Secretaria de Educação
Equipe Técnica
Luzia Ap. C. V Benvegnú – CRN³: 103458/T
Chefe da Divisão de Merenda Escolar
Ana Luisa B. Fernandez da Graça – CRN³: 3625
Nutricionista Responsável Técnica
Marina Queiroz Freire – CRN³: 24087
Nutricionista
Ana Cristina da S. Oliveira – CRN³: 102459/T
Técnica em Nutrição e Dietética
Ariele Jampietro – CRN³: 107508/T
Técnica em Nutrição e Dietética
Renato Ap. S. Santana – CRN³: 109414/T
Técnico em Nutrição e Dietética
Vanderléia Ap. F. Sousa – CRN³: 106070/T
Técnica em Nutrição e Dietética
Cardápio

Elaborado pela Nutricionista da Divisão.

Balanceado para atender as
necessidades dos alunos conforme
cada faixa etária segundo as
recomendações do PNAE .

Resolução PNAE 26 de junho de 2013.
Cardápio

Berçários
(06 meses a 1 ano e 8 meses)
 Creches
(1 ano e 8 meses a 4 anos)
 EMEI’s e EMEF’s
(4 anos a 10 anos)
 Escolas Estaduais e EJA
(11 anos a 18 anos) + (adultos)
Berçários –
06 meses a 1 ano e 08 meses
A Divisão de Merenda oferece a fórmula
infantil para a faixa etária.
 Para crianças com restrições a essa fórmula
são oferecidas outras fórmulas
disponibilizadas pela família.
 Os ingredientes das papas, sopas e sucos
são todos in natura e preparados na própria
unidade.
 Não são utilizados produtos semi-prontos ou
industrializados.

