de testes imunoenzimáticos da marca Biotek modelo EL 808. A Figura 1 apresenta
as etapas de elaboração até a implantação de cada POP.
Figura 1 – Etapas de elaboração e implantação dos POPs para os equipamentos analisador de
atividade água, liofilizador e leitor de testes imunoenzimáticos.
Elaboração do POP conforme o modelo vigente no Laboratório de Bromatologia

Correção da parte escrita e formatação do POP
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Execução prática e revisão de cada POP

Aplicação das metodologias por analistas de outros projetos para a verificação de cada etapa
e nova correção, se necessário.

Aprovação dos POPs

Implantação dos POPs utilizando amostras
Resultados e discussão
Os POPs elaborados apresentam título, sumário, objetivo, introdução, utilização do
equipamento, cuidados que devem ser tomados com os mesmos, referências consultadas para
a elaboração do mesmo, além de conter informações de quem elaborou e aprovou o
documento, o número de revisões feitas e a data da última revisão.
A Figura 2 apresenta a página inicial dos Procedimentos Operacionais Padrão do (a)
liofilizador, (b) determinador de atividade de água e (c) leitor de placas ELISA.
Figura 2 – Página inicial dos Procedimentos Operacionais Padrão do (a) Liofilizador, (b)
determinador de Atividade de água e (c) Leitor de placas ELISA.
(a)
(b)
(c)
A partir da elaboração e implantação dos POPs no Laboratório de Bromatologia, foi
observada uma maior independência dos usuários com relação ao uso dos equipamentos, bem
como o aumento na frequência de uso dos mesmos devido a facilidade proporcionada pelos
documentos.
Segundo Pinezeet al., (2013) todos que fizerem uso dos POPs poderão realizar as
análises de forma independente, sem que surjam dúvidas, além de minimizar os erros na
execução, o que é fundamental para a qualidade dos resultados. É de suma importância que
todos os procedimentos de rotina executados sejam descritos de forma clara e objetiva,
evitando detalhes em excesso que dificultem a interpretação e consequente execução das
análises.
Conclusão
Foi possível realizar a implantação dos POPs do liofilizador, do determinador de
atividade de água e do leitor de testes imunoenzimáticos, proporcionando a fácil operação
destes equipamentos e possibilitando, ainda, sua a utilização de forma independente por
vários usuários do laboratório.
Referências
DAINESI, S. M.; NUNES, D.B. Procedimentos operacionais padronizados e o gerenciamento
de qualidade em centros de pesquisa. Rev. Assoc. Med. Bras. vol. 53, nº 1: jan./feb. 2007.
DUARTE,
R.
L.
Curso
de
BPLC
Rondônia,
2005.
Disponível:
http://www.anvisa.gov.br/reblas/cursos/qualidade17/MP%20_apostila_%205%20%20final.pdf. Acesso em 21 de junho de 2012.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4.ed.
São Paulo: IAL, 2008. 1018p.
PINEZE, E.C; CONSONI, R.C; MARQUES L.C. Procedimentos Operacionais de uma
indústria farmacêutica: proposta de critérios de elaboração. Disponível em:
http://fitoscience.com.br/administracao/upload/20100709_123139.pdf. Acesso em 20 de julho
de 2013.