PREFEITURA MUNICIPAL DE ARARIPE ­ CE.
CARGO: MERENDEIRA (NÍVEL FUNDAMENTAL)
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
01. URCA/2011 ­ Assinale a alternativa que NÃO apresenta a rotina de trabalho de um (a) Merendeiro(a):
a) Zelar para que o material e equipamento de cozinha estejam sempre em perfeitas condições de utilização, higiene e segurança. b) Executar, sob orientação de Nutricionista, as tarefas relativas à confecção da merenda escolar. c) Atuar na limpeza de ruas, parques, jardins e outros logradouros públicos existentes no município, catando os materiais recicláveis e fazendo a coleta seletiva dos mesmos. d) Preparar refeições balanceadas de acordo com o cardápio pré­estabelecido.
02. URCA/2011 ­ Com relação aos Equipamentos de Proteção Individual utilizados nas cozinhas, marque a alternativa INCORRETA:
a) É apropriado o uso de calçado de segurança para proteção dos pés contra os agentes térmicos.
b) O avental de vinil é recomendado como equipamento de proteção individual.
c) Luvas térmicas devem ser utilizadas para se retirar formas dentro do forno.
d) Não é apropriado que os equipamentos de fritura tenham termostato.
03. URCA/2011 – A forma correta de experimentar os alimentos que estão sendo preparados pela Merendeira, é:
a) Colocando um pouco do alimento em um prato, separar uma colher e levar a boca para degustar.
b) Provando o alimento com a mesma colher que está usando para prepará­lo. c) Com o auxílio de uma colher colocar um pouco do alimento no dorso da mão.
d) Todas as alternativas estão corretas. 04. URCA/2011 ­ Das alternativas abaixo, assinale o que pode facilitar o trabalho para evitar a contaminação dos alimentos: a) Um ambiente amplo, com pouca corrente de ar.
b) Um ambiente limpo, iluminado, bem arejado e em ordem.
c) Um ambiente sem janelas, com pouca ventilação.
d) Um ambiente pequeno, com pouca ventilação. 05. URCA/2011 ­ Com relação ao consumo e preparo de alimentos, é INCORRETO afirmar:
a) Uma peça de carne deve sempre ser cortada no sentido paralelo e contra as fibras.
b) Na compra de um pescado, podemos afirmar que ele é fresco quando, em seus olhos as córneas estão brilhantes e as guelras, avermelhadas.
c) A maneira clássica de cortar uma ave deve ser pelas juntas.
d) A carne de segunda é retirada de uma parte do animal, onde o músculo é mais exercitado.
06. URCA/2011 ­ Quanto a postura ética no trabalho, o profissional deverá:
a) Prejudicar deliberadamente a reputação de colegas de trabalho, de superiores hierárquicos ou de outros servidores.
b) Usar qualquer artifício para dificultar o exercício regular de direito por qualquer pessoa.
c) Permitir ou concorrer para que interesses particulares prevaleçam sobre o interesse público.
d) Manter­se atualizado com as instruções, as normas de serviço e a legislação pertinente à instituição onde exerce suas funções.
Concurso Público para Cargos Efetivos ­ 2011 Aplicação: 20/02/2011
ÓRGÃO EXECUTOR: Comissão Executiva do Vestibular ­ URCA
1
PREFEITURA MUNICIPAL DE ARARIPE ­ CE.
CARGO: MERENDEIRA (NÍVEL FUNDAMENTAL)
07. URCA/2011 ­ Das alternativas abaixo, indique o produto adequado para a lavagem dos utensílios na cozinha: a) Cloro.
b) Creolina.
c) Detergente. d) Água Sanitária.
