ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DOS
POLISSACARÍDEOS DAS SEMENTES DE CHIA
(Salvia hispanica)
Luana Matos Martins PIBIC/ CNPq
Profa. Dra. Carmen Lúcia de Oliveira Petkowicz
Introdução/Objetivos
As sementesde Salvia hispanica, conhecidas como
Chia, ao entrarem em contato com a água formam
uma espécie de gel transparente e mucilaginoso.
Entretanto, não foram encontrados na literatura estudos caracterizando polissacarídeos ali presentes.
Assim, este trabalho teve como objetivo o isolamento
e a caracterização dos polissacarídeos solúveis em
água presentes na semente chia.
Método
Sementes inteiras
Água
Gel transparente e
mucilaginoso
Isolado e analisado por:
 Análise por cromatografia de exclusão de alta
performace (HPSEC)
 Cromatografia líquido gasosa
 Dosagem colorimétrica
 Ressonância magnética nuclear 13C (RMN 13C)
 Análises reológicas
Referências
GUO Q. et al. Extraction, fractionation and
physicochemical characterization os water- soluble
polysaccharides from Artemisia sphaerocephala
Krasch seed. Carbohydrate Polymers, v. 86, 2011.
Resultados/Discussão
 Rendimento médio e composição monossacarídica (%):
Rendimento
5,05 ± 0,6
Fuc Rha Man Gal Glc Ara Xyl Ác. Urônico
0,7 1,5 2,7 7,6 10 17,3 42,5
18,4
 HPSEC: Perfil de eluição polimodal
 RMN 13C: Xilana
 Análises reológicas: Solvente água, conc. 4% a 25°C
- Curvas de fluxo:
- Varredura de frequência:
Pseudoplástico
Gel
Conclusões
Foi possível identificar a composição do polissacarídeo da
mucilagem das sementes de chia, que demonstrou a presença
de uma xilana. As análises reológicas indicaram que o polissacarídeo apresenta elevada viscosidade e comportamento de gel.
Estes resultados demonstraram que o polímero apresenta propriedades reológicas de utilidade no setor industrial.