ENGENHARIA DE ALIMENTOS
PPP 2014/01
Valéria Terra Crexi
Coordenadora de curso
PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO - PPP
PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO DE CURSO PPC
PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO
Cada curso deve possuir um projeto
pedagógico que demonstre claramente como o
conjunto das atividades previstas garantirá o
perfil
desejado
desenvolvimento
de
das
habilidades esperadas.
seu
egresso
competências
e
o
e
O que é o PPC?
O Projeto Político Pedagógico é a expressão
de autonomia do curso no sentido de formular e
executar sua proposta de trabalho. É um documento
juridicamente reconhecido, que norteia e encaminha
as atividades desenvolvidas no espaço acadêmico e
tem por objetivo central identificar e solucionar
problemas
que
aprendizagem.
interferem
no
processo
de
O que é o PPC?
É um projeto porque reúne propostas de ação
concreta a executar durante determinado período de
tempo.
É político por considerar a universidade como
um espaço de formação de cidadãos conscientes,
responsáveis e críticos, que atuarão individualmente e
coletivamente na sociedade, modificando os rumos
que ela vai seguir.
É pedagógico porque define e organiza as
atividades e os projetos educativos necessários ao
processo de ensino e aprendizagem
Contextualização
UNIPAMPA- Multicampi (Dez Campi)
Bagé
Engenharias
Engenharia de Produção, Engenharia de Alimentos, Engenharia
Química, Engenharia da Computação, Engenharia de Energias
Renováveis e de Ambiente.
Licenciaturas
Física - Licenciatura, Química- Licenciatura, MatemáticaLicenciatura,
Letras Português e Literaturas de Língua Portuguesa- Licenciatura,
Letras Línguas Adicionais: Inglês, Espanhol e Respectivas
Literaturas]Licenciatura e Música- Licenciatura;
UNIPAMPA- Dez Campi
Caçapava do Sul-
Geofísica, Ciências Exatas- Licenciatura, Geologia,
Curso Superior de Tecnologia em Mineração e Engenharia Ambiental e Sanitária
Dom Pedrito -
Zootecnia, Enologia, Superior de Tecnologia em
Agronegócio e Ciências da Natureza- Licenciatura;
Campus Itaqui:
Agronomia, Bacharelado Interdisciplinar em Ciência e
Tecnologia (noturno e diurno), Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nutrição,
Matemática- Licenciatura e Engenharia de Agrimensura;
Jaguarão -
Pedagogia e Letras Português e Espanhol- Licenciatura
(noturno e diurno); História - Licenciatura, Curso Superior de Tecnologia em
Turismo e Produção e Política Cultural;
Uruguaiana- Enfermagem, Farmácia, Ciências da Natureza- Licenciatura,
Medicina Veterinária, Curso Superior de Tecnologia em Aquicultura, Educação
Física- Licenciatura e Fisioterapia.
UNIPAMPA- Dez Campi
Santana do Livramento- Administração (noturno e diurno), Ciências
Econômicas, Relações Internacionais e Curso Superior de Tecnologia em Gestão
Pública
Alegrete - Ciência da Computação, Engenharia Civil, Engenharia Elétrica;
Engenharia Agrícola, Engenharia Mecânica, Engenharia Software e Engenharia
de Telecomunicações;
São Borja- Cursos de Comunicação Social – Jornalismo, Relações Públicas
e Publicidade e Propaganda; Serviço Social, Ciências Sociais – Ciência Política e
Ciências Humanas- Licenciatura;
São Gabriel - Ciências Biológicas Bacharelado e Licenciatura, Engenharia
Florestal, Gestão Ambiental e Biotecnologia
Campus de Bagé
Número de docentes= 141
técnicos Administrativos e Técnicos em Educação = 42
Psicólogo= 1
Assistentes Sociais= 2
Alunos matriculados = 1500 nos 11 cursos de
graduação, e 4 cursos de Pós-Graduação (Programa de Pósgraduação em Ensino de Ciências (mestrado); Especialização em Linguagem e Docência;
Especialização em Leitura e Escrita; Especialização em Processos Agroindustriais;
Especialização em Sistemas Distribuídos com Ênfase em Banco de Dados).
ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA
Setembro de 2006- Coordenação do Professor Estevãn
Martins de Oliveira
2011a 2012 – Coordenador Prof. Paulo Duarte Filho
2013 a 2014 – Coordenadora Profa. Valéria Terra Crexi
2015 a 2017 – Coordenadora Profa. Caroline Moraes
ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA
Objetivos
Objetivos Gerais:
Atender a demanda de profissionais na área de
Engenharia
de
Alimentos
para
contribuir
no
desenvolvimento agropecuário, social, cultural e científico
do país, vislumbrando a dinâmica dos mercados nacional e
internacional.
Fomentar o crescimento socioeconômico regional
através de difusão de tecnologias e capacitação de acordo
com as especificidades da região de atuação.
ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA
Propiciar maior aproveitamento das matérias primas
típicas, bem como a agregação de valor a estas e conversão
em fonte de renda, conforme as potencialidades produtivas,
necessidades de consumo e mercado.
ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA
Objetivos Específicos:
Formar profissionais em Engenharia de Alimentos
com perfil voltado ao desenvolvimento de processos
industriais e de novos produtos alimentícios.
Desenvolver nestes profissionais o sentido crítico da
relação do homem, indústria, sociedade, alimento e
ambiente, despertando-o para a equalização de problemas
inerentes aos fatores relacionados.
ORGANIZAÇÃO DIDÁTICO-PEDÁGOGICA
Objetivos Específicos:
- Formar profissionais capazes de interpretar as
dificuldades existentes no mercado profissional e estabelecer
relações sociais e gerenciais, administrando-as para âmbito do
trabalho em equipe e com produtividade.
- Formar um profissional apto a aproveitar ao máximo
a produção agroindustrial e seus resíduos, transformando-os
através de processos diversos a fim de se obter um produto
de qualidade, com grande estabilidade, de valor nutricional e
a custos viáveis.
Perfil do egresso
O Engenheiro de Alimentos é um profissional capacitado
tecnicamente e dotado de atitudes ao trabalho de equipes
multidisciplinares que lhe permitem atuar:
a)
No
planejamento,
implementação,
controle
e
funcionamento da indústria de alimentos, tanto em seus aspectos
técnicos como econômicos, principalmente nas áreas de
produção, marketing, distribuição e administração.
Perfil do egresso
b) No
desenvolvimento de novos produtos e a
otimização de processos que venham a
melhorar o nível
nutricional da população e a eficiência de produção.
c) No controle higiênico-sanitário, de qualidade e registro
dos alimentos e dos processos envolvidos em sua fabricação,
comercialização e armazenamento, e a relação destes processos
com o ambiente.
Perfil do egresso
d) Nos assuntos normativos de engenharia de
alimentos e econômicos relacionados com o exercício de
sua profissão, e o cumprimento e implementação da
legislação pertinente a produção e comercialização de
alimentos e matéria primas.
Dados do Curso
Administração acadêmica
-Coordenador do curso
-Professores
-Técnicos Administrativos
- Secretaria Acadêmica do Campus
Professores
-Ana Paula Manera, Doutora em Engenharia de Alimentos, 40h/Dedicação Exclusiva
(DE).
- Andressa Carolina Jacques, Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial,
40h/DE. 26
-Caroline Costa Moraes, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.
-Catarina Mota de Moura, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.
-Estevãn Martins de Oliveira, Doutor em Engenharia de Alimentos, 40h/DE.
-Fernanda Germano Alves Gautério, Doutora em Biotecnologia, 40h/DE.
-Miriane Lucas Azevedo, Doutora em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, 40h/DE.
-Paulo Fernando Duarte Filho, Doutor em Engenharia de Alimentos, 40h/DE.
- Valéria Terra Crexi, Doutora em Engenharia e Ciência de Alimentos, 40h/DE.
Quadro 1: Identificação do curso de Engenharia de Alimentos
Denominação
Engenharia de Alimentos
Modalidade
Graduação
Titulação conferida
Bacharel em Engenharia de Alimentos
Duração do curso
5 anos
Carga horária total do curso
4005 (55 minutos/aula)
Turno
Integral
Número de vagas oferecidas
50/ano
Regime acadêmico
Semestral
Ato de autorização do curso
Homologado em 10/07/2006 conforme
ata n° 04/2006 do Conselho
Universitário.
Processo UFPEL n°.
23110.004181/2006/03
Unidade acadêmica
Campus Bagé
Forma de Ingresso
SISU (50/semestre)
Carga horária do curso de Engenharia de Alimentos totaliza
4.005 horas das quais estão distribuídas da seguinte forma:
.
