Simulando a digestão: é possível? Ana Caroline O. de Oliveira, Jullivan K. Pasin, Mayara K. Lopes e Tanilene S. P. Persch (orientadora) Resumo Objetivos * Testar a eficácia das enzimas digestivas e a velocidade de degradação do alimento em diferentes condições; * Provar o efeito da amilase salivar e do ácido clorídrico, bem como a velocidade de degradação dos alimentos em diferentes condições; * Comprovar o êxito da mastigação. Metodologia O experimento foi realizado com três tipos de alimento: proteína (carne), carboidrato (pão) e gordura (bala), em cinco condições de digestão para cada, totalizando quinze procedimentos registrados fotograficamente em quatro, oito e vinte e quatro horas após a montagem. Foram testadas 5 condições: 1 - ác. clorídrico* e amilase em alimentos inteiros; 2 - ácido clorídrico* e mastigação (10 vezes); 3 - ácido clorídrico* e mastigação (30 vezes); 4 - ácido clorídrico * e maceração; 5 – ácido clorídrico * em alimentos inteiros. *40mL de ácido clorídrico em concentração igual a 0,01 molar (semelhante a estomacal humana). Pão Carne 5 Categoria de digestão Categoria de digestão 5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 0 0h 4h 8h 24h Bala Categoria de digestão Este experimento centra-se na necessidade de compreender a parte química do processo digestivo, como a função das enzimas, da salivação e da mastigação, o efeito destas para a saúde corporal e se o número de vezes que o alimento é mastigado pode auxiliar na prevenção de doenças como a gastrite. Entende-se que as enzimas facilitam o processo digestivo, pois possibilitam a digestão dos alimentos através da quebra das substâncias com moléculas de água e amilase salivar. O ácido clorídrico participa do processo dentro do estômago, e a mastigação facilita a entrada destas enzimas, pois quebra mecanicamente o alimento. 0h 4h 8h 5 Ácido + amilase salivar 4 Ácido + amilase + mastigação 10X 24h 3 Ácido + amilase + mastigação 30X 2 Ácido + maceração 1 Ácido 0 0h 4h 8h 24h Resultados Podemos afirmar que a maceração facilitou a ação do ácido clorídrico quando comparamos os experimentos quatro e cinco, em especial nas primeiras horas; o terceiro experimento foi aquele que apresentou alterações mais similares à digestão humana, onde estavam presentes a mastigação intensa com a amilase salivar e o ácido clorídrico. Como conclusões pode-se afirmar que o processo de digestão mais eficaz (considerando a quebra dos alimentos e a velocidade das reações) é o que ocorre no corpo humano com os resultados obtidos corroborando exatamente com a hipótese inicial, que compreendia em obter mudanças significativas entre as condições experimentais.