Boa noite!
Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência
emocional
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Autores:
Conrad Lashley
Alison Morrison
Sandie Randall
 Ato social de comer
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Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela.
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Contraposição à alimentação de conveniência.
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Ocasiões especiais e inesquecíveis.
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Considerado uma estrutura, uma forma de exposição de objetos ou eventos.
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As refeições refletem parte do constructo social de um Pais, sobretudo as relações de
família, gênero, classe e idade, bem como tradições históricas, Riley (1994).
 Pesquisa
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Pesquisa feita com 63 estudantes de Hotelaria e hospitalidade de uma
universidade Britânica, com idade entre 17 a 25 anos.
Pesquisado:
Ocasião
Companhia
Atmosfera
Comida
Serviços
Ambiente
Tabela
Tabela 10.1-Refeições de ocasiões mais
festivas
Ocasião
Simbolismo
número de
Participantes
Aniversario
Chegada da idade
13
Reunião de família
Bons amigos e familiares
12
Conquista
Recompensa
10
Férias com amigos
Infância para idade adulta
7
Férias com a família
Momento de compartilhamento
6
Cerimônia cultural/religiosa
rotinas e rituais
6
mudança do curso de vida
Demonstração de carinho
4
Evento com colegas de trabalho
Politicamente dirigido
3
Encontro romântico
Comunicação de amor
2
Total
63
 Relatos e reações
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A refeição permitiu que novos membros do grupo de trabalho “quebrassem o gelo”
Ao final da refeição reconhecia-se que a hospitalidade compartilhada havia
transformado “estranhos em amigos”
O simbolismo da refeição festiva ou coletiva assume um significado maior, se torna
valorizada como objeto, usada como meio de reinserção e de vinculo em um
mundo fragmentado e frágil. Giddens (1990)
 Atmosfera
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Definida como estado de espírito transmitido pelo lugar, pode ser os bens tangíveis da
decoração, os bens intangível da refeição festiva e o atendimento.
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Romântico: Romance
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Frisson sexual: férias com os amigos
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Ausência do desejo de eternizar o momento: uma noite com companheiros de
trabalho.
Sentimento de ansiedade e excitação quanto ao futuro: mudança de vida.
Característica significativa identificada na atmosfera: sensação de estar “em casa”
somente na categoria “Férias com os amigos” não relatado essa sensação.
Palavras como; Calorosa, Simples, acolhedora, tradicional e amistosa foram
valorizadas para se ter um ambiente conhecido e não ameaçador.
Qualidade do Atendimento: facilitando uma atmosfera agradável e confortável.
http://ovelhomundonovo.blogspot.com/2008/09/restaurantes-exoticos.html
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 Comida
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O conceito de “refeição” são eventos com fases estruturais formais que
incluem um prato quente e elementos de alguma complexidade, diferente
de uma refeição rápida.
A refeição foi utilizada para exibir o capital cultural dos comensais.
A comida recebe atenção para despertar a saudade da família, da casa dos
amigos e relembrar momentos do passado.
Comidas estrangeiras despertam mais desejo e mostram-se mais exóticos,
místicos e luxuosos.
Para uma refeição “especial” alguns aspectos proibitivos são excluídos
temporamente para aquela refeição.
 Ambiente
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Própria casa, casa de férias, restaurantes, hotéis e muitos outros locais.
Para categorias cerimônia religiosa ,cultural e mudança de vida o ambiente
domestico é dominante.
Categorias como ferias com os amigos ou férias com a família, onde a falta
de familiaridade do local acrescenta a experiência da refeição.
Traz status social e cultural.
 Atendimento
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A equipe de atendimento em todos os aspectos melhora e colabora para
uma refeição inesquecível.
A atenção aos detalhes, o desejo de servir, as habilidades sutis, habilidade
de servir a mesa o conhecimento do menu.
Autenticidade das boas vindas na chegada e lembrança do nome do
convidado.
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Fazer que a pessoa se sinta em casa, personalizada durante a refeição.
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Expressão de satisfação com o convidado no momento de sua saída.
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Administração das emoções tanto da equipe de funcionários quanto o
cliente.
O contato do cliente com os funcionários faz parte integrante do produto
comercial.
FOTOS
Terraço Itália - SP
Terraço Itália - SP
Restaurante Hiltinho na Ilha do Algodão – Paraty.
Restaurante Nova Iorque– Ilha Bela
Bouquet Garni - Gramado
http://ofertasar.blogspot.com/2010/11/ofertas-no-ar-companhias-aereas.html
Um clássico de cozinha internacional e entre os mais românticos! a espetacular vista de Manhattan ou à noite
com aquela visão de cartão postal! Já que o restaurante é na saída da Ponte do Brooklin. 1 Water St. Brooklin
(718) 522-5200)
http://www.vamosparanovayork.com/restaurantes.htm