Componentes curriculares básicas:
35% ou carga horária de 1.395
Componentes curriculares
obrigatórias 3.555
Componentes curriculares profissionalizantes:
26% ou carga horária de 1.065.
Componentes curriculares específicas:
27% ou 1.095.
Atividade de Síntese e Integração dos
Conhecimentos que correspondem ao TCC I e
TCC II: 90 horas.
O TCC I compreende a escolha do tema do
Trabalho de Conclusão de Curso e elaboração do projeto.
Ofertado no 9°
O TCC II consiste na continuidade do TCC I,
colocando em prática o que foi planejado. Ofertado no 10°
O TCC I e II deverá ser apresentado na forma de Monografia
contendo:
Introdução,
justificativa,
Objetivos,
Revisão
Bibliográfica, Material e Métodos (caráter prático), Resultados
e Discussão, Conclusão e Referências Bibliográficas.
Obedecendo as normas técnicas para apresentação
de trabalhos formuladas pela ABNT.
No TCC I deverá ser apresentado também o
cronograma para o componente curricular TCC II.
O número de discentes envolvidos em cada TCC
poderá ser de no máximo quatro.
O orientador será escolhido pelo o aluno dentre os
professores cadastrados para as atividades de orientação de
TCC, com apoio da Coordenação do TCC.
À Banca de Avaliação deverá compreender docentes
lotados na UNIPAMPA e poderá ser composta por docentes
de outras IES e profissionais não docentes, que possuam
áreas de atuação relacionadas ao objeto de trabalho do TCC.
Integrante da Graduação que corresponde ao
Estágio Supervisionado: 160 horas.
O estágio obrigatório/supervisionado
estará
disponível para os discentes à partir do nono semestre. As
regras de Estágio obrigatório ou não são aquelas definidas
pela IES no âmbito dos cursos.
Integrante da Graduação que corresponde ao
Estágio Supervisionado: 160 horas.
O estágio não obrigatório pode ser realizado pelo
estudante, que atender os seguintes requisitos, conforme
Resolução n0 20, de 26 de novembro de 2010:
a. estar regularmente matriculado e frequentando as
aulas;
b. ter cursado e obtido aprovação em disciplinas do
Curso que integralizem no mínimo 300 (trezentas) horas.
Integralização da Carga Horária do Curso de Engenharia de Alimentos
1º semestre
Disciplina
Cálculo I
Física I
Laboratório de Física I
Geometria Analítica
Química Geral
Química Geral Experimental
Introdução à Engenharia de Alimentos
TOTAL
Créd. CH* CT* CP*
4
4
2
4
3
4
4
25
60 60
0
60 60
0
30
0
30
60 60
0
45 60
0
60
0
45
60 60
0
375 300 75
Pré-requisitos
-
*CH = carga horária total em horas
*CT = carga horária teórica total em horas
*CP = carga horária prática total em horas
2º semestre
Disciplina
Cálculo II
Física II
Laboratório de Física II
Química Analítica Teórica
Química Analítica Experimental
Desenho Técnico I
Algoritmos e Programação
Metodologia da Pesquisa
TOTAL
Créd. CH CT
4
60 60
4
60 60
2
30
0
4
60 60
4
60
0
4
60 30
4
60 30
2
30 30
28 420 270
CP
0
0
30
0
60
30
30
0
150
Pré-requisitos
Cálculo I
Física I, Cálculo I
Laboratório de Física I, Física I
Química Geral
Química Geral
Introdução à Engenharia de Alimentos
3º semestre
Disciplina
Cálculo III
Física III
Laboratório de Física III
Química Orgãnica
Físico-Química I
Desenho Técnico II
Química de Alimentos
Análise Instrumental
TOTAL
4º semestre
Disciplina
Equações Diferenciais
Probabilidade e Estatística
Termodinâmica para Engenharia
Ciência dos Materiais
Ciências do Ambiente
Economia Industrial
Introdução à Bioquímica de Alimentos
Química Orgânica Experimental
TOTAL
Créd. CH CT
4
60 60
4
60 60
2
30
0
4
60 60
4
60 60
4
60 30
4
60 60
2
30 30
28 420 360
Créd. CH CT
4
60 60
4
60 60
4
60 60
4
60 45
2
30 30
2
30 30
4
60 30
4
60
0
28 420 315
CP
0
0
30
0
0
30
0
0
60
Pré-requisitos
Cálculo II
Física II, Cálculo II
Laboratório de Física II, Física II
Química Geral
Química Geral, Cálculo II
Desenho Técnico I
Química Analítica Teórica
Química Analítica Teórica
CP
0
0
0
15
0
0
30
60
105
Pré-requisitos
Geometria Analítica, Cálculo III
Cálculo II
Física II, Cálculo III
Química Geral
