UCG – Universidade Católica de Goiás
ECO – Departamento de Economia
CPE - Centro de Pesquisas Econômicas
Projeto Pesquisas Rápidas
- PR-03
PESQUISA DO POTENCIAL DE DERIVADOS DE
PEIXES DE ÁGUA DOCE
SUMÁRIO
1 – Objetivos e Período da Pesquisa
2 – Equipe Executora
3 – Metodologia da Pesquisa
4 – Confiabilidade Estatística da Pesquisa
5 – Tipo de Relatório
6 – Resultados da Pesquisa
1 – Objetivos e Período da pesquisa
A pesquisa do potencial de produtos derivados de peixes de água doce foi executada na segunda quinzena de novembro e nos
oito primeiros dias do mês de dezembro de 1999.
O levantamento teve por fim estabelecer, mediante quantificação estatística por amostragem, qual o potencial de aceitação, por
parte do mercado consumidor goianiense, de peixes de água doce em substituição ao pescado de água salgada e em substituição
parcial às carnes bovina, suína e de aves. Pesquisou-se simultaneamente a aceitação de alguns possíveis produtos derivados de
peixes de água doce, produtos tais como porções para hambúrguer, discos para sanduíches, porções para preparação em forno de
microondas, carne em pasta, pasta ralada e mesmo lingüiça de peixe.
A pesquisa foi executada com a intenção de subsidiar a estudante de Administração da UCG e estagiária na Emater, Juliana
Meneses Ribeiro. Esta aluna, para seu trabalho de estágio, necessitava de dados mercadológicos concretos sobre o potencial
mencionado para, sobre os resultados da pesquisa, fundamentar um possível plano de expansão da piscicultura em Goiás, a ser
desenvolvido pela Emater . A estudante foi encaminhada ao CPE pelo Prof. Eugênio Jardim, que a estava orientando no estágio
supervisionado exigido para o grau de bacharel em Administração. No CPE o Prof. Eugênio procurou o Prof. Délio Moreira,
pesquisador do CPE e especialista em pesquisa de mercado e de produtos. Este último se prontificou a auxiliar a Aluna na obtenção
dos dados.
2 – Equipe executora
A pesquisa foi executada pelo CPE – Centro de Pesquisas Econômicas, que é vinculado ao ECO, Departamento de Economia,
da UCG – Universidade Católica de Goiás.
A equipe de pesquisadores foi constituída por estudantes do curso de Economia, coordenada pelo Prof. Délio Moreira de
Araujo, Ph.D. A este couberam a elaboração da metodologia dos trabalhos, o treinamento da equipe, a análise dos dados coletados
em campo, a tabulação dos mesmos e a redação deste sucinto relatório dos resultados colhidos em campo.
3 – Metodologia da pesquisa
Foram entrevistados compradores que estavam em supermercados de Goiânia, na proporção de 2 mulheres para 1 homem, pois
se verificou, por ocasião das entrevistas nesses estabelecimentos, que aquelas detêm maior poder decisão quanto às aquisições de
carnes e produtos bovinos, suínos, avícolas e de peixes.
A entrevistas foram conduzidas de modo informal, isto é, o entrevistador se apresentava à/ao comprador(a) como interessado em
conhecer a opinião relativa à possibilidade de substituição de outras carnes por pescado de água doce, e qual o potencial
probabilístico de aceitação da substituição. Para se disfarçar o mais possível a intenção da entrevista e para não se chamar a atenção
dos funcionários dos supermercados visitados, não se fez entrevista ostensiva (prancheta + formulário explícito + informações
sócio-econômicas sobre o entrevistado e endereço para futura verificação da exatidão dos dados obtidos); os dados, porém, eram
passados para um “formulário informal”.
