6º ENCONTRO JAMANTARIA-2010
Família Stefanini – 25-09-2010
Paraná
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No século XVI, as terras que hoje fazem parte do estado do Paraná, pertenciam a Capitania de São Vicente. Nessa
época, a região era visitada por exploradores europeus em busca de madeira de lei. Somente no século XVII, em 1660,
foi iniciada a colonização, com a fundação da Vila de Paranaguá, por colonos e jesuítas espanhóis. Curitiba, atual
capital do estado, também foi fundada logo no início da colonização das terras paranaenses, tendo sido elevada a vila
em 1693.
A descoberta de ouro em Paranaguá atraiu os portugueses, não só para o litoral, mas também para o interior. Quando,
posteriormente, foi descoberto o ouro em Minas Gerais, a exploração na região paranaense diminuiu. Grandes
extensões de terra já ocupadas por famílias ricas passaram a serem utilizadas na criação de gado.
Com o crescimento da exploração de ouro em Minas Gerais, cresceu também a demanda por gado e eqüinos na região.
Como as grandes criações de gado e de eqüinos estavam localizadas ao sul (no Rio Grande do Sul, Paraguai e
Argentina), foi aberto um caminho pelo qual o gado e os eqüinos seriam transportados, que ligava a Vila de Sorocaba
(em São Paulo), a Viamão (no Rio Grande do Sul). A esse caminho deu-se o nome de “Caminho de Viamão”.
O gado e as mulas eram comprados na grande feira realizada em Viamão, e levados pelos tropeiros até a Vila de
Sorocaba pelo Caminho de Viamão. Com o passar do tempo, as paradas ou os locais de pouso dos tropeiros, foram
sendo povoados, dando inicio a novos municípios que atualmente formam um roteiro turístico, chamado de Rota dos
Tropeiros.
Em 1853 a Província de São Paulo foi desmembrada, dando início à história oficial do Paraná, embora o Paraná só
tenha se tornado um estado em 1859. A palavra Paraná tem origem no guarani, e significa rio caudaloso. Com o
programa de imigração européia, foram trazidos alemães, poloneses e italianos para o estado. Ao fim do século XIX, a
erva-mate passou a ser o principal produto produzido no estado, onde também era grande a produção de café e a
exploração de madeira. Nessa mesma época, dando um impulso na economia, entraram em funcionamento as primeiras
estradas de ferro.
Paraná
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O nome do estado é derivado do rio que delimita a fronteira oeste de seu território, onde ficava o salto de Sete Quedas
(hoje submerso pela represa da Usina Hidrelétrica de Itaipu) na divisa com Mato Grosso do Sul e com o Paraguai. O rio
Paraná nasce da confluência dos rios Paranaíba e Grande, quase no extremo oeste de Minas Gerais.
Está situado na região Sul do país e tem como limites São Paulo (a norte e leste), Oceano Atlântico (leste), Santa Catarina
(sul), Argentina (sudoeste), Paraguai (oeste) e Mato Grosso do Sul (noroeste), ocupando uma área de 199.880 km²,
Sua capital é Curitiba e outros importantes municípios são Londrina, Maringá, Cascavel, Toledo, Ponta Grossa, Foz do Iguaçu,
São José dos Pinhais, além de outras cidades da Região Metropolitana de Curitiba.
De acordo com PIB, o Paraná é o quinto estado mais rico do Brasil, atrás de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Rio
Grande do Sul.
O clima paranaense é predominantemente subtropical úmido, a temperatura varia entre 4 °C e 21 °C, e o clima é mais frio
na porção sul, os índices pluviométricos oscilam de 1.500 mm a 2.500 mm anuais.
O Paraná tem um setor agropecuário bastante diversificado e altamente produtivo, além de um setor industrial crescente. É o
maior estado produtor nacional de milho e o segundo de cana-de-açúcar e de soja.
O estado é historicamente conhecido por sua grande quantidade de pinheirais espalhados pela porção sul, onde o clima é
semelhante ao dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, enquanto o resto do Brasil é Tropical. A espécie
predominante na vegetação é a Araucária angustifólia. Os ramos dessa árvore aparecem na bandeira e no brasão, símbolos
adotados em 1947. Atualmente, esse ecossistema encontra-se muito destruído devido à ocupação humana.
Paraná - Resumo
76% Católico
17% Protestantes
4% Sem Religião
3% Outras
Paraná - Gastronomia
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A culinária paranaense é a mistura das influências de todos os povos que aqui chegaram ou dos que lá já
habitavam. Assim os índios paranaenses essencialmente coletores, tinham no pinhão, o alimento por excelência.
De influência portuguesa, o Barreado originário dos sítios dos pescadores, com o decorrer do tempo, passou
para as cidades litorâneas, onde é cultivado há aproximadamente 200 anos nos municípios de Antonina,
Guaraqueçaba, Guaratuba, Morretes e Paranaguá.
