N.º DA PRÁTICA: 12
DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: AMIDO – TESTE QUALITATIVO
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
Verificar a presença de amido no produto
MATERIAIS
MATERIAL ANALISADO
Salsicha
VIDRARIA/EQUIPAMENTO
Béquer de 150ml
SOLUÇÕES/ MEIOS
Solução de lugol ou iodo
Placa aquecedora ou bico de
Bunsen
DESCRIÇÃO DA TÉCNICA
Procedimento
Em requer de 150 ml colocar cerca de 5 g de amostra.
Adicionar água destilada (cerca de 20 ml). Aquecer em placa aquecedora de bico de Bunsen até
fervura e deixar 5 minutos. Esfriar. Adicionar gotas de solução de lugol ou iodo.
Resultado:
Em presença de amido desenvolve-se coloração azul.
N.º DA PRÁTICA:13
DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: CORANTES ARTIFICIAIS – Prova Preliminar
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
Verificar a solubilidade da maioria dos corantes naturais em álcool e éter e dos corantes artificiais
em meio aquoso.
MATERIAIS
MATERIAL ANALISADO
Salsicha
VIDRARIA/EQUIPAMENTO
SOLUÇÕES/ MEIOS
Béquer de 100ml (2)
Éter etílico
Pipetas graduadas de 1ml (3)
Álcool etílico
Banho-maria
Hidróxido de amônio
Placa de toque
concentrado
Solução de ácido acético a
10%
DESCRIÇÃO DA TÉCNICA
Procedimento
Extração
Em um béquer de 100ml colocar pedaços da película e da superfície do embutido (com cerca de
0,5 cm de espessura) com ± 40ml de uma mistura de água-álcool alcalinizado com 3-4 gotas de
hidróxido de amônio. Deixar em repouso por 1hora, agitando ocasionalmente para extrair o
corante. Decantar a mistura água-álcool para outro béquer de 100ml Usar cerca de 30ml e
acidificar com ácido tacético a 10% (± 10ml). Se o corante estiver muito concentrado diluir antes
com água destilada.
Misturar bem e evaporar o álcool.
Quando o volume estiver em 25-20ml é garantido que todo o álcool foi evaporado.
Transferir para tubo de ensaio cerca de 5ml do extrato e adicionar igual volume de éter etílico,
agitando bem.
Deixar em repouso para separar as duas camadas.
Resultado:
Corante natural: passa para o éter.
Corante artificial fica na camada aquosa.
N.º DA PRÁTICA:14
DATA DA PRÁTICA:
NOME DA PRÁTICA: PROVA PARA AMÔNIA (Prova de Nessler)
OBJETIVOS DESTA ATIVIDADE
MATERIAIS
MATERIAL ANALISADO
Carne Moida
VIDRARIA/EQUIPAMENTO
Balança de precisão
Balão volumétrico de 1.000ml
Béquer de 800ml
SOLUÇÕES/ MEIOS
Reagente de Nessler (Iodeto
mercúrico anidro, Iodeto de
potássio anidro e Solução de
hidróxido de sódio a 40%)
Tubo de ensaio de 15ml
Pipetas graduadas de 5ml (2)
Bastão de vidro
DESCRIÇÃO DA TÉCNICA
Procedimento
Colocar em tubo de ensaio 2 ml do reagente de Nessler e acrescentar 10 gotas do filtrado obtido
na prova de filtração (Prática nº 18).
Resultado:
Prova negativa: amarelo esverdeado.
Prova positiva: amarelo podendo ir até alaranjado.