AM020: Crise, Desafios e Universidade
Agosto de 2013
Necessidades humanas:
alimentação e outras coisas
Prof. Dr. Enrique Ortega
DEA, FEA, Unicamp
Laboratório de Engenharia Ecológica
Aula 01
folha#1
Questões:
 O que é Alimentação?
 Qual a importância do Beneficiamento e a
Industrialização dos alimentos?
Discussão
 Os alimentos através da história.
 O que é o Mercado?
O que é Alimentação?
 É a provisão diária dos nutrientes e da água
necessários para o metabolismo endógeno
(consumo basal). A composição, a quantidade,
e a preparação dos alimentos são importantes.
 Além de alimentos, o ser humano tem outras
necessidades: água (higiene pessoal), ar limpo,
convívio com outros seres, moradia, segurança,
educação, atividades prazerosas e criativas
(trabalho, esportes, arte, lazer, ....). Este consumo
se denomina metabolismo exógeno.
Pirâmide de Maslow
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hierarquia_das_necessidades_de_Maslow.svg
Diagrama do metabolismo humano
De 10 até 100 vezes o consumo
diário de 2500 kcal/dia
Convívio Social:
Água
moradia, produção, educação, atividades em grupo,
transformação do sistema, reprodução. Com valores:
liberdade, segurança, confiança, reflexão, criatividade
Estrutura
e organização
social
Comida
Estoques
biológicos
2500 kcal/dia
Ar e Sol
incluindo estruturas
e organização
Analise de nutrientes,
síntese de substancias
e uso de reservas do
corpo humano
Atividades
normais
790 kcal/dia
10 kcal?
Excreções:
1700 kcal
Energia degradada
resíduos,
emissões,
efluentes
Diagrama do metabolismo social
Excreções
Fluxos
derivados
por ação da
biota
Fluxos
renováveis
contínuos
Estoques
+ estruturas e
organização
Recursos da natureza usados
de forma não renovável
Minerais e
Energia fóssil
Recursos renováveis da natureza
(materiais e serviços)
Metabolismo
da natureza
Estoques
+ estruturas e
organização
Excreções:
Energia degradada
resíduos,
emissões,
efluentes
Moradia e um bom ambiente local
Fluxos
renováveis
contínuos
Metabolismo
da sociedade
Recursos derivados
da economia humana
(materiais e serviços)
Excreções:
Energia degradada
Convívio Social: educação, atividades em
grupo, transformação do sistema,
reprodução.
Estoques
+ estruturas e
organização
Ar e Sol
Atividades
normais
Metabolismo
do corpo humano
Excreções:
resíduos,
emissões,
efluentes
Energia degradada
resíduos,
emissões,
efluentes
Valores: liberdade, segurança,
confiança, reflexão, criatividade
Qual a importância do Beneficiamento
e a Industrialização dos alimentos?
• Aumentar a vida útil do recurso, por diversos
•
meios: desidratação, uso de substâncias que
inibem o crescimento de microrganismos (sal,
ácidos orgânicos, nitritos), fermentações, uso de
vasilhames etc.
O beneficiamento pode ser artesanal ou industrial,
este ocorre quando se utilizam equipamentos
mecânicos, energia elétrica, combustíveis e
produtos químicos industriais nas ações de
beneficiamento.
Diagrama da produção e o beneficiamento de alimentos
Infraestrutura
Insumos e
serviços
externos
Insumos e
Infraserviços
estrutura externos
Recursos
de bacias
hidrográficas
Investimento
inicial e
verbas de
custeio
Superávit
ou deficit
Estrutura e
organização
Biomassa humana
vegetal, animal
e florestal
Recursos do
meio local
obtidos pela
ação da biota
Dinheiro
Mercado
Biota
Sol
Vento
Chuva
Produção
Agropecuária
Pagamento do
principal e dos juros
ou interesse,
taxas e impostos
Produtos in natura
Mercado
Beneficiamento
Produtos
Beneficiados
Resíduos
Resíduos
Os alimentos
através da história
Os alimentos através da história
Cada região do mundo desenvolveu uma cultura diferente
que apreendeu a utilizar os recursos locais, por exemplo:
1. Plantas (arroz, centeio, aveia, cevada, trigo, milho,
frutas, hortaliças, algas, cogumelos);
2. Animais (cabras, porcos, lhamas, cervos, veados,
bovinos, cachorros, patos, galinhas, cerdos, larvas e
insetos, peixes, moluscos, crustáceos);
3. Minerais (sal e calcário, se não houver esses recursos
no local eles tem que ser trazidos de longe)
4. Produtos derivados do beneficiamento
Alimentos no mundo antigo.
Inserir
figuras
Idade média
Trigo: produção de
pães
entre outros
Inserir
figuras
Pimenta do reino: Utilizada
para disfarçar o gosto dos
alimentos em decomposição.
Cebola: Utilizada como
forma de pagamento ou
presente de casamento.
Alimentação: pobre, pouco variada, de baixa qualidade
Bacalhau: facilidade
de armazenamento e
consumo devido ao
salgado e secagem
Também se comia
carne de baleia,
mariscos e crustáceos,
peixe fresco, peixe
seco, salgado e
defumado.
Alimentos no mundo moderno.
Inserir
figuras
A alimentação mudou muito nos
últimos 1000 anos. Porque?
• Precisamos visualizar, de forma sistêmica,
os processos econômicos e ecológicos
que existiram ao longo da história
humana para fazer uma interpretação
correta do que ocorreu no passado, do
que ocorre no presente e do que nos
depara o futuro.