Berçários –
06 meses a 1 ano e 08 meses
Recomendações para a faixa etária para
merenda escolar:
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013.
Porção Ideal – Berçários
Fórmula infantil
Papa
100 mL / ½ mamadeira
2 conchas pequenas
Suco
Fruta:
75 mL
½ pote OU ½ unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem
levar à obesidade e outras doenças.
Cardápio - Berçários
7 hs
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
06/jan
07/jan
08/jan
09/jan
10/jan
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Papa de carne com
Papa de frango com
Papa de gema de ovo Papa de frango com
Papa de carne com
mandioca, cenoura,
mandioquinha,
com mandioca,
cará, cenoura, ervilha
batata, cabotian,
chuchu, feijão branco
cabotian, ervilha,
10 hs cabotian, vagem, grão
e macarrão de
abobrinha, feijão e
e macarrão de
feijão batido e arroz.
de bico e arroz.
letrinhas.
aveia.
letrinhas.
Suco de laranja c/
Suco de melancia
Suco de abacaxi
Suco de laranja lima
Suco de goiaba
mamão
12 hs
PURÊ DE PERA
COZIDA
MAMÃO
BANANA PRATA
MAÇÃ
MANGA
13 hs
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
15 hs
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
16:30
MAÇÃ
PERA
MAÇÃ
BANANA PRATA
MAÇÃ
Cardápio - Berçários
7 hs
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
13/jan
14/jan
15/jan
16/jan
17/jan
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Papa de carne com
Papa de gema de ovo
mandioquinha,
Papa de frango com
Papa de carne com
com batata, cenoura,
cabotian, chuchu,
inhame, cenoura,
mandioca, cabotian,
10 hs vagem, feijão branco e lentilha e macarrão de abobrinha, feijão e
ervilha e aveia.
aveia.
letrinhas.
arroz.
Suco de manga
Suco de maracujá
Suco de abacaxi com Suco de maçã c/ limão
mamão
Papa de frango com
batata, cenoura,
vagem, grão de bico e
arroz.
Suco de melão
12 hs
PURÊ DE MAÇÃ
COZIDA
MANGA
MAMÃO
BANANA PRATA
ABACATE C/ LIMÃO
13 hs
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
15 hs
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
16:30
BANANA PRATA
MAÇÃ
BANANA PRATA
MAÇÃ
BANANA PRATA
Cardápio - Berçários
7 hs
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
20/jan
21/jan
22/jan
23/jan
24/jan
FERIADO
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Papa de gema de ovo
Papa de frango com
Papa de frango com
com mandioca,
Papa de carne com
mandioquinha, cenoura,
batata, cenoura,
cabotian, ervilha,
cará, cabotian, ervilha
abobrinha, feijão
chuchu, lentilha e
feijão e macarrão de
e aveia.
branco batido e arroz.
macarrão de letrinha.
letrinha.
Suco de melancia
Suco de maçã
Suco de maracujá
Suco de goiaba
10 hs
FERIADO
12 hs
FERIADO
MAÇÃ
BANANA PRATA
MANGA
MAMÃO
13 hs
FERIADO
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
15 hs
FERIADO
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
16:30
FERIADO
BANANA PRATA
MAÇÃ
BANANA PRATA
MAÇÃ
Cardápio - Berçários
7 hs
10 hs
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
27/jan
28/jan
29/jan
30/jan
31/jan
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Papa de carne com
batata, cenoura,
abobrinha, feijão
branco e arroz.
Suco de melacia
Papa de frango com
cará, cabotian, chuchu,
feijão e aveia.
Suco de maçã
Papa de carne com
Papa de gema de ovo Papa de frango com
mandioquinha,
com mandioca,
inhame, cenoura,
cabotian, chuchu, grão
cabotian, ervilha e vagem, feijão batido e
de bico e macarrão de
arroz.
aveia.
letrinhas.
Suco de manga
Suco de abacaxi
Suco de goiaba
12 hs
PURÊ DE MAÇÃ
COZIDA
ABACATE C/
BANANA
MANGA
BANANA PRATA
PERA
13 hs
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
Leite materno ou
fórmula infantil
15 hs
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
idem à merenda da
manhã
16:30
BANANA PRATA
MAÇÃ
PERA
MAÇÃ
BANANA PRATA
Creches 1 ano e 08 meses a 4 anos
Merenda preparada nas unidades, com
produtos in natura, sem a utilização de
produtos industrializados ou semiprontos.
 Cardápio elaborado pela Nutricionista
da Divisão.
 Supervisão das unidades pelos técnicos
de nutrição da Divisão.

