Dezembro 2013
Seleção do mês:
Prime Rib - Bonsmara
07
Raça Bonsmara – No Brasil
A África do Sul esteve fechada para o mundo
devido ao Apartheid, com o fim do regime de
segregação, o país voltou interagir com o restante
do mundo. E assim começou a disseminação da
raça Bonsmara.
Em 1997, o sêmen da raça Bonsmara, proveniente
de embriões importados da Argentina foi usado
pela primeira vez no Brasil, num projeto de
formação de raças compostas. O resultado foi
positivo e alguns criadores resolveram trazer a
raça da África do Sul, pois acreditaram que ela
poderia ajudar a solucionas uma dificuldade da
pecuária dos trópicos; ter um touro sem sangue
de Zebu que conseguisse trabalhar bem nessas
condições de clima e produzisse animais com
muita heterose e com carne de altíssima
qualidade.
O protocolo sanitária Brasil-África do Sul permite somente o envio de embriões
congelados. Portanto, um lote de vacas e touros criteriosamente selecionado na
África do Sul e os embriões foram coletados e enviados ao Brasil.
Em 2000, nasceu a Associação Brasileira dos Criadores de Bonsmara,
homologada no Ministério da Agricultura e já tem criadores nas importantes
regiões pecuárias do País.
Prime Rib
Bonito, suculento e muito saboroso, esse
é um dos mais nobres cortes da
gastronomia internacional. Muito utilizado
por americanos e ingleses, é um corte
característico para grelhados. O belo
formato da carne, conservando o longo
osso da costela, tornou-se o ícone dos
cortes de boi no imaginário popular e a
personificação das carnes em todo o universo dos desenhos animados e das
histórias em quadrinhos.
A denominação prime não é gratuita. É um dos oito cortes considerados de
primeira categoria pela USDA, o equivalente americano do Ministério da
Agricultura.
Dicas de preparo: Prime Rib ao Molho de Alho (Receita Marcos
Bassi)
Molho de Alho:
Ingredientes
–
dentes
de
alho
descascados, ramos de alecrim fresco,
pimenta dedo de moça sem semente,
óleo de milho, azeite extra virgem.
Ponha os dentes de alho, pimenta dedo
de moça, 2 ou 3 ramos de alecrim na
panela de ferro. Cubra os ingredientes
com metade óleo e a outra metade
azeite. Leve ao fogo brando, quando
começar a ferver retire do fogo e deixe
descansar com a panela tampada até
esfriar. Está pronto!
Prime Rib: Tempere a carne com sal grosso e leve a grelha em fogo médio por
aproximadamente 7 minutos de cada lado. Uma boa dica, é aguardar que a
carne comece a transpirar seus sucos, esse é o momento certo de virar o bife.
Retire do fogo e aguarde um pouco antes de cortá-lo, isso fará com que os
sucos da carne se espalhem novamente pela peça.
Sirva com molho de Alho e uma salada de rúcula como acompanhamento.
Próxima Seleção:
Corte: Paleta de Cordeiro Prime
Frigorífico: VPJ Alimentos
País de Origem: Brasil
Valor médio de mercado:
R$45,90 o Kg
Valor para associado:
R$36,90 o kg
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