07/01/2015
Tempura
Tempura / Empanados
Saborosíssimo. Um dos pratos mais desafiadores para o preparo, dada a complexidade de sua textura crocante. Eis aqui alguns
segredos: fritar com bastante óleo, usar óleo novo, massa gelada e fogo bem alto.
12 camarões grandes com o rabo, limpos e
abertos ao meio
4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos
ao meio
1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
4 beringelas pequenas (tipo para conserva),
cortadas ao meio e em tiras sem desprender
uma da outra.
4 quiabos pequenos inteiros
4 cogumelos frescos inteiros
½ batata doce (200g) cortada em rodelas de
5cm
Massa (Koromo)
1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de farinha de trigo
Molho (Tentsuyu)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base
de peixe)
3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz
doce)
1 ½ colher de chá de açúcar
Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinhar por 2 minutos em fogo
baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve
Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada
mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície
logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as beringelas, os quiabos,
os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.
Para servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
Dicas
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre­o para não deixar vazar e coloque o saquinho dentro da bacia
com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da
massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono (Vinagrete de Pepino com Algas), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja)
e Shiro Gohan (Arroz Branco). Estas e outras receitas você encontra na Revista Nihon Ryoori, edição de Agosto/97.
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando­os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie­os conforme sua imaginação!
Rendimento: 4 porções
Autor: Revista Nihon Ryoori http://www.noticiasdobrasil.com.br/receitas/tempura.htm
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