FUNDAMENTOS DA NUTRIÇÃO
AULA 3
Elaine Cristina S. Lima
Nutricionista
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos
DE QUE SÃO
FORMADOS OS
ALIMENTOS?
CARBOIDRATOS

Alimentos Energéticos
Fontes: massas, pães, cereais,
batata e mandioca.

PROTEÍNAS


Alimentos Construtores
Fontes: carne vermelha, frango, peixes, ovos,
leites e derivados.
GORDURAS
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São essenciais em nossa alimentação;
Fornecem energia ao corpo humano;
Revestem as células;
Ajudam na absorção de algumas vitaminas;
Preservam o calor do corpo;
Dividem-se em gordura saturada e gordura
insaturada
GORDURA SATURADAS
Encontrada em todas as carnes, no leite
integral, nos queijos, requeijão, manteiga, no
coco e no azeite de dendê.
GORDURA INSATURADAS
Encontrada no óleo de milho, soja, canola,
azeite de oliva, azeitona, castanha e
abacate.
SÃO AS MAIS RECOMENDADAS POIS
DIMINUEM O COLESTEROL
GORDURA: ALERTA!
Seja qual for o tipo, a gordura deve ser
consumida sem exageros. Refeições muito
gordurosas podem:
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

Levar ao excesso de peso;
Provocar doenças do coração
E outros vários problemas de saúde.
GORDURA TRANS
É uma gordura vegetal endurecida, formada
durante um processo industrial que transforma
óleos vegetais em gorduras sólidas. Pode ser
encontrada em biscoitos, sorvetes, temperos
prontos etc.
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
Aumenta o colesterol;
Aumenta riscos de cânceres;
Aumenta pressão arterial.
COMO CONSUMIR GORDURAS SEM
EXAGERO
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Evitar alimentos fritos;
Preferir leite e alimentos desnatados;
Escolher margarinas com mais poliinsaturados;
Controlar o consumo de margarina: não usa-lá para
refogar ou fritar os alimentos;
Incluir nas refeições um pouco de azeite de oliva,
óleo de canola, abacate e castanhas sem sal, sempre
que possível ;
VITAMINAS

Contribuem para que o organismo funcione
corretamente e se mantenha saudável.
FIBRAS
Fontes : Frutas, verduras e legumes
Funções:
Controle da Obesidade;
 Aumento do Trânsito Intestinal;
 Diminuição do nível de Colesterol;
 Favorece o controle do Diabetes.

DEFINIÇÃO
As fibras alimentares são nutrientes encontrados nos
vegetais que não são digeridos pelas enzimas do
sistema digestivo humano, não possuindo calorias.
 Água
 Minerais
Pirâmide Alimentar Brasileira
Agora nós já sabemos o que o
alimento tem....
PRESCRIÇÃO DIETÉTICA
IN NATURA X INDUSTRIALIZADOS
TABELA DE COMPOSIÇÃO X ROTULAGEM NUTRICIONAL
diet
light
light diet
light
diet light
diet
light
light
light
light
light
diet
diet
diet
diet
light
diet
light
light
diet
light
diet
light
diet
diet
light diet
diet
diet
light
diet
diet
diet
diet
diet
diet
light light
diet
light
diet
light
light
diet
light
diet light
light
light
diet
light
diet
diet diet
diet
light
light
dietlight light
diet
diet light
dietdiet
diet
diet
diet
light
diet
light
light
diet
light
diet
light
light
diet
light
diet
diet
diet
diet
light diet
diet light
diet
light
diet
light
diet
diet
diet
light
diet
diet
light
light
light
diet light
light
light
diet light
diet
diet
light
diet
diet
diet
diet
light
light
diet
diet
lightdiet
light diet
diet
light
light
dietlight
diet
dietlight
light diet
diet
DIET



O alimento é DIET quando um determinado
ingrediente é totalmente
retirado de sua
composição
Este ingrediente ausente pode ser açúcar, sal,
gordura, colesterol, etc
Estes alimentos são elaborados para atender
pessoas com restrições dietéticas especificas
Alimento tradicional
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Alimento diet
colesterol
gordura
saturada
adoçante
artificial
açúcar
Sorvete diet sem açúcar
açúcar
colesterol
gordura
saturada
adoçante
artificial
O açúcar foi o ingrediente retirado.
O produto pode ser utilizado por diabéticos
( que não necessitem de restrição de gorduras! )
Mas quem precisa reduzir colesterol não pode
ingerir este sorvete diet!!!!
Sorvete diet sem colesterol
colesterol
zero
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Se o colesterol foi retirado, o
produto pode ser utilizado por quem
tem colesterol alto.
Mas não pode ser utilizado por diabéticos,
porque o açúcar continua presente na
composição do alimento!!!!
Produtos diet
têm que garantir ao consumidor que
aquela substância foi totalmente
retirada do alimento
colesterol
gordura
saturada
açúcar
ATENÇÃO!!!
DIET NÃO QUER DIZER
QUE O ALIMENTO TENHA POUCAS CALORIAS!
LIGHT



O alimento é LIGHT quando algum de seus
ingredientes e/ou valor energético tem a quantidade
diminuída
Estes ingredientes podem ser açúcar, sal, gordura,
colesterol, etc
Produtos light têm que garantir ao consumidor que
pelo menos 25% do valor energético e/ou o(s)
nutriente(s) foram reduzido(s)
Alimento tradicional
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Alimento diet
Alimento light
(componente ausente)
(componente reduzido)
colesterol
gordura adoçante
saturada
colesterol
gordura
saturada
açúcar
Tanto alimentos diet quanto light não têm necessariamente o
conteúdo de açúcares ou energia reduzido. Podem ser alteradas as
quantidades de gorduras, proteínas, sódio, entre outros; por isso a
importância da leitura dos rótulos.
O SAL CAUSA PRESSÃO ALTA?
O que é sal?
O sal é um mineral composto por dois elementos
principais: o sódio e o cloro, que se juntam
formando o cloreto de sódio
O sal é necessário para manter a vida
O
SÓDIO TEM FUNÇÕES NOBRES NO
ORGANISMO


controlar o equilíbrio da água
contribuir para transmitir os impulsos nervosos
do cérebro para todo o corpo

permitir a contração muscular

participar da regulação do ritmo do coração
A Organização Mundial da Saúde determina que a
quantidade máxima de sal que cada adulto deve
comer por dia é igual a 5 gramas.

5 gramas de sal = 2,5 gramas de sódio

A colher de sopa contem ± 15 gramas.

5 gramas estão contidos em uma colher de chá.
No Brasil cada pessoa ingere em torno de 10
gramas de sal por dia, o dobro da quantidade
recomendada
Se viver de sanduíches, batata frita, salgadinhos e
comida industrializada, pode chegar a 20 gramas
por dia, ou mais.
10 gramas de sal obrigam o organismo a reter 1
litro de água, todos os dias!

Que aumenta o volume de sangue circulando,

Que obriga o coração a trabalhar com mais força,

Que aumenta a pressão arterial,

E tudo o mais que a gente já sabe.
EXISTEM
DUAS ATITUDES QUE A GENTE PODE
COMEÇAR A TOMAR A PARTIR DE AGORA:


Eliminar o uso do saleiro
Ler as informações nutricionais dos produtos que
compra.
OBRIGADA!
[email protected]