Com os movimentos migratórios e imigratórios, os paranaenses incorporavam hábitos alimentares dos novos
habitantes notadamente alemães, italianos, poloneses, ucranianos dos quais o costume de conservar a carne de
porco imersa na banha, o uso da quirera de milho amarelo, o boi, o porco e o carneiro, assados inteiros no
rolete.
A gastronomia também sofreu influência das "andanças" dos tropeiros que assimilavam certos tipos de comidas
disseminando-as por onde passavam. Desta maneira, as cidades nascidas de antigos "pousos" como a Lapa,
Castro e Tibagi cultivam ainda hoje saborosos pratos como a Quirera Lapiana, o Virado de Feijão, o Arroz
Tropeiro, o Castropeiro , a Paçoca de Pinhão e o Charque.
Casta – Pinot Gris / Grigio
Pinot gris é uma uva branca da família da Vitis vinifera originária
da região da Alsácia, França.
Apesar da cor escura da uva, a Pinot gris é usada para produção de
vinhos brancos.
Esta variedade apresenta diferentes nomes pelo mundo:
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Pinot Grigio (Itália)
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Pinot Beurot (Vale do Loire, França)
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Ruländer (Áustria, Alemanha e Romênia)
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Grauburgunder ou Grauer burgunder (Áustria e Alemanha)
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Grauklevner (Alemanha)
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Malvoisie (Vale do Loire, França, e Suíça)
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Tokay d'Alsace (Alsácia)
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Auxerrois Gris (Alsácia)
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Monemvasia (Grécia)
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Sivi Pinot (Croácia)
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Sivi Pinot (Eslovênia)
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Szürkebarát (Hungria)
Casta – Pinot Gris / Grigio
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As duas uvas Pinot Gris e Pinot Grigio são variantes da Pinot Noir , são geneticamente idênticas mas apresentam
características diferentes.
A Pinot Gris Francesa cultivada na região da Alsácia é mais densa e rica, devido ao tempo em contato com a
madeira na vinificação, a Pinot Grigio geralmente cultivada no nordeste da Itália é mais leve, delicada e fresca.
Pinot Gris / Pinot Grigio é delicadamente perfumado e suavemente floral com sabores de limão, levemente
cítrica. Dependendo do estado de maturação na colheita e da técnica de vinificação, Pinot Gris pode originar
um vinho bastante rico, redondo e encorpado. Feito num estilo apropriado, é um vinho branco seco, que pode até
envelhecer bem.
Características esperadas na avaliação:
- Toque Floral / Frutado
- Mineral
- Variação de cores
Degustação
Vinhos
Castas:
Pinot Gris
Pinot Grigio
Degustação
Fortaleza do Seival - 2007
Produtor: Vinícola Miolo
País: Brasil
Região: Campanha / RS
Cepa: 100 % Pinot Grigio
Alc: 13,00 %
Características:
Amarelo palha com discretíssimo reflexo esverdeado,
boa intensidade aromática passando pelo abacaxi, pêssego e erva-doce.
Na boca marcou pela leveza e frescor, de alta acidez e retrogosto confirmando a erva-doce, final
ligeiro e prazeroso.
Degustação
Riff Pinot Grigio delle Venezie IGT 2009
Produtor: Alois Lageder
País: Itália
Região: Alto Adige
Cepa: 100 % Pinot Grigio
Alc: 12,00 %
Características:
Estilo fresco e cativante, que agrada a todos, com notas florais e de frutas brancas. Sua
ótima acidez limpa o palato, deixando o branco vivo e marcante.
Degustação
Armani Pinot Grigio Valdadige Vigneto Corvara 2008
Produtor: Albino Armani
País: Itália
Região: Veneto
Cepa: 100 % Pinot Grigio
Alc: 13,00 %
Características:
Cor Palha com ligeiros reflexos cinzentos da variedade.
Revela aromas de pêra madura, estrutura macia e harmônica, ancorada em frescor
agradável e notas finais de amêndoa amarga.
Degustação
Blanck - 2005
Produtor: Domaine Paul Black
País: França
Região: Alsácia
Cepa: 100 % Pinot Gris
Alc: 13,5 %
Características:
Muito aromático, com notas de frutas cítricas e caramelo no melhor estilo dos vinhos da
Alsácia.
Preços
Jantar
Entrada:
Queijo Golda / Queijo Gruyere
Jantar:
Carne Seca na Moranga
Sobremesa: Profitelores
Prato Principal
Carne Seca na Moranga
•1 moranga de tamanho média
•1 quilo de carne seca cozida
e desfiada
•4 colheres (sopa) de azeite
•2 dentes de alho
•1 cebola ralada
•1 caixa de poupa de tomate
•1 caixa de creme de leite
•1 copo de requeijão cremoso
Cheiro verde, sal e pimenta a gosto
Sobremesa
Profiterólis
Receita do Prato Principal
Receita da Sobremesa