VÍTOR MANUEL ROQUE DO CARMO CARVALHAL
Morada:
Urbanização Vale da Azinheira, Lote A28,
8200-599 Albufeira
Telefone:
Correio Electrónico:
289 514 476 / 913 664 777 / 917 600 564
[email protected]
Nacionalidade:
Portuguesa
Data de Nascimento:
08/03/1968
Estado Civil:
Licença Condução:
Casado
E – 127959
Experiência Profissional
Azul e Carmim, Lda.
Director Geral
07/09 – …
Mónica & Barreto, Lda
02/08 – 02/09
Coordenador de Restaurantes
 O Fernando / O Alfredo / Oásis / XL / Buhba Bar (Albufeira).
Responsável pela implementação de HACCP, em conjunto com a Ative e Johnson Diversey.
Grupo IBERSOL (www.ibersol.pt)
07/03 – 12/07 Coordenador dos restaurantes Pasta Caffé Algarve e Pans & Company Algarve:
Responsabilidade sobre as seguintes unidades:
 Pasta Caffé Algarveshopping
 Pasta Caffé Fórum Algarve
 Pans & Company Algarveshopping
 Pans & Company Fórum Algarve
 Pans & Company Vilamoura
 Pans & Company Albufeira
Marisqueira Aqualusa
04/02 – 06/03
Gerente
10/97 – 04/02
Grupo IBERSOL (www.ibersol.pt)
Director Coordenador de Restaurantes
01/02 - 04/02
Director de Restaurante
09/99 - 01/02
Coordenação dos restaurantes Pasta Caffé do (CC Colombo) / Pasta Caffé (CC Vasco da
Gama / Pasta Caffé (Fórum Algarve) e Pasta Caffé (Algarveshopping).
Funções desenvolvidas:
 Desenvolvimento de competências de controlo à distância;
 Desenvolvimento e formação das equipas de direcção, focalizado no director do
restaurante;
 Controlo de desvios orçamentais e implementação de planos de acção e medidas
correctivas;
 Acompanhamento e formação aos directores de restaurante: elaboração de
orçamentos anuais e gestão de quantitativos e qualitativos;
 Gestão por objectivos;
 Desenvolvimento de Gestores;

Elaboração de auditorias de Higiene, Serviço Qualidade e Limpeza (audita os standards
da marca).
Sub-Director de Restaurante
03/99 – 09/99
Funções desenvolvidas:
 Formar e avaliar gestores de turno e chefes de secção;
 Planeamento da formação;
 Gestão de custos: custo das existências vendidas e consumidas; custo de pessoal e
gastos gerais;
 Gestão por objectivos;
 Elaboração de orçamentos;
 Análise de qualitativos com elaboração e implementação de planos de acção de
medidas correctivas: Auditorias de Cliente Mistério, Auditorias de Higiene e Segurança
Alimentar, Auditorias de Higiene e Segurança no Trabalho e Auditorias de Higiene,
Serviço, Qualidade e Limpeza.
Assistente de Direcção do Restaurante Pasta Caffé do (CC Colombo - Unidade com 80
operadores).
Funções desenvolvidas:
 Gestão dos turnos no restaurante;
 Gestão de Brigadas e Horários;
 Tratamento de Reclamações;
 Recrutamento e Selecção;
 Gestão da Produção Diária;
 Inventários
 Gestão de Stocks
 Cumprir e fazer cumprir as normas de Higiene e Segurança Alimentar;
 Cumprir e fazer cumprir as normas de Higiene e Segurança no Trabalho;
 Formação de Operadores (on Job);
 Avaliações de Desempenho (feedback construtivo)
Estagiário de Assistente de Direcção do restaurante Italiano Pasta Caffé (CC Colombo)
durante 6 meses. Desenvolvimento de conhecimentos ao nível da gestão operacional de
turnos num restaurante (planeamento da produção diária, horários lineares de turno, listas de
verificação de turno, qualidade de produto e serviço ao cliente).
Lisboa Bar
Gerente de Restaurante e Bar com música ao vivo.
01/95 – 12/96
Conceito - Promoções e Publicidade, Lda
Relações Públicas / Responsável Comercial
03/94 – 12/94
Bar da AE - Faculdade de Motricidade Humana
Sócio-Gerente
11/92 – 12/93
Snack-bar do Gabinete de Estudos Olisiponenses
Sócio-Gerente
01/92 – 12/92
Hotel Neptuno (Monte Gordo)
Supervisor de O.P.V.’s de Time-Sharing
09/90 – 03/91
Alabastro Bar
Relações Publicas
06/90 – 09/90
Veredas Safaris
Director (Companhia de viagens e turismo)
03/88 – 10/91
Parque de Campismo de Albufeira
2
82 - 87
Gerente da discoteca; Chefe de Recepção; Chefe do “Sherazade Bar”; Responsável pelo
Snack-bar da piscina; Auxiliar de linha no self-service.
