Segurança
Trabalhar com segurança em
instalações temporárias de
restauração
Simbologia obrigatória
Riscos eléctricos – ligação à terra
Nas instalações temporárias é preciso ter um cuidado especial com
o cabo de abastecimento eléctrico, pois no caso de ele ficar
perfurado e um dos condutores das fases tocar na estrutura
metálica, pode ser fatal para quem estiver no exterior e tocar na
estrutura metálica haverá risco de morte por electrocussão, devido
ao cabo eléctrico não ter normalmente antes do quadro um
diferencial de protecção que provocaria o disparo se houvesse fuga
eléctrica à terra. Uma solução será ter um diferencial de 300 a
500mA imediatamente à saída da energia seja no poste ou de
quadro e a estrutura estar electricamente ligada à terra. Os postes
metálicos de iluminação têm geralmente uma boa terra pois estão
interligados e tem de ter um valor óhmico reduzido para a evitar
electrocussões e suportar as descargas atmosféricas (relâmpagos)
pelo que se aconselha a ligação do fio de terra a eles quando o
terreno seja pavimentado ou não haja boa terra. Nunca trabalhar
sem a ligação de terra.
Ligar à terra todo o equipamento
metal electrificado
Estaca é para terra e não para cimento
Riscos eléctricos – protecção por diferenciais
Verificar que não há fios descarnados ou pilotos de
lâmpadas sem tampas na instalação de 230Vac ou
outros pontos metálicos electrificados à vista.
Para prevenção de electrocussão o(s) diferenciais têm
de ser de 30mA e manterem-se em bom estado de
funcionamento. Salienta-se que só se morre por
electrocussão quando a corrente eléctrica atravessa o
corpo humano numa intensidade superior a 50mA.
Em cada nova montagem tem de se testar o(s)
diferenciais (cada diferencial tem um botão de teste se o
quadro estiver com energia eléctrica e o botão não
provocar o disparo é porque o diferencial está avariado).
Teste de ligação de
terra
Com um multímetro
seleccione a posição
ómega (medição da
resistência eléctrica) e
teste as ligações de
terra.
O valor exibido tem de
ser pequeno no
máximo alguns ohm.
Exemplo de
quadro
Quadro de
restaurante
feito com
materiais
não
metálicos,
com vários
diferenciais
e saídas
para subquadros
Quadro com vários diferenciais de 30mA
Todos os sectores tem um diferencial independente
Combustíveis voláteis
A gasolina ou outro produto volátil e inflamável
quando aberto/derramado em ambientes fechados
torna o ar explosivo.
Primeiro que tudo feche sempre a(s) embalagem
de gasolina, diluente, álcool, acendalha liquida
antes de acender lume ou fogueira foguear e
meter motor de combustão a trabalhar.
Chaminés
Chaminé preferível às inclinadas que não são recomendadas devido aos
riscos de queda aquando à sua limpeza, que são difíceis de limpar. Todavia
nota-se que tem esquinas vivas que são de evitar devido ao riscos de lesão
para a cabeça.
Esquinas vivas
Estantes com vidros com arestas rectangulares e outros
não são recomendados por causa dos riscos de corte.
Sempre que possível devem ser arredondadas
Sistema de gás fechado em caixa metálica
com ventilação, possui corte de gás
automático accionado por sensor de fuga de
gás. No incêndio como aconteceu em Torres
Novas (2007) à instalação de restauração
especializada em pão com chouriço instalada
em semi-reboque, os cozinheiros relataram
que viram a mangueira do gás solta a libertar
gás e que instantaneamente ficou tudo em
chamas. Só após horas de combate ao
incêndio por dezenas de bombeiros é que se
extinguiu o fogo, tendo o fogo destruído
completamente.
No caso da botija estar no exterior tal
destruição não teria acontecido pois seria fácil
o corte do gás. Só se pode ter no máximo 4
botijas das grandes de propano juntas (cada
uma tem 110 litros de capacidade) de modo
que o GPL armazenado seja inferior a 520
litros de acordo com a Portaria n.º 451/2001
de 5 de Maio.
Gás propano
Segurança alimentar
Vitrina de frio com tela para
melhor conservação dos
alimentos e resguardo da
conspurcação, o seu uso
também reduz o consumo de
electricidade, mas as
embalagens de maionese e
ketchup depois de abertas
deveriam estar armazenadas
no frio.
Para conservar a quente acima
de 65ºC as estufas com água
mantém o ar saturado de água
são preferíveis pois não secam
os alimentos.
Higienização das mãos
Toalhas de papel de mão e
produto de lavar as mãos
fixados a parede, para uma
adequada higienização das
mãos, caixa de primeiros
socorros e avisos de
higiene e segurança
alimentar.
Torneiras não manuais
Torneira de lavatório de accionamento obrigatório por pedal,
joelho ou cotovelo para que o manipulador não toque nelas
com as mãos.
Superfícies de cozinhas
Chão em PVC. As superfícies das cozinhas devem ser em
inox pois além de não se degradarem são fáceis de
higienizar. O pavimento tem de ser anti-derrapante em
material impermeável, não absorvente lavável e não tóxico.