Creches 1 ano e 08 meses a 4 anos
Recomendações para a faixa etária
(período integral)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
Porção Ideal – Creches
Pão francês / pão
margarina
½ unidade
Arroz / Macarrão /
Polenta:
1 colher grande rasa
Salada:
1 escumadeira rasa
Biscoito / bolacha
Leite / Bebida láctea
4 unidades
½ copo
Feijão:
Carne:
½ concha
½ colher grande
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU ½
unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem
levar à obesidade e outras doenças.
Cardápio - Creches
MERENDA CAFÉ DA
DA TARDE TARDE
MERENDA DA
MANHÃ
CAFÉ DA
MANHÃ
SEGUNDA
06/jan
TERÇA
07/jan
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Ovos cozidos c/
chuchu
Sal. Repolho c/
cenoura
MELANCIA
Leite int. c/ café
Bolacha rosq. leite
QUINTA
09/jan
SEXTA
10/jan
Suco int. laranja
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Arroz e feijão
Arroz e feijão
Jardineira de legumes
Arroz e feijão
Coxa de frango
Lagarto em cubos c/
sautê
Estrogonofe de frango
(cubos) assada
abobrinha
Kibe assado (coxão
(tiras - sassami)
Purê de mandioquinha
Sal. Escarola c/
duro)
Sal. Alface c/ tomate
e batata
rabanete
Sal. Rúcula c/
BANANA
Sal. Pepino c/ tomate
ABACAXI
beterraba
MANGA
MAÇÃ
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Idem à merenda da
manhã
QUARTA
08/jan
Idem à merenda da
manhã
Suco int. laranja
Bolacha rosquinha
leite
Sopa de carne com
batata, cabotian,
abobrinha, feijão e
aveia.
ABACAXI
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Idem à merenda da
manhã
Sopa de frango com
mandioquinha,
cabotian, ervilha e
arroz.
MANGA
MERENDA DA
TARDE
CAFÉ DA MERENDA DA CAFÉ DA
TARDE
MANHÃ
MANHÃ
Cardápio - Creches
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
13/jan
14/jan
15/jan
16/jan
17/jan
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Bol. goiabinha
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Arroz e feijão
Patinho (tiras) c/
Lagarto (cubos) c/
feijão branco
cenoura e milho
Sal. Acelga c/ cenoura Sal. Alface c/ tomate
MAÇÃ
ABACAXI
Arroz e feijão
Peito de frango
(cubos) c/ brócolis
Sal. Escarola c/
beteraba
MELANCIA
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Leite int. c/ café
Bol. goiabinha
Sopa de carne com
batata, cenoura,
Idem à merenda da
vagem, feijão branco e
manhã
aveia.
MAÇÃ
Arroz e feijão
Torta madalena
(coxão)
Sal. Almeirão c/
rabanete
BANANA
Arroz e feijão
Frango (iscas sassami) c/ vagem
SALADA DE FRUTAS
(abacaxi, mamão e
manga)
Suco de abacaxi
Leite int. c/ café
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Macarrão ao sugo
Sopa de frango com Carne (moída – coxão)
Arroz e feijão
inhame, cenoura,
c/ trigo em grão e
Torta de legumes
abobrinha, feijão e
ervilha
SALADA DE FRUTAS
arroz.
Sal. Almeirão c/
(abacaxi, mamão e
MELANCIA
rabanete
manga)
BANANA
Cardápio - Creches
QUARTA
22/jan
FERIADO
Arroz e feijão
Omelete de cheiro
verde
Quiabo refogado
Sal. Rep. roxo c/
cenoura
MAÇÃ
Arroz e feijão
Peito de frango
(cubos) c/ couve-flor
Sal. Alface c/
beterraba
BANANA
FERIADO
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Leite int. c/ café
Bolacha maisena
FERIADO
Sopa de carne
(patinho - cubos) com
mandioca, cabotian,
ervilha, feijão e
macarrão de letrinha.
MAÇÃ
MERENDA DA
TARDE
QUINTA
23/jan
SEXTA
24/jan
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Bolacha maisena
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
MANHÃ
FERIADO
TERÇA
21/jan
CAFÉ DA
TARDE
CAFÉ DA
MANHÃ
SEGUNDA
20/jan
Idem à merenda da
manhã.
Arroz e feijão
Lagarto em iscas c/
pimentão verde e
vermelho
Sal. Acelga c/
rabanete
Bar. de damasco
Arroz e Feijão
Frango (coxa) c/
cenoura, lentilha e
milho
Sal. Pepino c/ tomate
MAMÃO
Suco de melancia
Leite int. c/ café
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Lagarto em iscas c/
pimentão verde e
vermelho
POLENTA
Sal. Acelga c/
rabanete
Bar. de damasco
Sopa de frango com
batata, cenoura,
chuchu, lentilha e
macarrão de letrinha.
MAMÃO
Cardápio - Creches
MERENDA DA CAFÉ DA
TARDE
TARDE
MERENDA DA
MANHÃ
CAFÉ DA
MANHÃ
SEGUNDA
27/jan
TERÇA
28/jan
QUARTA
29/jan
QUINTA
30/jan
SEXTA
31/jan
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Leite int. c/ chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Bolacha salgada
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Patinho (cubos) c/
grão de bico
Sal. Repolho c/
cenoura
MAÇÃ
Arroz e feijão
Frango (iscas sassami) c/ jiló
Cabotian c/ couve
refogada
Sal. Tomate
Tab. de castanha
Leite int. c/ café
Suco de maracujá
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Lagarto (iscas) c/
mandioca
Sal. Almeirão c/
rabanete
MELANCIA
Arroz e feijão preto
Arroz e feijão
Farofa de carne
Peito de frango
(moída - coxão) c/ (cubos) c/ panachê de
couve e cenoura
legumes
Sal. Agrião c/ alface Sal. Tomate e pepino
BANANA
LARANJA
Leite int. c/ café
Bolacha salgada
Leite int. c/ chocolate
Leite int. c/ café
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e feijão
Sopa de frango com
Carne (iscas) c/
inhame, cenoura,
Idem à merenda da
mandioca
vagem, feijão batido e
manhã
aveia.
Sal. Couve c/ tomate
MELANCIA
Tab. de castanha
Sopa de frango com
Idem à merenda da cará, cabotian, chuchu,
manhã
feijão e aveia.
LARANJA
EMEI’s e EMEF’s –
04 anos a 10 anos
Merenda preparada na Cozinha Piloto e
entregue nas unidades para
distribuição.
 A exceção da EMEF Ângelo Argenton
Filho que, devido a distância, produz a
refeição na própria unidade afim de
evitar riscos de contaminação e queda
de temperatura da preparação.
 Cardápio elaborado pela Nutricionista
da Divisão.