Os entrevistados situavam-se na faixa etária dos 20 aos 64 anos, e estavam efetuando, na maior parte dos casos, a compra
semanal, quinzenal ou mensal de abastecimento domiciliar. A amostra foi composta por 122 mulheres e 61 homens, sendo que
alguns destes estavam acompanhados por suas esposas, caso pelo qual se verificou que as mulheres detinham maior
influência/poder de decisão quanto à composição da alimentação doméstica. Essa amostra foi entrevistada nos supermercados Alô
Brasil (S.Oeste), Bretas (Goiânia Shopping), Carrefour (Sul), Marcos (Praça do Ratinho), Moreira (S. Coimbra), Mundial
(S. Universitário), Pro Brazilian (S. Aeroporto), Sul América (J. América) e Tatico (S. Central)
Os dados obtidos através das entrevistas foram tabulados, submetidos à análise estatística e, após, se passou á elaboração deste
relatório.
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4 – Confiabilidade estatística da pesquisa
O nível de confiança de qualquer dos dados e quantitativos que constam em tabela deste relatório nunca é inferior a 92 %, isto é,
o erro máximo ao redor de qualquer valor obtido através da pesquisa é da ordem de 8 %. Essa margem de erro é baixa e
universalmente aceitável em pesquisas de potencial mercadológico.
5 – Tipo de relatório
Este relatório é de natureza muito sucinta, reduzindo-se à apresentação dos resultados da pesquisa à tabulação e omitindo-se
explicações da tabela demonstrativa por ser esta facilmente interpretável.
6 – Resultados da pesquisa
Note-se que as exigências do mercado potencial apresentam ponderações bem mais elevadas que as ponderações da linha de
desejos relativa aos produtos derivados de peixes de água doce. Esse fato significa que o mercado potencial se mostrou, na
pesquisa, muito exigente quanto ao preço mais baixo, às características e à qualidade dos produtos de peixe a serem ofertados, de
modo a substituir parcialmente outras carnes pelo pescado de água doce.
POSIÇÃO DO MERCADO POTENCIAL QUANTO À PREFERÊNCIA E À SUBSTITUIÇAO
POR PESCADO DE ÁGUA DOCE
EXIGÊNCIAS PARA TRANSFERIR CONSUMO
PRODUTOS PESQUISADOS
Tipologia das Exigências
Ponderação
Tipologia dos Produtos
Ponderaçào
1 – Sabor excelente, superior ao das outras carnes
9,1
1 – Postas desossadas/sem espinhas/
2 - Preço bem mais baixo que das outras carnes
8,9
sem escamas
8,8
3 - Maciez e consistência superiores à das outras
2 - Discos de carne de peixe
8,2
carnes
8,6
3 - Outros formatos para hambúr4 - Prova de que haverá vantagem na substituição
guer/sanduíche (3)
7,9
parcial das outras carnes pela carne de peixe (1)
8,4
4 - Peixe ralado (3)
7,3
5 – Elevado conhecimento experimental das vanta5 - Carnes diversas de peixe raladas
gens da substituição (2)
8,2
e misturadas (3)
7,1
6 - Convicção elevada da conveniência da
6 – Lingüiça de peixe (3)
6,9
substituição parcial
7,9
7 - Carne de peixe / produto com baixo teor de
gordura
7,5
8 - Qualidade alta e competitiva do produto e/ou
da carne de pescado de água doce
7,4
9 - Não conter a carne/produto ossos nem espinhas
7,3
10 - Preparação também por microondas
7,1
11- Preparação fácil da carne/produto
7,0
12 - Conhecimento de que se generalizou a substituição por carne/produto de peixe de água
doce
6,9
Fonte: CPE – Centro de Pesquisas Econômicas, do ECO-UCG - Novembro-dezembro de 1999
(1) Exigirá propaganda intensa e ampliada, excelente marketing, amostras grátis, com reforço por degustação prévia.
(2) Exigirá propaganda intensa e degustação prévia.
(3) O sabor e a textura deverão ser excelentes.
Das colunas correspondentes às exigências e aos produtos se deduz diretamente que as exigências tiveram ponderações bem
mais elevadas que as ponderações dos produtos. Portanto, o mercado potencial tendia, à época da pesquisa de campo, definir-se
muito mais pelas exigências que pelos produtos que se poderia obter do pescado de água doce.
A amostra não se mostrou arredia a produtos pré-temperados; no entanto, estes nunca deveriam constituir a oferta exclusiva, pois
culturalmente as donas de casa demonstraram elevada tendência para o tempero a gosto.