Química Geral
70 créditos obrigatórios concluídos
Química de Alimentos
Química Orgânica
5º semestre
Disciplina
Créd. CH
Cálculo Numérico
4
Fenômenos de Transporte I
Eletricidade Aplicada
Mecânica Geral
Estatística Experimental
Fundamentos de Administração
Físico-Química II
Bioquímica de Alimentos
Introdução à Microbiologia de Alimentos
TOTAL
4
4
4
2
2
4
4
4
32
6º semestre
Disciplina
Fenômenos de Transporte II
Resistência dos Materiais
Operações Unitárias da Engenharia de
Alimentos I
Microbiologia de Alimentos
Análise de Alimentos
Análise Sensorial de Alimentos
Tópicos Jurídicos e Sociais
Nutrição
TOTAL
60
4
6
3
2
2
29
CP
Pré-requisitos
60
0
Equações Diferenciais, Algoritmos e
Programação
60 60
60 45
60 60
30 30
30 30
60 60
60 30
60 30
480 405
Créd. CH
4
60
4
60
4
CT
60
0
15
0
0
0
0
30
30
75
Física II, Equações Diferenciais
Física III
Física I, Geometria Analítica, Cálculo I
Probabilidade e Estatística
Físico-Química I
Introdução à Bioquímica de Alimentos
Introdução à Bioquímica de Alimentos
CT
60
60
CP
0
0
Pré-requisitos
Fenômenos de Transporte I
Mecânica Geral
60
0
Fenômenos de Transporte I
30
60
45
0
0
135
Introdução à Microbiologia de Alimentos
Bioquímica de Alimentos
Estatística Experimental
Fundamentos de Administração
Bioquímica de Alimentos
60 30
90 30
45
0
30 30
30 30
435 300
7º semestre
Disciplina
Fenômenos de Transporte III
Créd. CH
4
60
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos II
Engenharia de Segurança do Trabalho
CT
60
CP
0
Pré-requisitos
Fenômenos de Transporte II
Operações Unitárias da Engenharia de
Alimentos I, Fenômenos de Transporte II
Tópicos Jurídicos e Sociais
4
60
60
0
2
30
30
0
Tratamento de Águas e Efluentes da
Indústria de Alimentos
3
45
45
0
Operações Unitárias da Engenharia de
Alimentos I
Higiene e Legislação na Indústria de
Alimentos
3
45
30
15
Desenho Técnico I, Microbiologia de
Alimentos
Bioengenharia I
4
60
45
15
Microbiologia de Alimentos
Embalagem para Alimentos
3
45
45
0
Ciência dos Materiais, Microbiologia de
Alimentos
TOTAL
23
8º semestre
Disciplina
345 315 30
Créd. CH
CT
CP
Pré-requisitos
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos III
4
60
60
0
Operações Unitárias da Engenharia de
Alimentos II, Fenômenos de Transporte III
Bioengenharia II
2
30
25
5
Bioengenharia I
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal
6
90
30
60
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos II
Processamento de Alimentos de Origem
Animal
6
90
30
60
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos II
Instumentação e Controle de Processos na
Indústria de Alimentos
3
45
45
0
Fenômenos de Transporte III
Controle de Qualidade na Indústria de
Alimentos
4
60
60
0
Higiene e Legislação na Indústria de
Alimentos, Análise Sensorial de Alimentos
Projetos Industriais
4
60
60
0
Economia Industrial, Operações Unitárias de
Engenharia de Alimentos II
TOTAL
29
435 310 125
9º semestre
Disciplina
Créd. CH
CT
CP
Pré-requisitos
Simulação de Processos na Indústria de
Alimentos
4
60
60
0
Projetos Industriais
Toxicologia de Alimentos
4
60
45
15
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal, Processamento de Alimentos de
Origem Animal
Marketing e Desenvolvimento de Produtos
Alimentícios
4
60
60
0
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal, Processamento de Alimentos de
Origem Animal
Refrigeração
3
45
45
0
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos III, Instumentação e Controle de
Processos na Indústria de Alimentos
Trabalho de Conclusão de Curso I
TOTAL
2
17
10º semestre
Disciplina
30 30
0
255 240 15
CT
CP
Pré-requisitos
60
0
60
Ter concluído até o 8º semestre
Trabalho de Conclusão de Curso II
10,6 160
0
160
Trabalho de Conclusão de Curso I, estar
cursando o 10º semestre
TOTAL
14,6 220
0
220
Estágio Supervisionado - Engenharia de
Alimentos
Créd. CH
210 créditos obrigatórios concluídos
4
Componentes Curriculares
Complementares de graduação:
4,9 % ou carga horária de 200.