08. URCA/2011 ­ Com relação ao tempo de armazenamento e à temperatura adequados para os alimentos perecíveis, considere as afirmativas a seguir. I. Carnes – até 4°C por 72 horas. II. Maionese manipulada – até 6°C por 48 horas. III. Hortifrúti – até 10°C por 72 horas. IV.Peixes cozidos – até 4°C por 72 horas.
a)
b)
c)
d)
Assinale a alternativa CORRETA. Somente as afirmativas I e II são corretas. Somente as afirmativas I e III são corretas. Somente as afirmativas II e IV são corretas. Somente as afirmativas I, III e IV são corretas. 09. URCA/2011 ­ O Servidor Público no exercício da sua função, deve apresentar um bom relacionamento com os colegas. Para isto, é preciso ser:
a) Dinâmico, severo, formal e competente;
b) Dinâmico, severo, formal e egoísta;
c) Dinâmico, participativo, respeitador, competente e educado;
d) Dinâmico, participativo, ambicioso, egoísta e educado.
10. URCA/2011 ­ Marque a alternativa que NÃO apresenta regra de bom relacionamento no trabalho: a) Tratar os colegas de trabalho bem. b) Ajudar os colegas.
c) Ser pontual e responsável. d) Fazer brincadeiras maldosas. 11. URCA/2011 ­ Os fatores que favorecem a presença de insetos e roedores na cozinha são:
a)
b)
c)
d)
Restos de alimentos e ambiente desorganizado.
Ausência de gatos e cachorros.
Alimentos bem guardados e lixo tampado.
Ambiente limpo e recipientes cobertos.
12. URCA/2011 ­ Os hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos são importantes para o controle e a prevenção das doenças transmitidas pelos alimentos. São cuidados de higiene esperados do manipulador de alimentos:
a) Higiene das mãos ao sair do trabalho, uso de adornos leves como alianças e brincos, uso de faixa para cabelo. b) Uso de maquiagem para as mulheres e barba aparada para os homens, uso de sapatos fechados na frente e abertos no calcanhar. c) Uso de cabelos compridos bem lavados e presos em coque ou rabo de cavalo, lenço no bolso para enxugar o suor. d) Fazer a higiene das mãos ao chegar ao trabalho e quando houver necessidade, não manipular alimentos sem uso de equipamentos adequados; usar sapatos fechados, unhas curtas e limpas. 13. URCA/2011 ­ Assinale a alternativa INCORRETA, sobre dicas práticas na preparação de alimentos: a) Macerar é deixar de molho. b) Caldo de abacaxi amacia carne (bifes). c) Deixar panelas secarem no fogo, faz com que elas fiquem tortas. d) Batata palito fica mais crocante, se fritar em óleo quente e fogo alto. 14. URCA/2011 ­ Os materiais e utensílios utilizados na cozinha podem sofrer desgaste, descuido e desconhecimento em manejá­los. Algumas recomendações podem ser úteis.
Assinale V para as alternativas verdadeiras e F para alternativas falsas.
(
) Não é necessário limpar imediatamente após uso, os utensílios de madeira.
Concurso Público para Cargos Efetivos ­ 2011 Aplicação: 20/02/2011
ÓRGÃO EXECUTOR: Comissão Executiva do Vestibular ­ URCA
2
PREFEITURA MUNICIPAL DE ARARIPE ­ CE.
CARGO: MERENDEIRA (NÍVEL FUNDAMENTAL)
(
(
(
(
a)
b)
c)
d)
) Não aquecer chapas além do necessário, gastando inutilmente o combustível e expondo o metal à fusão.
) Controlar o fechamento de portas de refrigerador para não comprometer sua eficiência.
) Adicionar água fria em panela muito quente para evitar deformação e até rachaduras.
) Dar preferência ao alumínio para uso na cozinha por serem bons condutores de calor, serem duráveis e fáceis de limpar.
A sequência CORRETA é:
F; V; V; F; V.
F; F; V; V; V.
V; V; V; F; F.
V; F; V; F; V.
Concurso Público para Cargos Efetivos ­ 2011 Aplicação: 20/02/2011
ÓRGÃO EXECUTOR: Comissão Executiva do Vestibular ­ URCA
3