EMEI’s e EMEF’s –
04 anos a 10 anos
Recomendações para a faixa etária
(período integral)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
EMEI’s e EMEF’s –
04 anos a 10 anos
Recomendações para a faixa etária
(período parcial)
Fonte: Energia – (FAO), 2001; Carboidrato, Proteína e Lipídio – (OMS), 2003; (DRI) / (IOM), 1997 – 2000 – 2001. In: FNDE, 2013
Porção Ideal – EMEI’s
Pão francês / pão
margarina
½ unidade
Arroz / Macarrão /
Polenta:
1 colher grande rasa
Salada:
1 escumadeira rasa
Biscoito / bolacha
Leite / Bebida láctea
4 unidades
½ copo
Feijão:
Carne:
½ concha
½ colher grande
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU ½
unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem
levar à obesidade e outras doenças.
Porção Ideal – EMEF’s
Pão francês / pão
margarina
1 unidade
Arroz / Macarrão /
Polenta:
2 colher grande rasa
Salada:
1 escumadeira cheia
Biscoito / bolacha
Leite / Bebida láctea
4 unidades
1 copo
Feijão:
Carne:
1 concha
1 colher grande cheia
Fruta:
1 pote OU 1 fatia OU 1
unidade
Obs.: Porções maiores que as sugeridas ou repetições podem
levar à obesidade e outras doenças.
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
06/jan
07/jan
08/jan
09/jan
10/jan
MERENDA DA
MANHÃ
Arroz e Feijão
Carne em cubos c/
grão de bico
Sal. Repolho c/
cenoura
MELANCIA
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Carne c/ abobrinha
Estrogonofe de frango
Sal. Escarola c/
Sal. Alface c/ tomate
rabanete
BANANA
ABACAXI
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Carne c/ jardineira de
Coxa de frango c/
legumes
mandioquinha
Sal. Rúcula c/
Sal. Pepino c/ tomate
beterraba
MANGA
MAÇÃ
CAFÉ DA TARDE
Beb. láctea choc.
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate Suco int. de laranja Beb. láctea morango
branco
Pão de marg. c/ marg. Bolacha rosq. leite
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea choc.
branco
Pão de marg. c/ marg.
Suco int. de laranja
Bolacha rosq. leite
Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg.
Beb. láctea choc.
branco
Pão de marg. c/ marg.
MERENDA DA
TARDE
CAFÉ DA MANHÃ
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
QUARTA
QUINTA
SEXTA
13/jan
14/jan
15/jan
16/jan
17/jan
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea choc.
branco
Bolacha goiabinha
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Carne c/ feijão branco
Carne c/ chuchu
Sal. Acelga c/ cenoura Sal. Alface c/ tomate
MAÇÃ
ABACAXI
Arroz e Feijão
Peito de frango c/
brócolis
Sal. Escarola c/
beteraba
MELANCIA
Arroz e Feijão
Arroz e Feijão
Carne c/ trigo em grão
Frango c/ vagem
e ervilha
SALADA DE FRUTAS
Sal. Almeirão c/
(abacaxi, mamão e
rabanete
manga)
BANANA
MERENDA DA
TARDE
CAFÉ DA TARDE
CAFÉ DA MANHÃ
TERÇA
MERENDA DA
MANHÃ
SEGUNDA
Beb. láctea choc.
Beb. láctea choc.
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate
Beb. láctea morango
branco
branco