GRADE CURRICULAR ENGENHARIA DE ALIMENTOS - versão 2014
Componentes Curriculares Complementares
SEMESTRE ÍMPAR
Disciplina
Créd. CH* CT* CP*
Pré-requisitos
Tecnologia de Produtos Cárneos Curados e
Fermentados
2
30
15
15
Processamento de Alimentos de Origem
Animal
Tecnologia de Doces e Produtos
Açucarados
2
30
15
15
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal
Tecnologia de Produtos Lácteos
2
30
15
15
Bioengenharia I
Tecnologia de Cereais
5
75
45
15
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal
Tecnologia de Frutas e Hortaliças
5
75
45
15
Processamento de Alimentos de Origem
Vegetal
TOTAL
16
SEMESTRE PAR
Disciplina
240 135 75
Créd. CH
CT
CP
Pré-requisitos
Tecnologia de Produtos Fermentados
3
45
30
15
Bioengenharia I, Operações Unitárias de
Engenharia de Alimentos II
Enzimologia
4
60
45
15
Química de Alimentos, Bioengenharia I
Óleos e Gorduras
3
45
30
15
Operações Unitárias de Engenharia de
Alimentos II
Enologia
4
60
60
0
Bioengenharia I, Operações Unitárias de
Engenharia de Alimentos II
Alimentos Funcionais e Nutracêuticos
TOTAL
2
16
30 30
0
240 195 45
Química de Alimentos
SEMESTRE ÍMPAR
Disciplina
Libras I
Espanhol Instrumental I
Inglês Instrumental I
Bases do Gerenciamento Empresarial
Projetos Para Agroindústria Familiar
TOTAL
SEMESTRE PAR
Disciplina
Libras II
Espanhol Instrumental II
Inglês Instrumental II
Introdução à Filosofia
Agronegócios
Organização da Produção
TOTAL
Créd. CH CT CP
4
60 60
0
2
30 30
0
2
30 30
0
2
30 30
0
3
45 45
0
13 195 195 0
Créd. CH CT CP
4
60 60
0
2
30 30
0
2
30 30
0
2
30 30
0
2
30 30
0
2
30 30
0
14 210 210 0
Pré-requisitos
Economia Industrial
Pré-requisitos
Libras I
Espanhol Instrumental I
Inglês Instrumental I
Economia Industrial
-
Atividades Complementares
de Graduação
Atividades Complementares de graduação: 4,9 % ou
carga horária de 200.
Atividades complementares classificam-se em 04
(quatro) grupos:
- Grupo I: Atividades de Ensino
- Grupo II: Atividades de Pesquisa
- Grupo III: Atividades de Extensão
- Grupo IV: Atividades Culturais e Sociais
200h = mínimo de 20 horas para cada grupo de
atividades.
GRUPO IV: Atividades Culturais
Entendem-se como passíveis de inclusão no grupo de
Atividades Culturais, entre outras, as seguintes
atividades:
-Organização e/ou participação em atividades culturais
em eventos (sessões de vídeos, exposições, grupos
teatrais etc);
-Participação na organização de campanhas e outras
atividades de caráter social;
-Premiação referente a trabalho acadêmico, de pesquisa,
de extensão ou de cultura.
-Representação discente em órgãos colegiados;
-Representação discente em diretórios acadêmicos;
-Participação, como bolsista, em atividades de iniciação
ao trabalho técnico-profissional e de gestão acadêmica;
- Participação em estágios não obrigatórios com
atividades na área cultural, social, artística e de gestão
administrativa e acadêmica.