Formação Académica e Profissional
Frequência do 3º ano da Licenciatura em Gestão Hoteleira no Instituto Politécnico da
Universidade Internacional – Lisboa.
Formação Profissional
 Segurança Alimentar – HACCP, promovida pela Johnson Diversey (2 horas /10/08);
 Segurança Alimentar – Higiene e Segurança Alimentar - Indução”, promovida pela Johnson
Diversey (2 horas / 07/08);
 Código de Boas Práticas, promovida por Ative Sistemas (2 horas / 06/08);
 Noções Básicas de Higiene e Segurança Alimentar, promovida por Ative Sistemas (2 horas /
05/08);
 Prontos para Liderar – Programa de Formação “Desenvolver Gestores”, promovida por
Ibersol S.A. (8 horas / 10/07);
 Formação de Formadores – Programa de Formação “Desenvolver Gestores”, promovida por
Ibersol S.A. (16 horas / 10/07);
 Orientação Para Desenvolver Gestores – Programa de Formação “Desenvolver Gestores”,
promovida por Ibersol S.A. (4 horas / 10/07);
 Gestão de Crise – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A (4
horas / 04/07);
 Segurança no Trabalho – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração (4
horas / 04/07);
 Sistemas de Informação – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração,
S.A (8 horas / 11/06);
 Manutenção – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A, (2
horas / 07/06);
 Gestão de Carreiras – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A
(4 horas 07/06);
 Gestão de Inventários e Encomendas – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol
Restauração, S.A (4 horas / 07/05);
 Gestão de Caixa – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A (4
horas / 07/05);
 Marketing no Ponto de Venda – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol
Restauração, S.A. (1 hora /07/05);
 Previsão de Vendas – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A.
(1 hora/07/05);
 Melhoria do Resultado – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração,
S.A. (1 hora / 07/05);
 Liderança, Comunicação e Reconhecimento – Standards de Gestão Ibersol, promovida por
Ibersol Restauração, S.A (4 horas / 07/05);
 Gestão Administrativa de Recursos Humanos – Standards de Gestão Ibersol, promovida por
Ibersol Restauração, S.A. (4 horas / 07/05);
 Avaliação de Desempenho – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol
Restauração, S.A (4 horas / 06/05);
 Recrutamento e Selecção – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol
Restauração, S.A, (2 horas / 06/05);
 Formação Operacional – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração,
S.A, (2 horas / 06/05);
 Gestão de Brigadas – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A,
(8 horas / 04/05);
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 Gestão Financeira – Standards de Gestão Ibersol, promovida por Ibersol Restauração, S.A, (4
horas / 03/05);
 Curso de Gestão Integrada da Qualidade, Ambiente, Higiene e Segurança no Trabalho
realizado por Significado, Consultoria, Formação e Informática (02-06/04 / 150 horas);
 Curso de Gestão de Recursos Humanos – Actualização, Aperfeiçoamento e
Desenvolvimento Pessoal – realizado por MBA Consultores (42 horas / 12/03 – 02/04);
 Curso / Seminário “Liderança Personalizada de Recursos Humanos” – Realizado pelo Grupo
Dynargie (32 horas / 12/01);
 Curso de Marketing no Ponto de Venda – organizado pelo IPAMform (32 horas /09/01);
 Curso de Cozinha Italiana, Região da Sardenha – Promovido pelo Instituto Italiano da
Cultura de Lisboa em colaboração com o Centro Escolar Turístico e Hoteleiro do Estoril, (24
horas / 03/00);
 A Qualidade nos Serviços - promovida por Ibersol Restauração,S.A (14 horas / 10/99);
 Gerir um Restaurante – promovido pela Ibersol Restauração,S.A (8 horas / 07/99);
 Gestão de Recursos Humanos Nível I – realizado por MBA Consultores (35 horas / 07/99);
 Gestão Dinérgica de Recursos Humanos – realizado pelo Grupo Dynargie (176 horas / 03/99
– 05/99);
 Formação em Tis realizada por Rumos, Formação e Comunicação S.A. (01/97 – 03/97):
Internet - 16 horas; Microsoft Project - 40 horas; Access - 64 horas; PowerPoint - 16 horas; Excel
- 48 horas; Word - 32 horas; Windows - 200 horas; Introdução à Informática - 40 horas
 Curso de Técnico de Marketing e Vendas - Formação Técnica realizada por “Alcofrutas”
(500 horas / 02/94 – 04/94)
 Curso de Escriturário de Expediente Geral da Associação Comercial de Beja, (420 horas,
acrescido de estágio de 3 meses na ACAIL / 03/89 – 06/89)
Conhecimentos de Línguas:
Muito bons conhecimentos de Inglês;
Conhecimentos razoáveis de Francês;
Bons conhecimentos de Espanhol.
Conhecimentos de Informática:
Muito bons conhecimentos na óptica do utilizador (Windows, Microsoft Office e Open Office).
Outras Informações:
Membro Fundador e Membro da Direcção da Estudantina Universitária de Lisboa.
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