Pão de marg. c/ marg.
Bolacha goiabinha
Pão de marg. c/ marg.
Pão francês c/ marg.
Pão francês c/ marg.
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Macarrão ao sugo
Carne c/ trigo em grão
Idem à merenda da
e ervilha
Idem à merenda da
manhã
Sal. Almeirão c/
manhã
rabanete
BANANA
MERENDA DA
TARDE
CAFÉ DA TARDE
MERENDA DA
MANHÃ
CAFÉ DA MANHÃ
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
20/jan
21/jan
22/jan
23/jan
24/jan
FERIADO
Beb. láctea chocolate
Pão de marg. c/ marg.
Beb. láctea Choc.
Branco
Bolacha maisena
FERIADO
Arroz e Feijão
Carne c/ mandioquinha
Sal. Rep. roxo c/
cenoura
MAÇÃ
Arroz e Feijão
Peito de frango c/
couve-flor
Sal. Alface c/
beterraba
BANANA
FERIADO
Beb. láctea Choc.
Beb. láctea choc.
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate
branco
branco
Bolacha maisena
Pão francês c/ marg.
Pão de marg. c/ marg.
Pão de marg. c/ marg.
FERIADO
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Beb. láctea morango Beb. láctea chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e Feijão
Carne c/ pimentão
verde e vermelho
Sal. Acelga c/
rabanete
Bar. de damasco
POLENTA
Carne c/ pimentão
verde e vermelho
Sal. Acelga c/
beterraba
Bar. de damasco
Arroz e Feijão
Coxa de frango c/
cen., lentilha e milho
Sal. Pepino c/ tomate
MAMÃO
Feijão
Ris. de frango c/ cen.,
lentilha e milho
Sal. Pepino c/ tomate
MAMÃO
MERENDA DA
TARDE
CAFÉ DA TARDE
MERENDA DA
MANHÃ
CAFÉ DA MANHÃ
Cardápio – EMEI’s e EMEF’s
SEGUNDA
TERÇA
QUARTA
QUINTA
SEXTA
27/jan
28/jan
29/jan
30/jan
31/jan
Beb. láctea morango Beb. láctea Chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e Feijão
Carne c/ soja
Sal. Repolho c/
cenoura
MAÇÃ
Arroz e Feijão
Frango c/ cabotian
Sal. Almeirão c/
rabanete
Tab. de castanha
Beb. láctea Choc.
branco
Bolacha salgada
Arroz e Feijão
Carne c/ mandioca
Sal. Couve c/ tomate
MELANCIA
Beb. láctea morango Beb. láctea Chocolate
Pão francês c/ marg. Pão de marg. c/ marg.
Arroz e Feijão preto
Farofa de carne c/
couve e cenoura
Sal. Escarola c/
beterraba
BANANA
Arroz e Feijão
Peito de frango c/
panachê de legumes
Sal. Alface e pepino
LARANJA
Beb. láctea Choc.
Beb. láctea Choc.
Beb. láctea morango Beb. láctea Chocolate
Beb. láctea morango
branco
branco
Pão de marg. c/ marg.
Bolacha salgada
Pão de marg. c/ marg.
Pão francês c/ marg.
Pão francês c/ marg.
Idem à merenda da
manhã
Arroz e Feijão
Frango c/ cabotian
Sal. Almeirão c/
rabanete
MELANCIA
Arroz e Feijão
Carne c/ mandioca
Sal. Couve c/ tomate
Tab. de castanha
Idem à merenda da
manhã
Idem à merenda da
manhã
Dietas Especiais
Para atender aos alunos com restrições
alimentares também são preparadas
dietas especiais de acordo com a
necessidade e prescrição de médico
e/ou nutricionista.
 Algumas dietas são preparadas de
forma diferenciada para atender a
necessidade do aluno, e outras são
apenas porcionadas e controladas na
própria unidade.

Dietas Especiais

A solicitação da dieta é feita pela escola
através de um formulário próprio
enviado à Divisão de Merenda Escolar
acompanhado do atestado médico
contendo as orientações e restrições.
Dietas Especiais
Atualmente as dietas produzidas na
Cozinha Piloto são:
 * hipossódica;
 * restrição à soja e grãos;
 * restrição a carne de frango.

Tipos de alimentos
Os produtos utilizados na produção da
merenda são preferencialmente in
natura, sendo que não são utilizados
quaisquer tipos de produtos
industrializados.
 Buscando sempre produtos de boa
qualidade e mantendo um rigoroso
controle do recebimento ao preparo.

Tipos de alimentos
In natura
Almeirão
Acelga
Agrião
Repolho branco
Escarola
Couve-manteiga
Repolho roxo
Pepino
Tomate
Cenoura
Beterraba
Alface americana
Alface roxa
Alface lisa
Alface mimosa
Rabanete
Rúcula
Chuchu
Batata
Cabochã
Pimentão vermelho
Pimentão verde
Pimentão amarelo
Abobrinha
Manjericão
Sálvia
Manjerona
Alho
Cebola
Salsa
Cebolinha
Maçã
Banana
Melancia
Manga
Melão
Mamão
Abacaxi
Laranja
Murcot
Poncan
Pêssego
Goiaba
Tipos de alimentos
Gêneros estocáveis
Arroz
Açúcar
Achocolatado
Biscoito tipo maisena
Biscoito tipo rosquinha
Biscoito tipo cream cracker
Café
Farinha de milho
Farinha de mandioca
Farinha de trigo
Feijão carioca
Feijão preto
Feijão branco
Fórmula infantil de seguimento
Fubá
Lentilha
Leite em pó
Macarrão caracolino
Macarrão parafuso
Macarrão letrinhas
Margarina
Proteína texturizada de soja (PTS)
Preparado lácteo
Queijo ralado
Trigo em grão
Óleo de soja
Vinagre
Sal
Tipos de alimentos

Congelados
Couve-flor
Brócolis
Milho
Ervilhas
Jardineira de legumes
Panachê de legumes
Mandioca
Mandioquinha
Tomate
Carne de aves

Carnes Bovinas
Sassami
Peito de frango
Coxa e sobrecoxa de
frango
Patinho
Lagarto
Coxão duro
Manual de Boas Práticas

O Manual, elaborado pela nutricionista
responsável técnica, seguindo as
legislações sanitárias vigentes.
Resolução RDC 216
 Portaria CVS/5

Manual de Boas Práticas:
Pontos abordados
Higiene Corporal dos manipuladores
 Uniformização
 Hábitos de higiene pessoal
 Assepsia das mãos
 Controle da saúde dos manipuladores
 Instalações e equipamentos da Cozinha
Piloto
 Higiene ambiental

Manual de Boas Práticas:
Pontos abordados
Higiene dos alimentos
 Recebimentos
 Estocagem e armazenamento
 Pré-preparo e cocção
 Transporte das refeições
 Controle de temperatura
 Coleta de amostras
